马卡龙怎么做？

一、意式柠香马卡龙

材料

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金**色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

步骤

①所有食材称量好备用；

②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；

④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；

⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；

⑥将色素加入5中拌匀；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；

⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；

⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；

⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；

⑪将面糊挤在油布上，直径约35cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；

⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；

⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；

⑮将14过筛；

⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；

⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

⑱将馅料夹入饼身中即可完成。

小TIPS

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；

③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

二、雪花糖饰马卡龙

材料

名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

步骤

①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

②加蛋白37g拌匀

③加食用色素拌匀

④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽

⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

三、低糖版法式马卡龙

介绍

用法式蛋白霜做的马卡龙，降低了整体的糖量，一样能有漂亮的裙边(逐渐奉上)

材料

名称重量杏仁粉40克糖粉40克一个蛋白约35克细砂糖12克可可粉3克

步骤

① 先制作tant pour tant(TPT)，意思为等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用搅拌器打散，过筛一至两遍，过筛后的总重为80克。过筛后的TPT中加入可可粉。

②将12克砂糖分成三份，手动打蛋器全程低速搅打避免过分打发，将3份砂糖依次加入。第一次出粗泡时，第二次出细泡蛋白变白时，第三次蛋白开始有纹路时。

不时停下打蛋器检查打发状况，打发至干性发泡或接近干性发泡时即可结束搅打。

③将过筛后的TPT倒入蛋白，始终用搅拌棒沿着碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起搅拌棒，面糊呈丝带状连续掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，面糊并不是黏在搅拌棒上感觉很难掉落。不要害怕搅拌过头，因为你可以随时检查。

④将搅拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约2公分的面糊。

⑤把挤好的面糊放置通风处晾干表皮，取决于当时的天气，当用手指轻触表皮不沾手感到一层薄皮时即完成。

⑥ 烘烤时间及温度不同烤箱会有差异，我的是传统大烤箱只有下火，所以第一阶段我用160度，马卡龙烤盘下面垫两层铝制烤盘隔绝下火，放在烤箱上层烤10分钟出裙边，第二阶段用150度，移掉铝制烤盘，把马卡龙烤盘放在烤箱中层烤5，6分钟烘烤结束。

⑦放凉后取下，拼起来即可。

小TIPS

① 杏仁粉和糖粉的重量是过筛后的重量，即过筛后的总重为80克。

②蛋白打发的好坏将影响90%最终结果，这是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室温，我都是直接从冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到干性发泡，反而要注意的是不要过分打发，特别当蛋白量少的时候很容易打发过头，因此我全程用低速搅打。用过分打发的蛋白做的马卡龙不会有裙边，表面还很容易裂开。

③打发蛋白加糖的时机不同结果会有些差别但只要打发手法正确，这些细微差别的影响几乎可忽略。

四、覆盆子马卡龙

材料

名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g红色色素适量覆盆子果粒5g

步骤

① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。

②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

③然后在步骤2中分次加入白砂糖。

④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态。

⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径35cm圆形。

⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

五、可可巧克力马卡龙

介绍

所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年窜红的马卡龙，它在法语里是“少女的酥胸”的意思，顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑，泛着柔和的光泽，饼底会出现整齐的裙边，咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情，在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角，一杯咖啡一枚马卡龙，法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说，马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余，也许你应该要知道，马卡龙，它其实出生在意大利，非要加个时间，那或许是在八世纪。

或许正是这些年马卡龙红得太厉害，以至于人们对它的完美性不断加码，偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙，觉得它又贵又太甜色素也放得不少，但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后，今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙，全天然不加色素。

材料

名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45克巧克力馅-动物性淡奶油40克巧克力馅-速溶咖啡粉2g

