湿面条天热会酸.变味怎么办

你好，朋友，要想延长鲜湿面条储存时间必须多方面考虑，比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源F的使用等，才能达到防腐保鲜、防酸防变味的目的。可以去淘宝买一小包筋力源F型试试。

湿面条加工的水粉比例是大约是1:03-1:05。

鲜湿面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐03-05斤、筋力源05斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

准备新鲜面条。用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。

准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。

面条做法：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

面条做法：将碱面用水100克化开成碱水。

面条做法：面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。

保鲜湿面（又称LL面）源自于日本，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，制作出来的面，含水量高，很似家常的手擀面，包括乌冬面、拉面、荞麦面、玉米面等系列，是一种水煮型速食面。保鲜湿面经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成，面条未经油炸，营养成分不被破坏，筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，还可采取炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，既保持了传统的新鲜水煮面条的良好特性，同时具有口感爽滑，弹性好筋力强，外形美观的特点，尤其在夏季，保鲜湿面可直接凉拌食用，味鲜色美，营养价值高，很具特色。保鲜湿面采用了杀菌工艺不使用防腐剂，在常温下也能保持10个月。

外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？

目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。

这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。

1、 含水分少。 现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。

添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。 湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。

3、配方不同。 有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。

外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。

佘小厨（完）

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。我是个以面食为主的北方人，一日三餐都离不开面食，馒头，大饼，面条，所以经常会去主食店去买鲜面条，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到这个问题“为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加了什么？”我觉得我还是有发言权来回答一下的。下面我来分析一下为什么外面买的湿面条不粘和是否加东西。

我几乎隔几天就要去趟菜市场的主食店去买鲜面条，经常会看到给面条店送面粉的商户，面粉上写的都是高筋粉，是专门用来制作面条。的。高筋粉和中筋低筋面粉比起来更适合做面条，高筋粉做出来的面条比较结实劲道，不易断。

另外，据我观察，面条店的工人先称出面粉的重量，再称出合适比例的水，然后放进电动和面机中进行和面，为什么要用到和面机和面哪？原因有二，第一：可以提高劳动效率，第二:压面机要求的面团水分含量特别少，面团比较干，人工是没法过出来的，面粉和水的比例是500克面粉里加入150克的水，在家做过手擀面的朋友应该都清楚，这种比例用手工根本没法和成面团，这也是湿面条为什么不粘连的原因之一：面条店里卖的湿面条面条含水量少，面条比较干，只要不碰到水，就不容易粘连，想我们日常生活中的挂面，根根分明得很，一点不会粘连，只因为太干。

在我们买的湿面条上常常会发现一些玉米淀粉和玉米面，我们老家称之为面布，过好的面经过多次挤压，面条已经变得内部结构很紧实了。这也是面条不会粘连的第二个原因。在面饼多次挤压之后，切面之前会撒上一些面布，玉米淀粉或者玉米面，这些干粉就像是给面条穿上了一层衣服，让面条互相之间不再粘连。

夏天有时早上买的面条来不及吃也忘了放进冰箱，到了晚上就会发酸，我曾因此事专门去问面条店的老板，老板说：我们这是新鲜制作的面条。有没有防腐剂，天气炎热，不及时吃或者冷藏，很容易变酸的，原来是这样。去买湿面条的基本上都是当天吃当天买的，没有人会拿回家放个几天再吃，湿面条也很便宜，我们这里3元一斤，如果加了东西，那么成本也会相应增加，另外现在食品安全查的这么严，也没有人敢顶风作案，违反法律法规，毕竟是老百姓入口的东西。

关于外面买的湿面条不会粘在一起这个问题，我认为是由于面粉的选择，面条中含水量，面条机多次挤压，撒上隔离的干粉这几个原因让湿面条不会粘在一起，湿面条制作除了面粉和水，是不需要加什么东西的。

面条是很多人喜欢的主食，弄上点卤汁，一碗面条就可以吃饱肚子。自己在家和面的时候，做出来的面条往往容易粘在一起，而外面售卖的面条却一根是一根，很少出现粘在一起的现象。原因与做添加的物质有关，这些物质的添加，让鲜面条不容易粘在一起。

食用碱用在面条上，可能很多老人也经常这样做。而添加食用碱的目的，主要是为了防止面条粘在一起。食用碱是面条的筋骨，有了食用碱的支撑，面条也就不容易粘在一起。只不过食用碱会破坏面粉中的B族维生素，自己在家做面条，建议您还是尽量不要添加食用碱。

做面条的时候首先要和面，和面的时候要少加水，这样做出来的面团比较结实，吃起来才筋道。而添加食盐，也是面团筋道的方法之一。只不过面团中添加了食盐，就会在无形之中增加了食盐的摄入量。家庭在制作鲜面条的时候，可以加上鸡蛋和面。不仅面条吃起来筋道，而且营养价值也会提升。

面粉合成面团之后，擀成薄饼，这个时候一般家庭都会撒上一层面粉预防切出来的面条粘在一起。其实，在面条的制作工厂，这道程序不是撒干面粉而是玉米淀粉或澄粉。澄粉其实也是淀粉，只不过是从小麦中提取。撒上澄粉或玉米淀粉后，做出来的面条就不会粘在一起。

