在饭店吃饭时，油溅到了牛仔裤上，怎么快速去油？

1、先将衣服的污染部分浸入

60℃的热水中，片刻取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉，用手搓洗。用清水漂洗后再用洗衣粉洗一遍。

2、将肥皂切碎用开水冲化后，将衣服放在肥皂液中搓洗。

3、取少许面粉用冷水调成糊，涂在油污的正反面，晒干揭去面粉，油污即除。

4、用绿豆粉厚涂于油迹处，然后用电熨斗烫一会儿油迹即除。

5、在油迹正反面各垫一张吸墨纸，压一页后掸去，再用热米汤搓洗。

6、用清水煮萝卜，取汁搓洗。

7、用稻草灰或豆秸灰铺在油迹上，盖上白纸，压一夜后掸去，再用热米汤搓洗。

豆干蒸腊肉

材料：豆干、熟腊肉。

1 将豆干清洗干净，斜切或片，腊肉洗净，切成薄片，备用。

2 在盘中按照一片豆干紧接一片腊肉的次序将材料摆好，上蒸笼蒸约10分钟，取出即成。

双椒蒸鲈鱼

材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1 鲈鱼处理干净，开鱼背。

2 加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3 摆盘，上锅蒸10-12分钟。

4 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

豆豉蒸酱肉

材料：酱猪肉、味精、豆豉。

1 酱猪肉清洗干净，切成薄片。

2 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片整齐地摆在上面，调入味精，放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

1鲈鱼处理干净改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。

豆蓉扣肉

材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色，入热油锅中炸成棕**，捞出切成厚片，将肉皮朝下码入碗中，细豆渣洗净蒸熟后，取出挤干水分，下热油锅中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。

2 糯米淘洗干净蒸熟，放肉碗中，上笼蒸熟，翻扣于盘内，淋蜂蜜、撒白糖即可。

酱肉扣千张

材料：酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。

1 千张丝汆烫备用，将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫，捞出漂凉。

2 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁，上笼蒸约20分钟取出，翻扣在大圆盘内，撒葱末即可。

椒汁蒸鳜鱼

材料：鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。

1 鳜鱼处理干净，加入料酒。盐。腌制码味。

2 葱段先放盘里，鱼放在葱段上蒸熟取出。

3 起锅烧油，下入鲜藤椒粒、青红椒圈，炒香，关火，调入酱油、盐、味精、鸡精，起锅淋在鳜鱼上即可。

干蒸黄鱼

材料：黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。

1 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。

2 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒。味精。胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。

干蒸鸡

材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。

1 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。

2 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。

3 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。

蒸白菜丸子

材料：猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。

1 将猪五花肉洗净剁碎，加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净，入沸水中汆烫捞出。

2 将肉馅挤成丸子，放入沸水锅中煮熟，捞出后用白菜叶子包裹好，再次入蒸笼5分钟，撒胡萝卜粒即可。

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。

2 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

清蒸鲫鱼

1鲫鱼处理干净，改刀。装盘，上面放上葱姜。

2取一小碗，调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀，淋在鲫鱼上。

3大火上汽，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟，蒸熟取出，上面撒点葱花即可。

蒜香蒸鲫鱼

1蒜剁碎备用，鲫鱼将如葱姜水腌制，然后清洗干净，装盘上笼屉蒸八分钟，蒸熟后取出撒上蒜末，撒点盐，蚝油汁水，即可食用。

香碗

1五花肉去皮切成丁，加入葱姜剁成茸，但不能剁得太细，加入淀粉和盐搅拌均匀。22个鸡蛋打散，加入少许的盐，下锅摊成薄饼。

3一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中间，卷成长条，边缘抹上蛋液，再用牙签固定，上笼蒸10分钟。

4蒸好切片码入蒸碗中，再将处理干净的水发木耳、黄花菜放入蒸碗内压实压平，再上笼蒸熟，取出来倒扣在大盘或者汤碗中。

5锅里倒入少许葱油，再将蒸好的香碗里的汁水倒入锅中，可以再加入高汤或者清水，下入熟耙豌豆，简单地调一下低味，出锅倒在蒸好的菜上即可。美味又好吃的蒸菜香碗就做好了。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

