怎么炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

材料：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

做法：

1选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。

鲫鱼营养丰富，味道鲜美，大的鲫鱼煲汤，小的鲫鱼用来炸，香酥好吃，连鱼刺都是酥的，想要小鲫鱼炸出来酥，调糊很重要，火候要掌握好，一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼焦香酥脆，入味好吃。

鲫鱼营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，在我们生活中也是经常会吃，一般大的鲫鱼都会拿来炖汤，小的鲫鱼就会拿来炸，我家就是农村的，我叔叔就是靠捕泥鳅、河虾来卖钱的，每天晚上都会下网，白天来收，河里有很多小鲫鱼，每次都拿过来给我们炸着吃，因为我家孩子喜欢吃炸的鱼，下面就来分享一下小鲫鱼怎么炸才酥。

一、炸小鲫鱼酥脆小技巧

1、炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。

2、炸小小鲫鱼，火候要掌握好，一定要炸透，又不能炸得太干，要用小火炸制；想要小鲫鱼炸出来酥就一定要复炸，很多炸制品都要复炸一遍才会更酥，就像酥肉一样，复炸一遍就会更酥脆。

二、炸小鲫鱼制作步骤

1、准备食材：小鲫鱼、姜、葱、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、生粉、油

2、把新鲜的小鲫鱼去除内脏，小鲫鱼虽然好吃，就是收拾起来比较麻烦，要有耐心，把小鲫鱼内脏全部出来干净，洗几遍沥干水分放盆里。

3、小鲫鱼里面加入姜片、葱段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀，腌制20分钟，腌制好后把里面的水倒掉备用。

4、接下来调炸小鲫鱼的糊，碗里打入两个鸡蛋，倒入适量的生粉，搅拌均匀，搅拌成细腻的粉糊，加入一点油，搅拌均匀，把腌制好的鱼放进去，均匀的裹上粉糊。

5、起锅烧油、锅里加入适量的油，油温五成热，把小鲫鱼一条一条地放进去，小火慢炸，油温要控制好，控制在五成热。

6、把小鲫鱼炸制两面微黄，就可以捞出来控油了，炸小鲫鱼一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼才会肉酥骨脆，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄后，关最小火，浸炸1分钟，捞出控油，又香又酥。

总结：炸小鲫鱼真的很好吃，我们隔几天就会炸上一次小鱼，因为孩子喜欢吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一点，这样吃的时候就不害怕鱼刺了，炸小鲫鱼只要掌握好上面的技巧，炸出来的小鲫鱼肉酥骨脆，连刺都可以吃。

家常菜做法

椒盐茄片

食材茄子1根、鸡蛋2个

做法步骤

1、茄子切片，调蛋糊：面粉和淀粉比例1：1半碗份量+放鸡蛋+少许盐和黑胡椒搅拌成能挂住筷子糊状

2、茄子分别裹满蛋液，放油锅里中小火炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆

3、撒少许辣椒粉和适量椒盐即可

糖醋鸡胸肉

食材鸡胸肉1块、番茄酱、葱姜、芝麻

做法步骤

1、鸡胸肉洗净、切条状放葱姜+少许盐和黑胡椒+1勺生抽十半勺料酒翻拌均匀腌制10分钟入味

2、调糖醋酱汁：3勺番茄酱、1勺白糖1勺白醋、半勺生抽、1勺淀粉、3勺清水搅拌均匀

3、鸡胸肉条蘸淀粉，油热下锅油炸至金黄控油捞出；留底油放糖醋酱汁煮沸放入鸡胸肉条，翻炒至鸡胸肉条裹满酱汁收汁，撒上白芝麻即可

杭椒鸡柳

食材鸡胸肉1块、青椒3个、小米辣3个、蒜姜

做法步骤

1、鸡胸肉切条状，辣椒分别斜切

2、腌制鸡柳：加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许黑胡椒抓均匀腌制10分钟

3、油热鸡柳翻炒均匀装盘；蒜姜爆香放辣椒翻炒放鸡胸肉条加1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀即可出锅~

香辣豆角

食材豆角、干辣椒、蒜末

做法步骤

1、豆角处理好切段，水开放进去焯水捞出

2、油热放豆角煽至虎皮状，放蒜末辣椒一起翻炒，加2勺生抽、少许盐翻炒均匀

香酥鸡翅

食材鸡翅10个、葱姜蒜、1：1淀粉和面粉鸡蛋2个

做法步骤

1、鸡翅洗净划2刀十放葱姜蒜+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+适量黑胡椒+少许盐和辣椒粉抓匀腌制20分钟

2、准备酥脆炸鸡粉：1：1比例面粉和淀粉混合大半碗，鸡翅分别先裹满调好的面粉、裹满蛋液、再次裹满面粉

3、油热下锅中小火炸至金黄，捞出控油复炸更酥脆!

