干炸小酥肉
小时候妈妈在逢年过节的时候都会做这个小酥肉，过年的时候炸一盆，除了直接吃，大多数时间是炖白菜吃，裹着面糊的酥肉炖白菜调味后特别好吃，连那层面糊似乎也汲取了肉和汤的香气，但大多数时间我喜欢直接拿着刚炸好酥肉吃，外皮酥，里面的肉又嫩又香，那时候多是用五花肉做，油水大好吃……
一个师傅介绍了腌肉加白酒和姜末，用红薯淀粉加鸡蛋裹浆，试过以后比小时候妈妈炸的皮脆，有时候解馋我就用里脊肉或者前尖肉炸一盘，除了直接吃，一次多做一点冷冻起来，临时没啥肉的时候，拿出来和青菜炒炒，或是和木耳白菜一炖也是极好的……
这个真心和丸子一样方便，也可以涮火锅，反正很百搭……
用料
猪肉（里脊，前尖） 250克
白酒 1小勺
姜末 1勺
盐 适量
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个
花椒碎 适量
食用油 适量
干炸小酥肉的做法
前尖肉，或者里脊肉洗净先切片
再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可
加切碎的姜末
加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，我喜欢白酒的味道
加盐调味，先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟
用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，我试过用玉米淀粉，不如红薯淀粉做的皮子脆
打两个鸡蛋进去
搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹
加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎，实在不愿弄买超市的花椒粉，就是不如自己炒的香，有点颗粒的效果口感更好，再加点盐到面糊里
先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片
让面糊充分包裹上浆
炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，
放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起
中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以
外酥里嫩吃不够
小贴士
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