1、食材:低筋面粉100g,鸡蛋4个左右,黄油80g,水160ml,细砂糖5g,盐25g。
2、黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中。
3、中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾。
4、转小火,快速筛入面粉,快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
5、待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。
6、将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步。
7、用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加。
8、把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
9、泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
10、挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。
11、法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择烧烤模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。
12、通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来。
13、在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油,即可食用。
1、食材:奶油80克,低筋面粉120克,鸡蛋4个,糖10克,水180克,可可粉20克,蛋黄2个,牛奶250克,玉米粉20克,巧克力酱30克,香草精2滴。
2、泡芙皮的材料先准备好,烤箱预热170度。
3、奶油、水跟糖先加热直到水滚奶油融化。
4、转小火倒入过筛后的面粉可可粉快速搅拌。
5、一直搅拌到锅底一层膜后关火。
6、待十分钟不烫手后分次倒入打散的鸡蛋液,倒一点搅拌到完全吸收后再倒一点。
7、直到拉起呈现倒三角的面糊即可。
8、面糊放在挤花袋里挤出金字塔的三角形在烤盘上。
9、最佳温度是170度烤20分钟再转200度烤10分钟,中途不可打开来看。
10、在烤的途中先做巧克力卡士达酱,一样食材先准备好。
11、鸡蛋液先跟糖搅拌,打到无颗粒后加入玉米粉搅拌均匀。
12、倒入牛奶滴2滴香草精。
13、小火快速搅拌。
14、约一分钟后卡士达酱会快速凝固,此时可以离火搅拌再回炉子加热反复操作,以免烧过头焦掉。
15、趁热取出1/3先跟巧克力酱搅拌均匀,再倒入全部的卡士达酱搅拌。
16、完成后的巧克力卡士达。
17、冷却后找个容器或袋子铺平冷藏一下定型。
18、冷藏后的卡士达酱放入挤花袋中,要吃的时候把泡芙撮一个洞填满馅料。
19、好吃不太甜的巧克力泡芙就完成了。
奶油酥皮泡芙
奶油酥皮泡芙。有一款甜点,很多人喜欢。外面甜品店里卖的特别的火,它小巧可爱,酥脆掉渣,吃一个外壳又香又酥,里面的馅又甜又软,香而不腻。大家可能都猜到了,它就是奶油酥皮泡芙了。接下来我就把奶油酥皮泡芙的做法分享给大家吧,希望大家喜欢。
奶油酥皮泡芙1
食材清单
酥皮
黄油 40克
糖粉 20克
低筋面粉 50克
泡芙皮
黄油 40克
牛奶 100克
低筋面粉 60克
鸡蛋2个
内馅材料
淡奶油 100克
白糖 10克
制作步骤
步骤1、准备好酥皮材料,黄油提前在室温下软化,放入白糖,我觉得最好用糖粉,当然如果您喜欢沙沙的口感,用白砂糖也是可以的
步骤2、同时也称量好泡芙材料,分别装在碗中备用
步骤3、将酥皮材料中的黄油和糖在一个碗中混合,用刮刀拌匀,这里也是糖粉更易混合,白糖的话就差一些
步骤4、然后筛入低粉轻揉成面团,再用手整理成圆条状,最后包上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时,取出时的硬度正好用来切成薄片
步骤5、准备做泡芙材料,将牛奶、黄油倒入小奶锅中,先开小火煮至黄油和白糖融化,再开中火煮至微微沸腾
步骤6、沸腾十几秒后马上加入低粉搅匀,并关火,再继续搅拌均匀到用手摸起来不烫手就好了,温度应该在60至70度左右
步骤7、这时候开始分次加入蛋液,加入后要用刮刀进行压拌。蛋液一定要分次加,每次拌匀后再加下一次,我是共分了三次将蛋液加完
步骤8、最后的状态就是,用硅胶刀铲起面糊,面糊垂下来呈倒三角形状就好了
步骤9、装入裱花袋中,最好选用厚一点的裱花袋,薄的容易一挤就破了。裱花嘴选择用圆嘴也可以,我是随便挑了一个多齿的裱花嘴
