发酵时间不长。
生榨米粉在壮语里叫“粉馊”或“粉拉馊”，即“馊掉的米粉”之意。和螺蛳粉的酸味来自发酵的酸笋不同，生榨米粉的酸味来自于米粉本身。不同的地区发酵的方法也不同，有的是直接将籼米浸泡进行发酵，有的是将米磨成米浆后进行发酵，最后还要用纱布包裹，自然沥去多余的水分，剩余的米浆团便是制作生榨米粉的原料了。
生榨米粉注意事项
一般不同的时间，米的口感是不一样的。如果冬天做，最好选早稻米。因为这个季节环境的温度很低，米发酵的时间会长很多，一般要3天，而且很容易断开，味道会很酸。
而早稻口感更好，米粉也不会黏在一起。如果是夏天，最好选晚稻米，米粉会更容易成条，吃起来也会更软。如果不想吃市场上的豆瓣酱，也可以自己做来吃，会更健康，对身体更好。
第一：麦子必须煮过心。（不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉）第二：凉到３０度以下再加入酵母搅拌。（适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌，无法正常发酵）第三：用口袋，排除多余空气，把口扎死。（厌氧发酵）只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好，水分，温度。 查看原帖>>
高活性耐高糖干酵母可以用来发酵米粉，但是在使用之前需要先将其激活。一般来说，发酵米粉需要使用一种叫做菌种的发酵剂，而不是单纯的酵母。菌种是一种含有多种微生物的混合物，可以更好地发挥出米粉的特殊口感和香味。
如果您想使用高活性耐高糖干酵母来发酵米粉，可以尝试以下步骤：
1 将高活性耐高糖干酵母放入温水中，搅拌均匀。
2 等待几分钟，直到酵母开始起泡发酵。
3 将发酵好的酵母水倒入米粉中，搅拌均匀。
4 将混合物放置在温暖的地方，等待发酵，直到米粉变得松软并具有香味。
需要注意的是，使用酵母发酵米粉可能会改变其口感和质地，因此建议您在使用之前先进行小规模试验，以确保获得满意的效果。
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