炸油条时油里面起沫,怎么去除泡沫呢?

炸油条为什么不蓬松 炸油条起泡怎么处理自己炸的油条安全又卫生，不过自己炸油条总是不蓬松，还总是喜欢起泡，那么炸油条为什么不蓬松炸油条起泡为什么会起泡下面小编为大家解答!炸油条为什么不蓬松炸好的油条不膨松，是发面的问题。说说油条具体做法：准备：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或15汤匙，面大约600克，水300ml。做法：(1)发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。(2)将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成78公分宽，03-05公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大(二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开)。(3)油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。(如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。)特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。炸油条起泡怎么处理1、面没发起来2、面里没有加泡打粉3、油温不够，一般炸油条油温需要180度。做法：1面粉中放入鸡蛋2放入无铝油条膨松剂3放入适量的温水4和成光滑的面团覆上保鲜膜5冰箱里冷藏了一夜后的样子6用手抻拉一下，切成均匀的条，两个叠放一起7中间压一下用筷子，锅内放入较多的油烧到六成热，用手俯在上面感到很热就行了。8油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉，蓬松起来就好了拿出控油。油条是生活中很常见的早餐，搭配豆浆营养又美味。但是很多人自己炸油条，总是觉得不蓬松，那么炸油条为什么不蓬松？炸油条起泡怎么处理？下面我们来看看。炸油条面粉里放小苏打起到什么作用可以起到使油条面松软起泡的效果。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

油条放几个小时一样酥脆，是怎么做到的，想要油条放几个小时还是酥脆的，和面的时候加点小苏打、鸡蛋、食用油，面一定要醒发好，油温要掌握好等，这样炸出来的油条蓬松酥脆，放几个小时一样酥脆。

油条很多人都喜欢吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，再配上稀饭、豆浆真是特别美味，我们北方主要就是面食为主，油条也是我们生活中就常会做的，小时候妈妈也是经常给我们炸油条，妈妈做出来的油条个个空心，酥脆好吃，油条放凉了都还是酥脆的，其实很简单做法很简单，下面就来分享下油条放几个小时还是酥脆的做法。

一、油条放几个小时一样酥脆小技巧

1、油条和面的时候先把酵母用温水化开，再加入到面粉里，这样面团发酵的更快，和面的时候加入鸡蛋，这样炸出来的油条不仅营养，而且油条更加酥脆好吃，放几个小时都还是酥脆的。

2、和面的时候加入小苏打或者泡打粉，这样炸出来的油条蓬松酥脆，炸油条的面要和的软一点，这样炸出来的油条不会发硬，油条放几个小时一样酥脆。

3、和面的时候加入食用油，油也是油条表皮酥脆的关键，面团一定要醒发好了，这样炸出来的油条才会蓬松，个个空心，油条放几个小时一样酥脆。

4、油条面醒发好后一定不要去揉了，不然炸出来的油不蓬松，还会发硬，炸制的时候油温要掌握好，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条外酥里嫩，放几个小时一样酥脆。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、小苏打2克、白糖10克、盐5克、鸡蛋2个、油10克、温水270克

2、盆里加入500克面粉，2克小苏打、5克酵母、10克白糖、5克盐搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，加入10克食用油，用温水和面，边加入边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面面团，盖上盖子松弛10分钟。

3、时间到后，把面团继续揉一下，把面团充分的揉匀，把面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。

4、面团醒发好后，案板上抹上油或者撒上干面粉，把面团放在案板上，不要去揉面，直接擀成一张大面片，再切成大小一样的小剂子。

5、把切好的小剂子，两两相叠，用筷子在油条中间压一下，这样炸的时候不容易散开，油条坯不要太细太薄，不然油条炸出来就不会空心。

6、起锅烧油，油温五成热转中小火，把做好的油条坯稍微拉长一下，放进锅里，用筷子不时地翻动，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄，捞出控油，个个空心，蓬松酥脆。

豆浆油条，我们中国人早餐的标配，怎么吃都吃不腻。但是随着现在人们健康观念的增强，越来越意识到油条对我们的危害。外面卖的油条卫不卫生先不说，很多油条中都会添加各种添加剂，吃多了确实对身体没有好处。所以如果想吃健康的油条，还是自己在家做吧。

自己在家做油条，就不仅仅以好吃为标准了，还要健康。所以我们要在不添加任何添加剂的前提下做出好吃的油条，拥有一个好的配方就显得格外的重要了。今天就分享大家一个最适合家庭操作的油条配方，不添加任何的添加剂，非常的健康，炸出来的油条也是非常蓬松好吃的，比外面买的好多了。做法很简单，喜欢的话就一起来看一下吧。炸油条最适合家庭操作的配方做法，不用任何添加剂，好吃又健康。

油条

食材：500g面粉、3g酵母粉、2个鸡蛋、1袋牛奶、3g食盐、3g白糖、油。做法步骤：

第一步：首先我们将酵母用少许温水化开，注意水的温度不能太高，否则会把酵母菌烫死，35度为最佳，然后我们把酵母水倒到面粉中，打入2个鸡蛋，加入食盐和白糖，然后用筷子将全部食材搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶，一边加入牛奶一边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的絮状，揉成型之后用力摔面，摔面比揉出来的面要好吃，摔好之后在面表面刷上一层油，盖上盖子，醒发2个小时左右。

