鱿鱼丝对人体有什么好处？

适量食鱿鱼对身体有什么好处

　朋友聚餐时，有人准备点鱿鱼丝，其中一人就提出，他看见报道说鱿鱼胆固醇含量过高

　　吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，吃了对人体有害。那么鱿鱼是否因胆固醇高就不应该享用了呢？

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的77倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。

湖南湘雅医院营养科刘菊英教授说，现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为22。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　链接：牛磺酸有以下作用：1调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3保护视力，促进幼儿大脑发育;4调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

导读提示:鱿鱼有哪些营养价值 鱿鱼也是人们日常生活中常常吃到的一种海鲜，鱿鱼本身的营养价值怎么样呢，下面我们为大家从专业的角度解读一下鱿鱼有哪些营养价值。 中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂 鱿鱼有哪些营养价值 鱿鱼也是人们日常生活中常常吃到的一种海鲜，鱿鱼本身的营养价值怎么样呢，下面我们为大家从专业的角度解读一下鱿鱼有哪些营养价值。 中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质667克、脂肪74克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为22。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。 综上所述： 1鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血; 2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能; 3鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

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鱿鱼含蛋白质高于胆固醇。

二者比较：

鱿鱼因为不同的品种稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干(含水率218%)含胆固醇871毫克。

美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼(含水率7855%)含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。因此，每100克鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。

但是，每100克鲜活鱿鱼含蛋白质17克，也就是17000毫克（1g=1000mg）。所以，鱿鱼含蛋白质高于胆固醇。

扩展资料：

鱿鱼营养分析：

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

4、中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。

5、含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。

-鱿鱼

人民网-吃一口鱿鱼真等于吃四十口肥肉？鱿鱼健康真相

无论是美食街还是小吃街，鱿鱼的身影都随处可见，尤其是香喷喷的烤鱿鱼还是铁板鱿鱼，都让人欲罢不能。但是，有些人却不适合吃鱿鱼。比如一些脾胃虚寒的人，由于属于水产品，性偏寒，使用过多会导致寒性加重。还有一些患有皮肤病的人，鱿鱼是发物，不利于皮肤病的恢复。除了这些害处，食用鱿鱼对人体还是有很多益处的，接下来介绍一下食用鱿鱼的好处。

1矿物质丰富

鱿鱼中富含钙、磷、铁，既能够促进骨骼发育和造血，还对治疗贫血起到有效作用。另外，鱿鱼中还有多肽和硒等微量元素，这些元素在抗病毒、防辐射方面具有显著功效。

2预防糖尿病

鱿鱼可以促进胰岛素的分泌，从而起到增强对体内血糖浓度的调节作用，因此，在预防糖尿病方面有显著效应。

3降低血液中的胆固醇

鱿鱼本身含有较高的胆固醇，但它含有的牛磺酸成分，则可以抑制体内胆固醇的蓄积。并且体内的胆固醇以高密度为主，也就是对人体有利的胆固醇，而鱿鱼中的大部分胆固醇只是聚集在鱿鱼的内脏部分，所以只要正常食用，是不会导致胆固醇摄入增多，反而还会降低体内胆固醇的含量。

鱿鱼是一道美味的食物，身体健康的人可以适量食用鱿鱼。但在加工过程中需注意鱿鱼须煮熟透后才能食用，因鲜鱿鱼中有一种特殊的多肽成分，若未煮透就食用，则会导致肠运动失调。

1、好处：

（1）补充营养：鱿鱼富含胆固醇、蛋白质、牛磺酸、维生素和矿物质等营养成分，能够补充人体所需的多种营养；

（2）利于骨骼发育和造血：鱿鱼含有钙、铁和磷等多种矿物质，有利于人体骨骼的发育和造血；

（3）缓解偏头痛：其中含有的B族维生素可营养神经，对于缓解偏头痛有一定的作用；

（4）其他作用：虽然鱿鱼中胆固醇含量比较高，但是其中还含有丰富的牛磺酸，可以降血脂，因此吃鱿鱼通常不会增加血液中胆固醇的含量。除此之外，牛磺酸对于调节血糖、改善视力、补充脑力都有一定的帮助。

2、坏处：

（1）刺激甲状腺激素合成：鱿鱼含碘量比较高，甲状腺功能亢进的患者应避免食用，若进食过多，可能会刺激甲状腺激素的合成，加重甲亢症状；

（2）升高血尿酸水平：鱿鱼属于高嘌呤食物，患有高尿酸血症和痛风的患者应尽量少食，否则会导致血尿酸水平升高，不利于疾病恢复；

（3）过敏反应：部分对鱿鱼过敏的人群应该禁食鱿鱼，可能会发生皮疹、恶心、呕吐等过敏反应。