北方冬季如何让面包发酵更快？是不是一定要多放酵母、多加热？

很难理解这个问题，难道是在室外操作吗？不是说北方冬季室内会比南方温暖吗？

如果是专业生产，或是营业性单位，基本和平时差不多，醒发箱是标配，按程序操作没什么不同，宁波冬天也很冷，没空调时室温也就几度，但是由于饼房人手不够，操作节奏较慢，冬天依然使用的是冰水，还怕发起太快，来不及操作，即便是成形急冻过的面包胚，醒发时间也差别不大。所以室温不是关键，面团本身的起发性和醒发箱的作用比较重要，我使用的是燕子耐高糖酵母，按包装上的说明使用即可。

假如是家庭自制，一般有两种可能，使用面包机的按规定操作就可以了，手工和面的，可以调节一下水温，同时可以将较粗的盐和糖先溶解在水里，降温到大约三十几度就可以了，面团水分要适中，太少，发酵慢，易裂，太多就会瘫软，酵母不需要特意多放但质量（活性，持续性）要好，面筋要充分扩，醒发箱的密封程度很重要，国产的冬季需要适当提高温度和湿度。

发酵粉使用方法：

1、用温水融化发酵粉，再放入面粉，最好和硬点，以防面坯太软变形。

2、用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面。

3、待面团膨胀充满蜂窝时，少加柔和成形，即可上锅蒸。

4、用发酵粉蒸馒头，不必等水沸腾，凉水。温水都可以上屉。

5、一般情况下，每12克发酵粉可发面粉1-15千克。

6、做馒头时，揉成形后一定要盖上布醒15分钟。

酵母分类：

1、小苏打：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。

由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

只有面粉和水怎么发酵

只有面粉和水怎么发酵，在现实生活中，很多人都喜欢制作一些美味的面食，制作之前都需要让面粉进行发酵，这是所有步骤的关键，下面为大家分享只有面粉和水怎么发酵。

只有面粉和水怎么发酵1

只有面粉和水时可以将水加入面粉中搅拌成絮状，然后将面絮揉至完全光滑，再用棉被或保暖材料把揉好的面团盖好即可发酵。因为面粉里没有放酵母，所以面团发酵的时间较长，且做出来的食品口感较差。

面粉发酵要多久

面粉发酵用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧。要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响。最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了。

面粉发酵方法

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

只有面粉和水怎么发酵2

面食发酵的10个小窍门

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、最大限度激发酵母活性

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。

一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。

所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

3、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。

4、选择面筋含量高的面粉

面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。

5、和面用温水

和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵。

6、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

什么比例合适呢我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

7、充分揉面、饧发

要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。

再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。

8、保持适宜的温湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。

一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。

9、巧用发酵辅助剂

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。

另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～

10、别忘了二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

只有面粉和水怎么发酵3

如何让面粉快速发酵

1、在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。

2、将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。

3、面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可。

注意事项

第一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

第三，老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。

第四，酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

馒头发硬是因为揉面的时候水加的少了，还有不光要放发酵粉还要放少量泡打粉，先在面粉中间挖个洞把发酵粉和糖放在中间加水融化泡打粉放在面粉周围接着再把面粉揉成团，盖湿毛巾醒面半小时，醒完搓条下剂擀皮，就可以包了

如何自制适合你的补水保湿面膜

如何自制适合你的补水保湿面膜，盲目地使用高成本或有知名度的面膜，是对肌肤的不尊重。现代MM追求个性化，其实，皮肤也有自己的个性。下面分享如何自制适合你的补水保湿面膜！

如何自制适合你的补水保湿面膜1

一、适用于油性皮肤的自制补水保湿面膜

1、把六片酵母片捣碎或直接用两匙酵母粉，加一匙酸奶或一小块酸乳酪，调匀后在面部、颈部薄薄地涂上一层，保留20分钟后洗掉。

2、在搅匀的蛋黄里加一点苏打粉，再滴入1-2滴柠檬汁，拌匀后涂在脸上，保留15分钟后用温水洗掉。

3、用牛奶冲麦片粥，调匀成糊状，涂在脸上，保留10-15分钟后用温水洗净，再往脸部轻拍些凉水。

二、适用于中性皮肤的自制补水保湿面膜

1、在一匙稍温的蜂蜜里加约1/3匙的柠檬汁，调匀后涂在脸上。保持20分钟或更长一些时间再洗脸。

2、把一匙蜂蜜和一匙酸奶或酸乳酪混合后拨匀，就做好滋养肌肤的牛奶蜂蜜面膜啦。涂在抹湿的脸上，保留15分钟再洗去。

3、用一个鸡蛋的蛋白搅至发泡涂在脸上，20分钟后用温水洗去再用冷水洗净。这还是很有效的快速美白的方法哦。

三、适用于干性皮肤的自制补水保湿面膜

1、自制补水面膜对于干性肌肤MM非常重要。把一匙蜂蜜、半匙藕粉和一个蛋黄搅匀，取适量敷在脸上，待其干燥后再洗净。肌肤就能喝饱水啦！

2、用香蕉自制补水保湿面膜，把香蕉捣成糊状，在脸上厚厚地涂上一层，10分钟后用温水洗掉就ok啦。

如何自制适合你的补水保湿面膜2

适合孕妇用的`面膜

1、苹果面膜

将苹果去皮切块或捣泥，然后涂于脸部，如果是干性过敏性肌肤，可加适量鲜牛奶或植物油，油性肌肤宜加些蛋清。15-20分钟后用热毛巾洗干净即可。隔天一次，具有使肌肤细滑、滋润、白腻的作用，还可消除肌肤暗疮、雀斑、黑斑等症状。