步骤

①将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛

②25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡

③当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

④持续打发至干性发泡

⑤打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀

⑥将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

⑦分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度

⑧将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟

⑨将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

⑩动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

⑪搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀。

⑫将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。

⑬将巧克力馅挤在饼皮上

问题一：马卡龙为什么空心 以下内容转自博客（blogsina/s/blog_68dc5a490101eo79）

把我搜集到的空心原因奉上：

- 过度搅拌面糊（面糊太稀）

- 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）

- 马卡龙尚未烤好

- 烘焙温度过高+烘焙时间过短

- 过度搅打蛋白霜

- 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）

- 挤好的马卡龙皮晾得时间过长

再加一条我发现的空心原因：温度过低！

有一次，我的笔记本上是这样写的：

第一盘，华氏300°，空心；

第二盘，提高温度到315°，空心消失！

第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。

结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！

当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯

我自己再补充一下

网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样

再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样

所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间

祝你成功烤出完美的马卡龙！

问题二：为什么叫马卡龙？ 说起马卡龙，也许很多人都不知道马卡龙是什么，或者说没有吃过马卡龙，这里就为大家介绍一下马卡龙的由来和起源。

在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式西点，就认为马卡龙是法国的甜点，但是实际上马卡龙是不折不扣的意大利甜品。

关于马卡龙的由来和起源

据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在义大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。

一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。

马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。

完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

马卡龙到底流传多久这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心，每个过程都得小心翼翼，而我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味。

问题三：马卡龙 为什么卖那么贵？ 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。

第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！

马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。

我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是15元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是35元，最后还有大概30g的淡奶油，按15元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。

以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧。

问题四：马卡龙为什么那么贵 其实马卡龙分为国产马卡龙和进口马卡龙，国内的马卡龙价格应该在10元左右1粒，只是神似，却并不好吃，进口马卡龙因为进口、运输、关税等原因，价格会偏高在20元左右1粒，我在法国吃的牌子有pasquier、ladurée等，现在国内应该有售，马卡龙不仅仅吃的是甜点，还是一种文化，一种品位，是法国贵族的零食。如果你想买尝尝，建议别买国内生产的，人工色素、香精、防腐剂，而且口味不正宗，你可以搜搜pasquier、ladurée几个品牌，我平时都在某宝买pasquier马卡龙吃！口味正宗，价格也不贵！

问题五：马卡龙到底是什么，为什么它这么贵 马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于她口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。

亲，求采纳哦

问题六：为什么马卡龙这么贵 马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

问题七：马卡龙为什么会这样？ 30分 君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。

问题八：马卡龙为什么叫少女的酥胸 因为在烘烤时就会形成底边，而且抹了奶油后，就像蕾丝憨的群边，被看成少女的文胸。口感的松软应该也是一部分原因吧。还是体现了法国人的浪漫咯～

问题九：我做的马卡龙为什么会这样？ 君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。

问题十：马卡龙为什么会开裂 法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。

马卡龙我们都知道它里面的含糖量是比较高的，那么这小小一个马卡龙的热量大概是在多少？要是吃了马卡龙会不会出现发胖的现象？

马卡龙一个热量多少卡洛里

马卡龙的外形比较小，大多数单个的重量在11克左右，而它的热量在每100克350大卡，也就相当于一个的热量在385左右，热量是非常高的。但是这也不是固定的，不同马卡龙的热量根据其用料以及口味的变化也会有所差异，不过总体来说热量较高。

马卡龙吃了会发胖吗

马卡龙吃多了是会发胖的，因为马卡龙在制作过程中会添加奶油、白糖等物质，因此会使马卡龙所含的热量迅速上升。平时经常吃马卡龙的人群，就会导致体内所摄入的热量升高，而且转化成脂肪后会在体内堆积，无法消耗，就会出现体重上升的现象。特别是需要减肥的人群，最好不要吃这种含糖量比较高的食物，否则不利于体重的减轻。

马卡龙是硬的还是软的

马卡龙是硬的，从外观上看层次分明，口感上外酥内软，是法国巴黎著名的甜点，是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成，深受人们的喜爱。同时，吃马卡龙也是有讲究的，吃的时候不应该大口地吃，而应该细嚼慢咽，小小口的用嘴唇抿化，这样吃起来口感会比较的好。

马卡龙会不会化

如果放置马卡龙的环境温度较高时，那么马卡龙是会化掉的。如果购买马卡龙的季节是夏季，而室内温度三十度以上时，建议放在冰箱的冷藏室里保存。购买时间是冬季的话，可以常温保存。但不管马卡龙在哪个季节购买，都建立在购买当日起一周左右吃完，如果放置时间过长，会影响马卡龙的口感和营养价值，建议少量购买，以保证其口感。