西红柿形态特征,基本结构,食用部位

西红柿(番茄)穿浮扁簧壮毫憋桐铂昆,球状,红色,食用部位--果实

番茄：

番茄也叫臭柿、西番柿、西红柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子。

特征：

番茄果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或**。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。

可食用部位：

全部：

食用价值

番茄里面有丰富的养分，它的滋味酸中带甜，肥厚多汁，既可以生吃，又可熟食。而且还可以做成番茄汁，酱或是水果罐头等等。

番茄用来吃的部分，是它的浆果。果实一般有红色，粉红色**以及橙红色四种颜色。其中红色的一般为扁圆的球形，肉质较肥厚，沙甜爽口，柔嫩多汁，风味绝佳，可以生吃，熟吃。也可以加工制成番茄汁，酱。粉红色的番茄的果肉是粉色的，形状近似圆球形，表面比较光滑味道还可以。**番茄的果实比较大，为橘**，果肉较厚，形状为圆球形，生吃味道比较淡。

药用价值

番茄有较高的药用价值，可以防止血压上升，保护心肌和肝脏，所有对于一些心脏病和肝脏疾病的患者来说有一定的辅助治疗的作用。

番茄还有有益消化，通便利尿和清热解毒的功效，其中的柠檬酸和苹果酸可以帮助胃液更好的消化脂肪物质。对于肾病的人，番茄也有帮助作用，可以利尿。

番茄还有美肤的功效，其中含有丰富的维生素C，能够使皮肤更有弹性，与蜂蜜一起外敷的话还能使皮肤更加滋润。

番茄还有缓解眼睛干燥，夜盲症以及牙龈疾病的作用哦。

西红柿，学名叫番茄，是茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草木植物。我国栽培的番茄是从国外引种的，果实多为红色，样子像柿子，故俗称西红柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜极三元等。花果期夏秋季。它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。

基本介绍 中文名 ：西红柿 学名 ：番茄 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 亚纲 ：合瓣花亚纲 目 ：管状花目 科 ：茄科 属 ：番茄属 种 ：番茄 分布区域 ：原产南美洲，全世界广泛栽培 外文名 ：tomato 概述,性状特点,品种分类,来历,主要价值,食用事项, 概述 英名：Tomato,love apple 学名：Lycopersicon esculentum Mill 别名：臭柿、番茄、柑仔蜜。 产期：1-5月，10-12月为盛产期。 西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。然而，西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍。 而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合，都有重要的作用。 西红柿含糖量也很高，约为15%-45%，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，它含有占其总重量06%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，此外还有锰、铜、碘等要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。 性状特点 西红柿的果实为多汁浆果。果实由表果皮、中果皮、隔壁、胎坐及种子组成。中果皮和胎坐的组织，构成了果肉。受精后胎坐增生的胶状物充满果室。果实的形状因品种不同而异。果实大小、心室数、颜色，除决定于品种遗传性外，与环境条件有关。 果形有圆球、扁圆、椭圆、长圆、梨形等多种。西红柿果实的颜色，是由果皮颜色与果肉颜色相衬而表现的。如果果皮为**，果肉为红色，果实则为橙红色；果皮无色，果肉红色，果实则为粉红色；果皮果肉皆为**时，果实则为深**。西红柿果实的**是因含有叶黄素和胡萝卜素所致；而果实的红色则是由于含有茄红素。茄红素的形成主要是受温度的支配，也与光线有一定关系；而叶黄素和胡萝卜素的形成，主要与光线照射有关。 品种分类 番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。 栽培的番茄，属普通番茄。有5个变种：①栽培番茄，多数栽培品种均属此变种；②樱桃番茄，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或**；③大叶番茄，叶缘光滑，形似薯叶；④梨形番茄，果实梨形，红色或橙**；⑤直立番茄，茎直立，果实扁圆球形。 栽培番茄的品种有三大系统：①义大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马；②英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳；③美国系统：果实中型至大型，适应性强。中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。 来历 西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。16世纪英国一位英俊勋爵，到野外嬉花弄草，偶见这色泽鲜艳的红果，点缀在青枝绿叶中，迎风摇曳，十分美丽动人，抑制不住满怀喜悦，勇敢地采一颗献给漂亮的公主，作为求爱礼物，才得以传播。直18世纪法国一位画家到密林寻找美景写生，觉得这艳果极其可爱，心里动了跃跃欲尝的念头，便大胆摘一只吃了，不仅没发生意外，却尝出好滋味。一位厨师获此喜讯，将它烹成菜肴，宾客食之无不交口称赞。爱情果、金苹果、红宝石等美名，这就是指世界各地普遍种植的西红柿。 主要价值 西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。 近代医家又发现，西红柿所含的有机酸，可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道黏膜有收敛作用。所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含糖类多半为果糖和葡萄糖，既易于吸收，又养心护肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。西红柿去皮与蜜糖拌服，还可治便秘。西红柿切片熬汤，入少许食盐当茶饮，有祛热解暑功效。西红柿虽含有微量草酸，但又同时含多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐，有助于破坏风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，故两病患者吃西红柿有益无害。 西红柿还具有美容功效。含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品， 对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，入适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。 古代传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的西红柿含的碱，若在短时间内大量收入人体，往往容易引 起中毒。其症状:恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。凡患急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人，则不宜食用，不然会加重病情。 食用事项 一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。 二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。 三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。 四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

