马卡龙怎么做？

一、意式柠香马卡龙

材料

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金**色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

步骤

①所有食材称量好备用；

②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；

④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；

⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；

⑥将色素加入5中拌匀；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；

⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；

⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；

⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；

⑪将面糊挤在油布上，直径约35cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；

⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；

⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；

⑮将14过筛；

⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；

⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

⑱将馅料夹入饼身中即可完成。

小TIPS

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；

③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

二、雪花糖饰马卡龙

材料

名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

步骤

①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

②加蛋白37g拌匀

③加食用色素拌匀

④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽

⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

三、低糖版法式马卡龙

介绍

用法式蛋白霜做的马卡龙，降低了整体的糖量，一样能有漂亮的裙边(逐渐奉上)

材料

名称重量杏仁粉40克糖粉40克一个蛋白约35克细砂糖12克可可粉3克

步骤

① 先制作tant pour tant(TPT)，意思为等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用搅拌器打散，过筛一至两遍，过筛后的总重为80克。过筛后的TPT中加入可可粉。

②将12克砂糖分成三份，手动打蛋器全程低速搅打避免过分打发，将3份砂糖依次加入。第一次出粗泡时，第二次出细泡蛋白变白时，第三次蛋白开始有纹路时。

不时停下打蛋器检查打发状况，打发至干性发泡或接近干性发泡时即可结束搅打。

③将过筛后的TPT倒入蛋白，始终用搅拌棒沿着碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起搅拌棒，面糊呈丝带状连续掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，面糊并不是黏在搅拌棒上感觉很难掉落。不要害怕搅拌过头，因为你可以随时检查。

④将搅拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约2公分的面糊。

⑤把挤好的面糊放置通风处晾干表皮，取决于当时的天气，当用手指轻触表皮不沾手感到一层薄皮时即完成。

⑥ 烘烤时间及温度不同烤箱会有差异，我的是传统大烤箱只有下火，所以第一阶段我用160度，马卡龙烤盘下面垫两层铝制烤盘隔绝下火，放在烤箱上层烤10分钟出裙边，第二阶段用150度，移掉铝制烤盘，把马卡龙烤盘放在烤箱中层烤5，6分钟烘烤结束。

⑦放凉后取下，拼起来即可。

小TIPS

① 杏仁粉和糖粉的重量是过筛后的重量，即过筛后的总重为80克。

②蛋白打发的好坏将影响90%最终结果，这是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室温，我都是直接从冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到干性发泡，反而要注意的是不要过分打发，特别当蛋白量少的时候很容易打发过头，因此我全程用低速搅打。用过分打发的蛋白做的马卡龙不会有裙边，表面还很容易裂开。

③打发蛋白加糖的时机不同结果会有些差别但只要打发手法正确，这些细微差别的影响几乎可忽略。

四、覆盆子马卡龙

材料

名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g红色色素适量覆盆子果粒5g

步骤

① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。

②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

③然后在步骤2中分次加入白砂糖。

④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态。

⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径35cm圆形。

⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

五、可可巧克力马卡龙

介绍

所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年窜红的马卡龙，它在法语里是“少女的酥胸”的意思，顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑，泛着柔和的光泽，饼底会出现整齐的裙边，咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情，在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角，一杯咖啡一枚马卡龙，法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说，马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余，也许你应该要知道，马卡龙，它其实出生在意大利，非要加个时间，那或许是在八世纪。

或许正是这些年马卡龙红得太厉害，以至于人们对它的完美性不断加码，偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙，觉得它又贵又太甜色素也放得不少，但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后，今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙，全天然不加色素。

材料

名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45克巧克力馅-动物性淡奶油40克巧克力馅-速溶咖啡粉2g

步骤

①将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛

②25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡

③当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

④持续打发至干性发泡

⑤打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀

⑥将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

⑦分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度

⑧将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟

⑨将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

⑩动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

⑪搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀。

⑫将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。

⑬将巧克力馅挤在饼皮上

1、用料：

杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）适量、蛋清（蛋白霜）34克、细砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、细砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夹馅）80克、黑巧克力（夹馅）80克、浓缩无糖咖啡粉（夹馅）8克、食用色笔（装饰）红色、金粉（装饰）适量、朗姆酒（装饰）适量。

2、做法步骤

（1）提前准备好所有原料

（2）TPT中加入蛋清和色粉

（3）将步骤2中所有原料拌匀

（4）蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态

（5）细砂糖加清水煮至118度

（6）一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态

（7）取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）

（8）再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡

（9）翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状

（10）裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊

（11）烤盘中铺油布，挤出心形

（12）室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可

（13）送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟

（14）淡奶油加咖啡粉加热煮沸

（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

（16）待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋

（）马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可

18、甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦

有谁能拒绝马卡龙的诱惑呢，买了一盒尝了一口之后发现实在是太甜了，难道是吃法不对吗，为什么会这么甜？在吃马卡龙的时候应该配什么饮品喝是比较好的？

马卡龙为什么那么甜

从马卡龙的发源地上来看，我们可以知道它是来自于欧洲的一款甜品，而欧洲人从古代开始便喜欢用甜味来结束他们的一餐，罗马人，然后是高卢人，会在面粉制作的烘饼上淋上蜂蜜，搭配新鲜或干燥的水果以及香料食用。而多亏了十字军东征，他们才在东方发现了蔗糖。在圣经中所叙述的甜芦苇发展出的糖业贸易在当时的欧洲是一种只在药店中贩卖的珍贵食品。关于糖在当时的地位，推荐大家可以去阅览“甜与权利”一书，当中详细叙述了糖是怎么从奢侈品到工业商品的过程。好的！明显离题了，让我们顺着往下说。这时候大家应该对糖和甜在历史观点上有了一个了解，这绝对是奢侈品，够甜才够奢华，马卡龙是甜品中的王者，不甜怎么当大王！

马卡龙配什么喝的最好

马卡龙本来就是下午茶点,最好是配上一杯清茶,例如锡兰的红茶、或者是烟熏类的铁观音,能够让马卡龙细致优雅的口舌触觉得到更大程度的衬托,清茶的苦涩还能缓解甜腻感。 除了清茶外,马卡龙还可以配上咖啡,可以将其丰富美妙的层次感衬托出来。还有一些清爽的甜酒、或者是热红酒,因为热红酒在蒸馏的过程中能够使得红酒当中的果香被蒸出,配合着马卡龙浓厚的口味,口感非常不错。

马卡龙为什么叫少女的酥胸

传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。

马卡龙多少钱一盒

大约就在十元到二十元不等了。喜欢吃马卡龙的朋友们可以根据售卖价格，大致估计出是国产马卡龙还是进口马卡龙。