烤出来的面包为什么很快就变硬了呢,有什么办法可以改善吗?

面粉的正确选购

做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包

做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。

2操作的问题　　

A做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。　　

B发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬。　　

正常发酵

第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示好了。　　

发酵过度

面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。　　

发酵不足

面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。　　

最后发酵(也称第二次发酵)

面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约15-2倍。如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙。　　

3烤温问题

面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。

A闻到很香的面包味。B眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金**。C手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)

如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。　　

4配方的问题

面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。

5发酵的问题　　

面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。　　

中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。　

汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

冷藏发酵法:

将和好的面团放入冰箱冷藏，用低温发酵面团，时间比较长，但做出来的面包会比常温发酵要细腻得多。大家做中式面点也可以采用这种方法，酵母要比正常放少一些。

这种情况被称作烘焙的老化现象。

具体说来指的是1)水分的流失，2)淀粉颗粒结构的变化，使烘烘焙物表面纹理与气味发生变化的现象。

由此你可以看出所谓的老化也正是这两个因素。

水分流失：既然我们说到了水分的流失，实际上从烤炉拿下来的那一刻就已经开始了。

淀粉颗粒结构变化：这实际上是一种化学变化，专业术语应叫做淀粉回生(Starch Retrogradation)。当烘焙物水分丧失较少或者根本不会丧失的时候会发生。

由此，以上，即使一块包装环境很好的面包也会老化。

对于化学老化在冷藏环境下发生很快，而在冷冻环境下就会几乎停止。所以对于存放面包，短时间可以在室温下存放，长时间则是选择冷冻环境下更宜。

如何渐变的解决面包老化的问题？

重新回炉加热。

（当然，这其中还涉及到食品脆度的问题，与此题无关，暂不涉猎。）

但另一个值得注意的一个问题，面包松饼等可以通过加热恢复近似原来的新鲜度，但是这样必然会导致水分的进一步流失。

所以还有哪些方法？

隔绝空气、冷冻与配料添加保湿剂。

隔绝空气：常用伎俩则是保鲜膜覆盖或表面涂霜饰/糖衣。

冷冻：烘培后立即在零下4摄氏度快速冷冻，并在零下十八摄氏度保存。（注意！按照刚刚前面所说的温度参考，平常家庭冰箱的冷藏温度实际上是会加速老化。但如果是有奶油的这种不放冰箱就会坏的食品，那就放冰箱吧~）

配料保湿剂：油脂和糖是很好的保湿剂，高含量的这两种配料会起到较好的延缓老化现象的效果。

象形蘑菇包表面干而没有裂痕的原因是由于以下几个因素：

1、成分和配方：蘑菇包的配方经过调整，使得面团中的水分含量适当，并且添加了一些保湿剂或改良剂，以增加面团的柔软性和弹性，从而减少出现裂痕的可能性。

2、面团处理：在制作蘑菇包的过程中，面团经过充分的揉捏和发酵，这有助于形成均匀的面筋结构，提高面团的延展性和韧性，从而减少了裂痕的形成。

3、烘烤技术：烘烤过程中的时间和温度控制可能得当，避免了过度或不足的烘烤，使得面团能够均匀受热并膨胀，从而减少了裂痕的风险。

4、环境条件：烘烤环境的湿度和通风情况得到适当控制，避免了面团过快或过慢地失去水分。适宜的湿度能够帮助面包表面保持柔软和弹性，减少裂痕的出现。以上是一些导致象形蘑菇包表面干燥而没有裂痕的因素。

自己制作的面包特别的硬，问题出在哪里？

在家里制作的面包，通常在第二天努力！它真的很困扰。是因为措施错误吗？为什么我不能像面包店那样保持软状态？这实际上被归咎于面包老化！老化最直接的反射是外皮具有艰难的，并且没有初始柔软的味道。面包店？大多数面包店将添加一些改性剂，添加剂，更好地改善面包的组织，延长保质期。大多数自制面包都没有添加，在一些天然材料中生产，对应于保质期，不会更加关注商业上可用的储存。

在烤箱中取出的那一刻，水分的损失实际上丢失，水分随着时间的推移也会失去。淀粉粒子结构的变化，关于面包将很难变化。面粉中的淀粉为70％，淀粉与水混合，面团置于烘箱中以成为松散的蓬松面包。发生了两种主要的加热效果：凝胶化和固化效果。取出烤箱后，两种效果停止，导致淀粉老化。因此，老化是不可避免的，即使它被保留，它也会老化。

面包从上述材料的面团烘烤，通常保质期仍然存在。还像黄油一样，糖是一个非常好的“天然保湿剂”，糖浆含量较高不易老化。当然，这种所谓的高含量并不是特别的，毕竟，这也是一个“罪魁祸首”，收集脂肪，是一个“双刃剑”。不关心长期储存和妥协。此外，有时家庭中没有黄油，它将用于食用植物油，橄榄油，猪油等在正常情况下，可以更换，但味道会不同。建议选择玉米油，油菜籽油不影响整体风味，可以直接用相等量的液体油代替黄油。要把它放在液体中，无需使用“后油法”。但是，如果您正在制作伯奥修复，咕咕霍等等，则不建议更换液体油。

保持一个空气的状态。放在烤架上冷却，你可以吃它。其余的可以放置在鲜保留的袋子中，并挤出新鲜袋内的空气。密封件可以大大降低水分的损失，在制冷中，衰老速度将速度，但冷冻几乎停止。节省面包需要在-4°C下快速冷冻并储存在-18°C中。如果它在短时间内储存，它也可以在室温下储存，制冷，恢复后，“回流”再次，略带水，回到烤箱，解冻；或包装塑料包装，微波，不需要太长，只要解冻。

糖根据自己置于自己，面包切成块，首先擦拭一些蛋液，鸡蛋，牛奶，砂糖，一起搅拌，擦拭容器中的一些油，撒上一些面粉，会更好脱模，将面包放入容器中，当然还可以添加一些水果，增加味道，将JUT蛋牛奶砂浆倒入容器中，按面包，让面包吸收，烘箱在200℃下预热，烘烤以凝固变色，约15至30分钟。

因为山梨糖醇变质了。

服用过多的山梨糖醇的话，会引起腹泻和消化絮乱。

应用于生产维生素C的原料，同时也可以用于工业表面活性剂的原料。同时其本身还具有保湿性能，可以代替甘油，可以用作甜味剂，保湿剂、螯合剂和组织改良剂。

山梨醇糖做面包的配方

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂

材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，山梨醇糖

1首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。