挂面和鲜湿面条有什么不同

二者不管是从制作工艺上，还是口感上都是不同的，具体区别如下：

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等，经过制面（含：真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥，经过简单调制，即可食用的保鲜保湿的方便食品。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

扩展资料：

挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过006g/kg，否则将有损人体健康。

参考资料：

-挂面

没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。

1、蜂蜜发酵法

在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。

准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。

2、白糖发酵法

加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。

3、老面发酵法

“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。

发面注意事项

1、要控制好发酵时的温度 

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2、要掌握好发酵程度 

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。

发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。

如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。

3、要对好碱水 

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

处暑过去了，也就意味着炎热的天气，马上就要结束了。秋天到，南瓜俏，处暑之后南瓜开始大量上市了，这段时间的南瓜别提多好吃了。香甜又软糯，才3块钱一斤，买来不管用什么方法做，都好吃。

南瓜中含有大量的果胶、维生素、蛋白质、纤维素等等，常吃对身体有好处。多吃南瓜，还可以补充一定的水分，防秋燥效果也不错。南瓜，我从来不去菜市场买的，因为家里自己种了一些，现在都已经成熟了。如果各位去菜市场买，要记得一定要买老了，南瓜越老越好吃。

南瓜可以炒着吃，也可以熬南瓜粥，还可以煎南瓜饼等等，但是各位知道吗，南瓜做成面食，味道也超级好。南瓜发糕，朋友们都吃过吗，这东西可以代替馒头、油条吃，香甜暄软，孩子也喜欢。

配料：南瓜200g、面粉300g、鸡蛋1个、酵母粉3g、白糖30g、红枣适量、清水/牛奶

1、我们准备一块南瓜，把南瓜洗干净之后，把皮削掉。接下来，我们把南瓜切成片状，然后放到锅里开始蒸，直至将其彻底蒸熟。

2、蒸熟之后，我们将其取出，用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻的话，还可以放在料理机中，打碎备用，打的时候不需要加水。南瓜泥准备好之后，将其放到小盆里，先放在一旁备用。

3、下面我们把酵母粉准备好，加上少许温水，将其搅拌至融化。还有红枣，也需要去掉枣核，切成小块备用。

4、把南瓜泥、酵母水、白糖、鸡蛋混合到一起，将其搅拌均匀，然后再把面粉过筛到里面。

5、随后我们往里面倒水，或者倒牛奶，一边倒一边搅拌，直至搅拌成浓稠度适中的面糊。下面我们准备好模具，在模具的底部和四周都刷上油，然后再把面糊倒进去，把切好的红枣均匀摆在上面。

6、这样先不要直接上锅蒸，而是需要放在一旁，醒发一段时间，直至看到面团2倍大以后，就发酵好了。锅内倒水烧开，然后把面糊放上去，盖上盖子开大火蒸35分钟，然后关火焖一会儿，即可出锅。

如果家里有小孩子的话，我们还可以往里面加上少许奶粉，和面的话用牛奶最好，这样蒸出来的南瓜发糕更香甜。看上去是不是很有食欲，南瓜太适合处暑之后的秋天吃了，各位喜欢的话，可以做给家人们尝尝哦。

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

和面的步骤

用料：面粉、水、盐（各适量）

1、先倒入盆中适量的面粉（这里是两个人的量）。

2、然后复倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。制放了盐和出来的面会很有劲道。

3、先倒一点水，然后用筷子知搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。

4、然后用筷子搅面，如果水不够，就再倒一点，继续搅。搅到这个程度就马上上手揉面。

5、用手掌根这个部位去揉面，揉5-10分钟即可。

6、揉道好之后，盖上盖子醒1分钟，然后再揉两下，就用吃饭勺子往盆子里倒适量水，然后再揉面。

7、下图的状态是最后揉成的面，根据不同需求，按自己要做的食物去决定发酵时间。

扩展资料：

面食种类

1、面条

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

2、馒头

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

3、油条

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

4、花卷

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。面食可以做什么呢，我接下来为你盘点下面食小吃的做法大全吧。

　1、包皮面

　原料精粉250克，高粱面250克，清水250克。

　制法

　①把精粉用清水125克和起待用，高粱面用清水125克和起待用。

　②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成03至04厘米的薄片，用刀切成10厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。