豆豉蒸鱼头

1将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开。

2花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长。

3炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。

肉末蒸豆腐

材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。

1土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。

2将豆腐切成05厘米厚、半张扑克牌大小的片。

3将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。

开胃山楂糕

1将山楂片用水泡发，备用，

2在精制面粉中加入山楂水、白糖和匀面团，然后倒入模具中，刻出形状，制成山楂糕的生坯，再将成形的山楂糕生坯放在纸托上，入笼中蒸熟。

肉末蒸豆腐

材料：内酯豆腐、肉末、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒、葱末少许。

1肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

2将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

3内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有。

4将肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油。

5水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

三色蒸蛋

材料：鸡蛋、松花蛋、咸蛋黄、盐、味精、鸡精。

1 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗内，再加入盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣备用。

2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先在模具中倒入适量蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出，然后在中间摆入咸蛋黄，两边放入松花蛋，再倒入鸡蛋液，入锅继续蒸2分钟，取出凉冷，切成薄片，装盘上桌即可。

杏仁蒸蛋

材料：鸡蛋、去皮杏仁、豌豆里、胡萝卜丁、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油。

1 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干备用。

2 将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水，盐搅拌均匀，再放入蒸锅中隔水蒸熟，取出待用。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入豌豆粒，胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻，再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉搅匀，然后添入少许清水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅均匀地浇在蒸蛋上即可。

清蒸带鱼

1将带鱼去鳞，除去内脏，洗净，切成8厘米长的段，放在盆中，加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上，倒入清水烧开。

2上笼屉用大火蒸20分钟左右，见鱼色转洁白，肉质成熟，拣去葱、姜即成。

豆腐蛋蒸碗

1将豆腐洗净，捣碎，过筛使之成为豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟，切成花片；白果去壳，去皮，煮熟；百合洗净泡开；香菇泡发，洗净，在表面刻上花纹。

2将鸡蛋打入碗内，调散，加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀，成为糊状。

3在大蒸碗内放入鸡肉片，胡萝卜片，白果，百合，香菇等，再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面，入笼屉，开锅冒汽后，改用中火蒸8分钟左右，即可下笼屉取出。

4另用一锅置在火上，放木鱼汤，烧开，放入余下的盐，用湿淀粉勾芡，见汤汁转浓，浇入蒸碗内，撒上柚皮丝即可。

山药蒸丸子

材料：山药 、胡萝卜、猪肉馅、蛋清、姜末、盐、料酒、酱油。

1、将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。

2、将猪肉馅、山药泥一起放入容器。

3、 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

4、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

5、 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

6、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

蒸豆腐丸子

1将豆腐洗净，放入碗内，捣成泥状，加入盐、湿淀粉拌匀。

2冬菇、冬笋洗净均切末、放入碗内，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末拌匀，成为馅料。

3将豆腐泥舀出一些，放在一块洁布上，再放入馅料，包起，做成元宵大小的豆腐丸子。

4锅置火上，放花生油烧至六七成热时，捞出，控油，装入碗内，加适量鲜汤、味精、盐，上笼屉用大火、沸水、足汽蒸5-10分钟，下笼屉。

5丸子扣在盘中，将汤汁滗入锅内，上火，烧开，再用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐丸子上即成。

卤汁蒸肉

材料：猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。

1 将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块，放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后，将肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花纹，刀深为肉厚的1/3，接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹，刀深为1/4

2 将红腐乳捏碎，加入盐，白糖、绍酒、红曲米水和清水，放在砂锅里熬成卤汁，接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。

3 将煮好的猪肉取出，皮朝下放入浅边平底大扣碗里，把锅里的卤汁浇在上面；放入葱结、姜片，加盖上笼，用旺火蒸约150分钟，待肉块酥烂时，取出，剔去葱结、姜片，将卤汁浇在肉上即可。

