怎么做奶酪蜂蜜馅饼呢?

怎么做奶酪蜂蜜馅饼呢?,第1张

奶酪蜂蜜馅饼,饼皮酥软,软山羊奶酪与蜂蜜巧妙融合,而希腊酸奶和柠檬汁的加入,甜酸的口感令人回味无穷。


用时:240分钟

配料:原味阿月浑子果实【别名:胡榛子、无名子、开心果】150克,去壳·原味黄油1根,放软·白砂糖150克·杏仁提取物8克·盐8克·全效面粉320克·软山羊奶酪330克·全脂希腊酸奶500克·柠檬汁30克·柠檬皮30克,碾碎·糖粉150克·苜蓿蜜100克

步骤:

1 用食物加工器将阿月浑子果实碾碎。用搅拌机把黄油和砂糖一起搅拌1分钟,然后加入阿月浑子、杏仁提取物和盐,搅拌均匀。最后加入面粉,搅拌成硬面团状。

2 将面团制成馅饼坯状,放入冰箱冷藏30分钟。

3 将烤箱预热至150摄氏度,将面团放入,烤30分钟左右,然后取出,室温下放置,直至完全冷却。

4 在搅拌机里将山羊奶酪、酸奶、柠檬汁和柠檬皮碎搅拌均匀,再加入糖粉搅拌均匀,最后浇到馅饼坯里放入冰箱冷藏2个小时左右。

5 用中火将蜂蜜加热至100摄氏度,从火上拿开后轻轻搅动,直到其冷却,再浇到馅饼上,冷却5分钟即可。

材料

乳酪500公克,奶水783公克,蛋黄117公克,低筋面粉117公克,蛋白470公克,细砂糖149公克,蜂蜜8公克,盐8公克,塔塔粉4公克

做法

1盐与砂糖混合备用

2将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水一起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。

3蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细致且非常稳定。

4取一部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。

5作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。

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