鱼粉需要检测哪些项目

　　1 粗蛋白质的检验

粗蛋白质的含量是检验鱼粉质量的主要项目，国家行业标准以粗蛋白质含量作为衡量鱼粉质量和分等级的主要指标，也是首要的检测项目，按照GB／T6432[7]的规定测定粗蛋白质的准确度、精密度高，是经典的检测方法，但该方法耗费试剂，消解时间长，资料介绍的强碱直接蒸馏快速测定法、提高消化温度快速测定法、H2SO4-H2O2快速消解测定法都是可以运用于生产实践的测定方法。。

2 真蛋白质的检验

在生产实践中证明，光测定鱼粉粗蛋白质一项指标是不能确定其质量等级的，因为粗蛋白质含量是通过测定总氮的含量，再乘以6．25的系数而得出来的，它不能排除非蛋白质的干扰，关于非蛋白氮的概述和检测方法，许多资料都有介绍，从动物学的营养角度来说，测定真蛋白质的含量是较为重要的鱼粉质量好坏的另一个重要的定量指标是胃蛋白酶消化率，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白质与粗蛋白质之间的比例。

3 其它定量分析项目的测定

作者认为鱼粉的质量分析项目除了上述三项营养成分指标外，根据定性判定情况还可测定总、粗纤维、磷、钙等几项指标。总铬含量的指标SC／T3501—1996标准作出了小于10mg／kg的规定，如果超过该项指标，则说明了鱼粉掺人了鞣革粉，作者在日常检验工作中发现过多起本地区市场销售鱼粉的含总铬量高达400—500mg／kg，这些鱼粉是明显掺假的劣质鱼粉。酸价的指标国家标准也做出了规定，一些腐烂变质的鱼粉其酸价都是比较高的。一般都会超过标准规定的7mg KOH／g的要求。对粗纤维的指标要求，国家标准没有作出规定，资料介绍鱼粉粗纤维含量为0．2％～1．5％， 如果鱼粉掺入其它高蛋白质的植物原料，则粗纤维含量就会超过此含量范围。关于磷、钙的测定问题，有关专家认为某产地的鱼粉其磷、钙的含量都在一定的范围，并符合一定的比例，过高过低都属不正常的。

分类: 烦恼

问题描述:

详细

解析:

鱼粉是畜禽重要的蛋白质饲料，是配合饲料工业的一种重要蛋白质原料。因此，鱼粉质量的好坏与饲料产品的质量有着密切的关系。了解影响鱼粉质量优劣的因素，以及合理地评价鱼粉的质量显得十分重要。 1 鱼粉优劣的影响因素 1．1 原料 鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白含量可高达68％～70％，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。而畜禽饲料用的是红鱼粉。红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62％以上，高的可达68％以上。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50％以下。选择不同种类的鱼原料，鱼粉的质量也就不同〔1〕。1．2 加工前的保存 从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短，以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉的新鲜度。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大〔1〕。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一方面使得营养物质遭到破坏，蛋白质含量下降，影响鱼粉的气味；另一方面影响鱼粉的加工，鱼粉无法脱胎，造成脂肪含量过高。鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些。而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24 h，夏季应不超过6 h。1．3 加工工艺 因加工工艺不同，鱼粉可分为脱脂鱼粉和非删鱼粉。脱脂鱼粉采取蒸煮-压榨一脱脂一烘干-粉碎一包装，这样的加工序，粗蛋白在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸煮鱼粉。蒸干鱼粉即将鱼蒸干粉碎。蒸煮鱼粉就是将加盐晒干的小鱼加水蒸煮-压榨一脱盐-脱沙-晒干-粉碎。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工后的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉〔1〕 1．4 加工后的贮藏 因贮藏时间过长或贮藏方式、条件不当，可引起鱼粉自燃，所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态，鱼粉的质量严重变劣。又由于鱼粉脂肪含量较高，如再加上贮藏期长，鱼粉将发生鱼油氧化、酸败，鱼粉的质量明显下降〔2〕。1．5 鱼粉的掺假 鱼粉掺假已成为人为因素导致质量变劣的最主要因素。其主要特征是以廉价的含氮物质如尿素、双缩肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入鱼粉中，使总氮含量增高。鱼粉掺假后真蛋白含量下降，鱼粉的质量受到严重影响。2 鱼粉质量的简易检测 21 鱼粉的掺假识别 鱼粉掺假是影响鱼粉质量的一个重要人为因素。严重困扰着鱼粉的正常销售与流通。快速、有效地对鱼粉掺假作出判断十分重要。根据不同的掺假目的、掺假方式，可有效地对鱼粉掺假作正确的识别。2．1．l 以增加鱼粉重量为目的的掺假 掺入泥土、砂石：取少量样品放人洁净的烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，可观察到杯底有泥土。砂石，则可说明有这些物质掺入。〔3〕 掺入贝壳粉、蟹壳粉、铁粉：首先取样品少许放人烧杯中，加入适量的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明有贝壳粉等掺入。然后可以进行显微镜检，根据各自的显微特征进一步确认是否有掺假〔3〕。2．1．2 掺入植物性蛋白 取少量鱼粉用火燃烧，若有炒谷物的香味，则说明其中混杂了菜籽粕、棉籽粕、大豆粉等植物蛋白质。另外，可根据各类植物性蛋白的形状特征进行显微镜检，判断是否掺杂有饼粕类的物质〔3〕 21．3 掺入动物性蛋白〔4〕 羽毛粉：将少许样品放入四氧化碳与石油醚的混合液中搅拌静置。若混有羽毛粉，可见波面上浮有羽毛粉。 血粉：将被检鱼粉的滤液慢慢注 苯胺、冰醋酸及过氧化氢配制的溶液中。若两液接触面出现绿色或蓝色的环或点，表明鱼粉中含有血粉。 皮革粉：取少许鱼粉样品于培养皿中，加入几滴铜酸胶溶液，静置片刻。若不发生颜色变化，则表明有皮革粉。2．1．4 以增加总氮为目的掺入水溶性非蛋白质氮 尿素：取少量试样置于点滴板上，加2～3滴甲酚红及尿素酶溶液。如有尿素存在，一段时间后出现紫红色。尿素含量越高，出现紫红色所需时间越短。 双缩脲：取鱼粉滤液于试管中，先后加入少许氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液，摇匀后立即观察。若呈紫红色，则鱼粉中掺有双缩脲。2．2 鱼粉的显微镜检 随着现代分析仪器的发展，显微镜检已成为一种独立的检测方法。作为鱼粉的简易检测方法，显微镜检有着投资少、直观、判定准确、数据精密、技术易掌握等优点，已越来越受到人们青睐。这种方法目前在国内还有没有得到很好的推广，但有必要大力提倡〔6〕 鱼粉可按其鱼肉、鱼骨和鱼鳞的显微镜特征加以鉴别。鱼粉为一种小颗粒状物，表面无光泽。鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，颜色略浅于肉粉。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分的骨片特征也不相同。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。鱼鳞表面有轻微的十字架。鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠〔6〕。 与鱼粉具有自身的显微镜特征一样，各种饲料原料都有各自的色泽、硬度、组织形态、细胞形态和结晶形状。熟悉了鱼粉及各种可能掺杂物的特征，就可以通过显微镜检对鱼粉的品质作出判断。2．3 鱼粉中盐分的简易测定 鱼粉中盐分的含量是鱼粉质量的重要指标之一。其含量的大小影响到动物的来食量和饮水量，从而影响到动物的健康。快速简易地测定鱼粉中盐分的含量显得很必要。称取定量的鱼粉样品加水搅拌后移取一定量的上清液，加入铬酸钾溶液显色，用一定浓度的硝酸银溶液滴定，待溶液出现砖红褪色为止。根据滴定所消耗的硝酸银量即可判断鱼粉中盐分的含量〔6〕 3 鱼粉品质的判断 从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。对于优质鱼粉、浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无酸味、氨味等异味〔1,6〕。 从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62％以上，粗脂肪最好在10％以下，水分12％以下，盐分、砂分均不超过1％；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95％以上，其中蛋氨酸应不低于1．7％，赖氨酸应不低于4．5％〔6〕。 从鱼粉是否掺杂使假来看，优质鱼粉含鳞片、鱼骨，但不应有过多杂物。可以通过掺假识别来判断鱼粉是否掺假到。 质量参考指标国产鱼粉的质量指标（鱼粉专业标准SCll883）（见表1）。进口鱼粉的质量指标具体力：水分≤120%；粗蛋白62％～70%；粗脂肪＜12．0%；盐分＜4．0%。表1 国产鱼粉的质量标准 一级品 二级品 三级品