　　形状：浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔**或鲜红色，光滑。

　　特点：番茄营养丰富，具特殊风味，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。

　　用途：可以直接食用；可以用作美容；可以用作药物

　　番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

1、苗床处理：将1500公斤农家肥施入苗床底层，然后覆盖营养土，播种前7-10天将土壤拌匀过筛，并喷洒多菌灵。2、播种时间：北方地区可在4-6月份或8-9月份播种，南方地区可在2-6月份或8-10月份播种。3、催芽播种：浸种催芽，待种子露白后开始播种，播种量为19-20克/亩，播种后覆土05厘米。4、田间管理：施入充足的肥料，开花期要浇足水，结果后让叶片和果实的数量保持平衡。

一、小番茄种植技术和管理技术

1、苗床处理

（1）于苗床底层亩施1500公斤农家肥，肥料上面铺一层营养土，厚度以7-8厘米为宜，然后再将充分搅拌过的腐熟有机肥、未种植过番茄类作物的土壤铺在（各一半）营养土上面。

（2）播种前7-10天，将土壤拌匀、过筛，再将5公斤过磷酸钙拌入其中，然后喷洒多菌灵进行消毒。经过消毒后，将土壤堆放起来备用。

2、播种时间

（1）北方地区可以进行春播、秋播，春播时间通常为4-6月份，秋播时间通常为8-9月份。

（2）南方地区也可以春播、秋播，春播时间通常为2-6月份，秋播时间通常为8-10月份。若种植面积较大，则当年8月份至翌年2月份都可以播种。

（3）小番茄具有较强的适应性，不同的时间段内可采用不同的设施进行栽培，这样便能做到四季皆产。

3、催芽播种

（1）将种子用高锰酸钾溶液浸泡10分钟，然后用清水洗净，并继续用温水浸泡6小时左右。

（2）浸泡后，将种子捞出沥干，用湿纱布包裹起来，再放到25℃的环境中做催芽处理，待种子露白后便可播种。

（3）种子的亩用量约为19-20克左右，为了确保具有较高的成株率，播种时需将种子分粒摆放，然后覆盖一层营养土，厚度以05厘米左右为宜。

（4）需注意，出苗前要保持较高的温度，出苗后要勤通风。

4、田间管理

（1）施肥

①肥料以有机肥为主，复合肥为辅，一般可亩施有机肥2000-2500公斤＋复合肥25-30公斤＋过磷酸钙50公斤。

②种植期间可通过输水管理调节植株长势，收获果实（每采收2-3蓬小番茄）时，可根据长势追施2-3次液态肥，并适当补充一些钾肥。

（2）浇水灌溉

①植株开花期间要做好浇水工作，每次浇水都要确保浇透，待土壤快干时再浇1次。

②如果浇水量过少，则后期容易出现落花、落果、裂果等情况；若浇水过多，则容易烂根及出现病虫害。

（3）修剪枝叶

①在植株上部保留2个强侧枝，促使植株一直向上生长。叶片和果实的数量要保持平衡，若植株的长势偏弱，可适当将部分花蕾摘除。

②无限生长型的品种无需以早熟为目标，可以双杆整枝，大量生产时以单行整枝。

③采收果穗以下的老叶可全部摘除，这样既有利于达到通风透气、透光防病的效果，又能提高果实的品质。

（4）防治病虫害

①病害：种植期间，常见病害有旱疫病、病毒病、猝倒病、青枯病，发病期间可喷施杀毒矾可湿性粉剂，或代森梓可湿性粉剂。

②虫害：常见虫害有蚜虫、棉铃虫、斜纹夜蛾等，其中蚜虫可用吡虫啉进行防治，棉铃虫、斜纹夜蛾可用敌敌畏、敌百虫进行防治。

