烽蜜蛋糕为什么不上色?

烽蜜蛋糕为什么不上色?,第1张

一:蜂蜜无水蛋糕的做法

低筋面粉80克,鸡蛋中等大小两个,蜂蜜40克,砂糖40克,色拉油30ML

1把砂糖,蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。

2找一个更大的盆放入热水,把有鸡蛋的碗放入热水,开始用电动打蛋器打发。

3鸡蛋越来越浓稠,颜色也会渐渐发白,开始出现纹路,继续打。

4打到提起打蛋器,保持2-3CM的蛋糊不会滴落的时候,就说明打发完成了。

5分两次筛入面粉,每筛一次如图7。

6用刮勺从下至上的翻动面糊,让面粉与蛋糊充分均匀。

7加入油,继续以7的手法翻动均匀。

8倒入模具,三分之二的容量。

二:脆皮蛋糕的做法

材料

A奶油50公克,牛奶50公克,B低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc

做法

1取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。

2将材料B过筛备用。

3另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2∼3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

三:蜂蜜蛋糕的做法

材料

全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克

做法

1在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平备用,以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。

2材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右。再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌。搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开。

3再将过筛好的粉类倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有不均匀可用括板再拌匀即可。

4倒入木框中抹平,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。

5进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水。

6重复作法5步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次。

7继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开。表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。

8出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。取出木框。将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。

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黑芝麻丸的主要食材就是黑芝麻和蜂蜜,传统黑芝麻丸的做法是九蒸九晒,将黑芝麻经过洗、蒸、晒、收共九次,九蒸九制的芝麻丸虽然功效强,过程很繁琐,耗时也很长,在晒制的过程中,长时间多次的接触空气,受到污染的程度也较多,所以今天教大家懒人版黑芝麻丸的做法,黑芝麻不需要九蒸九晒,口感、效果并没有很大影响,而且做法简单快手。做好的黑芝麻丸小小一颗,方便易带。

材料:黑芝麻粉250g,蜂蜜150g

1、将蜂蜜倒入奶锅里,中小火加热,熬煮一下去除微生物和部分水分,熬煮的时候,很快会出现很多泡沫,用勺子不时的搅动一下,以防溢锅。

2、熬煮10分钟左右的时间,用勺子舀一勺蜂蜜往下倒,呈直线型滴落即可。

3、准备一碗凉水,用筷子醮一点蜂蜜滴到水里,呈凝固的状态,不会马上散开就可以了。

4、趁热倒入黑芝麻粉,用刮刀翻炒均匀,炒到都粘在一起就可以关火了。

5、用手搓成10克1个的小芝麻丸,多揉几下,芝麻丸就会出油,黑亮亮的,光泽特别诱人,切记一定要趁热揉哦,捏紧实一些,否则冷了就会变硬,不好揉搓了。这一步,不要心急,慢慢搓,慢慢思考人生。

6、用保鲜膜裹或者真空纸裹好,冷藏密封保存即可。

7、黑芝麻丸每天4个,早午各2粒,做好的黑芝麻丸香喷喷的,咬一口唇齿留香,回味无穷。

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