韭菜蒸鸡蛋

1韭菜斜切成棱形。

2倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水，1:2才是嫩的关键)。

3鸡蛋打好后加几滴香油，加少许盐，加入温开水，搅拌一下，挑出小泡泡。放入韭菜，尽量不要弄出泡泡来。

4煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点，等水开了后出蒸气了，倒入蛋液。

5盖子要留个口，防止蒸馏水滴到蛋液上。饭煮好了，蛋也就蒸好。

剁椒蒸鲢鱼

材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

2 上蒸锅蒸10分钟。

3 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

剁椒蒸芋头

材料：芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉。

1将芋头洗净、放入沸水中用中火煮约20分钟，捞出过凉水，静置摊凉，去皮后切块，放入碗中。

2将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀，淋于碗内芋头上。

3将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋上香油即可。

香菇蒸蛤蜊

1将鲜蛤蜊用滚水汆一下，去壳取肉，去内脏洗净。

2将水发香菇、猪肉、姜切成片。

3把蛤蜊肉放入蒸碟中，铺上猪肉片、香菇片、姜片，加入水、料酒、盐隔水蒸至熟烂即成。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

清蒸甲鱼

材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。

清蒸江团

材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可。

咸菜蒸呆子鱼

1呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。

2净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出来即成。

拍蒜豉香蒸大肠

材料：猪大肠、蒜子，豆豉，野山椒碎，葱花，红椒圈，花生油，生抽、蚝油各，生粉，老抽、白糖、盐。

1猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。

2猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。

粉蒸茄子

1五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。

2茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点。

3将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。

4将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。

5最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。

蒸酿豆腐盒子

1豆腐切成均匀大块，直接挖空，将挖出的豆腐和其他食材搅拌成馅儿料，填充在豆腐里，装盘。

2上蒸笼，调个喜欢的味汁，如剁椒风味、咸鲜味、蒜香味均可，淋在上面，大火将其蒸熟，出锅即可食用。

咸蛋蒸肉饼

材料：猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。

1 猪五花肉洗干净，剁成肉末，放入碗中，加入适量的生抽酱油、二汤，加入淀粉拌匀，搅至有劲，把咸蛋白、植物油加入肉中拌匀，放在盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上面。

2 将盘子入笼用急火蒸熟，淋上加热的二汤、生抽酱油即可。

日本料理

日本饮食，在我们的印象中是健康、少油、清淡的代名词。但有些日本食物并不符合清淡少油的特点，比如天妇罗。天妇罗早在战国时代就已出现，为何却油腻腻的，背离了日本料理清淡少油的传统呢？

一、西班牙传教士带来了天妇罗

日本古代的菜式之所以清淡少油，是因为本土缺少油料作物。有限的油主要用来照明，自然不允许过多地出现在餐桌上。油煎已奢侈无比，更不用说油炸了。于是在日本传统的菜式中，相当比例的菜肴以水煮、烤制和生食的形式呈现。

这样看来，天妇罗的出现很大程度上是受到外国的影响。没错，它其实是由西班牙人带来的。日本战国时代，以沙勿略为首的西班牙传教士来到日本，在传教的同时也为日本带来了食用油和油炸食品。

沙勿略画

相传，一名西班牙传教士在当时的长崎街头制作油炸食品，当地人问他这是什么，他用西班牙语回答，由于语言不通，日本人便将其音译为“tenpura”。虽然这只是传说，但可以肯定的是，天妇罗的确出现在西班牙传教士到达日本之后。

最初西班牙人带来的油炸食物与我们现在看到的天妇罗还有一定的差距，可能只是一种裹面油炸的食物。日本人在掌握这一烹饪方法后，大胆地将食材变为日本本土出产的海鲜与蔬菜，竟获得了一种别样的味道。虽然借用了西方的烹饪手法，但因天妇罗产生于西餐和中餐大量传入日本之前，所以仍被看作是一种传统的日本美食。天妇罗是早期东西文明交流的产物，兼具东西方特色。

天妇罗

二、以街头小吃的形式风靡日本

天妇罗虽然早在战国时代就已出现，但直到江户时期，才真正在日本获得人气。这一时期食用油的增产无疑是天妇罗普遍出现在大街小巷的最主要原因。同时，街头小食摊的食品贩卖形式出现，为天妇罗等小吃的流行提供了绝好的机会。

