炸鸡腿时，油温应该掌握在多少度呢？应该小火煎还是大火煎呢？

炸鸡腿时，油温应该掌握在多少度呢？应该小火煎还是大火煎呢？

锅里倒进油，温度保持在180度，等候鸡腿表层烹制金**后捞起来控油补水，脆香细嫩的炸鸡腿就做好。有关炸东西， 一般炸鸡腿鸡腿带炸鸡裹粉的东西了，不推荐油温过高， 关键浸炸， 温度大约4成上下其实就是120℃上下， 炸鸡裹粉比没有什么水分，油温过高非常容易焦掉，而里边的鸡腿或是生。 因此略低温度浸炸，确保里边主要材料完善的情形下表面不焦。 假如是炸裸鸡腿用来烧提议6成温度180℃。

假如温度非常低，就需要将鸡腿在锅中中炸八至十分钟左右才可以全熟。在值得一提的是，炸鸡腿的时候也要留意操控油温度数，油温过高也会导致炸出来的鸡腿表皮早已糊了，但鸡脯肉还半生不熟。把鸡腿放入锅中内进行煎炸，并把火调至中火渐渐地炸鸡排，等鸡腿炸至两面金黄以后盛起锅控油补水就可以。（喜爱吃脆一些的，可半途把鸡腿捞起来使它冷后再再炸一次）简单美味的炸鸡排就制做进行。把握温度的简单方法，倒进食用油火烧一会，可以直接放一个生姜片试一试，生姜片装进去并没有反映便是温度过低，生姜片装进去有小水泡迅速挥发就是能够温度！

裹起来炸鸡裹粉的鸡腿，待温度大约七成热的时候先后入锅。待一面烹制金**翻过来烹制另一面，一般炸鸡排五分钟以内就炸熟了(烹制时间以鸡腿尺寸为标准)。等到鸡腿双面都烹制金**就能起锅摆盘了。在家里做鸡排就只能靠感觉了，最好温度低一点，如果温度太高，表层胡了里面也不太熟，最好温度到达以后，关文火，渐渐地炸！小火煎金黄就可以。或是用锡箔纸包囊炸，那样肉不被炸焦。或在耗油情况下，拿手放到锅中上边略微觉得关注度情况下，把烫直的鸡腿干炸。再有就是走向鸡蛋液，面包糠炸，温度是用手觉得关注度就行。

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。

制作炸鸡的具体方法：

1、准备好的鸡肉加入少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用；

2、一只鸡蛋打散，放入碗里备用；

3、取一个盘子，倒入准备好的淀粉，另取一锅，倒入油；

4、油烧至六七成热，将火调到中档，取鸡肉分别蘸取鸡蛋液和面包粉；

5、两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可。

先把剩下的鸡腿挂上一层薄糊，在微波炉里加热1分钟此时挂的糊已干，或自然晾干，然后取出蘸植物油 （笨炸熟油再点几滴香油最佳） 装盘，不要扣盖，大火2分钟左右（视量而定）中间翻动一次。跟新炸的差不多。

因为空气的水蒸气进入了鸡腿里，所以壳软了，如果想不软，就要重新炸过

用锡箔纸包起来，其实最好的办法还是下油锅煎一下，两面都煎。

扩展知识：

炸鸡是很多人爱吃的美食，尤其是我们女生，还有小朋友们。酥脆的外皮，里面是鲜嫩的鸡肉，咬上一口那叫一个香，好吃到停不下来啊。每次看韩剧看到里面主人公吃炸鸡吃的那么香，就想叫个外卖。但是外面卖的炸鸡贵不说，用的油也让人不放心，所以我想吃的时候都会自己做。

其实自己做炸鸡并不难，掌握好正确的方法和技巧，炸出来比买的还要好吃，而且自己做的吃起来放心。炸鸡要想好吃也是有技巧的，调面糊和火候非常的重要，是炸鸡酥脆的关键。掌握好2点，炸鸡外酥里嫩，放凉了也不会回软。

那接下来小编就分享大家一个炸鸡块的做法，按照这个方法做，保证外酥里嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们一起来看一下吧。教你在家做炸鸡，掌握2点，外酥里嫩，放凉也不回软，比买的好吃。

炸鸡块

食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤：

第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。

第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。

小贴士：

1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。

这样做好的炸鸡外皮酥脆，里面的鸡肉又鲜又嫩，放凉了也不会回软，非常的好吃，学会了不用出去买了，好吃又健康，喜欢的朋友们赶紧试试吧。