2、西瓜皮面膜

用西瓜皮近瓤的部分涂抹面部的皮肤，几分钟后用清水洗净，再涂上一点收敛皮肤的面脂，能缓解孕妈皮肤干燥、暗淡无光问题。

3、香蕉面膜

将香蕉去皮捣烂成糊状后敷面，15-20分钟后洗去，长期坚持可使脸部肌肤细嫩、清爽，特别适用于干性或敏感性孕妈妈肌肤使用，效果良好。

4、西红柿面膜

将西红柿切片，加一匙牛奶、一匙葵花油，混合后贴脸15-20分钟，然后用温水洗净。该面膜适用于各种肌肤，有让肌肤红润光泽的功效。

5、番茄蜂蜜面膜

将将新鲜番茄榨茄汁，与适量蜂蜜调匀后，均匀敷在脸上20分钟，用清水冲洗即可。蕃茄杀菌，可预防暗疮，特别适合痘痘肌肤，同时蜂蜜的强效保湿作用也有效缓解肌肤干燥情况。

6、啤酒面膜

将冰冻啤酒倒在化妆棉上，直至化妆棉湿透，分别敷于额头、鼻子、面颊、下巴位置，20分钟后用清水洗干净。孕妇不能喝啤酒，但这不妨碍孕妇用啤酒美容，该面膜有很好的保湿补水功效。

7、蜂蜜麦片面膜

将蜂蜜、蛋白、麦片调匀搅拌，做成糊状，敷面20分钟，用清水洗净。可以减低色素沉着，能帮助淡化孕妇脸上妊娠斑等黑色素沉淀。

8、酸奶面膜

取瓶子里或袋子里剩余的酸奶，蘸取一两滴涂抹在脸上即可，可以起到很好的美白效果。

9、蛋清面膜

取适量的蛋清，或者直接将鸡蛋壳内壁上的剩余蛋液取出来即可，直接涂抹在脸上，不需要其他复杂的步骤就可以白白嫩嫩。

10、牛奶面膜

值得注意的是，牛奶面膜不能用奶粉或过期的奶，最好是使用鲜奶，将面膜纸浸泡在里面，在脸上敷10到15分钟左右即可，美白效果虽然见效缓慢，但对皮肤没有任何刺激。

11、黄瓜面膜

将黄瓜切成近乎透明的薄片，贴在脸上持续15到20分钟左右即可，不能贴得太久，否则会适得其反。

SK－II面膜的效果有口皆碑，不过它的价格不是人人都能接受的，想不想自己做一款和SK－2有同样效果但又没有副作用的面膜呢？

干酵母20克，热牛奶适量，将牛奶缓缓加入干酵母中，同时快速搅拌，调整好浓度后就能敷用了。当然，你也可以发挥一下自己的想象，比如干性皮肤可以再加一些蜂蜜或橄榄油，油性皮肤可以加几滴柠檬汁；你也可以加入适合自己皮肤的精油，相信一定不会差。

干酵母一般超市就有，通常是20克一包，刚好够一次用量。

为什么说它有用呢？

酵母在发酵过程中会产生大量活性氧分子，对皮肤有美白作用。

SK－II不过是将它们浓缩了而已。

理论上油性皮肤可以用酸奶代替牛奶。

不过酸奶比较黏稠，调干酵母时不易调匀。

酵母对皮肤会不会有什么损伤？

如果你不是敏感性皮肤，而且不频繁，就没有问题。

SK－II中的酵素浓度很高，所以见效也很快，但对皮肤的负荷有增加；

这个面膜中酵素含量属于安全范围，只要你不是敏感性皮肤就可以放心使用。

还要说一句，使用的时候如有任何不适，请马上洗掉，因为每个人皮肤的接受程度不同，酵母菌的生物活性对有些皮肤可能会引起过敏。

调好一点酵母，涂在手肘内侧或耳后，半小时内没有不良反应就没问题了。

这个面膜可以增加皮肤的含氧量，能使暗沉的肌肤产生一种透明感（也就是通常我们所说的，使粗厚的角质层变得细滑），另外它还有美白皮肤的作用，能使肤色更均匀。

不过有几点要提醒大家注意：

1、油性皮肤请用脱脂奶。

2、做完后请立即使用，因为它很容易变干结块。

3、由于其中含有活性酵母，易造成过敏，所以敏感性皮肤慎用。

4、一周一次即可，不宜频繁使用。