家庭自制凉粉的做法

1、准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。

2、将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解。

3、将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤，过滤掉的坏东西。

4、刚才倒水的锅，打火，开煮，水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。

5、淀粉溶液倒入后要不停的搅，不停的搅，不停的搅，而且水烧开后就改小火边煮边搅。

6、不停的搅，直到凝固的小块越来越多，一直到完全有白色变成透明色，就可以了。

自制白凉粉的做法

主料；豌豆粉100克、清水600克。

辅料；香油1勺、香醋2勺、盐适量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜适量、白糖适量。

1、锅中放入500克水加热。

2、将100克淀粉倒入小碗中。

3、加入100克的清水。

4、用清水浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

5、锅中的水加热沸腾。

6、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。

7、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。

8、将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。

9、两个小时左右，凉粉成型。

10、将凉粉倒出。

11、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。

12、将凉粉放入容器内，将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内，拌匀即可食用。

13、自制白凉粉的成品图。

原料：热水、淀粉、凉水、盐

做法：

1、我们先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右。

2、然后将热水倒到锅里面加热。

3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，在往淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定是要将浓度掌握好了，调成糊状。

4、等到锅里面的水起泡的时候就是改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，我们一定的要顺着一个方向不断的进行搅动。

5、等到可以拉丝的时候，我们就是在里面放入一些盐，这样口感也是会更加的筋道一些。

6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，我们也是可以将其放凉之后就放到冰箱里面。

小贴士：

辨别水温的方法：我们将烧开的水到处来，晾半分钟就是八十五度了，我们如果搅拌不均匀的话就是会结块，所以大家在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。

食材

主料绿豆淀粉60克清水360克辅料黄瓜200克盐适量蒜适量鸡精适量醋适量生抽适量花生酱适量辣椒油适量

步骤

自制凉粉的做法步骤11淀粉加2倍的水搅匀

自制凉粉的做法步骤22淀粉量4倍的水放锅中烧开

自制凉粉的做法步骤33转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水

自制凉粉的做法步骤44用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明

自制凉粉的做法步骤55把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透

自制凉粉的做法步骤66取出做好的凉粉

自制凉粉的做法步骤77切成自己喜欢的形状，我切成了长条

自制凉粉的做法步骤88黄瓜洗净切成丝

自制凉粉的做法步骤99取一勺花生酱，加水慢慢搅开

自制凉粉的做法步骤1010搅成浓稠的调味酱

自制凉粉的做法步骤1111蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁

自制凉粉的做法步骤1212加入少量生抽和适量醋成为调味汁

自制凉粉的做法步骤1313将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

自制凉粉的做法步骤1414倒入调味汁

自制凉粉的做法步骤1515倒入花生酱，调入盐和鸡精

自制凉粉的做法步骤1616最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用

凉粉的做法与水的比例

　凉粉的做法与水的比例，凉粉是一种传统小吃，自己做的凉粉，加上辣椒面、酱油和醋，干净又好吃！ 只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了，下面来看凉粉的做法与水的比例是多少吧。

凉粉的做法与水的比例1

　一般来说，凉粉与水的比例为1：5，即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候，有些人觉得很简单，但是自己在家做的时候，试了很多次都没有成功。 这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。

　 凉粉怎么做成型

　1、先用一杯冷水溶解一杯淀粉。 切记将水倒入淀粉后立即搅拌，直至搅拌均匀，否则淀粉容易沉淀。

　2、 然后将四杯水倒入锅中。 水烧开后，在水中加入少量明矾，一点就够了。

　3、在开水中加入明矾后，立即将刚刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。 这时候淀粉和水的比例正好是1:5。

　4、 等锅里的淀粉变粘，关火。

　注意：淀粉入锅后，用锅铲不停搅拌，否则容易粘锅。

　 做凉粉用什么淀粉

　凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。 此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。

凉粉的做法与水的比例2

　 准备食材：

　红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐

　 具体做法：

　1、做凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，这个是自己家做的纯红薯淀粉，再往盆里倒入一碗水搅拌均匀，再加入一勺盐和一勺碱面搅匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放一旁静止5分钟左右，如果是从外面买的淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来。

　2、接下来往锅里倒入4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边倒入，边用筷子搅拌，随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌

　这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我这里大概搅了差不多有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以，然后用盖子盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉都能够完全的熟透，全程用小火。

　3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盆里面，把盆稍微震平一下，让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。

　4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒出来，给大家看一下，自己在家做的这个凉粉特别的劲道，光滑有弹性。

　5、接下来把凉粉切成小块，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃，准备半个馒头，把馒头也切成小块备用，再多准备一些大蒜，把蒜压扁，全部切成蒜末备用，再切点葱花。

　6、锅里倒入少量的油，油热以后，加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味，加点生抽进去，加入一勺盐调味，再加入少量的水进去搅一搅，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热。

　7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的，我在锅里焖了有两分钟，然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火，最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。

　8、咱们这个炒凉粉就做好了，炒好的`凉粉嫩滑爽口，蒜香味浓郁，特别的入味好吃，吃一次让人回味无穷，做法还非常简单，喜欢吃凉粉的朋友可以试一试。

凉粉的做法与水的比例3

　 ---自制凉粉---

　准备食材：豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。

　 做法步骤：

　1、准备一个小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。

　2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水搅拌均匀，把淀粉完全稀释开备用。

　3、锅里加入5小碗清水，水开后转为小火。做凉粉，豌豆淀粉和水的比例为1：6，用小碗来衡量即可。

　4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入烧开的水中，一边倒淀粉水，一边用勺子搅动。

　5、把淀粉水全部倒入锅中后，继续搅拌，这个时候可以感觉到明显的阻力，直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟，全程要一直保持小火。

　6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中，晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。

　7、冷藏凉粉的过程中，准备一个料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入适量盐拌匀，使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃，这个蒜水非常重要。

　8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。

　9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成凉粉状，没有刮刀也可以用刀切成小条。

　10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中，加入调好的料汁，再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。

　 小贴士：

　1、家庭做凉粉，不需要掌握太精确，用小碗作为衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，这个比例要掌握好。

　2、搅拌凉拌的过程中，要一直搅拌不要停，直到淀粉水变透明为止，搅拌的频率越高，凉粉则越劲道。

　3、最后调料汁时，蒜水是关键，一定要先加盐，让蒜香味渗出后再加水。

　4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多，再食用时口感会比较硬，用开水烫一下再过凉，口感会好很多。

用料

主料

黑凉粉1盒

辅料

蜂蜜

100克

水

5碗

嫩滑凉粉的做法

1

倒少量的水入锅里

2

边倒凉粉边搅拌

3

搅拌至均匀（无颗粒物）后倒下剩下的水开始煮，边煮边搅拌。

4

待要煮开时开始成糊状，这时我们就应该更使劲地搅拌。

5

把它们盛在碗里。

烹饪技巧

天气比较炎热的时候应该大概1个多钟头就凝固了吧，记得成糊状更要使劲搅拌哦，不然就会…这个不知道怎么说啦！凝固后可下蜂蜜，白糖，红糖，奶茶随意哦。