自己蒸馒头老是起泡，应该怎么避免这些问题呢？

自己蒸馒头老是起泡，应该怎么避免这些问题呢？主要原因：搅拌没称水，用水量多次加水加粉搅拌，拌面不匀。另一原因盖子是平板盖蒸馏水平均倒流，另发酵时间偏长却没闭风保湿形成硬皮。一般我们蒸馒头之前会把揉的馒头醒一会，这样馒头将更加软，馒头起泡无非一种原因，在当锅中馒头熟透后，由于锅中水在于沸腾 ，馒头没有等到冷却，开始揭锅盖揭的急啦，所以就形成啦你看到的起泡，这样的馒头不软，馒头硬如同没有醒好的面一样。

蒸馒头起泡，是因为你没有把面揉到位，面发好以后，要加碱面水揉匀，用力揉，揉成最开始和面时候大小，这样做的目的是为了把面里面的气泡揉出去，还可以加一点生面粉进去，揉好以后，做成馒头生坯，放到蒸锅里，不开火，放置半小时，蒸馒头起泡，原因有四：1是揉面不到位，排气不彻底；2是面团偏软；3是二次醒发时间过长；4是水蒸气滴落到馒头上。综上所述，大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生。

每天都吃馒头，自己有时候也会做一些馒头吃，也遇到过同样的问题，通过自己的经验个人觉得刚蒸出的馒头表皮起泡有以下几个原因:（1）面没有揉好，蒸馒头是个仔细活，多揉面，一定要把面里的空气排出其实蒸馒头这件事说简单也简单，说难也难，如果要求不高，随便做一下，也能蒸出来，但是好吃不好吃另当别论。不是所有的馒头都像胶东大馒头那样软硬适中，香甜可口。没有很长时间的经验，是不可能次次都做成功的。

一般我们蒸馒头之前会把揉的馒头醒一会，这样馒头将更加软，馒头起泡无非一种原因，在当锅中馒头熟透后，由于锅中水在于沸腾 ，馒头没有等到冷却，开始揭锅盖揭的急啦，所以就形成啦你看到的起泡，这样的馒头不软，馒头硬如同没有醒好的面一样。

馒头发硬是因为揉面的时候水加的少了，还有不光要放发酵粉还要放少量泡打粉，先在面粉中间挖个洞把发酵粉和糖放在中间加水融化泡打粉放在面粉周围接着再把面粉揉成团，盖湿毛巾醒面半小时，醒完搓条下剂擀皮，就可以包了

小编最近在家学蒸馒头，发现一个问题，为什么蒸馒头要加泡打粉还要加酵酶呢？经过了解，原来这两种材料都是为了起到发酵的作用，但是却有各自的特点。

首先，泡打粉是一种碱性物质，能够促使面团中的小苏打和泡打粉反应产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而让馒头更加松软。但是，泡打粉只能起到一次性的发酵作用，也就是说，发酵完毕后，泡打粉就已经发挥了全部的作用。

而酵酶则是一种酵素，能够促进淀粉的分解，从而产生葡萄糖，同时也能够促进面筋的形成，使得面团更加有弹性，馒头更加有口感。另外，酵酶还能够促进面团中酵母的发酵，加快发酵速度，使得馒头更加松软。

综上所述，泡打粉和酵酶都是为了让馒头更加松软和有口感，但是各自的作用不同。所以蒸馒头时，加入这两种材料是非常必要的。

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馒头凉了以后水分会蒸发一部分，所以变硬了，可以在做馒头时加入一些牛奶和奶油，能让馒头凉了后不会那么硬，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右

制作步骤：

1、依次把奶油，牛奶，糖，面粉，酵母放进面包桶

2、开启面包机的揉面程序，大概十分钟左右，盖上盖子发酵大约四十分钟左右，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩或者不回缩就发酵好了

3、揉面垫撒粉，把发酵好的的面团再次揉光滑

4、用擀面杖擀成薄点的长方形面皮，擀好的面皮可以刷一点点水，千万别刷多了，毛刷沾一点点水，随意刷几下

5、像这样卷，另外一边没卷的底部压薄方便最后封口，接口处一定要捏紧

6、用刀切掉两头不整齐的，再切成宽度大约2-3个指头的宽度，剩下的就揉成圆形的馒头胚

7、把全部的馒头胚放进铺了油纸的蒸屉里，蒸屉放在有温水的锅里，盖上盖子发酵大约20分钟左右，15倍大就是了。大火蒸15分钟左右，闷3-4分钟再开盖子

8、馒头蒸好了可以开吃

方法如下：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

包子、发糕、馒头等淀粉类食品会由软变硬，是因为淀粉在制作过程中会吸收水分膨胀，一旦失去水分就会变得干燥且硬。解决这个问题可以从以下几个方面入手：

食材清单：

1 选用高质量的淀粉材料。淀粉材料的质量越好，做出来的食品口感越软。

2 增加淀粉的吸水性。在淀粉类食品的制作过程中，可以添加一些吸水的食材，比如鸡蛋、牛奶、蜂蜜等，以提高淀粉的吸水性，让食品保持柔软。

3 避免使用过多的淀粉。在制作淀粉类食品时，应适量使用淀粉，不要过多地使用，否则会使食品变得干燥且硬。

制作步骤：

1 使用正确的搅拌手法。在制作淀粉类食品时，应使用正确的搅拌手法，不要过度搅拌，以避免淀粉类食品变得干燥且硬。

2 掌握好火候。在蒸制包子、馒头等淀粉类食品时，应掌握好火候，不要蒸过头，以避免食品变得干燥且硬。

3 做好食品的保存。在保存淀粉类食品时，应注意防潮，避免食品失去水分变硬。可以放在密封容器中，或者在食品表面喷一些水雾保持湿度。

4 尝试重新蒸热。如果淀粉类食品已经变硬，可以尝试重新蒸热，食品中的水分增加，可以使食品重新变得柔软。