　特点红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。

　2、捏钵面

　原料豆面300克，精粉200克，水300克。

　制法

　①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。

　②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。

　特点筋道利口，风味独特。

　3、握溜面

　原料精粉500克，清水350克。

　制法

　①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。

　②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。

　特点民间风味，方法独特。

　4、拨烂子

　原料高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。

　制法

　①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。

　②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。

　特点调料味浓、热和清香。

　5、和儿（发糕）

　原料玉米面或加白面、豆面。

　和面加凉开水调成稠状，发酵。

　制法面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。

　特点制作简单，食用香甜。

　6、炸酱面

　用料

　主料：黄酱1包；甜面酱150克；五花肉200克；姜10克；手擀面500克；黄瓜200克；绿豆芽150克；心里美萝卜200克；青豆50克；黄豆50克

　辅料：芹菜50克；香菜10克；食用油20毫升；盐2克；八角1个

　做法

　1准备食材

　2先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟

　3准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用

　4准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用

　5锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用

　6依次将芹菜丁、青豆焯熟备用

　7将煮好的黄豆去皮备用

　8将五花肉丁放入锅中煸炒

　9煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味

　10将酱放入锅中翻炒

　11翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火

　12煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了

　7、西红柿鸡蛋打卤面

　用料

　主料：鸡蛋2个；西红柿2个；面条（生）300克

　辅料：食用油适量；盐1茶勺；白糖2茶勺

　做法

　1准备鸡蛋和西红柿

　2西红柿洗净，去掉蒂部切成小块

　3鸡蛋加点盐打散

　4锅里放油，油热后倒入鸡蛋液

　5炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用

　6锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒

　7西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）

　8放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了

　9另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了

　8、香煎吐司

　主料

　吐司剩下的、鸡蛋2-3个。

　辅料

　火腿2-3片、食用油适量、芝士(黄油、沙拉酱)少许。

　制作步骤

　1 很简单，就是将火腿片夹在两片吐司中间，可以加芝士(如果没有可以用黄油和沙拉酱代替)，然后将其均匀裹上鸡蛋液，入油炸至金黄，对角切开。上面挤少许番茄酱(按自己口味喜欢什么加什么。

　2 将剩余的吐司切条裹上鸡蛋液，炸至金黄，不浪费，还可以当零食。

　9、绿豆饼的做法

　主料

　油皮中筋面粉200g、糖40g、水120g。

　辅料

　猪油80g、油酥中筋面粉150g、绿豆200g。

　步骤

　1、制作绿豆内陷，先将绿豆浸泡一个晚上，清洗干净。

　2、加入水放入电饭煲内，水和绿豆的比例是一比一，如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。

　3、做好的绿豆沙，趁热拌入糖，搅匀，放凉待用。

　4、然后搓成16份，25克的绿豆球，放入碟中。

　5、将油皮面和好，松弛半小时。

　6、油酥也和好，松弛半个小时。

　7、松弛好的油皮和油酥。

　8、将油皮和油酥揉成团，分割成16小份，分割好的面团松弛15分钟。

　9、将油皮面压扁，包入油酥。

　10、包好的油饼。

　11、收口朝下，松弛15分钟。

　12、松弛好的面团擀长成牛舌状。

　13、然后从上至下卷起。

　14、都卷好的面团松弛15分钟。

　15、取一个面团，按扁。

　16、用擀面杖擀成长条状，接着从下至上卷起。

　17、卷好的面团，松弛15分钟。

　18、将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁。

　19、包好的绿豆饼。

　20、收口朝下。

　21、用手按平。(不要用擀面杖擀)。

　22、依次码放到烤盘内。

　23、烤箱预热190度，上下火中层20分钟，之后翻面10分钟。

　24、烤好的绿豆饼。

　10、鸡蛋炒面

　1湿面条500克，备用。

　2豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。

　3把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

　4锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

　5煎好的鸡蛋。

　6锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出(不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。

　7把煮好的面条捞出来，过凉。

　8炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

　9放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

　10在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

　11、阳春面

　1 小白菜净，切段放在碗中备用;

　2 面条放入开水中煮熟;

　3 小白菜放入煮面水中烫熟;

　4 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;

　5 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

　12、武汉热干面

　1、先准备好碱水面条。

　2、将辣萝卜切成丁。

　3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

　4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

　5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

　6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　13、老北京炸酱面

　1鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

　2油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　3油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。

　4用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

　5锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　6酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。

　7然后倒入肉丁。

　8倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

　9炸好的酱盛入碗中。

　10紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。

　11黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。

　12锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。

　13面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

　14、西红柿鸡蛋面

　1原料图：鸡蛋面，西红柿，鸡蛋，葱。

　2西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，葱切葱花备用。

　3锅内加清水和少量盐，下入面条，煮到没有硬心即可。

　4把煮好的面条捞出来过几遍冷水。

　5另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。

　6用底油加入西红柿，中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。

　7出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。

　8加入少量盐翻炒几下关火，面条沥水分，盛入碗里，把炒好的西红柿浇在面条上面，撒葱花即可。

　15、牛肉拉面

　1准备好新鲜面条。

　2热锅热水煮熟面条。

　3捞出面条放入冷水盆内，我用的矿泉水。

　4热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。

　5煮到汤汁浓稠即可。

　6碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可。

　16、四川担担面

　1生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量。

　2锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　3将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　4炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