德川家康画像

1603年，德川家康受封征夷大将军，以江户城为中心的江户时代就此拉开序幕。德川家康吸取战国时代的教训，决心限制地方大名的权力。为了加强对地方大名的控制，德川家康要求他们将妻儿迁至江户城居住作为人质。江户城由此得到了大规模的建设，城市人口大大增加，市民阶级随之兴起。

江户城

为了满足城市人口日常饮食的需要，城市工商业和餐饮业得到发展，路边的小食摊就是表现之一。很多美食以此为根据地获得了空前的人气，其中就包括天妇罗。在街头搭建好屋台，架上一锅热油，准备好食材，一有客人点食，便可以随炸随吃，便捷而美味。

天妇罗似乎在一开始就是一种大众食品，原料易于获得，而且可以根据现有的食材进行创新，价格低廉而方便制作，虽然登不得大雅之堂，却以一种相当亲民的形式获得了普通大众的喜爱。如今，我们几乎在各档次的日料餐厅中都能看到天妇罗的身影，殊不知它原本只是一种“低贱”的街头小吃。

日本街头小吃

三、天妇罗的制作

天妇罗主要是以新鲜的小鱼虾或者牛蒡、香菇、胡萝卜、茄子、藕片等蔬菜为原料。对于日本料理来说，新鲜的食材是最重要的。日本人对于食材的新鲜可谓达到了一种苛求的程度，这是因为日本人重视食物本身的味道而不主张过分调味，而食材的新鲜度又直接决定了食物最终的味道。

天妇罗的制度非常简单，将食材裹上面糊进行油炸，炸至金黄即可捞出，控油之后装进放有白纸的竹编容器。日本人往往将食器与摆盘作为饮食的重要部分。不同的食物有不同的容器与摆盘，食物的摆盘与容器的颜色、形状等相互调和，形成一幅自然和谐的山水画。

考究的日料摆盘

天妇罗有专用的蘸料。蘸料主要由味淋、酱油和出汁三种调味料以相同的比例混合而成，食用时还要加上萝卜泥拌匀。味淋是日本特有的甜味米酒，出汁则是由海鲜熬制的高汤。天妇罗的制作手法虽然来自西方，但原料和调味料却呈现出鲜明的日本特色。它不仅是日本与西方交流的产物，还体现了日本兼收并蓄的文化特点。

传统日本料理不主张对食材进行过度烹饪，日本人认为过度的烹制和过量的调料会使食材失去本身的鲜美，所以传统日料“刀工胜于火工”。在传统日本厨房中，我们往往看不到火光四溅的激烈场景，只有几个厨师拿着刀在切割食材或是手持筷子安静地摆盘。这就是日本饮食的文化。

安静地摆盘

四、天妇罗走向世界

20世纪70年代，日本完成了社会经济转型，GDP仅次于美国，跃居世界第二，日本海外企业数量大增，日本料理也随着日本企业走向全世界。

日本料理首先在美国登陆，并因为其健康少油的宣传在美国人的餐桌上占有一席之地。虽然像天妇罗、拉面、烤肉等食物并不符合少油的特点，但也大受美国人的欢迎。

随着日本经济在亚洲地区的扩展，日本料理的身影出现在新加坡、泰国、韩国、马来西亚、中国香港、中国台湾等国家和地区，并于20世纪90年代在中国大陆登陆。

由于对食材新鲜程度的要求和高昂的运输成本，很多只有在日本本土才出产的食材无法抵达世界各地的日料餐厅，于是厨师们就地取材，利用当地出产的鱼虾和蔬菜进行天妇罗的制作与创新，产生了新派的天妇罗料理。甚至在日本本土也出现了一系列极具创意的天妇罗，如在面糊中加入酱油而制成的“黑天妇罗”，还有用银鱼炸成的“天妇罗饼”等等。天妇罗原本就是不同文化间交流的产物，如今，又随着更大范围的文化交流而得到进一步的发展与创新。