二、小番茄的品种

1、圣女番茄

（1）该品种在市场上较常见，果实形状多为长圆形，果皮颜色多为鲜红色。

（2）该品种的外皮较厚，不易腐烂，且运输时不易破损。

2、玉女番茄

（1）该品种的外观呈椭圆形，外皮较薄，颜色呈正红色，内部富含汁液。

（2）果肉中的籽粒较少，口感微微发酸，可运输以及长期储存。

3、小蜜番茄

（1）外皮较薄，形状呈橄榄形，颜色为深粉红色，果肉多汁，口味香甜。

（2）该品种不利于携带以及进行长途运输，否则可能会出现破损。

4、金莹番茄

果实较小，颜色金黄透亮，口感酸中带甜，层次感较丰富，部分消费者对它尤为喜爱。

5、草莓番茄

（1）该品种也叫做“铁柿子”、“绿肩铁柿子”，其果色带青肩，口味较出众，酸度、糖度都比较高。

（2）该品种在山东、东北地区较常见，且比较受当地消费者的喜爱。

6、新一代409

（1）该品种呈葫芦型，果实颜色好，种植后一般较高产。

（2）该品种具有较强的抗病能力，而且耐运输，在蔬果市场上比较受欢迎。

7、巧克力雨点

（1）该品种适合地栽，其株高为15-21米左右，果实大小为25×4厘米左右，上面布有特殊条纹。

（2）在同类型品种中，该品种是首个拥有综合抗病性的小番茄，而且它的产量比较高，风味也比较独特。

凉 拌 西 红 柿主料

西红柿适量

辅料

白糖适量

凉拌西红柿的做法步骤

1、将买来的西红柿清洗干净。请注意，市场中的西红柿大多有农药，请认真清洗。

2、把洗干净的西红柿，均匀切开，适当即可，不要太大，也不要太小。

3、把切好的西红柿装到盘子里，撒上白糖即可食用。

凉拌西红柿的做法

用料

西红柿 两个

白糖 适量

黄瓜皮 适量

做法步骤：

西红柿用温水洗净；

其中一个都切不厚也不薄的片；

顺着摆好就行了；

还有一个西红柿分八瓣，但不切断；

切好的西红柿放中间；

用些黄瓜片做花托，撒上适量的白糖；

是不是特别想吃，可以放冰箱冷藏一下，吃得更过瘾；

美美的西红柿。

小贴士

糖适量，也可以换蜂蜜

凉拌西红柿洋葱丝的做法

用料

洋葱 一个

西红柿 一个

盐 少许

糖 少许

醋 适量

鸡精 酌情少许

做法步骤：

西红柿切块，洋葱切丝；

西红柿洋葱丝拼盘（因为太速成，原谅我一步骤两步写，发布最少三条）；

加入适量醋，少许盐（一定少许，除非重口）、一点糖、鸡精（根据个人，可不放），抓匀（一定是抓匀便于食材入味儿，不是搅匀）即可。

西红柿和圣女果的区别如下：外形、颜色、营养价值、口感、食用方法。

1、外形

圣女果又名小西红柿，顾名思义圣女果要比西红柿小得多，另外，圣女果果形有球形、洋梨形、醋粟形，西红柿果形一般是椭圆形或方圆形，那么从外形上就能简单的区分圣女果和西红柿了。

2、颜色

我们在市场上见得比较多的圣女果的颜色一般有红色、**、粉色、橙色，而成熟的西红柿一般是红色的。这也是最直观的区别圣女果和西红柿的方法之一。

3、营养价值

研究表明圣女果的营养价值比普通西红柿的要高出许多，维生素含量更是普通番茄的18倍，圣女果中维生素的含量还是果蔬之首。

4、口感

在口感上圣女果明显要优于西红柿，圣女果的甜度比西红柿高，汁多，而西红柿带有一点酸的味道。

5、食用方法

西红柿一般是拿来做菜吃，当水果吃的情况比较少，而圣女果一般是拿来当水果吃的。另外，圣女果还可以拿来制作蜜饯。