单位健康食堂创建工作计划表

　　篇一

　　一、组织管理到位

　1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。

　2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

　3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

　二、设施设备完善

　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

　7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

　8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

　三、食品加工制作规范

　1、食品加工流程做到生进熟出，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍

　蝇拍按规定位置存放。

　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。

　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。

　四、食品进货与储存安全可靠

　1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。

　2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

　五、病媒生物防制有效

　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。

　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。

　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。

　六、营养和健康干预

　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。

　2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。

　3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

　4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。

　七、从业人员健康管理

　1、一线人员健康体检合格率100%。

　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。

　3、冷荤间具备二次更衣条件。

　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。

　八、餐饮环境良好

　1、达到无烟餐饮单位标准。

　2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。

　3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，

　无乱堆、乱放杂物。

　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。

　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。

　6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。

　篇二

　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：

　一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

　三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。

　四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。

　五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

　六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

　八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。

　第2篇：后勤食堂工作计划

　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之工作计划:后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：

　第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

　6、根据任务要求做好餐前准备工作。

　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

　第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

　2、餐厅工作人员九大禁令

　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。健康食堂创建工作计划

　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》。

　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。

　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

　(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。

　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

　(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对变质的原料杜绝切配。

　(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。

　(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。

　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

　4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

　5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

　篇三

　一、加强领导

　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　二、明确职责

　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

　1加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　2有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　3加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　4督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　5督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　（二）学校应当履行的职责如下：

　1学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　2学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　3学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　4学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　5学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　6食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　7学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　8开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　9加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　10学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　三、具体措施

　1建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、****等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　2检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　3继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　4加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　5切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　6定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。

那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。

你好！很高兴回答这个问题，就 记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？我来说一下自己的体会和感受。 说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的 嘎巴炒白菜 ，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道 嘎巴炒白菜 ！

一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个

二， 配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精

三， 面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。

四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。

五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。

六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。

七，大白菜：切成菱形块。

八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。

九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。

嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！

你好我是 @遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题！

记忆中最好吃一道菜？我第一个想到的菜，就是糖醋排骨。这是我从小到大，最喜欢的一道菜。

每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。

在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。

或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。

只有远在他乡的时候才会时常想起妈妈做的一桌子丰盛的家常菜，其实我们想念的不是美味的菜肴而是想念妈妈。

下面我分享一下糖醋排骨的做法！

这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的 情感 ！

@遗忘的天空yang ，每天分享不一样的 美食 ！

记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？

年代不同，环境差异。

过去工资不高，在各方面就要精打细算，别说现在的年轻人啃老，而是历来如此。以我家为例，我是在外公外婆家里长大的，爸爸给点生活费，有时还没有，保姆费更无从谈起。就这样整整5年，直到我上小学读书。

这样的生存环境，吃肉的机会自然不多。外公家有自己的菜园子，一年四季蔬菜不断，他们还开荒种花生，芝麻等作物，连吃的油也是自产，还养有猪鸡。可以这样说，自给自足，买点盐就行。

我们这边的习俗，冬至比年大，也就是说，冬至到了，比过年还隆重。外婆会从她的“鸡屁股银行”当中，挑选出一只肥鸡，吩咐外公按照古训收拾好，就是做 白切鸡 的时候，鸡只完整，下水齐全。祭祀时要用到。

而我对这一切不感兴趣，心心念念的是晚饭能否得到一只鸡腿。不过愿望大多数落空，过节人多，不能吃独食。偶尔一次梦想成真，所以对这滋味记忆犹新，终生难忘。

物质丰富了，仍然以白切鸡为例，只要出得起价钱，走地鸡的肉质，并不比过去的差，但是为什么吃不出当年的味道，其中原因是什么？

只要你努力，现在生活不成问题了吧，也就是说不缺吃的。基本上什么 美食 都可以吃到，就算身处内陆，得益于技术发展，大家仍然可以吃到生猛海鲜。生活好了，就会对食物挑挑拣拣，嫌这嫌那，连心态都变了，还能吃出当年的味道吗？

记忆当中最好吃的白切鸡，就算是我自己亲手做的，食材配料一流。但是吃的时候，总会不由自主的想到，自己上有老下有小，中间有爱人，压力大啊。每当顾及到这些，口里的鸡肉就不香了。

我的妈妈也是过来人，经历过苦难，但是现在她也说我做的白切鸡，吃不出过去的味道。我笑笑不出声，吩咐爱人每天头菜白粥，连续十天半月。

当白切鸡再次端上桌，妈妈两眼放光，低头狂啃，连夸好吃。

这说明了什么呢？

容易得到的东西，大多数人并不会珍惜。小时候的我，每次过节，最大的愿望是一只鸡腿。现在的人们，大鱼大肉吃腻了，反而觉得青菜好吃，是不是有点本末倒置？

以前养狗是看家护院，有用。现在养狗是当宠物（不作评论）。我也喜欢狗狗，但不会把畜牲当家人看待，狗是狗人是人，不能人畜不分，同一个桌子吃喝。据说还有给狗吃牛排的，狗狗死了伤心欲绝厚葬的，我也是醉了。

说白了有几个小钱，很多人开始矫情。

还有人这个不吃那个有害 健康 ，完全忘了自己是怎么过来的，忘记了本心。仍然是以我妈妈为例，好好的牛奶不喝了，非要喝羊奶，被人洗脑说喝羊奶更长寿，不换就发脾气，说我们不孝。

