炸麻花时该怎样和面？

炸麻花时该怎么和面，炸麻花和面很重要，和面最好用温水和面，和面的时候要加小苏打、油、鸡蛋，面可以和的稍微硬一点等，这样炸出来的麻花才酥脆好吃，香甜可口，大人孩子都很喜欢吃。

麻花是一种特色小吃，每个地方都有，并且每个地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的，也可以做成咸的，每次走在街上，看到卖麻花的，孩子都要吃，后来就自己在家做，做出来的麻花酥脆香甜，孩子们都很喜欢吃，麻花好不好吃，和面很重要，面没有和好，炸出来的麻花不酥脆，口感也会不好，下面就来分享下炸麻花怎么和面。

一、炸麻花怎么和面

1、其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要。

2、麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃。

3、和面的时候加入鸡蛋，鸡蛋有起酥的作用，和面的时候加入油，油也有很好的起酥作用，这样炸出来的麻花更酥脆好吃。

4、炸麻花和面的时候可以放点小苏打，我们都知道小苏打受热以后，会产生大量的二氧化碳，能使面团膨胀，产生微细小孔，不过也不要放太多了，这样炸出来的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、温水250克、小苏打3克、白糖50克、鸡蛋三个、油适量

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入3克小苏打，打入三个鸡蛋，放入50克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一点油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、面团醒发好后，案板上抹上油或者撒上干面粉，把面团发在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

4、取一个小剂子，两手捏住两头，分别向反方向搓，等到上劲后，两头合并在一起，自然就缠在一起了，把两头捏紧，不然炸的时候容易散开，全部做好后就开始炸。

5、锅里加入适量的油，油温五成热，把做好的麻花坯放进去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油面上，要不停的推动翻面，使麻花受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了，酥脆香甜，非常好吃。

小技巧

炸麻花温水可以用牛奶代替，炸出来的麻花奶香味浓郁，口感更好，炸麻花一定要全程小火慢炸，千万不能大火，不仅容易炸糊，还使麻花炸出来是软的，不酥脆影响口感。

总结：麻花好不好吃，和面非常重要，其实炸麻花和面也是很简单的，和面的时候加入鸡蛋、油、小苏打等，可以用牛奶来和面，和面的时候水要边加入边搅拌，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，炸制的时候油温非常重要，一定要全程小火慢炸，这样炸出来的麻花才会酥脆香甜口感好。

