炸排叉酥脆的做法大全

炸排叉的做法

1原材料合辑

2鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化

3将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟

4将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度

5将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮

6然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连

7将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状

8切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次

9汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出

10将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦 

北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等

1、北京--烤鸭 北京烤鸭相信大家绝对不陌生，只要是在北京的人或者去过北京的绝对会先吃一回北京烤鸭再走，北京烤鸭是北京当地的著名菜肴，它的颜色红润，肉质肥而不腻，北京烤鸭用的鸭子也不同于一般的鸭子，制作北京烤鸭必须使用其原料鸭，也就是北京填鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、柳州--螺蛳粉 螺蛳粉是一道神奇的美食，它本是柳州人心中家乡的味道，随着袋装螺蛳粉的横空出世，使得全世界都在为螺蛳粉疯狂打call，堪称美食界的泥石流，一大波“螺蛳粉粉瘾患者”自发的在网上跟你分享他的“成瘾”之路。自出道以来，螺蛳粉就以其独特的“酸、辣、鲜、爽、汤”而征服了众多吃货的舌尖。可以说，是个柳州人都以向朋友介绍螺蛳粉而感到自豪。

3、成都--串串香 在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海带、花菜、莴笋、毛肚、香肠、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。

4、西安--羊肉泡馍 被誉为西安特色美食，具有代表性的牛羊肉泡馍，在西安就像凉皮肉夹馍店一样多，打眼一看到处都是。外地来的朋友，到了西安往往要吃上一碗羊肉泡馍，与看兵马俑、登城墙等并列西安旅游必备课之一。而要真正地吃一碗正宗的羊肉泡馍并不简单，掰馍虽然很辛苦，但绝对比不上知道你所吃的羊肉泡馍到底是什么美食更费神。

5、海南--黎家竹筒饭 黎家竹筒饭是海南黎族的传统美食之一，是用新鲜竹筒装着大米和味料，然后用火烤熟的饭食。在黎族民间，人们多在山区野外烧火烘烤或在家里用木炭烤制。现在，经过研究，制作方法在传统基础上进行了改进和提高，使之摆上宴席餐桌，声誉日高，已成为海南的一种风味美食。如有亲朋好友来做客，黎家人也会制作精美的竹筒饭来招待，以表达感情，表示敬意。

排叉儿的制作方法：

食材：面粉，鸡蛋，白芝麻，黑芝麻，盐，花椒粉，食用油

制作方法：

步骤1：准备一个大碗，放入面粉，打入二个鸡蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，盐。[此步注意：白芝麻，黑芝麻按自己的喜好放就行，除了盐、花椒粉，你还可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。

步骤2：分少量多次加入清水，先把面粉搅成絮状，然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。[此步注意：排叉儿的面团要和的硬一点，清水的加入量要比平时做面食稍少一些。因为有鸡蛋的加入，2小碗面加入不到三分之一小碗的清水就差不多了。

步骤3：将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。[此步注意：如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀。

步骤4：将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片，然后两片叠放在一起。

步骤5：将2个小面片叠在一起后，再把长边对折，切三刀，不要切断，中间一刀要稍长一些。

步骤6：将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过，再拉伸一下。这样，一个排叉儿就做好了。用同样的方法将所有的排叉儿做好。

步骤7：火上坐锅，锅中倒入食用油，油温六成热的时候把做好的排叉儿逐个下入油锅里，小火慢炸，不要心急。

步骤8：炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀，炸至两面金黄即可出锅装盘。

二、排叉儿的制作技巧及要点：

1：做排叉儿的面要和得硬一点，另外，在擀面片的时候越薄越好，这样炸好的排叉会更加焦脆。

2：活面时加入鸡蛋的目的是让面蓬松，另外，你也可以在面中加点油，这样炸出来的排叉儿更酥。

3：面里加了盐，做出来的排叉儿就是咸味的，你也可以换成绵白糖、红糖等做成甜口的排叉儿。

4：和面时，可以用牛奶代替清水，或者生姜泡水和面做成姜汁排叉儿。

5：把二个面片叠在一起时，中间要切三刀，这样做出来的排叉儿棱角分明，软硬度相当，层次也好看、分明。你也可以只切一刀，不过，二侧的面皮就会显得较厚了。

用料

主料

面粉250克

辅料

鸡蛋

1个

调料

糖粉

60克

泡打粉

1/2小勺

水

60毫升

植物油

300克

香甜脆麻花的做法

1将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中，撒入泡打粉

2用筷子搅拌一下，再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状

3用手揉成稍光滑点的面团

4将面团放在案板上揉一下，再分成两份，将其中一份面团揉成粗条

5再用刀分割成30克左右的面剂子

6盘子上先刷层油，将面剂子用手搓成小长条，码放在盘上，面剂表面再刷层油，盖上保鲜膜，静置饧发半小时

7用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条

8双手反方向搓面剂条使其上劲

9将两端垂直提起，细条自然缠绕在一起

10接着用手按住一边，另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲

11再把两头拎起来，自然又拧在了一起

12把其中一头开个口，将另外一端塞进去收口，麻花就拧好了

13将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花

14锅入油烧四成热，放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动，让其均匀受热

15直至炸成金**捞出控油，放凉就可食用