记忆中最好吃的一道菜应该是青椒炒螺丝。

小时候生活在农村，在我们那个年代，除非逢年过节能吃上几块肉，平时是闻不到肉腥味的，几乎天天就是炒几个自己种的疏菜，为了解善生活，每年的夏天我们小伙们就有办法了。

一般是夏天的中午，相约几个小伙伴，提着一个桶或脸盘到河塘摸田螺了，那个年代，池塘田螺很多，一个中午就可以摸满一脸盘田螺。

田螺摸回后，用清水养两天，让田螺吐出泥沙，第三天煮熟田螺挑出田螺肉，清洗干净就可以炒了。

青椒炒田螺最关健一步是田螺肉必须先要打干锅，不然会有水气。打完干锅的田螺肉用茶油走下油捞出。

青椒是自己种的朝天辣椒，生姜，蒜子要多点，用油爆炒辣椒，生姜，蒜子后倒入走过螺丝肉，调味出锅，一盘又香又辣的青椒炒螺丝大功告成。

小时候就着这盘青椒炒螺丝往往要吃两大碗饭，辣得汗流浃背，口水直流，那味道，那爽快现在想起来还流口水。

现在有时也偶尔会买些螺丝肉来炒，也许是生活水平提高了，也许是现在的东西味道变了，也许是田螺不是自己摸的，不管怎么炒再也吃不出当年的味道了。

小时候生活虽然清苦，但有些东西，有些快乐，有些味道再也找不回了。

记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？以前觉得最好吃的菜，现在吃不出以前那种感觉，我觉得最主要的原因是原材料的质量改变了，人的口味大大提高了，现在的食物更加充裕了这三种原因。 原因一

原材料的质量改变了:

大家都知道以前的猪是吃着青草和粮食经过一年时间的饲养而成的。肉质细腻，味道鲜美有嚼劲。现在的猪肉都是吃着饲料，只需半年左右即可出栏。在肉质和囗感方面存在巨大的差异。

以前的蔬菜都是按照季节种植，大田里自然生长而成，口味鲜美纯正。现在虽然各种时令蔬菜一年四季都有。但是由于是大棚生长或者是使用各种农药化肥，在口感方面与以前的蔬菜有着天壤之别。

原因二

人的口味提高了:

以前的时候全 社会 普遍物资匮乏，大家平常都是粗茶淡饭。偶尔吃一次好一点的食物就会觉得非常好吃，印象特别深刻。现在人们的生活条件不断提高，各种美味食物随时都可以吃。致使人的口味越来越高，好吃的东西吃多了，吃腻了，看见啥都觉得不好吃了。

记得小时候在老家有一种蓝莓特别的好吃，一直是我非常惦记得美味。去年夏天回来一次老家刚好是蓝莓成熟的季节。还是小时候摘蓝莓的那片林子长满了成熟的蓝莓。兴高采烈的去摘了满满一碗蓝莓，然而拿回来却觉得又酸又涩，怎么也吃不出以前那种味道。同样的蓝莓，同样是野生的，生长在同样的自然环境中。却吃不出以前的那种感觉，只能说是人的口味改变了。

原因三

现在的物资更加充裕了:

在我记忆里，我觉得最好吃的菜，是在以前90年代在我们湘西这边酒席上吃的一道菜，是小肠焖黄豆，感觉味道特别好吃，黄豆也很香糯，小肠也很有嚼劲，那时候他们都是吃肉什么的，我就喜欢吃这个小菜，几乎每次酒席，都会上这个菜，在自己家里，也很少有机会做，所以，就一直在印象最深刻里。

前一段时间，我去超市买了点小肠，然后，自己在家里面，按照以前的记忆做了小肠焖黄豆，但是味道还真不是以前的样子，吃起来也没有多少惊喜。

后面，我总结了一下，有以下几个方面：

第一个，就是我们小时候，很少有机会吃到肉，所以，对这样的菜，就很喜欢，口味还喜欢。

第二个，就是食材的选择问题，那时候都是原生态的食材，没有其他的添加剂什么的，现在就是乱七八糟的太多了，首先食材就不行。

第三个，就是口味变了，自己的口味也变了，也可能是吃多了，就是感觉味道不行。

其实，随着时间的流逝，人们对一些追求，也在不断的变化，希望大家永远不变的，是给爱自己的人，多一些温度，祝福大家！

听说过明太祖朱元璋 “珍珠翡翠白玉汤” 的故事吗，还是一段相声，所谓时过境迁吧。

既然是记忆当中最好吃的一道菜，那么大概率是小时候的味道，唠叨小时候最爱吃的就是姥姥做的茄盒儿。长大了之后也经常去饭店吃茄盒，可是那个味道怎么也吃不出当年的感觉，原因在哪里呢？

在许多年前，温室大棚都还没有普及，想要吃到应季的蔬菜只有在某一个季节才可以做到，所以那时候蔬菜味道的确是很足，相比现在一年四季都可以吃到的茄子豆角西红柿，味道当然不可同日而语。

受限于许多年前的经济制度和条件，当时人们去买菜都要去国营的菜站，买回来的蔬菜都是精挑细选，而且当时冰箱还没有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉类都是最新鲜的。

那个时候的姥姥还是一个家庭妇女，每天在家就是收拾家务，伺候丈夫做饭洗衣。当一个人每天都在同一个时间段制作某些熟悉的菜肴，熟能生巧就是做饭好吃的最好注解。同时以前厨房当中的技艺和技巧都是通过老一辈传承下来的，所以很多传统的做法自有其优秀的闪光点在其中，你小时候的味道同时也是长辈们小时候的味道，这种传承到了现在被快节奏的生活和快餐打的体无完肤，所以你会越吃越觉得不是个味儿。