趣园

位于扬州迎宾馆内西北测位置。或者也可从长春路进入。服务-作为一个在扬州五星级酒店内的早点茶楼里面的服务确实是没话说。早上九点去的时候还需要排队可见生意多火爆，坐在门口长廊的椅子上排队还有服务员递过来的大麦茶，一个小小的举动也能彰显服务的诚意。环境-幽静的庭院格局，碧绿的花草树木给人非常舒适的感觉，传统的装修风格加上特色的扬州早茶很有咱扬州的特有品味。味道-柔软的扬州包子，久违的小笼包，汁多味鲜的蒸饺，浓香的松子烧麦，香甜美味的油糕结合扬州早点的特色应有尽有，最让我惊喜的便是它家的麻团，造型比外面的大得多，最主要的是油干净吃了放心，又脆又香而且没那么甜。吃过早饭去隔壁的宋夹城逛一圈着实是不错的选择哦。

咸鸭蛋也是扬州特产，单吃的话味道偏咸，喝粥吃比较配。大煮干丝料比较少，味道寡淡，跟其它老字号的相差甚远。千层油糕，大赞，一开始我以为是粘牙的那种，其实是松糕，分了很多层，松软香甜，极力推荐！特别要提一下灌汤包，我们一个个地还在找肉馅，其实都上当了！扬州的灌汤包各家做法还不一样，第一次吃是有肉馅的，这家的做法是里面除了汤汁，空空如也！ 一包汤而已！三丁，五丁包还不错，值得推荐。

扬州迎宾馆

扬州迎宾馆紧邻优美的蜀岗——瘦西湖风景区，与瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望，是高档次涉外 旅游 饭店。宾馆占地约100多亩，建筑面积近二万平方米。主体建筑为两幢总统别墅楼和一幢综合楼。 宾馆拥有大小餐厅15个，餐座800个，各类会议室8个，并配有商务、美容美发、茶楼、游船等功能齐全的各种现代化服务设施。

扬州迎宾馆有限责任公司拥有16个各色主题餐厅，餐座4000个。迎宾馆以传承和弘扬淮扬菜为己任，经过十多年精心研发出以“红楼宴、八怪宴、三头宴”领衔的品牌宴席，曾远赴美国、澳大利亚、香港等地献艺表演。更有兰圃茶楼、卡拉OK厅、温泉游泳馆、迎宾画舫等配套设施，可以让您在劳累紧张的商务活动之余得到更好的放松。

狮子楼

扬州狮子楼的狮子头，大概是到扬州必吃的名点。一个小时的等位，还是值得的。也或许是饿的时候东西特别好吃，总而言之，这个狮子头可以给一百分。肥瘦搭配恰到好处，荸荠丁的加入解了腻，还有一颗咸蛋黄，与肉一起嚼味道格外醇。确实是值得称道的一味名点。

扬州炒饭并不是蛋炒饭。狮子楼的炒饭中加了海参仙贝等海产，炒饭颗粒饱满，有嚼劲。文思豆腐羹。作为上过舌尖上的中国的名菜，豆腐羹的味道在淮扬菜中略显寡淡，但是配合着这么一桌子菜却又恰到好处，可谓必点菜。

江苏扬州，是淮扬菜的发源地之一，除了美味的淮扬菜，还有超多美味的地方特色小吃，当地人一直保持着吃早茶的习惯，所以到了扬州，除了观赏美丽的瘦西湖外，以下这些餐厅或小吃店或早茶馆，一定不可错过：

卢氏古宅

卢氏古宅，原本是一处盐商旧宅院，如今成了扬州有名的淮扬菜馆，在古建筑内品尝 美食 ，体验非常不错。这里既有精致的早茶，也有美味的正餐，服务也很好。推荐卢氏肉包、卢氏蒸饺、翡翠烧卖，以及三鲜煨面、糯米熏鸭、私房鱼头、桂花糖藕等等。餐后还可以在小花园里散散步，亭台楼阁还有石舫，处处都是景致。

趣园茶社

趣园茶社紧邻瘦西湖畔，环境非常棒，亭台楼阁，全部都是清末的园林建筑风格，处处古色古香、与瘦西湖的景致融为一体。店里淮扬菜的制作水平在扬州可以算是名列前茅，推荐：翡翠烧卖、五丁包、虾籽馄饨、灌汤蒸饺、空心麻球、千层油糕、小笼包、蟹黄汤包、烫干丝等等招牌菜点。

