番薯拔丝怎么做

做法如下：

1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。

2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。

3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。

4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。

5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。

1 料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)

面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)

　　番薯有红心、黄心、白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉质细滑、口感甜糯而不干身，富含淀粉和纤维素，是一种健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，还可以将它切成细丝，加入面粉和水调成面糊，放入油中煎炸成面饼。

做法:

　　1/　番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。

2/　将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。

3/　用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。

　4/　烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金**，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。

5/ 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了 2芋头扣肉：五花肉飞水后切成“骨牌”样，生抽（或南乳酱）、白糖、白酒、豆粉腌制。芋头块用油炸至皮呈微黄，然后两者一块夹一块相间在碟子里排列好，放入锅里用水蒸一个钟。

3芋头炆鸭：芋头切快。鸭砍件，不下油用锅炒，把水份炒干，搂起。起锅，锅红下油，下大蒜（粒），下鸭，炒至微黄，下芋头一同再炒一会，下白酒、白糖、生抽、醋和清水（水的分量与锅内物料持平或浸过头），盖盖子，大火烧滚，慢火炆二十至三十分钟（注意，不要给烧糊了，因为芋头吸水，容易糊底，不时要看看），烧好后调味。

4芋头炆大扁鱼：鱼先用少量盐腌制二十分钟，起锅，锅红下油，把鱼煎至微黄，捞起，再下一点油、蒜头或蒜叶，把芋头炒一炒，然后把煎好的鱼放入，加水（水的份量浸过物料），中火煮约十五至二十分钟（注意不要煮糊了底），不时翻翻。煮好后调味。

5芋头粉不粉是关键，用生水的芋头去做就没有什么意思了，浪费神了。购买时要挑那些既大又轻的。芋头不爱咸，注意下盐不要过多。6材料：紫薯、香芋、白糖、葱结

做法：把紫薯和香芋去皮切粗条状；锅烧热倒油，葱结过油取出，用半煎炸的方式将紫薯和香芋炸熟后捞出；将锅中的油倒出，加入少许清水，倒入白糖，用中小火把糖熬至冒白泡泡时，转小火把炸好的紫薯和香芋倒入锅中停火，用勺子不停地翻动，使糖浆裹住紫薯和香芋，经过翻动和降温后，糖浆就会变成一层白色的绵沙。

翻沙点心，要趁热吃，又香甜又粉粉的，味道很赞

（温馨提示：用葱结过油，经油炸过的紫薯和香芋吃起来更香；如果喜欢外层是粗沙的口感，只要把白糖稍熬溶就可。好吃不能贪嘴，要适可而止。）

苕丝糖

苕丝就是红薯丝，把红薯刨去皮泡在水里，然后刨成丝，刨好洗几遍，准备煮时倒掉水。（全程都要泡在水里，不然红薯会变黑的啦）

苕丝糖的做法 步骤1

烧一锅开水，放入红薯丝进去煮2分钟，再捞干放在漏盆中备用。（煮过的红薯丝就不会变色了，且比较容易炸，不煮一下，有可能红薯丝还没炸好，颜色已经变黑红。特别是蜜薯等含糖高的红薯，不煮下更容易炸黑）

苕丝糖的做法 步骤2

起油锅，先丢二条红薯丝看油温，油温合适了倒进捞干水份的红薯丝。

苕丝糖的做法 步骤3

火大些，火太小红薯丝很吸油。可以放多一些，炸一炸随着水分的消失，红薯丝体积越来越小。刨出二大盆的生丝，最后炸出来只剩一大碗，大概三斤红薯只炸出8两。（这可能是红薯品种不好，我家的番薯是好多水的，选粉的应该会好些。）

苕丝糖的做法 步骤4

刚开始炸时番薯丝都是软软的，这样就是未炸好。

苕丝糖的做法 步骤5

炸至夹起不会垂下，金黄酥脆了就好了。当然这是自家吃的，外面卖的都是炸到非常硬脆的，颜色也都接近红黑色琥珀色，这样没有水份，苕丝糖可以放得久一些，成品也比较酥脆，不信你去某宝搜一下苕丝糖，都是红黑红黑的，感觉快炸焦了那样。自家吃的就不炸到那么深颜色了，太热气，不过不炸到硬脆，红薯丝会变软哦，当然做成品的酥脆靠的是硬糖的脆了。

苕丝糖的做法 步骤6

炸好用捞网捞起来，滴干净油。

苕丝糖的做法 步骤7

再倒在厨房纸上吸掉一些油。（我开的中火还是太小，红薯丝吸了很多油，应该开大火好些）

苕丝糖的做法 步骤8

全部炸好放一边备用。

苕丝糖的做法 步骤9

看炸好的红薯丝体积一半的白糖+白糖体积一半的麦芽糖+少量水一起大火煮。

苕丝糖的做法 步骤10

煮至起很多泡泡的时候，改小火慢慢熬。有温度计的借用温度计，熬到糖浆125度-130度的时候就会成脆糖浆。没有温度计的熬至糖浆能拉出长长的丝时关火。

苕丝糖的做法 步骤11

也可以准备一碗凉水，把糖浆滴进凉水中，能凝结成一小块硬糖块，就成了。

苕丝糖的做法 步骤12

把炒过去皮的花生和炒过的白芝麻倒进糖浆中拌匀

苕丝糖的做法 步骤13

炸好的红薯丝也倒进来拌匀

苕丝糖的做法 步骤14

拌好倒进垫了油纸的模具中。

苕丝糖的做法 步骤15

压平整，表面再撒一些炒过的白芝麻

苕丝糖的做法 步骤16

趁热，糖还软先切小块。

苕丝糖的做法 步骤17

晾凉后糖就变硬，脆脆的了。但因为红薯丝没有炸到硬脆，所以是硬中带点软。口感不差炸到硬脆的红薯丝做的。当然牙口好，又不怕热气的话，还是可以把红薯丝炸硬脆些，这样可以放久些，也更酥脆。

苕丝糖的做法 步骤18

再来一张网上买的苕丝糖。真的把红薯丝炸到颜色好深啊。