总结一下吧，当年物质的匮乏，新鲜难得的食材，从老一辈手里继承下来的手艺，都是构成你记忆当中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到记忆当中的美味，还是离不开继续学习和钻研。

以上只是个人的一点点微末见识，欢迎朋友们批评指正。

我记忆中最好吃的一道菜是妈妈做的，因为我是东北人我非常喜欢妈妈做的东北杀猪菜，那时候很穷一到过年我们东北农村就开始杀猪了，也是对一年辛苦劳动的回报，妈妈用东北腌制的酸菜，配上猪肉粉条，大火烧开小火熬制几个小时，使肉汁充分进到酸菜里去，如今杀猪菜还是一样的做法可是再也吃不到记忆中最好吃的那道菜了，因为妈妈已经离开我二十多年了，没有了妈妈在好吃的杀猪菜也没有了味道

以下就是10道年味零食、点心的做法。都是从小吃到大，过年常买的那些，喜欢的亲们一定要在家试试看，提前在家做一些，过年能吃很久哦。

第一道：花生酥

这道花生酥，花生香味浓郁，入口即化，特别美味。值得一提的是，一定要轻拿轻放，因为它实在是太酥了。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉200克、玉米淀粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小苏打3克、鸡蛋2个（一个放入面团中，一个用来刷在酥饼表面）、装饰用的黑芝麻适量。

第二步：把一个鸡蛋和花生油混合，搅拌均匀。

第三步：把白糖放入盆中，搅拌至融化。

第四步：把面粉、玉米淀粉、小苏打筛入盆中，然后翻拌均匀。

第五步：把熟花生碎倒入盆中，翻拌均匀。

第六步：揉成光滑的面团，如图。

第七步：取适量的面团到手里，然后揉圆，如图。

第八步：压扁，放到铺有烤纸的烤盘中，如图。

第九步：在酥饼胚表面刷一层全蛋液，可以中刷正中间的位置。接下来，往蛋液上撒少许黑芝麻，如图。酥饼胚到这一步就做好了。

第十步：将整个烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度烤15分左右。

第十一步：烤好后取出晾凉，即可开动。

多说几句

1、配料中的熟花生碎，有卖现成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟后去皮，然后，把花生仁放到保鲜袋中用擀面杖压碎，这样效果也是一样的。

2、不同的面粉，吸水量是不一样的。将所有的粉类放到盆中，翻拌完如果感觉比较干的话，可以再适当的加一些油。

3、油我用的是花生油，大家也可以换成玉米油一类的，味道比较小的食用油。

4、放一点小苏打，可以让烤好的酥饼口感更酥香。

第二道：奶香蜂蜜软麻花

麻花按口感分两种，一种是酥脆的，一种是酥软的。以下，和大家分享的是酥软口感的奶香蜂蜜麻花的做法。这样炸好的麻花颜色金黄，圆圆胖胖的。撕开后，里面像面包那样一丝一丝的。咬一口表层酥香，里面松软，淡淡的奶香味和甜味，让人吃了一根想接着吃一根，家里人说比面包还好吃。

我用1斤面粉，炸了12根20厘米左右长的麻花，因为发的比较好，所以做好后的量特别多。加上其它成本，粗略算一下，大概每根在一块多钱，比买的要便宜许多。喜欢的亲们不妨炸一些试试看，不光春节吃，平时用来做早餐也很合适哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。

第二步：把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。

第三步：面团成团后，把软化好的黄油切块放入面包桶内，继续开始揉面。

第四步：如图，揉到面团表面光滑。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时左右。

第五步：如图，面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。

第六步：面团发酵好后取出，放到面板上揉匀，把面团里的气体排出。

第七步：将面团分成12个小剂子，然后稍稍搓成长条，如图（每个面剂子是80克左右大小）。接下来，盖上保鲜膜，让面剂子松驰15分钟。

第八步：面剂子松驰好后，取一个搓成细细的长条，如图，大概有80厘米长。

第九步：如图，一只手的手指头勾住细条的正中间，然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。

第十步：拧好后将首、尾两端提起，就会自动拧成麻花状，如图。

第十一步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了。

第十二步：如图，所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中，盖上保鲜膜，再次发酵半个小时。

第十三步：如图，麻花最后发酵好的样子，体积大概是原体积的15倍左右。

第十四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅中，多翻几次面，直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。

第十五步：如图，所有麻花都炸好的样子。

多说几句

1、配料中，糖的量可以随自己的口味来放。黄油，如果没有的话，可以换成味道较小的食用油，比如玉米油，只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的，如果没有，网购也很方便。

2、因为偷懒儿，和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉，多揉一会儿就行。

3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的，这是麻花口感松软的关键，大家一定不要省略掉。

4、炸麻花的油温很重要，如果油温不够，容易使麻花吸太多的油，吃起来口感油腻。而油温太高，就容易将麻花表面炸黑，里面还没熟。所以，在炸的时候，建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下，如果面团迅速漂起来，体积变大并在周围泡着小泡泡，那就说明可以了。麻花放入锅里后，要用筷子多翻几次面，让其均匀上色。

第三道：开口笑

开口笑，用料很常见，几乎每家都有。炸好后，金黄酥香，芝麻味浓郁，越嚼越有味道。而且成本很低，我在家炸了一锅开口笑，算下成本也就几块钱，非常实惠。喜欢的亲们过年一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个（个头较小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。

