如何在家做美味韩国石锅拌饭 糖心蛋也教下怎么做

1准备蔬菜，洗净切好备用，由于是晚餐，所以选的是全素，没有肉类。豆芽，金针菇，蘑菇，木耳等开水中笊一下，豆芽时间稍微长一些。

2剩米饭一份，备用。

3韩国辣酱，大酱备用

4砂锅洗净擦干，刷上一层油。

5米饭均匀的铺在砂锅底部。

6蔬菜成扇形扑在米饭上面。

7煎一个溏心蛋。 

8将煎好的鸡蛋放在蔬菜上面，开中小火加热砂锅。几分钟后听到滋滋的声音，并闻到米饭的焦香即可。 

9小心将砂锅放在架子上，放入韩国辣酱和大酱各一勺。

10趁热搅拌一下，开吃啦。话说，还是用大勺子吃起来带劲儿！

糖心蛋做法

原料:鸡蛋。

调味料:卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法:

1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）

2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；

3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

小贴士:

做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。

正统韩国拌饭最有名的是“全州拌饭”、“晋州拌饭”这两种。

全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。

庆尚道的晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里， 拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。

总的来说需要做一些蔬菜作为拌料，佐以肉类或海鲜的汤底。

自己做拌饭只用切好黄瓜、小南瓜，用盐把水分腌出来，然后分别炒。黄豆芽绿豆芽煮好再拌，有泡菜就放一些，鸡蛋煎半熟的放在热饭上，这样拌起来比较容易。把米饭煮硬点，盛出，上边再放上准备好的蔬菜，搁煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了。如果觉得有点干不好拌就放半勺肉汤。

辣椒酱是根据你的口味来需选择的

超市最常见的就是 四季 这个品牌的辣酱

绿色盒子的那种比较适合我们的口味

做拌饭比较好

**和红色盒子的

有一种适合做包饭 有一种适合配烤肉

具体哪个 我也不知道了

韩式拌饭即石锅拌饭

一

石锅拌饭

原料：胡萝卜半根，小香肠2根，新鲜香菇2个，菠菜一小把，豆芽一小把，韩式辣酱

做法：

石锅拌饭(18张)

1、蔬菜等原料都准备好洗干净，沥干水分，

2、香菇、胡萝卜都切成细丝，放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟，

3、香肠也切成细丝，菠菜，豆芽也放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟，

4、保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油，

5、铺上煮熟的米饭，

6、把热好的菜都均匀的码在饭上，

7、另起一锅煎一个荷包蛋，然后把边角修掉，

糙米石锅饭(3张)

8、把荷包蛋铺在菜上，

9、石锅放在灶上，开中小火慢慢煮，听到“滋滋”声的时候在多煮个4-5分钟，然后关火即可吃的时候拌上韩式辣酱就行啦。[2-3]

小贴士：

1、用料理盒微波炉加热，所以菜熟的很快，如果没有料理盒可以用锅子炒熟，反正码在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什么菜随意，

2、石锅内一定要刷油，不然就没有锅巴啦，油多点也没事的，

3、加热好的石锅很烫，拿的时候一定要用隔热手套或者其他东西，别烫伤了。[2]

二

石锅拌饭的原料：米饭

石锅拌饭的配料：金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、鸡蛋

石锅拌饭的调料：大酱、蒜蓉酱

石锅拌饭的做法：

1、准备好原材料：金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、米饭、鸡蛋，当然还有石锅和韩国大酱和蒜蓉酱；

2、以上蔬菜全部焯熟后凉拌，牛肉片炒熟；

3、石锅内壁刷一层油，装上剩米饭，然后把上述各样菜呈扇形铺在米饭上，再煎个荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒点芝麻；

4、将锅放在灶上用中火加热，听到滋滋作响转小火，不到一分钟关火即可。

5、石锅拌饭做好了。吃的时候将酱料、菜、饭拌匀即可。[4]

温馨提示：

锅拌饭上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是很好的。[4]