富春茶社

富春茶社是老扬州最为有名的茶楼之一，看名称不要以为是喝茶的茶馆，这是扬州人吃早茶的餐厅，早在1885年就已经开始营业，现店址位于教坊夜市马路对侧小巷内不远，店内古色古香，国营老店的感觉。这里有扬州有名的烫干丝，用蟹黄，虾仁，香菇做配料，汤很鲜！其他三丁包、蟹粉汤包、翡翠烧卖、千层油糕、清蒸蟹粉狮子头等等都是必点的招牌茶点。不过需要注意的是，因为富春茶社的名气太大， 旅游 旺季时顾客太多，通常都需要拼桌，工作人员的态度也一般。

冶春茶社

扬州民间有句俗语：富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面，这里说的就是老扬州最出名的三座茶楼，也就是扬州三春。冶春茶社御码头店位于冶春园内，与御码头相连，位置极佳，景色秀丽，来此用餐，既能游玩观景，也能享受 美食 。店内除了干丝外，蒸饺也是一大特色，笋肉蒸饺不但个头大，而且皮薄馅多汤汁浓，食之满口皆香，特别美味。其他冶春肴肉、五丁包、松子烧卖、千层油糕、清炒虾仁等也都是必点茶点。需要注意的是， 旅游 旺季通常都需要排号，尽量早起去会更节省时间。

食为天

食为天也是扬州的老字号餐厅，本地人聚餐宴请的首选，游客来扬州也是一定要去吃的。店内经营各种经典的淮扬菜，菜品精致、鲜美！推荐：蟹粉狮子头、拆烩鱼头、盐水鹅、大煮干丝、竹筒肚肺、拌鱼皮、文思豆腐羹、扬州炒饭等等。

宝应长鱼面馆

所谓长鱼，其实就是鳝鱼，位于东关街的宝应长鱼面馆，主营地道的淮扬菜特色长鱼面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好，将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可。有两种吃法，一种盖浇吃法，一种汤面吃法。其次鱼汤馄饨、阳春面、红烧狮子头、扬州炒饭、藕粉圆也都不错。

朱记牛肉

位于东圈门的朱记牛肉，是一家老字号小吃店，充满普通的市井生活气息，主营牛肉汤和锅贴、烧饼、生煎等，牛肉清汤不加盐不加味精，可以根据自己的喜好自行添加，味道很是鲜美，而且无限量续汤。

扬州是个古城，但老字号们却不常让人满意。除了一些老牌茶社外，扬州的老牌酒楼食物品质也是参差不齐，不敢说好。

我在最近几年多次去到扬州，印象最深的反而不是那些老字号，而是一个叫"刘佘记"的，位置极不显眼的面馆。

江南的面如果不好吃，问题多半是出在面上。即便汤头调的足够好吃，也难免会因为面品质不高而变得平庸。但这里则不同，吃多了农贸市场面店里配送的千篇一律的面，这里坚持自制的面显得出类拔萃。口感既类似传统的手擀面风味，也因为在面身中加了足量的鸡蛋而变得更有嚼劲也更爽滑。汤头自然也不逊色汤色清亮微黄，能吃出来的是下了猪骨和鸡架，吃不太出来的恐怕有瑶柱一类干鲜货，味道极为鲜美。加上现点现炒的浇头，虽然店面隐蔽，口碑却极好。说这是扬州最好的面馆，我相信去过的大多数扬州人都会认可。

只是，运气不好的话，要等很久的位置，先炒浇头的速度也会比较慢。但这里依然是我今后去扬州都必须再次光顾的地方。

另一个更隐蔽的地方是大明寺的素斋面。

虽然面依然是统一采购的大路货，但汤头却惊人的美味。用菌菇和地鲜煲出的高汤这是头一次吃，鲜的让人回味无穷。我的建议是，旅行途中少看攻略和推荐，花点时间走街窜巷，会让你发现更多惊喜。

在饮食界淮扬菜系中有一个传统的说法：品尝淮扬菜，红案在淮安，白案在扬州。虽然说扬州也是淮扬菜中的一个发源地，但特色是白案面点加特色小吃，淮安也有一些特色的面点，但总不如扬州的几大茶社的面点小吃出色。所以说品尝淮扬菜红案菜要在淮安，白案面点要属扬州！