第二步：把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中，搅打至白糖融化。

第三步：把面粉、泡打粉、盐放入盆中。

第四步：揉成光滑的面团，然后静置松驰20分钟。

第五步：将面团取出搓成长条，然后均匀的切成24个小剂子，如图。

第六步：取一个小剂子揉圆，如图。

第七步：在表面蘸一些清水，如图。

第八步：放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻，如图。

第九步：全部都粘好的样子。

第十步：锅中倒入适量的油烧热，然后把开口笑逐个放入锅中，小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开，颜色金黄诱人时捞出。

第十一步：上桌开动吧。

多说几句

1、每种面粉的吸水量不同，如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。

2、白芝麻建议大家用生芝麻，因为炸制的时间较久，用熟芝麻的话容易炸过，口感变差。

3、面剂子揉圆后，表面蘸一些水再粘芝麻，可以让芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的时候，也不要时常的搅动，比免芝麻掉下来。

4、炸开口笑，油量能没过开口笑就可以了。炸的时候，油温不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来，实耗油不是很多，也就是二三十毫升这样。

第四道：老式无水蛋糕

虽说现在蛋糕的花样、种类非常多，但要说哪种蛋糕百吃不厌，不分老幼，全家人都喜欢的话，我觉得老式无水蛋糕是一种。

这种蛋糕，也是很多人小时候的味道。从小就喜欢，只是那个时候生活水平有限，只能过年过节或走亲戚送礼的时候才会买一些。

这种蛋糕用料很简单，只有鸡蛋、面粉、糖、油。制作也很方便，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋10只，低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻适量。

第二步：把鸡蛋打到厨师机搅拌桶中，然后把白砂糖全部倒进去。（厨师机搅拌桶要无水无油哦。）

第三步：把厨师机搅拌桶放到厨师机上装好。选择5档，开始搅打，如图。

第四步：如图，这是全蛋打发好的样子，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失。（全程大概需要十分钟左右。）

第五步：把面粉分三次筛到蛋糊中。每筛一次，都要由下至上翻拌均匀。另外，在这个时候，将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第六步：把玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

第七步：如图，蛋糕糊全部拌好的样子。

第八步：在蛋糕模具内壁抹一层食用油，如图。

第九步：把蛋糕糊挤到模具里，如图。

第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如图。

第十一步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第十二步：烤好后脱膜，即可开动哦。

多说几句

1、我做的量比较大，一次打了10个鸡蛋，大概烤了36个直径7厘米左右的蛋糕。亲们如果想少做一点，照着比例减少就可以了。

2、鸡蛋常温状态是比较好打发的。如果是冷藏鸡蛋，可以从冰箱中取出，室温放一两个小时后再用。

3、配方中白纱糖的量有点多。如果介意，可适当减少一点点，但不要减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

4、蛋糕中加的油和模具内壁抹的油，都是玉米油。这种油没有特殊的味儿，不会影响到蛋糕的味道。大家如果家里没有玉米油，可以用别的食用油来代替，但最好用味道比较小的。

5、把面粉筛入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切记不能划圈，要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，面粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放进去的话，容易拌不匀，尤其是量比较大的时候。

第五道：炸猫耳朵

炸猫耳朵，香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，属于老少皆宜的美味小吃。制作步骤也很简单，需要注意到的问题我也会一一提到，大家只要按步骤来做就可以做好。

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克。

第二步：把红糖加少量热水搅拌均匀，然后晾凉。

第三步：取300克面粉，加入红糖水揉成面团，然后盖上保鲜膜，静置半个小时。

第四步：把鸡蛋打散。

第五步：把蛋液倒入剩下的300克面粉中，揉成面团。然后盖上保鲜膜，静置半个小时。

第六步：将红糖面团取出，揉匀，如图。

第七步：擀成1毫米厚的大面饼备用，如图。

第八步：把鸡蛋面团取出，揉匀。

第九步：照样擀开，擀成1毫米厚的大面饼，如图。

第十步：在鸡蛋面饼上薄薄的刷一层水，然后把最早擀开的红糖面饼放上来，如图。

第十一步：在红糖面饼上再薄薄的刷一层水，然后从一头卷起，如图。

第十二步：如图，都卷好的样子。把卷好的面团，从中间切开。然后分别装到保鲜袋中，放入冰箱里冷冻1小时。

第十三步：从冰箱里取出，切成薄片，如图。

第十四步：锅中倒入少许油，稍稍烧热，油温不要太高。然后把猫耳朵胚放入锅中，小火炸至酥脆即可控油捞出。

第十五步：晾凉开动吧。

多说几句

1、如果想吃更甜一点的，可以往鸡蛋面团里也加一些糖。

2、擀面团的时候，一定要擀的薄一点。这样卷出来的猫耳朵，纹理才多。

3、在擀面团的时候，难免会为了防粘撒一些干面粉。所在，在叠放两张面饼的时候，要在中间薄薄的刷一层水，这样面饼才会粘合的更好，炸的时候也不易散开。注意，水只刷薄薄的一层就可以了，千万不要多刷哦。

4、刚卷好的面团比较软，切的时候，不容易切薄。所以，要冷冻1小时，待面团变硬后再切。这样效果才好。

5、炸的时候，油温不要太高。如果大家掌握不好，可以往锅先放一块猫耳朵，待猫耳朵飘里起来时，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的猫耳会上色太重，看起来不太好看。

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第六道：鸡蛋酥脆小麻花

这款鸡蛋小麻花，做法很简单，不用发面，所以要比之前那款奶香蜂蜜麻花耗时要短许多。炸好后的麻花，口感酥脆，越嚼越香，可做为主食，也可以做为追剧小零食，很受家人喜欢。另外，因为炸的比较干，水分较少，保存时间也相对较久一点。成本也不贵，我用一碗面粉，两个鸡蛋，炸了两锅，一共将近三十根麻花，比买的实惠太多。

