牛角面包的制作方法和配料

可可味牛角面包

主要食材：高筋面粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋液40克，盐2克，甘汁园双碳白砂糖35克，黄油30克，芝麻适量

具体做法

1、先称好所有的食材，做西点跟做中式点心不一样，不可以大约去估摸，严格按照配方中的克数来，牛奶可以用清水代替，一个鸡蛋的重量约50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用来涂抹表面。

2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖，揉成比较光滑的面团，接着加入黄油。

3、将黄油揉到面团里面去，一开始会将面团揉得稀巴烂，不用担心，耐心揉匀，然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。

4、揉好的面团开始醒发，如果觉着室温比较慢的话，可以利用有发酵功能的烤箱，28℃发酵1个小时。

5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。

6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。

7、从宽的那一头开始卷起，然后搓长，尤其是两头搓细一些，然后将收口压在下面，两头自然弯曲就可以了。

8、整形之后的面团开始二次发酵，可以室温发酵，也可以利用烤箱发酵，40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

9、烤箱预热175℃，将烤盘放入烤箱中下层（倒数第二层），烤25分钟即可。

烤好的牛角面包外形霸气，香气浓郁，手撕着吃一层又一层，太香了！

小贴士

1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖？其实双碳是白砂糖制作过程中的一种制作工艺，双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留，这种白糖会更加健康。

2、做面包对揉面有一定的要求，揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、面团整形的时候一定要做得细长一些，这样发酵的时候不会因为过分变形。

4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定，烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿，目前这个温度室温放两三天是没有问题的，也可以冷冻保存，下次吃的时候再拿出来烤5分钟。

发面方法

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

可以。如果不喜欢用猪油，用黄油也可以的。

一般在烘焙起酥的甜品时，为了让甜品有更好的起酥效果，除了用猪油外，还可以选择黄油。如果选择使用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会有起酥的效果。

用烤箱做榴莲饼的步骤如下：

用料：

高筋面粉或中筋250g、水85g、糖45g、绿豆200g、黄油50g、糖50g、榴莲肉225g、炼乳25g  鸡蛋2个

绿豆用清水没过泡两个小时 （冬天可以增加到四个小时）每隔一个小时换一次水

把水分倒出，不用倒的特别干 ，留少量水 保持绿豆湿润即可，上锅大火蒸40分钟、或高压锅10分钟

榴莲肉取出混入到蒸好的绿豆里，加入炼乳，用勺子压成泥

不粘锅内放入黄油 倒入绿豆榴莲混合馅，加入白糖，不断翻炒 防止糊底

直至豆馅变干 不再流动即可 称出盖保鲜膜放冰箱备用

油皮全部材料投入面包机 揉至出膜，整理成团 盖保鲜膜醒发

混合油酥材料 盖保鲜膜醒发

油皮分割成16g每个 盖上保鲜膜 再将油酥分割成9g一个的剂子

油皮按扁成皮边缘要薄，油酥放入其中按包包子的方法保住收口朝下放置，依次摆好，取出第一个小饼擀开 卷起 ，依次卷好，盖保鲜膜松弛十五分钟，松弛完成再次擀开，再一次卷起  依次卷好盖保鲜膜松弛30分钟，松弛过程可以分割榴莲馅 每个20g，松弛好后 按顺序依次取出 中间按下两边捏紧 压扁成圆，借助擀面杖擀成饺子皮 边缘薄 馅料放入其中虎口收紧 一定不要留缝隙 不让烤制中会露馅

烤箱预热180度 烤15分钟 全部翻面再烤10分钟

榴莲饼存放最好在晾凉后放在蛋挞盒等透气的纸盒里 垫上吸油纸 不要放在密闭的塑料袋里 会变潮变软