颜色 黄棕色 黄褐色 黄褐色

粗蛋白/% ＞55 50 45

粗脂肪/% ＜10 ＜12 ＜14

水分/% 12 12 12

盐分/% ＜4 ＜4 ＜5

砂分/% ＜4 ＜4 ＜5

4 鱼粉质检指标的完善 4．1 鱼粉常规质检指标的局限性。 常现质检指标对鱼粉优劣不能真实地反映出来，如粗蛋白质指标只能反映鱼粉总氮含量，不能正确反映真蛋白质含量。 部分指标是在已知掺假物的情况下，针对性的质检指标，如碘反应、粗灰分等指标。而实际工作中不可能将常规指标一一进行测定来排除掺假物。 对常规测定指标的评判上也有局限性。如摄入低质鱼粉。肉粉等动物蛋白质，仅从氨基酸总量，或赖氨酸、蛋氨酸的含量已不能真实反映鱼粉的质量。4．2 质检指标的选择与完善 感官检测和显微分析因直观、快速，可作为质检的第一步。但合理评价鱼粉质量需要由几种化学检测指标对鱼粉进行综合判定。①水分含量：水分是鱼粉质量的关键指标，影响着鱼粉的质量水平、贮存期等；②粗蛋白含量：粗蛋白质是鱼粉蛋白质水平的反映，其含量可以大体判断鱼粉蛋白质的水平；③水溶总氮：测定水溶总氮可排除掺入水溶性非蛋白氮成分，水溶总氮过高可以推断鱼粉中含有水溶性非蛋白氮或者贮藏期过长导致变质2④酸价：鱼粉中鱼油氧化酸败的程度可以通过酸价来鉴别；⑤体外消化率：可以真实反映鱼粉中可被消化吸收的蛋白质含量；⑤氨基酸组成：建立标准鱼粉的必需氨基酸的平衡模式，将待测鱼粉样品的必需氨基酸平衡模式与其进行相关分析。相关性好则视为高质量的优质鱼粉，否则为低质鱼粉。因此，可以根据鱼粉的必需氨基酸的平衡模式进行鱼粉真伪和品质的鉴定。

iasklifesina/b/6000294

海之源一般来说鱼粉蛋白质含量高，一般为45% ~ 65%，氨基酸含量 丰富而完善，蛋白质的生物学价值高。

进口鱼粉含蛋白质多在50%以上，且 含盐量低；国产鱼粉蛋白质含量在35% ~ 55%，有的含盐量高 达15%，添加时一定注意。

主要有3种： （1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。 （2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色） 和鱼粕（鱼类加工残渣）等。 （3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉＋鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉＋粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉＋肉骨粉或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆＋吸附剂）。 上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用 鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其它蛋白质饲料完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因原料质量不同，变异较大。 1粗蛋白质 鱼粉的主要营养特点是蛋白质含量高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。在所有的蛋白质补充料中，其蛋白质的营养价值最高。进口鱼粉在60%～72%，国产鱼粉稍低，一般为45%～60%，富含各种必需氨基酸，如赖氨酸(55%)、色氨酸(08%)、蛋氨酸(21%) 、胱氨酸(065%)等，精氨酸含量相对较低(34%)，氨基酸组成齐全、而且平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。所以蛋白质品质好，生物学价值高。 2有效能值 鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质, 粗脂肪含量高，所以鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。 3维生素 鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素，但在加工条件和贮存条件不良时，很容易被破坏。 4矿物质 鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。 5未知生长因子 鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还没有提纯成化合物，还不能定名，但可以肯定，这种物质可刺激动物生长发育。过去认为该物质只存在于动物性蛋白质中，称为动物蛋白因子(APF)，最初认为是以维生素B12为主。后来查明这种物质不一定只存在于动物蛋白质中，在酒糟浸出液的干燥物、苜蓿等中也含有。因此就把它称为未知生长因子(UGF)。 通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高，极易被氧化产生异味。进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上。含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。 家畜饲料 用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。 水产动物的饲料 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。 毛皮动物的饲料 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。大家不妨品尝品尝哦~！ 常见的鱼粉掺假 （1）以增加鱼粉重量为目的而掺入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等； （2）以增加总氮为目的掺入非蛋白氮如尿素、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等； （3）以低质动物蛋白质掺入鱼粉中，如掺入羽毛粉、毛发粉、血粉、皮革粉、肉粉等； （4）以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉，特别是进口鱼粉中，这种现象较严重。