以前过年，家里置办年货时会买不少酥的、软的麻花。自从学会做法后，就再也不从外面买了。过年前多炸一点，去亲戚朋友家带上一些，比买的礼品还受欢迎。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉300克、鸡蛋2个、白糖20克、水60毫升左右、盐2克、小苏打2克。

第二步：把白糖、盐、小苏打放入面粉中，然后倒入搅打均匀的蛋液和水。

第三步：揉成表面光滑、软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜，松驰10分钟。

第四步：把面团取出稍稍揉圆，然后擀成5毫米厚的大面饼，如图。

第五步：比着擀面杖，将面饼切成均匀的细长条，如图。

第六步：取一根切好的长条，搓成80厘米长的细条，如图。

第七步：如图，一只手的手指头勾住细条的正中间，另外一只手将两端的细条拧在一起。

第八步：拧好后将首、尾两端提起，就会自动拧成麻花状，如图。

第九步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了。

第十步：如图，所有的麻花都做好的样子。

第十一步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅，小火开始炸制。炸制麻花颜色渐渐变深、成熟，然后捞出。

第十二步：如图，晾凉后开吃吧。

多说几句

1、配方中糖的量不是很多，吃不出太重的甜味。当然，如果亲们介意的话，可以适当减少或者不放。

2、水量，不一定要按这个来。因为不同的面粉吸水量不一样，鸡蛋的大小也不一样，大家只要使面团软硬适中就可以了。

3、炸这款麻花油温不要太高，三四成热就可以将麻花放到锅里，然后，要慢慢的炸，炸透，这样等麻花晾凉后口感才会酥脆。如果晾凉后，口感还是有些软，那就说明炸的时间还是短，没有充分炸透。

第七道：桃酥

桃酥，非常常见的一种传统点心。吃起来酥、脆、香、甜，老人小孩都适合。小时候过年，总希望父母多买几包桃酥。

具体制作方法

第一步：准备食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、鸡蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小苏打半克、黑芝麻适量。（鸡蛋液10克放到面团中，10克留着刷在桃酥表面。）

第二步：把核桃放入预热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。（如果是熟核桃就不用这一步了。）

第三步：把核桃切成碎末，越碎越好。

第四步：把玉米油、白砂糖、鸡蛋液放入盆中搅拌至糖融化。

第五步：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放到盆中，如图。

第六步：将核桃末放到盆中搅拌均匀。

第七步：和成比较油润的面团，如图。（和好的面团不能太干，油润一些烤出来的桃酥才会酥脆。如果这时面团较干，一定要再加一点油哦。）

第八步：取适量的面放到手里揉圆，然后压扁，放到铺有烤纸的烤盘中，如图。

第九步：在桃酥表面刷一层蛋液，然后撒少许黑芝麻，如图。

第十步：将整盘桃酥放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟即可。

第八道：椰蓉酥

椰蓉酥，咬一口，椰蓉香、奶香在嘴里融化，越嚼越美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。椰蓉160克、蛋黄4个、黄油120克、细砂糖50克、牛奶40克、低筋面粉85克、装饰用椰蓉20克左右。

第二步：把黄油切成小块，然后室温放置变软，直到可以用手指轻轻的按出一个小坑。接下来，把细砂糖放入黄油中，用电动打蛋器开始搅打。

第三步：如图，打至黄油的颜色变白，体积变大。

第四步：分两次把蛋黄放入黄油中，每放入一次，都要把黄油和蛋黄充分的搅打均匀。

第五步：把牛奶倒入黄油中，搅打均匀。

第六步：把椰蓉放入黄油中，如图。

第七步：用刮刀将椰蓉和黄油翻拌均匀，如图。

第八步：把面粉筛入盆中。

第九步：把面粉翻拌均匀。拌好后的面团，盖好保鲜膜，放到冰箱中冷藏10分钟。

第十步：取10克的面团放入手中，揉圆，如图。

第十一步：将搓好的小球放到椰蓉里，在表面裹上一层椰蓉，如图。

第十二步：裹好椰蓉后放到铺有烤纸的烤盘中，如图，整个一盘都做好的样子。

第十三步：放入预热好的烤箱，上下火160度，中层，烤15分钟左右。

第十四步：晾凉开动吧~

多说几句

1、不喜欢吃太甜的，可以把糖再适当的减少一点点。

2、烤制的时间，主要看椰蓉球的大小。如果椰蓉球稍大一些，就要适当的多烤一会儿。

第九道：枣糕

枣糕，应该很多朋友都喜欢。不光过年喜欢买，平时家里也会常备一些。其实枣糕的制作方法很简单，不用打发鸡蛋，面糊拌匀就可以烤，成功率非常高~

具体制作方法

第一步：准备食材。红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。

第二步：红枣去核。（如果使用的是去核红枣，可以省去这一步。）

第三步：红枣放入开水锅中煮至软烂，然后控干水分捞出放入盆中晾凉。

第四步：用电动打蛋器把红枣打碎，如图。

第五步：把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。

第六步：把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。（不用打发。）

第七步：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中，然后翻拌均匀。

第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均匀，这时枣糕糊就做好了。

第九步：把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中，然后用力振两下，振出气泡，如图。

第十步：在表面撒上一层白芝麻，如图。

第十一步：放入预热好的烤箱，上下火140度烤45分钟。

第十二步：烤好后取出切块即可食用。

多说几句：

1、白砂糖可以换成红糖。

2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键，不要省掉。

第十道：炸排叉

炸排叉，很有名气的传统小吃，各地叫法不同，有叫炸麻叶，馓子，翻饺等等，在你家乡叫什么呢？

很多年前，那时候物资没有现在丰富，如果家家户户都开始忙活着炸年糕、麻花、排叉什么的，就说明要过年了。现在，不用等到过年，想什么时候吃就可以炸一些。炸好的排叉，金黄酥脆，越嚼越香。边追剧边吃，绝对是件幸福的事。在家做排叉，方法也很简单，一小块面就可以炸很多，喜欢的亲们试试看吧。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。