第二步：面醒发好之后取出，拿到案板上，案板上要提前抹油防粘，面不要揉，直接分成3份，按扁，盖上保鲜膜醒发20分钟，20分钟之后将面切成条，两条两条的摞在一起，用筷子在中间压一下，两头捏紧，防止炸的时候散开。

第三步：全部做好之后起锅烧油，油温五成热，取一个生胚，将其稍微抻长一些，下入锅中，油条下锅之后会迅速膨胀浮起，然后我们用筷子给它勤翻面，中小火炸至两面金黄控油捞出即可。

我们的家庭版健康油条就做好了，不使用任何添加剂，做出来的油条口感味道一点也不差，蓬松酥脆，个个空心，好吃又健康。详细配方做法都分享给大家了，喜欢的话可以试试哦。

无矾油条

　　A原料：面粉500克，盐7克，小苏打25克，鸡蛋1个。

　　B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。

　　注：油温识别

　　1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。

　　1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

　　炸油条

　　原料：面粉10斤，矾27两，碱32两，盐1两，凉水约6斤，炸油25斤。

　　实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

　　做法：

　　1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

　　2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

　　3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。

　　4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

　　注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

　　国宴油条

　　油条是早餐里的人气面点，因为口感酥脆颜色金黄深受大家的喜爱，很多喜欢烹饪的朋友也经常会自己在家里做油条，今天要教大家做的是要求严格的国宴油条。

　　原料：面粉

　　辅料：鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉

　　制作：

　　1和面:

　　在盆中加入500克面粉 、一颗鸡蛋 、4克盐 、泡打粉11克（超市有卖）、黄油50克、 牛奶11克（小汤勺约两勺）、 水275克（水一定要分次加）和面。

　　2初饧:

　　将和好的面倒扣在碗中，饧十分钟。

　　3深饧:

　　将初饧好的面团在操作台上擀宽约5公分的长条，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏八个小时。

　　4做剂：

　　将饧好的面，两面儿都撒上面粉，防止它粘面板，再将搓成条的面切成约2公分的剂子,将每两个剂子叠加，中间用筷子压

炸油条最简单的方法如下：

工具：脸盆、擀面杖、筷子、菜刀、锅。

材料：面粉500克、鸡蛋1个、牛奶1盒、盐3克、白糖5克、酵母粉3克、花生油适量。

1、先把酵母粉用牛奶化开，加入白糖融化，然后加入面粉和盐一起和成面团，再加入10克花生油揉匀，表面抹上一层油防止干皮，静置发酵到蜂窝状即可。

2、把面团直接拿出，记住一定不要揉面，直接抻开面团成长条，用刀切成宽条，就成了油条坯子。

3、起锅烧油，把油条坯子放入锅中，用筷子轻轻拨动油条坯子，防止黏住。

4、炸制的时候用筷子来回翻动，让油条的表面颜色一致，油条炸至金**捞出控油。

炸油条起源：

《宋史》记载宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰，在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。

炸油条

炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬”

原料：面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。

做法步骤：



第1步、炸油条食材。



第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。



第3步、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。



第4步、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。



第5步、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。



第6步、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。



第7步、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。



第8步、用刀切成两三厘米宽的段。



第9步、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。



第10步、压好后两端捏紧，稍稍抻长。



第11步、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）



第12步、炸至金**就可以捞出来。



第13步、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。



第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。



第15步、红糖融化后，放入80克面粉。



第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。



第17步、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。



第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。



第19步、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。



第20步、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。



第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。



第22步、成品。

和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩，把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。

炸油条和面的时候一定要准备适量泡打粉和小苏打，再准备适量的低筋面粉，把小苏打和泡打粉放在面粉中调匀，然后才能把酵母稀释以后化开置成酵母水，放入的面粉中，把它合成面团揉匀，如果先放入酵母水，再放入小苏打和泡打粉，也会让面团回缩。

喝好以后的面条要用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷藏室中，低温发酵，发酵时间不能少于10小时，这样才会让炸好的油条蓬松，而且能防止做好的油条回缩。平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻，这样会让炸好以后的油条口感更好，颜值更高。自己在家中炸油条的时候，还可以用牛奶取代温水，这样合住的面团会有浓郁的奶香，而且能避免面团回缩，做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来，并有良好的蓬松感。

面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后，取出在案板上抹油，把准备好的面团擀成一厘米厚，十几厘米长和两厘米宽的长条状，把两片放在一起，中间用筷子压一下，这时油条就已经做好，在锅中放足量的植物油，加热到八成热的时候，用手拿起做好的油条捏住两头轻轻的拉伸，然后把它放在油锅中。

油温一直保持在八成热，不断的用筷子去翻动油锅中的油条，让它慢慢的鼓起来，这时炸出的油条会丰满膨胀颜色变成金黄以后取出控油。金黄蓬松的油条就已经做好，不过自己在家中炸油条的时候油温一定要控制好，要在7成热到8成，热之间太低或者太高都会影响油条的形态，让它的蓬松度变差。