做面包为什么要放奶粉 做面包用牛奶好还是奶粉好

做面包为什么要放奶粉

不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。

加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。

另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。

奶粉对面包的作用

1提高面包的营养价值

2调节面包表皮颜色

3增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。

奶粉在面包制作过程中的作用

在制作面包时可加入适量的奶粉，不仅可以改善面团的物理性质，并且能够提升面包的品质。

1增加面团的吸水量

当加入奶粉后，面团的吸水量会增加，这是因为奶粉的吸水量近乎于100%，当加入奶粉后面团会更加吸水。

2增加面筋强度及搅拌耐性

奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显。并且可增强面筋的韧性，这样使得面团搅拌的耐性也增加，会减少由于搅拌时间增加而导致面团搅拌过度的现象出现。

3增强面团发酵耐性

在面团发酵的过程中，奶粉中含有的蛋白质可以缓冲面团发酵PH值的下降，从而增强面团的发酵耐性。

4调节表皮颜色

奶粉含有的乳糖既是还原糖又未被酵母利用，在入炉前保持着原来的含糖量。而在烘焙过程中，奶粉的乳糖与蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金**。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深。

5延缓面包老化

由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减缓面包内的水分流失，使得面包可以保持较长时间的柔软，延缓面包的老化。

做面包用牛奶好还是奶粉好

用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。

牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：

(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。

(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金**诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。

(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

面包中加入面包改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。

面包改良剂的特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。

扩展资料：

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

在使用面包改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量食用会产生副作用。

选用面包改良剂时，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

面包改良剂-

　　面包考的松软才是人们喜欢的,那么面包如何才能做的松软膨胀呢我为大家整理了,烤面包怎样才能松软的 方法 ,希望大家喜欢!

面包如何才能做的松软膨胀:方法1

　可能是原料的配比不合适，导致面包发硬，可以参照以下做法调整原料配比，使面包做出来松软可口：

　材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、

　盐 1克(如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克

　步骤：

　1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。

　2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

　3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能(又一个15分钟)

　4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。

　5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。

　6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。

　7、等待面包烤好就可出炉了。

烤面包怎样才能松软做法图解:方法2

　主料高粉 210g,白糖 100g

　主料低粉 90g,奶粉 24g

　主料盐 55g,水 54g

　主料黄油 72g,蛋 90g

　酵头高粉 210g,酵头白糖 24g

　酵头低粉 90g

　酵头水 140克温水+100克冷水

　酵头即发干酵母 6g,调料黄油 适量

　调料白芝麻 适量,调料水 适量

　超松软的老式面包的做法

　将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟， 其它 酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时

　酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好!

　将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，表面光滑;

　加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发1个小时左右至约25倍大，用手搓一下不回弹

　将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折

　将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓

　将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好

　发酵结束，开始预热200℃烤箱，然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟

　出炉后立即趁热刷融化的黄油

　让人激动的拉丝儿效果

　让人激动的拉丝儿效果

　让人激动的拉丝儿效果

　小贴士

　面包开烤前面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦

面包如何才能做的松软膨胀 烤面包怎样才能松软相关 文章 ：

1 面包制作的几种常见方法配方

2 烤箱烤面包的做法

3 烤箱烤面包的具体做法步骤

4 图解烤箱烤面包的做法

5 烤箱烤面包的做法图解

在制作面团时加入30%的老面，然后将面团直接揉搓成型，面包组织还是很细腻、柔软，有淡淡的奶香味，非常好吃的面包。强力面粉165克，奶粉25克，直8克，鸡蛋1个（带皮63克，fYI），蜂蜜30克，水110克，鲜酵母6克，黄油50克。

还有一个特殊的吧就是可以控制温度，因为经过长时间的冷藏做的本身温度就比较低，很适合做吐司哦。老面包，自己在家里也可以做，但是很多朋友跟我说，为什么我在家里做的面包，没有卖的那么松软有弹性的面包卷，难道是因为没理由和松软剂？其实不然，在家里，是为了吃得更健康，怎么可能添加这些添加剂，其实还是因为有些材料和制作方法不对，在制作中，只要我们多加练习，把面团的表面温度、发酵情况、揉面状态控制好，也是可以做出好吃的面包的。

就以老面包的制作为例，谈谈操作中需要注意的一些问题。在下面的具体操作过程中，大家要用心去体会。但老面包有一个独特的地方，那就是不甜的糖能发芽成卷，就因为它，蜂蜜，都可以用蜂蜜代替，对于比较软的面包不仅在原有的基础上，还有保湿的效果，咬一口。