第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入适量的清水，和成稍硬一点的面团。

第三步：面团和好的样子，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步：把面团取出揉匀，如图。

第五步：用擀面杖把面团擀开。

第六步：像擀面一样，要尽量擀得薄一点。

第七步：擀好后，切成宽6厘米左右的大长条，如图。

第八步：再把长条切成小块，如图。

第九步：取两块面片又叠在一起，然后对折，再切上三刀，如图。

第十步：把面片展开，如图。

第十一步：把面片的一边从中间的口子翻出来，如图，一个排叉就做好了。照着这个方法，把所有的都做好。

第十二步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把排叉下锅，小火炸至排叉成熟表面金黄即可。

多说几句：

1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜欢吃咸味的，可以把甜去掉，放一些盐。

2、放一些小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。如果没有，也可以省掉。

3、排叉的面团要和的硬一点，和擀面条的面团软硬度差不多。

4、在擀开的时候，一定要尽量擀得薄一点，厚度也要一致，这样炸出来才好吃。

5、在擀的时候，要撒一些干面粉防粘。

6、在炸的时候，火不宜太大也不要炸得时间太长，否则炸过火就不好吃了。

　为了确保活动能有条不紊地开展，时常需要预先制定活动方案，活动方案其实就是针对活动相关的因素所制定的书面计划。那么活动方案应该怎么制定才合适呢？以下是我收集整理的社区厨艺比赛活动方案，希望对大家有所帮助。

社区厨艺比赛活动方案 篇1

　一、活动缘起

　报告中首次提出了“美丽中国”理念，引发了社会各界的共鸣和积极响应。国家之美离不开生态文明的自然之美，更离不开社会和谐的人文之美。随着经济社会的不断发展和进步，社区作为社会的构成单元其功能和重要性也日益凸显。作为整个社会的微观映射，社区文明则社会文明，社区和谐则社会和谐。值我市新一轮全国文明城市创建工作启动之际，为进一步发挥社区建设在和谐社会可持续发展中的基础作用，现策划推出“连云港首届社区文化节”系列活动。活动为期两个月，由“家庭厨艺大赛”、“广场舞大赛”、“社区文化高端论坛”、“首届社区节颁奖典礼暨汇报演出”四个系列活动组成，5月底在广电总台演播大厅举行颁奖典礼，由市文明办为获奖选手和社区颁奖授牌。

　“民以食为天”，社区中蕴藏着众多厨艺高手，家庭厨艺大赛是本届社区节的开篇大戏。本次大赛以弘扬博大精深的中华饮食文化为内容，以家庭厨艺比拼为形式，社区居民走出家门，以厨会友、以食为乐，进一步丰富居民的业余文化生活，共同营造温馨和谐的社会大家庭。

　二、活动优势

　1、紧扣时代主题，着眼百姓餐桌，激发广大居民的主人翁意识、参与意识，齐心协力让城市更美丽，让生活更美好；

　2、活动走向基层、贴近群众，覆盖面大，影响积极、广泛，将成为城市文明创建的重要抓手；

　3、广电媒体资源整合、强势推广，助力品牌形象提升及终端拉动。

　三、活动组织

　主办单位：市文明办、市广播电视台。

　协办单位：市餐饮家协会、市劳动局厨师培训中心。

　承办单位：市广播电视台城市公共频道。

　四、活动周期

　1、3月25日——4月1日活动宣传推广期；

　2、4月2日——15日各大社区分赛场初赛；

　3、4月20日上午市区大型超市选购原材料、下午某酒店大堂举行厨艺大赛决赛；

　4、5月下旬在广电总台演播大厅举行社区文化节闭幕式颁奖典礼暨汇报演出，为社区节各系列活动的获奖选手及社区颁奖授牌。

　五、活动详解

　1、初赛：以家庭为单位，在社区广场现场制作自家的私房菜，邀请特级厨师、社区居民等现场品尝评判，特色鲜明、色香味俱佳者获胜，晋级决赛。分赛场分别设在新浦区3个社区、海州区1个社区、连云区1个社区。社区负责场地、音响、人气氛围营造，灶具由赞助商提供，原材料菜品由居民自备。每个分赛场确保5—8个参赛家庭。

　2、决赛：晋级家庭在指定超市购买原料后，在市区某饭店大堂进行集中比赛。

　比赛流程为：

　A、领导致开幕辞并宣布比赛开始。

　B、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个代表队。

　C、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。

　D、选手在60分钟内完成菜肴，同时介绍菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答评委现场提出的相关营养知识问答。

　E、评审团现场亮分，公布获奖情况。

　考评内容：原材料采购及初加工；制作工序、刀工及介绍；在平常活动中的成本核算能力；在烹饪过程中最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值；各个家庭的团队协作能力。

