好吃的韩式煎饼怎么做？掌握4关键，煎出地道地薄脆口感！健康才是最重要的。掌握关键的4个秘诀，在家一样能做出道地又美味的韩式煎饼，用美食来一解不能到当地旅游的惆怅～
煎出美味韩式煎饼的4个关键秘诀
冰水调面糊
调面糊时，可以加冰块或用冰开水调，低温的面糊放入温度较高的油中，两者的温差，能让煎饼产生酥脆的口感。
Tips：水跟面粉的推荐比例为1：1。
食材大小尽量一致
放入煎饼中的食材，建议切成小丁、细条或丝，除了能加快食材熟成的速度外，口感也比较一致，煎的时候也不容易有受热不均的问题。
油分两次下，更有韩味
煎饼时，油不能放太少，第一次热锅的油，用一般的食用油即可，煎到两面大致都上色成型后，倒入一些韩式芝麻油，能让香气更足更有韩式风味，记得边煎边把煎饼压扁，才能做出薄而酥脆的口感。此外，煎饼下锅时也不要急着翻面，待一面煎熟上色后再翻，才不会让煎饼散掉。
Tips：韩式芝麻油容易因为加热过久变苦，第二次再下可以保留香气，防止苦味产生。
现拌现煎口感更好
做煎饼前，通常会把料跟面糊拌匀再下锅，为了避免一些叶菜类，在面糊中浸泡过久出水，影响面糊的浓稠度，建议要煎之前，再混合面糊跟配料，煎多少拌多少，不要一次混合大量久放。
PLUS 自制面糊这样调
想做出道地的韩式煎饼，面糊也是一个重要的关键。除了使用现成的韩式煎饼粉外，也能混合中筋面粉和玉米粉，以1：03的比例调配，加了玉米粉的面糊，比只用面粉跟鸡蛋调出来的面糊，更容易煎得酥脆。
煎饼粉超市有卖，在粮油食品区找就好了。一些煎饼粉还可以在进口产品区找到，例如松饼粉等等。
煎饼粉是混合搭配好的，非常方便，只需要倒出来加一点牛奶或水就可以直接摊煎饼了。
摊煎饼注意：
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。
煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