我们在家制作面包是没有添加剂的，面包时间久了，会逐渐变硬，口感很差。可以在制作面包的时候添加辅种，延缓面包的老化，还有就是面包的保存方式，冷冻。如果大家觉得冷冻+复烤，不妨试试给大家分享的这种方式，就是添加：老面。上面这奶棒面包是添加了30%的老面，密封室温保存，也可以看到的拉丝柔软和组织细腻。法国老面还得用专门的法式面粉。

做面包不蓬松有可能是面粉没选对，也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因，都会导致面包不蓬松。

要怎样做出蓬松的面包呢，可以参考以下步骤:

1、碗里加入高筋面粉250克，奶粉5克（没有的话就不加），白砂糖30克，盐3克，再打一个鸡蛋进去；

2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌，倒入碗里搅拌均匀；

3、揉成光滑的面团，做面包一定要揉出膜状，这个步骤有点费时。

4、面团里挖个洞，加入20克黄油，继续揉匀，面团揉好后，用保鲜膜盖住它，让它发酵至原

来2倍大；

5、面团发酵好了，把面团整理成长条状，在分成几等分，全部整理成小团子，整理好后，用保鲜膜盖住，醒10分钟左右；

6、醒好后，用手压扁，再用擀面杖擀开，继续用刚才的方法整理成小团子，放在铺有吸油纸的烤盘里，然后放在温暖的地方，再次发酵至原来的2倍大；

7、发酵好后，在上面刷一层鸡蛋液，中间缝隙处放黄油，大约30克；

8、然后放进烤箱里，温度设置为190度，烤15分钟；

ok,这个面包就做好了，做出来色泽金黄诱人，而且还柔软蓬松，非常的好吃。

很高兴回答您的问题，蓬松面包是一道面包类 美食 ，以面包粉、酵母等为原料，以盐、细砂糖等为调料，该 美食 通过烤箱烘烤的方法制作而成，先将制作方法和大家分享一下，所需食材：面包粉，鸡蛋，黄油，酵母，盐，糖、葡萄干、红豆馅、鸡蛋、芝麻。

制作方法如下：1、将面包粉，酵母，盐，糖，鸡蛋，水搅拌成柳絮状，然后慢慢的加水和面。2、大概揉面25分钟左右，然后放入烤箱，下面放盘水发酵至25倍大。3、将面团擀成长舌状，放入葡萄干和红豆馅，然后把包形状。4、将包好的面包放入烤盘中，再次发酵50分钟。5、将面包发酵至25倍大，然后咱们在面包上刷上鸡蛋液，撒上芝麻放入烤箱预热5分钟，180度烤15分钟即可。

如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。

1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。

2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。

3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。

4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。

5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。

原因如下：

1、面没有揉到位

2、面粉里没有家面包改良剂

主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。

解决办法在这里：

家里制作的话可以多加点鸡蛋，有软化作用。

鸡蛋的含水量是75%左右，可以试着把水的比例换成鸡蛋。

如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。

1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。

2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。

3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。

4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。

5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。

你好，我是阿锋，很高兴能回答你的问题，下来我来分享一下，面包的最简单的做法，不用面包机也不用费力揉面团，而且做出来的面包松软又拉丝。 材料：面粉，发酵粉，糖盐，黄油，牛奶，鸡蛋1个。 1：将面粉与糖盐混合，发酵粉用少量温水溶解后加入面粉，加入牛奶搅拌，最后加入鸡蛋搅拌均匀，感觉软硬程度比普通馒头要软一点。2：揉成面团以后铺平加入黄油，继续揉均匀。3：揉好的面团放在温暖的地方进行发发酵，时间50分钟。将发酵的面团挤出里面的空气，揉成小面团进行发酵十分钟。4，将发酵好的面包放入烤箱，180度，考25分钟出炉。

做面包不蓬松，是你这几步没有做好

烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软，要注意以下几点，保证做出来好吃；

1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性，一般我们用手试着不烫手就可以了；

2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油，静置1小时左右让其发酵；

3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；

4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；

5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间！烘烤10分钟左右；

6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性。

面包不松软的配置方法：

一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。

二、面团发酵是否成熟很重要：

①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度。

②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟。

③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了。

三、水的添加和处理：

(1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。

(2)水质：面包用水的硬度应在40 120mg／kg范围内。在此范围内，硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。

(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH52 56)，对制作面包最合适；酸性(pH

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

优点：快捷，省事。

缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

缺点:操作有难度，费时间，繁琐。

优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。