步骤10、将裱花袋竖立,垂直挤出形状,因为当时孩子在家,一开始是我挤的,后来孩子看着好玩,非要抢过来试试,就挤成了这些样的形状
步骤11、从冰箱中将冷藏好的酥皮切成小薄片,盖在每一个挤好的泡芙上面
步骤12、放入预热好的烤箱中下层,200度烤12分钟,这个温度和时间要看你自己的烤箱情况,我家的烤箱因为用的时间长了,温度不稳定有些低,所以调的温度高一些,我觉得有些180度应该就可以了,温度过高会造成上色过快,容易顶部已经上色,而里面还不熟。等完全膨胀后再转到170度烤20分钟即可,跟上面的情况是一样的,这个温度和时间也只是借鉴,要根据自己烤箱进行调整,不能完全照搬。
步骤13、将淡奶油中加入白糖,打发
步骤14、烤好的泡芙看起来特别好看,又香味扑鼻,我忍不住就吃了一个,酥脆掉渣,特别香
步骤15、将泡芙晾凉,底部用筷子插一个小洞,将奶油挤进去即可
小贴士
1做酥皮时最好选择用糖粉,因为用白砂糖不会溶化那么快,烤出来的酥皮就会有沙沙的口感;
2泡芙材料煮至微微沸腾后,加入低粉搅匀后就要立即关火,这时看一下锅底部,如果有一层薄薄的面糊,这样的状态就可以了;
3在加蛋液时一定要分次往里面加,加一次后要等面糊吸收蛋液后再加第二次,因为每种面粉的`吸水性是不同的,所以蛋液最后不一定完全加完,只要铲起来部分面糊,垂下来成倒三角形状就可以了;
4每一台烤箱的温度和时间设置都要根据自己烤箱的脾气来设置,一定要先设置好高温,等烤至完全膨胀起来,再转为中火烤到内部熟透就可以了。
奶油酥皮泡芙2酥皮奶油泡芙的做法
顶部酥皮做法:
1 黄油适当软化后,加入糖粉,混合物搅拌至细腻无结块;
2 加入过筛低筋粉,用刮刀搅匀至无干粉状态;
3 在揉面垫上铺保鲜膜,将拌好的面糊转移至保鲜膜上,揉搓成直径约3~4cm的圆柱体。(可放冰箱冷冻室,要烤泡芙的时候拿出来切片就好)
步骤
泡芙体做法:
1 牛奶倒进锅中,放入黄油,完全煮沸后关火;
2 煮沸液体中倒入过筛低筋粉,充分混合,搅匀成面团;
注意:牛奶一定要煮沸后再加入面粉以确保面粉被烫熟,起到糊化作用,否则会影响泡芙的膨胀
3 开中小火并不断搅拌面团,直到锅底出现面糊薄膜后关火;
4 鸡蛋液分3~4次加入面糊中,每一次入蛋液后都需搅拌均匀再加入下一次的蛋液;
5 拌好的面糊光泽、细腻,当捞起面糊后,面糊可以形成倒三角状即可;
注意:每个人烫面团做出来的含水量不一定全一样,所以蛋液可能会多也有可能会少,以面糊能呈现倒三角为准,可适当加减蛋液
6 烤箱180度预热,同时取出冷冻室的酥皮顶材料;
7 泡芙面糊体装入裱花袋中,前段剪1cm直径开口,在垫油纸的烤盘上挤出直径约4cm的面糊;
注意:面糊间要留适当的空隙,让泡芙体有膨胀的空间,量多可分批烤
8 根据泡芙数量把酥皮顶材料切成薄片,每个面糊顶部覆盖一片酥皮片;
9 泡芙放进预热好的烤箱中层烤25~30min,至泡芙完全膨胀起来,酥皮均匀裂开并呈现金**,焖10~15min后再取出会没那么容易塌。
注意:烤制途中不要开烤箱以免温度骤降影响泡芙膨胀;如果出炉后泡芙塌陷,是因为没有烤到位,还需要延长烘烤
泡芙馅:
1 淡奶油加糖粉打发,直至出现纹路不会流动的状态;(过筛抹茶粉/可可粉可与糖粉混合过筛后加入奶油中打发)
2 裱花袋里装注裱花嘴,装入奶油,将泡芙底部戳个洞后挤入适当奶油就ok了,天气热要冷藏保存,防止奶油融化影响口感。
奶油泡芙
金**的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边
材料
奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2个),奶油布丁馅用料:,蛋黄:2个,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克
做法
泡芙的做法:
水和奶油放小锅里,用小火加热煮沸,
加入过筛的高粉,搅拌均匀成团,熄火,
稍凉两分钟后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,搅拌均匀了再加第二匙,所有蛋液加完拌匀就是面糊,
在烤盘上抹一层薄薄的奶油,用勺子将面糊分成十个小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙时会膨胀,粘连在一起就外表不漂亮啦,
烤箱预热220度,放在烤箱下层,烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法:将蛋黄打散,与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止糊锅,等汁水浓稠时熄火,加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀,填入奶油布丁馅,美味的奶油泡芙就做好啦!
