如果是裸卖面包（不包装售卖），实际保质期不超过8小时，不然的话，不只是面包会发硬，而且面包上的菌群会超标。
所以，还是想办法作好生产计划的合理安排，能当天销完最理想。
包装好卖的面包，最多也不能超过三天。除非添加某些防霉剂。比如脱氢醋酸钠，丙酸钙等。
那么，面包可以延长到一周左右，在包装里是保持松软的，不会发粘。
同时仍然要作好几点：
1、配方里的水量足够。
2、醒发时的湿度正好
3、没有过度烘烤
4、冷却过程没有用风扇吹
5、在面包出炉后，冷却到位。四小时内完成包装。
是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称,主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。
氧化剂是指能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性,增大产品体积的一类化学合成物质。
还原剂是指能够降低面团筋力, 使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。它的作用机理主要是使蛋白质分子中的二硫键断裂, 转变为硫氢键, 蛋白质由大分子变为小分子, 降低了面团筋力、弹性和韧性。常用的面团还原剂是山梨酸和
抗坏血酸。
小麦活性面筋亦称活性面筋、谷朊粉。它们是从小麦中提取出来的天然面筋蛋白质, 含有75%~ 80% 的蛋白质, 其中麦谷蛋白分子较大, 分子量在5 ×10︿4~ 1 ×10︿6之间, 麦胶蛋白分子相对较小但很均匀, 分子量在2 ×10︿4~ 4 ×10︿4之间。麦谷蛋白具有良好的弹性和韧性, 但延伸性较差; 而麦胶蛋白具有良好的延伸性, 但弹性和韧性较差。这两种蛋白质共同形成面筋, 弥补了各自的缺陷。活性面筋是一种优良的面团改良剂, 广泛用于面包、面条的生产中。
说到减脂面包我就来劲了，因为我减肥期间每天早餐就只吃面包，所以全麦面包是我必备的。
以下是我喜欢回购的5款减脂面包，如果你也喜欢，可以囤些~
田园主义 全麦面包
田园主义家的全麦面包，热量很低，每片只有69大卡。回弹力很好，咬上去就很扎实，入口的感觉并不像其它全麦面包那样难吃，颗粒感不强，只是有点干噎，回味很香。这款面包主打低脂肪，高膳食纤维，每100g面包仅有10g的脂肪，却含有107g的膳食纤维。
意大利恰巴塔
原料跟法棍差不多，口感却跟法棍完全相反，外皮脆韧，内里却很蓬松。内里大大小小不规则的气孔，让它能维持疏松软弹的口感。一口咬下表皮是恰到好处的脆，然后感受到的是内里的微微湿润，慢慢品尝，越嚼越能感受到麦香。颠覆了很多人对欧包的想象：这也太松软太香了吧！就连不少爱吃日式面包的朋友，都被它完全征服。要知道日式面包主打柔软奶香，糖油砸很多。而恰巴塔既有日式面包的松软酥香，却无糖低脂更健康，减脂的朋友吃再合适不过了。
全麦面包
正在减肥的你，若偶尔想吃点面包解解馋，不妨选择由小麦制成的全麦面包。全麦面包比一般面包多了微量的矿物质和维生素。从减肥的角度讲，热量比一般面包低，再加上全麦面包富含膳食纤维，其升糖指数（GI值）也比一般面包低，吃了后不会让胰岛素大量激增，能使血糖值较为稳定，有效控制饥饿感。
碱水球
碱水球中含有的碱水成分可以中和身体里的酸度，越吃越健康！它突破传统的普雷结，将外形变更为更加精致可爱的球形。而且体积变小更方便携带，非常适合上班族来不及吃早饭的人群，一天早上吃两个，饱腹感强热量又低！所以在健身的小伙伴也可以吃一个。
藜麦法棍
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。新品藜麦法棍也是一种低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品，同样适用于减脂健身人群，而且法棍的麦香味非常浓，闻着就能让你食指大动。
减脂期如何选购面包
1 全麦面包：全麦面包含有更多的纤维和营养物质，可以让你更长时间地感到饱腹，同时也有助于控制血糖水平。
2 多谷物面包：多谷物面包含有多种谷物，如燕麦、大麦、小麦等，可以提供更多的营养物质和纤维，同时也有助于控制血糖水平。
3 低卡面包：低卡面包通常含有更少的碳水化合物和糖分，可以帮助你控制卡路里摄入量。
4 纯天然面包：纯天然面包不含任何添加剂和人工色素，可以保证你食用的是健康的食品。
总之，选择面包时应该注意其营养成分和卡路里含量，以及是否含有添加剂和人工色素。同时，也要注意食用量的控制，不要过量食用。
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