　5炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　6倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)。

　7将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

　8大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

　9舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

　17、虾仁意大利面

　1虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用;

　2锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出;

　3最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用;

　4锅内油烧热放入虾仁炒香;

　5倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱;

　6倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。

　18、韩国冷面

　1将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。

　2泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的'汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。

　3另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。

　4煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。

　5将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。

　6将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。

　19、香菇油菜炒面

　1准备好材料。

　2油菜洗净，香菇洗净，切成小块。

　3锅中放油，放入葱花炒出香味。

　4倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。

　5待香菇炒熟后放入炒面。

　6翻炒均匀后加盐即可。

　7装盘即可食用。

　20、厦门沙茶面

　1准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。

　2猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。

　3肉片用料酒，淀粉搅拌好。

　4虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。

　5取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。

　6锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出。

　7放下猪肝焯熟，捞出。

　8放下虾仁焯熟，捞出。

　9花生酱用温水调开。

　10另取锅，放入高汤(我用的骨头汤)，放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。

　11放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。

　12放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟。放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。

　13把面条放入大碗、放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜;舀入汤汁，撒些葱花即可。

　21、长寿面

　1面粉加上适量清水，和成光滑的面团，静置半个小时。

　2油菜洗净，放在水中焯烫两分钟捞出。

　3西红柿切小块，木耳撕成片。

　4油菜攥干水分，切小段，葱切成葱花。

　5面团擀成大薄片，撒上薄面，卷起，切成丝。

　6锅中加水，放入蔬菜。

　7水微微翻花后打入鸡蛋，关小火闷两分钟。

　8然后放面条。

　9煮五分钟，面条熟透即可。

　22、日式咖哩乌龙 面

　1将鸿禧菇根部切除，用盐水稍微抓洗一下，再用手轻轻剥开，韭菜切段备用。

　2煮开一锅水，将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。

　3将锅子烧热，放入1大匙油，先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过，再加入咖哩粉、虾仁一起炒香，加入高汤煮开后，将咖哩块放入，再加入酱油，拌匀后即为咖哩汤汁。

　4乌龙面烫熟后，用冷水冲洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟，倒入碗内，打上1颗蛋，撒上少许七味辣椒粉即完成，趁热拌匀即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信：di各种面食的做法nmings ,免费给你算命!

　23、川香凉面

　1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

　2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

　3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

　4、浇上调味汁拌匀即可。

　24、三鲜面

　1 水发香菇切对开放入锅内，加入适量的水焖煮。

　2 加入适量的食油继续焖煮，放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。

　3面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸，然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。

