为什么我发酵的生榨米粉没有搜酸味?

为什么我发酵的生榨米粉没有搜酸味?,第1张

发酵时间不长。

生榨米粉在壮语里叫“粉馊”或“粉拉馊”,即“馊掉的米粉”之意。和螺蛳粉的酸味来自发酵的酸笋不同,生榨米粉的酸味来自于米粉本身。不同的地区发酵的方法也不同,有的是直接将籼米浸泡进行发酵,有的是将米磨成米浆后进行发酵,最后还要用纱布包裹,自然沥去多余的水分,剩余的米浆团便是制作生榨米粉的原料了。

生榨米粉注意事项

一般不同的时间,米的口感是不一样的。如果冬天做,最好选早稻米。因为这个季节环境的温度很低,米发酵的时间会长很多,一般要3天,而且很容易断开,味道会很酸。

而早稻口感更好,米粉也不会黏在一起。如果是夏天,最好选晚稻米,米粉会更容易成条,吃起来也会更软。如果不想吃市场上的豆瓣酱,也可以自己做来吃,会更健康,对身体更好。

第一:麦子必须煮过心。(不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉)第二:凉到30度以下再加入酵母搅拌。(适当添加水分,微生物发酵也需要适当的水分充当营养液,适当的水分也可以调节发酵温度,有利于低温缓慢发酵,这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌,无法正常发酵)第三:用口袋,排除多余空气,把口扎死。(厌氧发酵)只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米,但必须要控制好,水分,温度。 查看原帖>>

高活性耐高糖干酵母可以用来发酵米粉,但是在使用之前需要先将其激活。一般来说,发酵米粉需要使用一种叫做菌种的发酵剂,而不是单纯的酵母。菌种是一种含有多种微生物的混合物,可以更好地发挥出米粉的特殊口感和香味。

如果您想使用高活性耐高糖干酵母来发酵米粉,可以尝试以下步骤:

1 将高活性耐高糖干酵母放入温水中,搅拌均匀。

2 等待几分钟,直到酵母开始起泡发酵。

3 将发酵好的酵母水倒入米粉中,搅拌均匀。

4 将混合物放置在温暖的地方,等待发酵,直到米粉变得松软并具有香味。

需要注意的是,使用酵母发酵米粉可能会改变其口感和质地,因此建议您在使用之前先进行小规模试验,以确保获得满意的效果。

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