　3、参赛须知：

　A、参赛队员所用材料自行购买，购买时间开赛当天，地点为同一家大型超市内。

　B、每支参赛队伍先由主办方发放100元菜金。

　C、队员确定后（2——3人）不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。

　D、各社区代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

　E、参赛选手应按时报到，比赛开始前15分钟未报到者视为自动放弃参赛资格。

　F、比赛灶具和常规用品由主办方提供。

　G、注意安全、爱护公物（如有损坏照价赔偿）。

　H、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定，评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。

　I、不准使用他人原料（物品）及半成品。

　J、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行；无关人员不得参与，否则将视为作弊，取消参赛资格。

　K、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效。

　L、比赛结束后搞好现场清理工作。

　4、奖项奖品：

　A、冠军1名，获1500元现金或等值奖品并授予“首届社区节家庭厨艺大赛——民间食神”称号；

　B、亚军2名，各获1000元现金或等值奖品；

　C、季军3名，分获500元现金或等值奖品；

　D、特别奖3名：“省钱智多星”1名，奖金500元；“最佳拍档奖”1名，奖金500元；“最佳创意奖”1名，奖金500元；

　E、社区团体奖3名，视各社区代表队在比赛中表现出的精神风貌、组织规范，并参照各社区参加决赛的选手总得分高低，评出社区团体金银铜奖。金奖2000元，银奖1000元，铜奖500元，并由市文明办授牌。

　5、报名方式：全市社区居民均可报名，以家庭为参赛单位。在本社区或城市公共频道《社区发言人》栏目组报名。报名热线：85469XXX。

　六、媒体推广

　1、宣传单位：连云港电视城市公共频道、交通频率、经济频率、连云港广播电视报、苍梧人家社区报、连云港传媒网等全媒体、广场、社区、商超户外大屏宣传。

　2、报道形式：比赛花絮、探秘、初赛阶段和决赛阶段现场情况在城市公共频道《社区发言人》栏目全程录制、精编后播出；《在你身边》、《新闻七日谈》栏目跟踪报道赛况进程，其他媒体报道决赛赛况。

　七、活动招商

　1、活动总冠名费：20万元（用于活动开支，包括活动场地租借、背景喷绘、音响、购菜基金、灶具厨具调味品、奖品奖金、评委嘉宾邀请、电视制作成本、宣传推介费用等）

　2、分项招商：场地提供、奖品提供、厨灶具提供等。

　3、赞助商回报：带有赞助企业标识的大赛宣传片提前一周在城市公共频道黄金时间持续滚动播出；初赛、决赛现场主持人反复提及赞助商名称及厨师评委来自哪家饭店；活动现场悬挂赞助商条幅，产品进驻社区展位宣传，赞助产品上附企业标识；《社区发言人》栏目中插播企业硬广告，角标、滚屏字幕宣传；《社区发言人》社区留言板版块播出企业活动或商品预告；饭店菜品制作过程专题展示推介等。

社区厨艺比赛活动方案 篇2

　活动主题：

　“舌尖上的生活”社区厨艺大赛

　活动地址：

　XX

　活动目的：

　美食在人们心中占有举足轻重的位置因为人们能够在享受美食的过程中让口腹得到满足，同时心情也会变得愉悦。而对于家庭而已，能够让家人在享受家庭温暖的同时，获得美味的享受。活动意义：厨艺与金融理财业务，看似毫无关系的两者，其实也有着紧密的联系，因为家庭生活想要过的安心舒适。所以我们借此厨艺大赛的机会，让社区居民可以在展示自己厨艺的同时，让所有家庭能手能够分享自己对于食物采购与挑选时的心得。并且能够融入理财产品的观念，对启蓝控股有限公司进行有效的宣传，是本次大赛举办的核心目的与思路。

　活动目标群体：

　家庭主妇。

　活动组织：

　主办单位：XX。

　协办单位：XX。

　承办单位：XX。

　活动日期：

　1、几月几日—几月几日活动宣传推广期。

　2、几月几日———几月几日各社区预选大赛。

　3、几月几日———几月几日某地点举行厨艺大赛决赛活动详细流程预赛：以一个社区为单位，在各个社区广场现场制作各自最拿手的私房菜，邀请专业厨师和社区居民代表现场品尝评判，色香味俱全者获胜，炊事灶具和调味品由赞助商提供，原材料由参赛选手各自准备。各社区有20个参赛名额。

　决赛：三个社区选出5名参加决赛的选手，在制定的决赛现场进行最后的厨艺比拼，由专业人士进行评判。

　大赛现场流程：

　1、大赛组委会致辞。

　2、主持人介绍莅临嘉宾、评委、参加的社区代表。

　3、选手在规定时间内完成菜肴，同时要介绍菜名、制作工序、特色、寓意及回答评委现场提出的相关营养知识问答。奖项设置：最后选出15名参加决赛

　一等奖：

　二等奖：

　三等奖：

　鼓励奖：

　需要拉的赞助商有：电磁炉、炒锅、菜刀、砧板、锅铲、调味品、围裙。

　比赛赛制：

　预赛——决赛2个环节

　进制：

　20进5（三个社区）

　15进6（一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名）

　媒体推广：本次社区厨艺大赛是由丽水电视台主办，启蓝控股有限公司承办，通过现场拍摄跟踪，录制比赛的预赛和决赛，花絮的全程录制在丽水新闻频道播出。

社区厨艺比赛活动方案 篇3

　根据北京市的统一部署，20xx年北京市将举办全民健康生活方式行动厨艺比赛活动。我区将按照全市统一要求组织开展全民健康生活方式行动厨艺比赛活动。现就比赛工作制定如下方案：

