油炸鸡锁骨技巧

1、食材：鸡锁骨适量，油适量，盐适量，淀粉适量，花椒面适量，白胡椒粉适量。

2、鸡锁骨洗净放入盆里。

3、撒盐、花椒面。

4、白胡椒粉。

5、抓好口后用保鲜膜封住盆口让它更好的吸收。

6、喂好口的鸡锁骨用淀粉抓匀。

7、锅内入油炸。

8、金**盛出

食材清单：

鸡锁骨500克

酥炸粉100克

孜然粉5克

辣椒面5克

制作步骤：

1 将鸡锁骨洗净，放入锅中加水淹没，大火烧开后撇去浮沫，加入适量的盐、姜片、料酒煮20分钟，然后捞出晾凉。

2 将酥炸粉倒入盘中，将鸡锁骨均匀的裹上酥炸粉。

3 把裹好酥炸粉的鸡锁骨装盘待用。

4 在锅内加入可浸没鸡锁骨的油，待油温烧至六成热的时候放入鸡锁骨。

5 待鸡锁骨颜色泛黄漂到油面上即可，将炸好的鸡锁骨捞出。

6 装盘均匀的撒上孜然粉和辣椒面即可。

裹粉程序完成后，建议将炸好的鸡锁骨捞出稍微放凉后再食用，以避免烫口。

炸之前鸡锁骨上裹上面包糠，蛋液，这样可以炸的酥脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、面粉 适量、鸡锁骨 适量、油 适量、生粉 适量、面包糠 适量。

1、第一步把准备好的鸡锁骨放入盆中，加水洗干净。

2、然后把生粉和面粉放一起，鸡锁骨裹一层。

3、再裹上蛋液。

4、接着裹上面包糠。

5、然后往锅内加入适量的油，使用大火烧至8成热，放入裹匀的鸡锁骨炸。

6、接着使用小火慢炸。

7、捞出装盘，做好了。

所需材料:鸡锁骨、芡粉、面粉、泡打粉等。

操作方法：

1先将买来的鸡锁骨洗净放在碗里晾干。

2将盐、姜片、胡椒粉、酱油、料酒倒在鸡锁骨上腌制20分钟入味。

3接着我们来制作面糊，芡粉和普通面粉按照1：15的比例混合，再加1小勺的泡打粉，再加酱油、料酒、水调和成面糊，最后加入少许的油。

4然后把鸡锁骨均匀的裹上面糊，放入油锅中炸。

5使用小火炸不容易糊，炸至金黄后即可出锅。

扩展资料：

油炸鸡锁骨：

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。

保存方式：

腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。

参考资料：