德林茶社位于梅岭东路中段，有维扬菜系的持色，自制肴肉口味纯正，清炒虾仁，炒软兜，大煮干丝，皆为上品菜系。

白案尤为特出，松籽烧卖，千层油糕，蟹黄包，菜包，丁包，皆为家传配方。最为少见的是碱发面，能够回笼如初。扬州老食客常年不断。

NO1、冶春茶社

在扬州，坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面”。说的就是这三家知名餐厅的 美食 ，看得出冶春茶社最有名的就是干丝了，冶春茶社就是曾经出现在《舌尖上的中国》里面的当地名店，他家的大煮干丝和蒸饺都是冶春茶社的特色，笋肉蒸饺个儿大，皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，吃起来满口留香，环境好，味道好，绝对值得推荐。

人均：58元

特色 美食 ：千层油糕，煮干丝，松子烧卖，冶春肴肉，扬州狮子头，烫干丝

地址：丰乐下街8号

NO2、怡园饭店餐厅

怡园饭店餐厅和其他的餐厅相比，虽然规模和环境不是最好的，但是却是扬州好吃的淮扬菜馆排名前三的名店，他家的早茶很好吃，其中煮干丝是到店一定会店的一道美味。煮干丝配上三丁包一起吃是绝配，还有松子烧麦，香味浓郁，馅香味足，怡园饭店餐厅是当地平民化的一家店，价格很亲民，很多当地人都会选择这里。

人均：85元

特色 美食 ：清炒虾仁，千层油糕,水晶肴肉，松子烧卖，烫干丝，三丁包

地址：四望亭路1号，四望亭路与汶河北路交叉口

NO3、花园茶楼(兴城路店)

花园茶楼也可以说是扬州当地人的最爱的扬州好吃的淮扬菜馆之一，几乎每天都有很多排队的人，虽然抵不上冶春、富春那样人尽皆知，但是优势在于价格不贵，非常符合老扬州人的口味。都知道扬州的三丁包很好吃，来花园茶楼就一定要点这个三丁包了，三丁包是用鸡丁肉丁笋丁搭配起来的，香而不腻，非常好吃。

人均：55元

特色 美食 ：牛腩鸭血小馄饨，豆腐皮包子，虾仁蒸饺，大煮干丝，三丁包，肉包，蟹黄汤包

地址：兴城西路83号

NO4、盛宴

盛宴是一家非常知名的餐厅，主要吃淮扬菜，他家的环境和装潢很特别，干净舒适，口碑非常好。他家的传统淮扬菜是一绝，狮子头经过他家改良后，一人一小碗，配上清爽的青菜，配上蟹黄点缀，吃起来肥而不腻，口感刚好。这家店在四望亭附近，还是很好找的，很多菜品都适合大家吃。

人均：88元

特色 美食 ：蟹黄大煮干丝，盛宴炒饭，清蒸狮子头,木桶牛肉，扬州炒饭

地址：四望亭路45号(近淮海路邮政隔壁)

NO5、粗茶淡饭(东关街店)

粗茶淡饭，听这个名字很难想象这是一家吃淮扬菜的餐厅，但是这家店绝对是扬州好吃的淮扬菜馆之一，扬州 美食 全藕宴是很多人都知道的，这家店的全藕宴就是扬州比较知名的了。虽然是一家古朴小店，但是传承了老扬州食藕妙方，不仅好吃，也很 健康 ，这家店在东关街上，也是东关街最有名的餐厅，桂花糖藕、桂花藕粉圆、蜜汁锤藕、煎藕饼一定要吃

人均：35元

特色 美食 ：扬州炒饭，桂花藕粉圆，藕粉圆子，炸藕饼，大煮干丝，红烧狮子头

地址：东关街207号(七夕客栈对面)

