1、主料：鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量。
2、调料：菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉。
3、把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝。
4、净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水。
5、待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅。
6、把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。
将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花煸炒
炒鳝丝的做法步骤：
1先把鳝丝的内脏去除
2洗净后切段
3准备调料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花。
4热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
5爆至出香味微焦后捞起不用
6之后倒入鳝丝
7加入适量盐
8加入料酒，煸炒均匀
9加入生抽喝老抽煸炒均匀
10加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
12另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
13均匀的淋在葱花上即可
14先拌和再吃
鳝丝的家常做法如下：
原料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量盐、白糖、香油适量、生抽适量、料酒适量。
1、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可）。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、出锅装盘。
9、撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，这道响油鳝丝就做好了。
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