做法三

用料

米饭1碗

辅料

牛肉1小块

鸡蛋1个

胡萝卜1截

黄瓜1截

金针菇1把

黄豆芽1把

调料

食盐1/2茶匙

料酒1/2茶匙

淀粉1/2茶匙

韩式辣酱1包

白糖1/2茶匙

芝麻油1/2茶匙

植物油2汤匙

石锅拌饭的做法

1准备好各种原料，将牛肉切成丝，加入食盐、淀粉、料酒、白糖拌匀，再加入少许植物油，拌匀备用

2胡萝卜去皮，切成粗丝，黄瓜切成粗丝，金针菇切去根部，撕开洗净，豆芽去根部，洗净备用

3热锅放植物油，下入牛肉丝，快速炒熟后取出备用，将胡萝卜和豆芽分别炒熟

4最后将金针菇放入锅中，炒熟后准备石锅，石锅内用小刷子涂上一层芝麻油，底层放入米饭

5将之前炒好的菜与黄瓜丝分别摆放在米饭上，中间放入韩式拌饭辣酱，将鸡蛋煎至半熟，摆放在最中间

6最后将石锅置于火上，小火加热两三分钟，会听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音，吃时将饭菜辣酱一起拌匀即可

烹饪技巧

1、拌饭里面的配菜可根据自己的喜好来选择，比如还可以用蕨菜、菠菜、香菇、海带丝等等；

2、炒配菜的时候，可加入少许的盐，但是要注意用量，因为辣式拌饭酱较咸；

3、切牛肉的时候，要逆着肉的纹路切，牛肉腌制的时候加入植物油，可使牛肉的口感滑嫩；

4、黄瓜丝如果介意生吃，可以下锅稍微炒一下。[5]

4做法四编辑

用料

米饭1碗

辅料

香菇3朵

黄豆芽30克

紫甘蓝30克

牛里脊肉50克

鸡蛋1个

菠菜40克

蕨菜30克

红椒30克

调料

食盐半小勺

酱油1大勺

葱1棵

蒜3瓣

香油1大勺

辣椒酱2大勺

白糖半勺

芝麻1大勺

石锅拌饭的做法

1所有蔬菜洗净，沥干水分，分别把红椒、香菇、紫甘蓝切成长约3厘米的细丝，水发蕨菜切成长约3厘米的段

2瘦肉洗净切成长约3厘米的丝，放入小碗中，加入葱花1小勺、蒜末1/2小勺、1大勺酱油、白糖少许、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌匀，腌10分钟至入味

3菠菜和豆芽洗净，分别放入开水锅中煮熟，捞出，过凉水

4把豆芽和菠菜沥干水分，菠菜切成长约3厘米的段，放入容器中，分别加入适量盐、香油、和熟芝麻拌匀备用

5炒锅烧热，倒入约1大勺植物油，油温热后倒入肉丝炒熟，然后把肉丝盛出来备用

6炒锅倒油烧至温热，分别把彩椒、香菇、蕨菜放入锅中炒熟，再加入盐和芝麻调味盛出备用

7热米饭盛入石锅中

8把所有处理好的蔬菜整齐的码在米饭上

9锅中倒少许油烧热，放入鸡蛋煎至蛋白凝固，关火

10最上面放入煎好的鸡蛋、辣椒酱最后把石锅放放到炉具上小火烤热即可食用[6]

另外还可依据个人口味加入黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等不同食材！

日本拌饭用的颗粒状的物体叫作纳豆。传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，黏性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

制作方式：

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏。

高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。

绿盒子的是葱酱、红盒子的是辣椒酱、还有一种黄盒子的是豆酱，或叫黄酱。

如果是拌饭或炒米条或是做辣汤，就用红盒子的，就是攀爬的毛毛虫给出的这个。

如果是烤肉的话，最好是两种，一种是红盒子的，另一个是黄盒子的。

因为，烤肉最后在放在生菜中包起来吃的时候，还需要放一些黄酱。

具体：将辣椒酱（고추장）中放入芝麻油，再加入少量的盐和胡椒。

记得买些生菜、青椒、大蒜哦。

将烤好的五花肉蘸酱后放在洗好的生菜上面，在上面放上一点青椒、大蒜片，再加一点黄酱（소맥분과 대두로 만든 누런 된장，韩国也叫豆酱或黄酱），嗯~~맛있다！