鸡蛋麻花

准备食材：面粉约300克，鸡蛋4个，细砂糖40克，植物油30ml。

做法步骤：1首先在面粉里加入适量的糖，搅拌均匀，然后打入鸡蛋。如果在和面过程中，觉得液体量不够，就打入1个鸡蛋。直到把面粉揉成面团。

2往面团上加入植物油，然后继续和面，让面团把植物油完全吸收，等到把面团揉至柔软光滑，最后把面团放入冰箱冷藏过夜。

3第二天早上取出面团再揉揉，然后把面团搓成长条，分成小份，取一份慢慢搓长搓细。

4两手各执面条一端，反向上劲儿，再对折，自然就成了麻花状了，然后再反向上劲儿，再对折，收口塞好，这样麻花就搓好了。

5把余下的面依次搓好，然后用保鲜膜盖上醒发几分钟。

6锅里倒入适量的油烧热，然后放入搓好的麻花，开小火慢炸。麻花会渐渐的变大、浮起。

7把麻花再炸一会儿，等到表面炸至金黄，上色均匀即可，最后将炸好的麻花捞出控油。

鲜奶麻花

做法步骤：面粉300克，鲜奶200克，白糖20克，酵母4克，小苏打1毫克，精盐约10克，油20毫升，清水15毫升。

做法步骤：1在温牛奶中加入白糖、酵母搅拌均匀，然后再倒入面粉里，和成面团。将面团揉至均匀光滑，倒入20毫升的油。

2将面团放到温热的地方，然后盖上保鲜膜发酵1个小时左右。

3将15毫升清水、10毫克精盐、1毫克小苏打混合搅拌均匀，然后倒入发好的面团中，揉均匀。将面团再次放到温热的地方发酵，最后将发酵好的面团放冰箱冷藏。

4将面团从冰箱中取出，放到面板上稍微醒一醒。然后将面团切一半按成长条，把另一半也依次操作。

5将两块小条摞一起，然后用筷子在中间压一下。取其中一份，一边伸长一边转动。将面条的两头折在一起，这样麻花就编好了。

你炸麻花的时候油温太低了，另外也许发面过程中也有问题，我把电视上讲的家庭炸麻花给你 讲一下，你对比一下：

材料：泡打粉 低筋面粉（实在没有就用富强粉代替）

一、和面

1斤面粉 2勺干酵母 半两干奶粉 2勺泡打粉 2两糖 2个鸡蛋黄 2勺蜂蜜

面中放入各种料，一点点加入40度温水，面和好后（比饺子面软一些），饧发10分钟

二、搓形

发好后不要揉面（防止面上劲），直接捏成长条，揪小剂子，面板上刷油，再把小剂子从横截面搓成长条，放在一边放几分钟卸劲，再继续搓长条，对折，再卸劲，接着用手指固定一头，用手在另一头搓成麻花（要三搓形两卸劲）

将烤箱预热后关掉，把麻花发置烤箱内饧发半小时（我理解就是在稍高的温度下把麻花饧发，若没有烤箱放在温暖避光的地方也好，但是麻花上面不能直接接触的盖东西，会影响饧发效果，

饧发好的麻花用手指摁一下就会弹起来，说明饧发好了）

三、炸制

中小火加热，油四五成热时放饧发好的麻花，（饧发好的麻花会在油锅里浮起来，另外表面有层硬壳，这样炸好的麻花外层酥脆，里面松软）注意要把平置的一面朝上，让饧发的一面接触油，这样刚才饧发时接触案面而发平的一侧也会涨发起来，麻花就会很饱满。一面金黄后翻转，另一面也炸成金**捞出控油。撒些芝麻。

这样做出的麻花是外酥里嫩，很柔软的，不硬，也不油腻，不知道是不是你想要的那种麻花。

主要是拧成麻花后，你要饧发一段时间，这样麻花外表会有硬壳，可以阻止油进到内部，就不会油太多了。

小修改了下，又看了一遍电视，这次是没有错的。

面粉加其他材料揉成面团后一定要发酵3小时以上，这样做出的麻花可以更松软，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 280g、盐 少许、糖 50g、鸡蛋 2个、油 少许、小苏打 少许。

1、第一步将中筋面粉，盐，糖，鸡蛋还有小苏打放面包机里。

2、揉成面团，放一旁发醒3小时。

3、3小时后将面团切成小剂子，大小尽量相等。

4、小剂子搓成长条，如下图所示。

5、将长条对折一下，如下图所示。

6、对折后搓成一股，如下图所示。

7、把两端拉在一起收口捏紧，如下图所示。

8、锅内放油，点火加热，如下图所示。

9、加热后，放麻花胚，用筷子不停翻面，直到麻花浮起。

10、炸至稍黄即可出锅，控油，这样松软的麻花就做好了。

问题一：做麻花用什么面粉 应该是跟做包子馒头一样的,那种被发酵过的面粉吧

问题二：什么面粉炸麻花最好 你好，炸麻花使用中筋面粉比较好，同时和面时加点食用盐、面欣酥等麻花蓬松酥脆，入口化渣，外形饱满。

问题三：做麻花用低筋粉好还是高筋好？ 做麻花用我们常见的中筋面粉就行！

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量115%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量95-115%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面攻、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量65-95%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

问题四：用面粉怎么做麻花，具体配料和步骤是什么 食材用料：

糖2汤匙相克食物

盐适量

鸡蛋3个相克食物

水适量

面粉1碗

酵母适量

菜谱做法：

1准备一个干净的盆，加入面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐

2用筷子搅拌成雪花状

3加入适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵

4发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在中间戳个洞，不会回缩就是发好了

5案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条

6做成麻花，静置10分钟

7锅烧热，放入适量的油，我这里放的有点少，可适量多加点

8油烧成8成热时放入麻花剂子炸，记住火不可太大，不然外面糊了，里面还没有熟

9要时不时用筷子翻面，记住筷子不可以有水，不然油会溅出来

10炸成金**即可捞出控油

11摆在自己喜欢的盘里，好看又好吃

问题五：做麻花用什么材料,怎么做 做好的大麻花

材料

面粉500g 白糖：100g 鸡蛋 4个 酵母 1小包 （25g)

