姜饼人糖霜的做法

配方一：（单位：克）

原料：奶油90 细砂糖120 红糖40 盐5 小苏打3 肉桂粉10

中筋面粉600 姜粉20 豆蔻粉5 水250

作法：1、将所有材料直接加水拌匀即可。2、搅拌成面团后，以塑料袋包裹冰硬约30分钟。3、将冰过的面团擀至05cm（适做姜饼屋的厚度），将裁好的纸模放在面皮上，用小刀切出外型。4、将裁好的面皮放在烤盘上，并用牙签均匀叉洞，以180℃烤约25分钟，至面皮干硬。

配方二：（单位：克）

面团：姜饼预拌粉 1000 蜂蜜200 全蛋450

馅料：榛子馅粉150 蜜饯橙皮100 葡萄干100 朗姆酒100

（馅料是可依据口味自行调配的）

制作方法：1、将面团配方中的所有原料在搅拌机中慢速搅拌2~3分钟，最后将馅料配方中的所有原料倒入，搅拌至面团均匀。2、将面团放入塑料袋在冰箱中醒一段时间。3、将面团擀成2~3cm（适做姜饼及姜饼人的厚度）厚的面皮，然后分割成您所需要的形状。4、入炉以200℃至220℃的炉温烤约8~10分钟。5、将烤好的姜饼冷却，然后蘸上糖霜、巧克力浆等做装饰。

蛋白糖霜配方：将蛋白打发，然后加入糖粉拌匀即可。

配方三

材料： （约60片，视压模大小决定）

姜饼：一般面粉（中筋or all-purpose）2杯，姜粉（Ground Ginger）15小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。

无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。

装饰用蛋白糖霜：蛋白1个，塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯，食用色素适量。

工具：姜饼娃娃压模或挤饼干器（Cookie Press），手提搅拌器Hand Mixer，直径04公分圆口挤花嘴，缎带2~3卷。

做法：

奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。

1 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。

2 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会黏手。

3 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约03~04公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径04公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。

4 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉。

5 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小塑料袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。（如上图，我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰，所以只需红色与蓝色色素少许）

6 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。

注：

1 因为这个面团可以装在饼干器里整型，所以是比较软的面团，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后黏在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾黏；可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具代替穿孔。

2 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。

备注：

1杯 = 240cc

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

姜饼面号称万能面，变化万千，可以依据制作者的创作意识及口味喜好改良配方，使姜饼制品琳琅满目；

面团搅拌好后，需要在冰箱中冰一段时间，主要是松弛面团，有利于姜饼的成型；

在面皮上叉洞主要是为了维持平整的外观，在制作姜饼屋时是一定需要的；

烤姜饼时，注意对炉温的控制及烘烤的时间，视情况要将小块的面皮先出炉；还要注意松软度和环境湿度，如太软或太湿则不易组装，组装后也会因放置时间的推延，姜饼面干燥变形，使糖霜黏结脱离，造成姜饼屋变形或倒塌；

蛋白糖霜的制作中可加入适量塔塔粉或白醋，主要是起稳定蛋白的作用，可以调节糖霜的硬度；

蛋白糖霜可用食用色素染成各种漂亮的颜色，使您的作品更绚丽多彩；

蛋白糖霜最好是做好后立即使用；

若做姜饼屋，将姜饼按设计烤好后，按图形重新整修，用大头针或牙签将房屋搭建起来，接缝处用蛋白糖霜黏合，等饼屋及糖霜干硬后再取下大头针或牙签；

制作姜饼屋必须先在图纸上设计，然后将纸样裁下，黏合在一起，看一下初步效果;

姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等来装饰，果仁若需镶嵌在姜饼中则要杂烘烤前镶嵌

用料  

红糖    80克    

黄油    100克    

水饴糖    60克    

鸡蛋    1个    

低筋粉    310克    

泡打粉    2克    

姜黄粉（可省）    10g    

肉桂粉（可省）    2g    

姜饼人饼干的做法  

将80g红糖块放入主锅；

设置10秒/速度10打出粉末（如果本来就是红糖粉即省略此步骤）；

加入60g水饴糖、100g黄油加入主锅；

设置15分钟/70度/小勺融化；融化后，将红糖黄油混合物用筛子过筛再使用，此步骤是为了让饼干更细腻、口感更好；

在冷却后的红糖黄油混合物里加入1颗鸡蛋，设置30秒速度3混合；然后加入310g低筋粉、2g泡打粉，设置30秒/速度从3增加到6混合即可；

将面团从锅里倒出，整理成圆形；

用擀面杖将面团擀为5cm厚的面皮；

用模具压出喜欢的形状；

烤箱预热175度，设置175度（如果烤箱火力猛改为170度）烘烤15分钟。

食材：

曲奇：黄油50克  糖粉28克 蛋黄1颗 低筋面粉100克

糖霜 ：蛋清20克 糖粉120克 柠檬汁适量

做法：

1、曲奇部分：

黄油室温软化到位，加入糖粉翻拌均匀，加入1颗蛋黄翻拌均匀，再筛入100克低筋面粉翻拌均匀 揉成团 。

2、把面团擀成厚度约5mm的圆片 ，放入冰箱冷冻15分钟定型， 取出后用姜饼人饼干模具按压，摆入烤盘。

3、烤箱预热 上下火150度，烤13～15分钟。 （烤箱温度不同根据实际情况调节即可）

4、糖霜部分：

碗中加入20克的蛋清，再加入120克的糖粉，先翻拌均匀，然后用打蛋器低速打至奶油状，再少量的加入柠檬汁，翻拌均匀看状态， 提起打蛋器可以很顺滑的滴落到盆中～表面产生的纹路也可以很快恢复光滑平整，这个状态就可以调色啦，调了3种颜色白色、红色、黑色，分别装入3个裱花袋，剪一个超级超级小的小口就可以画图啦。