　各种面食的做法的小贴士

　煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

　25、油炸红薯

　主料：

　红薯，食盐，植物油。

　做法：

　1将红薯洗净，去皮，切片；加入食盐，拌匀，静置几分钟，等食盐浸入。

　2红薯片下油锅大火炸，双面金黄就可以出锅了。

　26、油炸土司球

　材料：

　土豆，火腿肠，吐司，香菇，豆腐，食盐，味精，香油少许，胡椒粉。

　做法：

　1首先将土豆洗净，去皮，切片；然后吐司切成丁，豆腐切成丁；香菇、火腿肠切末。

　2将土豆片蒸熟；然后将熟了的土豆加火腿肠、香菇末，和调料，拌匀。

　3把拌匀的土豆捏成丸子，表面沾上吐司丁；放入油锅炸至金黄即可出锅。

　27、土豆西红柿汤面

　1西红柿去皮切块。

　2土豆去皮切成宽条。

　3大葱切碎。

　4鸡蛋打散。

　5烧热油，下葱花爆香。

　6西红柿下锅炒匀。

　7土豆条下锅，加入一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿。

　8加入足量水。

　9水开下挂面煮熟，鸡蛋淋进锅里，淋入香油关火。

　10撒上香葱，汤面好了。

　28、红烧牛肉面

　1牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。

　2热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。

　3加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮15小时（或高压锅20分钟）。

　4另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。

　5将牛肉和汤汁浇在面条上。

　6煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。

　29、臊子面

　1做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

　2用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。

　3土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉

　4准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。

　5坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。

　6另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。

　7接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

　8倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。

　9炒好的臊子，喷香喷香的。

　10用香雪面条拌臊子，再合适不过。

　11煮好后过凉水，很劲道。

　12过水的臊子面，吃起来很过瘾。

　30、菠菜手擀面

　用料：

　中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

　做法：

　1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；

　2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；

　3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；

　4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；

　5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；

　6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；

　7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

　31、油旋

　材料：

　面粉500g、清水300g、葱花、猪大油、盐、花椒粉。

　做法：

　1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟。

　2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用。

　3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧。

　4、饧好的粗条擀成长方片，抹猪油糊，上下折叠一次，再抹，自一头卷紧，底边齐平，另一端自然呈草帽状，再饧。

　5、锅内放油，油热后放入油旋，煎至底边金黄后，用手掌前部按压成圆饼，注意圆心位置要正。

　6、反复翻面至两面呈均匀的金**出锅，趁热掏成漩涡状，即可。

　32、紫甘蓝饺子

　材料：

　猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克

　做法：

　1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会。

　2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可。

　3、姜切粒，葱切葱花。

　4、紫甘蓝清洗干净，切成小粒。

　5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。

　6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。

　33、油泼豆芽

　材料：

　拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜、盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油各适量。

　做法：

　1、拉面饼切成粗条，搓成比筷子稍微再粗一点的拉面，葱蒜切碎。

　2、取一空碗，在碗底放一些底料：盐、酱油、醋、蔬菜味精、香油、花椒粉，味道不要太重。

　3、坐锅开水，下面，在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用。

　4、粗面一定要水开三滚面条飘起后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。

　5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在面上，最后撒上一点辣椒粉，用一勺热油泼香，吃的时候，拌匀即可。

　以上就是关于特色面食小吃的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种特色面食小吃，相信很多朋友都吃到过，其实，这三种特色面食小吃的做法都是挺简单的，爱吃这些特色面食小吃的朋友可以参考下上面介绍的相关做法来尝试着做一下哦！

通常一小时左右。

发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。

正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。

1黑芝麻花卷

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，椒盐适量，黑芝麻适量，食用油适量

做法：

1面粉加入酵母，用温水和成面团，饧发一个小时左右。

2 排气后，擀成片状，面片宽度大约40厘米，不要太厚，六七毫米左右。

3 倒些油，抹匀，撒椒盐。

4 卷起，每六七毫米切一刀。

5 选四五根切的条，稍微拉长些。扭转。

6 扭转中，将两头朝中间聚合，接口朝下放，撒些黑芝麻。

2肉龙

所需食材：

面粉350克，酵母35克，肉馅500克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量

做法：

1酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。

2利用发面的时间，做馅。香葱切末，加入肉馅中，再加入盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量拌匀。

3取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。

4 将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。

5 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。

6 从一头卷起，然后横向封口，捏紧。

7 锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。

3刀切馒头

1酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。

2取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。

3将面团搓成粗细均匀的长条状。

4用刀切成大小一致的小块。

5锅中放入足够的水，放好蒸屉和屉布，把切好的馒头放到锅中，盖好盖子，进行二次发酵20分钟左右。

6开火，大火上气后，转中小火，15分钟，关火，等两三分钟再掀盖。出锅。

所需食材：

面粉300克，酵母3号，豆沙适量，温水适量

1温水中放入酵母化开，加入到面粉中揉成面团，温暖发酵1个小时左右。

2发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子

3 将小剂子擀成圆片，厚度大约7mm，切8刀（如图）。

4 将切好的每个部分分别捏在一起。（如图）

5 取豆沙揉成直径3cm左右的球，放在中间。

6用手攥的方法封口。

7放入锅中盖上盖子二次饧发20分钟，开火，开锅后转中小火蒸15分钟，之后再焖2分钟再掀盖出锅。

4荷叶饼

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，食用油少许

PS：另需准备干净的梳子一把

做法：

1酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。） 面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

2发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。

3 发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

4 取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。

5切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。

6将一个剂子擀成偏椭圆形。 用刷子刷一层食用油。

7对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。

8放蒸锅中二次发酵15分钟。

9 开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。

所需食材：

面粉300克，温水（或温牛奶）130克左右，酵母3克，火腿肠3根

PS:这个量能蒸6个

做法：

1酵母用温水（30度左右不烫手）化开，加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小，扒开有大蜂窝即可。

2 火腿肠一切为二。

3发酵好的面团在案板上揉一揉排气。

4面团搓成长条后，分成六个小剂子。

5 把小剂子搓成长条，长度是半根火腿肠的3倍为宜。

6 将长条面绕火腿三四圈。

7锅中放足量的水，蒸笼刷油或者放入湿润的屉布，把有面头的一面朝下，将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。

8 中火蒸20分钟，关火后不要立即掀开锅盖，等2分钟开盖。