小诀窍:
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了
可可酥皮泡芙的用料
可可酥皮:黄油80克 糖粉55克
低筋粉100克 可可粉5克
原味泡芙:清水100克 黄油50克
细砂糖2克 盐1克
低筋面粉63克 鸡蛋3个
可可酥皮泡芙的做法
步骤1
先来制作可可酥皮部分:100g低筋面粉和5g可可粉过筛备用。
步骤2
80g黄油室温软化,放入糖粉。
步骤3
二者搅拌均匀。
步骤4
倒入过筛好的粉类,用压拌的方法,从下向上,压拌至无干粉的状态即可。
步骤5
可以用保鲜膜或者保鲜袋将酥皮整理成圆柱形,放入冰箱冷藏定型。
步骤6
接下来制作泡芙部分:50g安佳黄油、100g清水(或牛奶)、2g糖、1g盐放入小奶锅中。
步骤7
大火加热煮沸,沸腾1分钟左右,倒入过筛好的63g低筋面粉。迅速搅拌至无颗粒,关火。
步骤8
等面糊放置温温的状态就可以打鸡蛋进去了(蛋液可以提前搅拌均匀,少量多次添加,避免过多。)
步骤9
面糊提起成倒三角状态,最后搅拌至光滑柔顺即可。
步骤10
面糊装入裱花袋中,选择自己喜欢的裱花嘴,在烤盘上挤出形状。
步骤11
冷藏好的可可酥皮取出,切成05cm左右的厚度,盖在泡芙体上。
步骤12
预热烤箱,上下火200度,烘烤15分钟左右定型。(根据泡芙的膨胀程度适当的增减时间。)
步骤13
膨胀完成后,转上下火180度20分钟左右,上色。
步骤14
烘烤泡芙的时候,利用这个时间可以打发奶油。准备好淡奶油。
步骤15
60g安佳淡奶油和20g糖粉打发至裱花状态。
步骤16
将奶油挤入放凉的泡芙中就可以啦~
可可酥皮泡芙的烹饪技巧
烤箱的温度时长设置,一定要根据自己烤箱的脾气来定哈~
泡芙可以放3天左右。
泡芙是一种带有奶油夹心的甜点,而奶油是不易存放的。在夏季,泡芙存放的时候一定注意温度,不要把泡芙装到塑料袋里密封,这样会让塑料袋里的温度比外界更高,泡芙更容易发毛。泡芙表皮酥脆爽口、里面的奶油甜软不腻,但即使在冬天或者放入冰箱里,奶油是液态或半固态的形式存在,原本脆脆甜甜的口感就会降低,变为软塌塌的毫无嚼劲。
秋冬季储存的时候比较容易,放在室温下一天一夜可以,放进冰箱里冷藏更好。泡芙的奶油味变嗖,泡芙外壳变软塌粘腻,就不能再食用了,这样的泡芙明显已经变质了。购买泡芙可以按需购买,避免购买过多食用不了,造成食品浪费。
泡芙的制作方法:
材料准备:面粉60克、无盐黄油50克、水1杯、盐1小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1杯。
1、在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2、用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3、在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4、搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
7、在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
8、开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
9、趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,速搅拌成光洁的奶油状即可。
10、将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
11、最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
1、制作酥皮,黄油提前软化,加入糖粉。放入低筋面粉。混合均匀。揉至球状。
2、把酥皮面团放在两张油纸之间,擀平,放入冰箱备用。制作泡芙,将牛奶、黄油一起放入锅中。
3、放入盐,细砂糖,用中火加热并稍稍搅拌,煮至沸腾后改小火。一次性倒入过筛的低筋面粉。
4、用刮刀迅速搅拌均匀。面糊放到不烫手后,分多次加入全蛋液均匀。用刮刀挑起面糊成倒三角形且不滑落。
5、装入裱花袋中,挤出泡芙面团。用圆形饼干模,切出酥体。按在泡芙面团上把烤盘送入到预热好180度的烤箱中。烘烤10到15分钟,当泡芙膨胀起来后,把温度降到160度继续烘烤20到30分钟泡芙做好备用。
6、制作卡仕达酱,把细砂糖加入蛋黄中。打至发白。加入玉米淀粉,混合均匀。将牛奶放入锅中,煮至沸腾。缓缓倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
7、将混合好的蛋奶糊转移到奶锅中,小火煮至粘稠。趁热加入黄油,混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱备用。
9、切开烤好的泡芙,将冷藏的卡仕达酱搅至顺滑放入裱花袋中,泡芙内挤入卡仕达酱。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。
判断泡芙是否坏了的方法是看泡芙表皮。
新鲜的泡芙烤制出来时候外表样非常的脆,一口咬下去都会掉渣,而且非常的香。但是如果是已经变质变坏的泡芙首先它的表皮开始发软,不会再有脆脆的感觉了。其次上面有可能会出现一些绿色或者灰色的霉斑,一旦发现泡芙长了霉斑肯定是变质,是不能吃的了。
所以可以先通过表皮的颜色和质地变化来判断泡芙是否变质变坏。新鲜的现烤的泡芙有非常浓郁的奶香味儿,在很远的地方都能闻到这种味道。
但是如果是变质变坏的泡芙的话,首先这个奶香味就会消失了,其次闻到的味道可能是发酸或者是有一些其他的异味,是有比较的刺鼻的气味产生,所以一旦闻到这样的怪味道的话,那就不建议再去食用了。
泡芙的风味特点
泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。在制作泡芙时,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
泡芙是一种源自义大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、朱古力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。
以上内容参考-泡芙
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