做法

首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。

其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。

再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。

最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

小诀窍

油不可过热，否则外边焦糊，里边不熟，可适当调节煤气阀门控制火候

材料

面粉500克，糖适量，奶100克，豆沙馅，芝麻，酵母5克，泡达粉2克，豆油

做法

1酱鲜奶加热到六十度左右，倒入酵母。

2面粉中加入糖和泡达粉，搅匀。再倒入鲜奶酵母水。和成面团，中间要一点点加入豆油，和到面团不粘手光滑如丝时醒发至原来面团的二倍大左右。

3把面团分成若干小块，擀成长薄片，放入豆沙馅卷成筒状。再把筒状的两边往两个方向拧上劲后卷成麻花状即可。

4锅中油烧至八成热时下麻花炸至焦黄浮起取出控净油即可食用。

问题六：做麻花，面粉里放什么原料 麻花要放明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟 取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条做成同样的形状，随即将两条的两端分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着对

问题七：做麻花的主要配料都放什么 5分 配料主要为鸡蛋。主料为面粉

制作方法如下：

鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

鸡蛋搅拌均匀至白糖融化

倒入面粉

揉成面团，醒20分钟

擀成面片

面片切成长条

取两根长条拧在骇起

按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

折拧成麻花状

锅中放油，7成热的时候放入麻花胚

炸至两面金黄即可

问题八：麻花要用发面还是熟面 麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打12克、水130克

麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

问题九：做麻花到底要不要发酵 你好，是醒发，不是发酵。酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐05-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油5-10斤、面欣酥05-08斤、鲜奶精100克、30度温水26-30斤。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入160-180度油锅油炸。

做法如下：

准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油15克、盐2克、炸麻花的油500克

1、准备好所有的食材，如下图所示：

2、把所有的原料混合，用筷子搅匀，如下图所示：

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好静置30分钟，如下图所示：

4、把面团擀成1公分厚的面饼，如下图所示：

5、把面饼切成均匀的正方柱细条，如下图所示：

6、先将面条搓的上劲后对折，如下图所示：

7、一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈，这样把面条全部搓好，如下图所示：

8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，如下图所示：

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用，如下图所示：

——奶香大麻花——

食材：普通面粉500克，奶粉50克，耐高糖酵母6克，鸡蛋1个，白糖65克，盐2克，温水100克，牛奶110克，食用油适量

◆●◆制作步骤：◆●◆

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先来和面，面粉放在盆子中，加入鸡蛋1个、奶粉50克、白糖65克、盐2克、耐高糖酵母6克，再加入110克牛奶（也可以换成水），100克温水。面粉还是用这种老石磨面粉比较好，筋道有弹性，没有任何添加，麦香味浓，还是小时候的味道。

2、先用筷子搅拌成团，然后下手揉成面团，面团稍微有些硬，刚开始不是很光滑，静置5分钟后再揉一遍，揉成一个稍微光滑有些硬度的面团。盖上盖子或保鲜膜，醒发10分钟。

3、面团醒发好之后，在案板上揉匀，揪成剂子，每个剂子大约在80——100克，我这次做的是80克每个，上次做100克一个感觉有些大。当然还要看个人喜欢。把每个剂子揉匀，搓成15cm左右的长条，排列整齐，用硅胶油刷刷上适量食用油，每一个都要仔细地刷到，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

4、麻花剂子醒发好之后变得非常柔润，取出其中的一个，小心地搓成长条，左右手反方向用力，上劲之后，捏住两头提起来自然扭成麻花状。

5、现在还没有完成，继续刚才的动作，左右手向相反的方向上劲儿，这次稍微搓几下就好，提起两头顺势扭成麻花，把其中一头塞进另一头内，这样，一个麻花坯子就做好了，其他的也是一样做法。