　一、比赛目标

　进一步贯彻落实市政府《健康北京人—全民健康促进十年行动规划》，广泛动员社会力量，营造促进健康生活方式的舆论环境和社会氛围，促进居民形成健康饮食和健康生活的观念，提高居民改善饮食营养和膳食结构的能力。

　二、比赛时间

　20xx年8月

　三、比赛主题

　主题：健康厨艺，快乐生活

　四、组织领导

　海淀区健康促进工作委员会负责此次活动的组织实施。成立“海淀区全民健康生活方式行动厨艺比赛活动办公室”（以下简称“区比赛办公室”），具体负责比赛工作的组织管理、协调督导。办公室设在区疾病预防控制中心。

　各街镇及各相关社区卫生服务中心也要成立比赛工作组织领导机构，由主管领导牵头负责，设置专职或兼职工作人员组织落实。

　五、工作分工

　（一）区卫生局：负责牵头组织协调全民健康生活方式行动厨艺比赛活动。

　（二）区疾控中心：负责具体组织全民健康生活方式行动厨艺比赛活动的开展，落实比赛场地、设备及联系媒体报道比赛活动。

　（三）各街镇：负责组织本辖区健康示范社区、健康示范单位、健康示范食堂及健康示范餐厅符合条件的参赛队参与全民健康生活方式行动厨艺比赛活动。

　（四）各有关社区卫生服务中心：负责选拔本辖区符合条件的选手参与全民健康生活方式行动厨艺比赛活动，并负责本辖区参赛队参赛内容的指导工作。

　六、工作安排

　（一）启动阶段（20xx年6月12日前）

　海淀区全民健康生活方式行动厨艺比赛活动办公室下发活动通知，召开协调会，公布大赛活动信息。公布报名热线82405XX6，号召符合条件的参赛队参赛。各部门、街镇确定负责人和联系人，制定具体实施方案，组织符合条件的参赛队报名。

　（二）推广和报名阶段（20xx年6月中旬—8月3日）

　健康示范社区、健康示范单位、健康示范食堂及健康示范餐厅各参赛队自行到活动指定网站北京市海淀区疾病预防控制中心网站下载报名表报送至辖区所在社区卫生服务中心，本次比赛采用组队报名的方式，每队准备现场制作2个菜，一个全素菜，另一个荤素搭配菜。每队报名2名主厨，每人制作一个菜。凡参加比赛的参赛队都要填写厨艺比赛报名表。辖区所在社区卫生服务中心审核人员报名情况并通过比赛或推荐形式选送辖区参赛队参加区级比赛。辖区所在社区卫生服务中心于8月3日前将辖区参赛队报名表（详见附件2）报至区比赛活动办公室。

　（三）比赛阶段（20xx年8月）

　各辖区社区卫生服务中心在海淀区全民健康生活方式行动厨艺比赛活动办公室的指导下选送选手参加区级比赛（比赛具体时间、地点另行通知）。

　七、参赛细则

　（一）参赛对象及要求

　参赛选手年龄不限，身体健康，厨艺强。健康示范社区、健康示范单位、健康示范食堂及健康示范餐厅（详见附件1）至少推选1支参赛队参加比赛。

　（二）参赛物资

　1、操作台、灶具、厨具、刀具、食用油、控油壶、食盐、盐勺、碗盘、勺筷、围裙、抹布等由主办方提供。

　2、选手自带参赛菜肴的原材料、辅料、调味料等（如需其他物资，请自行携带）。

　（三）比赛流程

　1、称量菜肴主辅料重量。

　2、回答主持人健康饮食提问。

　3、选手每完成一件作品，介绍作品，交付工作人员，将作品贴号送与评委。

　4、工作人员查看油盐使用量。

　5、选手清理操作台上自己的物品，完成比赛，等待结果。

　6、评审工作结束之后，统一公布成绩。

　（四）参赛内容

　1、健康饮食问答

　每组参赛队回答3道饮食健康常识题，根据口头回答情况打分。每个厨师至少回答一道题。

　2、现场菜肴制作

　全素菜和荤素搭配菜拟定为一家3口的晚餐，注意三餐分配，营养搭配。要求参赛选手在现场35分钟内制作完成，并对制作菜品的菜品搭配、创意设计、用料选择、制作工艺、营养价值等方面现场讲解，评委根据色、香、味、形、口感、营养成分、油盐用量进行评分。

　（五）比赛规则

　1、将报名表中餐厅和食堂厨师编为一组，为专业组；社区居民和单位职工编为另一组，为业余组。两组成绩分别排名。

　2、每个参赛队作品由一道全素菜和一道荤素搭配菜组成，原料、辅料、调料由选手自备。

　3、遵守赛场秩序，听从主持人和工作人员安排，尊重评委，尊重其他参赛选手。

　4、参赛选手提前30分钟入场签到，迟到15分钟以上取消参赛资格。制作过程中超时，酌情减分。

　5、参赛选手准备作品介绍的文字稿件，要求写清营养、主料、辅料和调料信息，制作过程。

　6、参赛队自备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场，一经发现扣20分。

　7、参赛队2名选手得分相加，按照小组排名确定比赛名次。

　（六）评分标准

　本次比赛按照每道菜百分制的标准进行评分。健康饮食问答（15分），厨师讲解（20分），菜肴制作（色、香、味、形、口感）（40分），营养成分（10分），油盐用量（10分），操作台卫生（5分）。

　比赛评委由5人组成，1名厨师专业评委，1名营养专家评委，1名健康专家评委，2名普通评委。

　（七）奖项设置

　区级选拔赛专业组及业余组一等奖、二等奖、三等奖各1个，其余为优秀奖，奖品待定。