以上就是扬州好吃的淮扬菜馆排名，虽然不是最有名的店，但是在味道上都是很不错的，关键是价位也很合适。

天下三分明月夜，二分无赖在扬州！到扬州游玩岂能错过扬州 美食 呢？几年前在扬州上班的时候每天都可以买到扬州的小吃、冶春包子或者是富春茶社得糕点，味道真的很好，扬州冶春茶社得淮扬菜做的很地道，位置也好依水而建，吃完饭可以到旁边的花鸟市场上逛逛，离扬州的瘦西湖一路相隔当然如果想吃扬州的小吃可以到东关街上逛逛可以吃到小笼包、烫干丝、还有扬州的干拌面，味道哪叫一个赞！扬州的嘉禾豆浆和六必居也是值得去得地方噢……

吃早茶的话，兴城西路和新城河路口花园茶楼家的包子是非常不错的，特别是菜包子，菜馅青脆，口感富有弹性，还有五丁包等其他各色包子，再来一份烫干丝外加一杯绿杨春茶，会让你享受一顿难忘的早餐！

扬州餐饮做的很好，有名的菜品也比较多，大煮干丝比一般地方做的好，豆腐切丝兜羹很见功夫。2016年上半年，在扬州住了半年，四望亭路，吃过周围好多餐馆，但印象最好的还是扬州的早饭，冶春的早饭，很是不错，如果说再接地气一点，那就是蒋家桥的面馆，品种很多，很丰富，丰俭由人，口味也很好。

我是本地人，偶尔也出去 旅游 。各地都一样，感觉好吃的基本都在小饭馆，大店只是名声在外。可以这样理解，大店，样样都有，但广而不精。小店，业有专攻，有拿手好菜，但菜不全。就看游客自身需求了。

香菇炒鸡块

备料：鸡腿200克、泡发香菇100克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜2根、盐半勺、味精5克、耗油半勺、白糖半勺、老抽一勺、淀粉5克、大料2个。

做法：把鸡洗净切成块，香菇洗净切成片，葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成粒备用，香菜洗净切成段备用。

锅中少说，放入即开，焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。锅中烧油，油热后倒入大料、葱姜蒜和耗油爆香。倒入焯好水的鸡块煸炒2分钟，加入料酒、清水大火煮开。

加入盐、味精、白糖、老抽、鸡粉，再放入香菇盖上锅盖焖煮30分钟，开盖收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

山药炒木耳

备料：水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒半勺、鸡粉3克、淀粉半勺、香油5克。

做法：把山药去皮洗净切成片，放在碗中，加入清水备用。木耳洗净撕成小朵，蒜切片、葱姜切末，青红椒洗净切成菱形片。

锅中烧水，水开后放入山药和木耳焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜末和蒜片爆香，加入料酒、山药、木耳、青红椒翻炒片刻。

加入盐、味精、白糖、鸡粉和少许的清水大火煮开，勾入水淀粉大火翻炒均匀后。关火，加入香油搅拌均匀。出锅装盘，即可食用。

鱼香茄子

备料：圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克。

做法：把圆茄子洗净切成条，尖椒洗净去头切成片，红椒洗净切成条，葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入茄子条炸至7成熟，捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀，加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开，勾入水淀粉，待汤汁浓稠时，加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

香辣鸡脆骨

备料：鸡脆骨350克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米椒5克、杭椒15克、蚝油10克、白糖5克、料酒10克。

做法：把及脆骨洗净，控干水分备用。葱姜蒜洗净切成碎，小米椒洗净切成碎，杭椒洗净切成丁。

锅中烧油，油热后倒入鸡脆骨炸至金黄熟透，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜爆香。加入蚝油、米椒和杭椒翻炒出香味，加入料酒、炸至好的鸡脆骨，放入白糖大火翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

辣豆腐

备料：豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量。

做法：把豆腐洗净切成块，小葱洗净切成花，大蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟，勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火，出锅装盘即可食用。

饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉，四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

3、木须肉

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁，一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜菜系，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣。

1、虾洗净剪去虾须、开背、去虾线。

2、放碗里加入盐、胡椒粉、料酒，拌均腌制10分钟左右。

3、蒜切末、热锅下油，加入虾炒至变色，中途翻个面。控油捞出。

4、剩底油，下蒜末爆香，调入番茄酱、盐、糖炒均匀，倒入适量的清水煮沸

5、加入大虾，煮至收汁即可。