6、全部做好后，摆放整齐，表面盖上 张烘焙纸或者干净的毛巾，放在一个温暖的地方进行发酵，大约需要30——60分钟，主要看发酵的状态。这张是发酵之前。

7、这是发酵之后的状态，麻花坯比之前子变“胖”了许多，看起来比较蓬松柔润饱满，这种状态就可以炸了。

8、锅里放入适量食用油烧热，油温大概在5成热左右，放入麻花炸至金黄就好了。出锅的时候一定要注意：由于麻花非常软，不要用筷子夹，否则会断裂，一定要用漏勺捞出来。做油炸食品还是用老式铁锅最好，耐高温，没有涂层不会释放有害物质，吃着更放心。

奶香大麻花就做好了。由于加了奶粉和牛奶，这款麻花非常松软，奶香味很浓，有淡淡的甜味，但不是特别甜，如果你喜欢吃甜的，白糖可以加到100克。自我感觉比硬麻花好吃，你可以试试哦！

——制作小技巧：——

1、这个麻花的面团要稍微有些硬度，太软不好操作，醒发时一定要盖上盖子，防止失去水分变得干硬。

2、搓成长条刷油之后可以省去覆盖保鲜膜，因为有油在表面保护。

3、扭麻花上劲儿的时候一定要小心，不要上劲过度，小心断裂。

4、最后成型后用麻花的一头穿过另一头，这样在炸的时候才不会散开。

5、这个麻花只需要一次发酵就好了，所以发酵一定要到位，发酵不足会不够松软。

6、油温5成热下锅炸，大约在150°左右，小火慢炸，不可操之过急，否则外面焦了里面还没熟透。

7、出锅时一定要用漏勺取出来，用筷子很容易夹断，因为大麻花实在是太柔软了。

炸麻花的种类非常多，很多人特别喜欢吃蜂蜜麻花。甜甜的，又美容养颜。炸麻花是我国传统美食，过年过节都会炸点麻花吃。那么炸麻花可以用菜籽油吗？

炸麻花可以用菜籽油吗

建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。

2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。

3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。

4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

炸蜂蜜麻花放黄油好吗

用料

无盐黄油20g、蜂蜜30g、糖粉15g、全蛋液20g、低筋面粉100g、泡打粉1 / 4小勺、蛋白液10g

烤温：150度、中层、上下火、20-25分钟做法：

1、黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜，再加入糖粉， 先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀；

2、电动打蛋器加细致地搅打均匀；

3、加入1 / 2全蛋液； 将混合物搅打为糊状；加入剩余蛋液； 继续使用打蛋器搅打至混合物呈均匀奶油糊状；

4、低筋面粉中加入1 / 4小勺泡打粉；低粉与泡打粉一起过筛，筛入蛋糊；用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团；将面团分成6g左右的小面团；将每个小面团，揉成10cm的长条， 卷成麻花状；将造型好的小麻花摆入烤盘；

5、烤箱150度预热5分钟，等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液；将小麻花放入预热好的烤箱，烤20-25分钟

蜂蜜麻花的做法步骤：

面粉300克、牛奶100克、鸡蛋50克、蜂蜜50克、糖30克、盐2克

1将所有材料混合揉匀，醒发十分钟左右。

2分成大小相同的剂子。

3搓成长条再次醒发一会。

4搓成麻花状。

5按紧收口。

6再次醒发十几分钟，用手轻按下不回缩即可。

7油烧至四五成热，放入麻花，保持中小火炸熟即可。

8控油放凉即可食用。

蜂蜜麻花做法小贴士

1、麻花放入锅中时，如果麻花浮在油上，证明麻花已经完全醒发好了。

2、油温不要过高，以免造成外糊内生的现象。

麻花怎么保存

油炸麻花属于油炸食品，保存要注意以下几点

1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存，可以放到冰箱里。

2、油炸食物的储存要避免时间过长，即食的最好一周内吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鲜袋里，把袋子扎紧。

4、避免暴晒，放在避光阴凉处。

5、不要将新油与旧油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相传染。