面条，吃起来筋道才是好面条，这就要注意面粉的选择。蒸馒头用的面粉是中筋面粉，而做面条则要选择高筋面粉。高筋面粉做出来的面条也会更加筋道，同样的方法用中筋面粉做出来的面条，口感会差一些。

我可以明确告诉大家，之所以现在买的湿面条不会粘在一起了，主要就是面条的制作方法不同了， 因为现在面条店在制作面条的时候，多是采用机器制作的，而用机器制作好的面条，无论是在保质期上面，

还是面条的粘性上面，多要比手工面条强上一点的， 首先就拿面条的保质期来说吧，不知道大家知不知道，那些面条店在制作面条的时候， 多是只放一点点水的，而面粉里的水分越少

那么制作出来的面条就越干， 而面条制作的越干，那么面条之间，自然就不会面条出现相粘的情况了，毕竟面条之间，已经没有多少的水分可以渗漏出来， 就算面条想要粘在一起也是做不到的，

何况面条制作的越干，那么面条的保质期也就越长的， 因为这些制作好的干面条，本身已经没有多少的水分可以蒸发了， 而这些没有多少水分可以蒸发的干面条，在储存上面，那是完全可以放个一二天时间的

而且这些用机器制作好的面条，在面条的粘性上面也是非常到位的， 因为这些用机器制作好的面条，在面条成型以后，就要第一时间往面条上面放上特殊淀粉的， 而这些特殊淀粉，也正是面条之间

不会出现相粘的直接原因的， 因为这种特殊淀粉，就是由玉米面和玉米淀粉混合制作而成的，而这二种材料本身就有光滑不相粘属性的， 所以在制作好的面条上面，放上这种特殊淀粉的话，那么这些制作好的面条 也就不会出现面条相粘的情况了， 但也不排除有一些无良商家，会使用添加剂的方式进行面条生产的， 不过这样的无良商家应该不多而已，毕竟要是被人发现面条里面加了添加剂的话，

那么这个面条店，就要面临着关门罚款的双重处罚了，所以只要是有点远见的面条店，那么在制作面条的时候， 就不会使用添加剂这一办法了，何况这些添加剂的采购价格，比使用淀粉的价格还要高了

以前在单位食堂做采购的时候，每周五单位都是饺子面条或者包子面条，那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送。

他们家送的面条

你好，方便鲜湿面经水煮而成，含水量高，真正做到了“鲜”与“湿”。 方便鲜湿面食用方法多且操作简单。面体经微波炉加热配上调料，更显方便鲜湿面独特风味，可以炒着吃、拌着吃、煮着吃、涮着吃，方法多多，美味多多！

祝您健康

随着快节奏的生活成为时下一大趋势，方便、快捷的饮食也深受消费者青睐。

但考虑到营养、实惠、快捷等特征，传统的挂面类主食已经难以满足人们的需求，以鲜湿面为代表的方便食品成为大多数人下班后的主要选择。

得益于近些年我国在鲜湿面加工工艺方面得以优化，也为传统的面制品行业拓宽市场发展空间。

鲜湿面又被称作是第三代方便面，是一种不经油炸的水煮型速食面制品，具有顺滑筋道、低脂肪、高营养、可以直接加热水泡开食用等特征，常见的乌冬面就是其典型代表之一。

伴随着近年来懒人经济快速发展，人们对于食品的食用便捷度、是否营养等方面关注越来越高，鲜湿面也开始成为我国重要的主食替代品。

与传统挂面主要为干燥制品的形式不同，鲜湿面讲究新鲜、含水、少油。

所以，其生产工艺主要包含和面、压面、熟化、分切、蒸煮、水洗、密封包装、杀菌、冷却等。

随着加工工艺不断成熟、保鲜技术不断提升，鲜湿面生产也迎来新变化。

据悉，陕西一食品企业通过融合我国传统的手工拉面和手擀面制作工艺，并借助真空和面机、面片熟化机、真空包装机等，在全封闭的真空环境下生产出国内较早的一批量产鲜湿面，使方便面食有效摆脱了传统方便面长期以来需要通过油炸或烘干进行保存的工艺。

据了解，使用新生产工艺的成品鲜湿面平均含水量在60%左右，因而煮制过程中相比挂面更方便，食用口感相比方便面也更好，一经推出便受到市场热捧。

不仅如此，为进一步提升鲜湿面口感与保存期限，一食品企业在生产鲜湿面时以蒸煮工艺熟化为基础，充分确保面条具有弹性、口感筋道；还通过使用先进的乳酸保鲜技术，进一步延长鲜湿面保质期。

而随着如今得益于先进的保鲜技术与冷链物流体系的双重保障，鲜湿面能够在保证品质的基础上，流通到全国各地市场中。

也有业内人士表示，近年来鲜湿面得以快速发展的一大原因还在于，一些食品企业推出配有调味料的多口味速食鲜湿面，使得鲜湿面在后续加工中有着堪比方便面的便捷性，又有着优于方便面的口感和营养。

当下，纵观我国鲜湿面市场需求与行业发展现状，这一领域尚处于初步发展阶段。

但不可否认，鲜湿面在生产工艺、品质等方面的优势也使其有深入走进全国市场的实力。

随着一些新技术、新设备投入使用，也将为鲜湿面生产带来更加可靠的保障。