孜然火腿土豆丁

食材土豆1个、火腿肠2根、葱花

做法步骤

1、土豆去皮切小丁，水开放锅里煮2分钟捞出，热锅少油，把土豆丁煎至表面焦黄盛出~

2、火腿肠切片，放锅中煎至表面微黄，放土豆丁翻炒均匀

3、加1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺芝麻、少许盐、1勺生抽、翻炒均匀撒上葱花

尖椒金针菇

食材青椒、金针菇、蒜末

做法步骤

1、青椒去籽切段，金针菇去根，分别穿好备用

2、调酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+大半勺老抽十半勺白糖+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀

3、油热蒜末爆香，青椒金针菇放锅里煎虎皮状，淋酱汁小火焖入味，出锅开吃~

锅包肉

食材里脊肉，番茄酱，葱丝，姜丝，胡萝卜丝

做法步骤

1、酱汁：1勺醋，一勺糖，少许盐，2勺番茄酱，半碗清水拌匀备用。

2、土豆淀粉加水沉淀半小时，肉片加一勺料酒少许盐，少许胡椒粉抓匀

3、倒掉多余的水，放人肉抓匀倒人油锅炸，再复炸一次备用，锅里倒入酱汁加热，放人肉翻炒均匀撒上葱丝和胡萝卜丝

孜然鱿鱼须

食材鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻

做法步骤

1鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒人线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酸菜黄焖鸡

食材鸡翅根，酸菜，小米辣

做法步骤

1、鸡翅根泡一下血水，切成小块，酸菜切小块

2、锅中油热放入鸡块炒至焦黄，加2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒均匀

3、加蒜末与酸菜翻炒一会，加1勺蚝油，适量盐与少许糖翻炒，加半碗清水煮人味，喜欢吃辣放一点小米辣煮至汤汁浓稠出锅即可

做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩，才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的，开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是不管外皮多么酥脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此，外酥里嫩。

要做到鸡肉外酥里嫩，就要从这香酥的外皮，外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法：

炸鸡排：

食材准备：

鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。

制作方法：

1将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。

2在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。

3将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。

4在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。

技术总结：

裹面包糠的时候要多放些面包糠，尽量压实一些，裹好面包糠后要静置3-5分钟，让面包糠附着在上面，粘合度高些，否则炸制时面包糠很容易脱落。

香辣鸡腿：

食材准备：

鸡腿3个，面粉适量，玉米淀粉适量，炸鸡粉适量，黑胡椒粉适量。

制作方法：

1将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉，揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。

2调制一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，适量的腌鸡料，1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一盆清水~

3将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取出来，抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水，然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放在一个无油无水的空盘中，备用。

4在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子插进去后周围冒出小气泡时，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。

5待鸡腿炸熟后捞出，再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。

技术总结：

在裹炸鸡粉时，要快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚影响口感。

在炸酥肉的时候，其实是有很多技巧的，就比如在制作面糊的时候，是采用面粉来制作面糊，还是采用淀粉来制作面糊，这些问题都是我们所疑惑的，下面就让我来给你解答一下，保证你做出来的酥肉酥脆，而且放凉不回软。

炸酥肉

制作食材前腿肉，食盐，生抽，鸡汁，食用油，淀粉，葱，姜，料酒。

方法及步骤

1、在炸酥肉之前，对肉进行购买的时候，要尽量选择前腿肉进行购买，前腿肉的肉质，是最为鲜嫩的，这个部位的瘦肉，最适合用来制作炸酥肉。准备好的瘦肉，要用清水清洗几遍，然后把瘦肉切成片状，再将其切成长条状备用。

然后准备一个小碗，小碗中加入一个葱结，几片姜片，以及三勺料酒，并用手揉上两分钟，将其揉成葱姜汁，然后把葱姜汁倒入到准备好的瘦肉中，再加入适量食盐、生抽，最后再加入一些鸡汁，将其搅拌均匀。

2、下手将瘦肉和调料抓拌均匀后，让其腌制上半个小时，使的瘦肉提前入味。然后就可以动手对面糊进行制作了，这一步就是最重要的一个步骤，是采用面粉还是淀粉，就让我来给你解析一下吧。

在制作面糊的时候，最好采用淀粉，哪一种类型的淀粉都是可以的，因为淀粉比面粉更加粘稠，这样做出来的面糊，能更好的挂到肉的表面。不仅如此，淀粉制作出来的面糊，其口感炸出来会让酥肉变得更酥脆。

3、准备半包左右的淀粉，然后往淀粉中打入一个鸡蛋，快速将其搅散后，往里面再加入适量的凉白开，一边加入一边搅拌，面糊调制的过程中，如果面糊太稀的话，继续往里面再加入适量淀粉，直到面糊被调制成细腻，且用筷子能提起丝状时即可。

然后把腌制好的肉，加入到面糊当中，搅拌均匀，让每一块肉的表面裹上面糊。同时起锅热油，锅中多烧一些食用油，油温6成热，把肉条加入到锅中，对其进行煎炸，小火将酥肉炸至金黄后，控油捞出，再对其复炸半分钟，就可以食用了。

小贴士

1、购买瘦肉时，如果买不到前腿肉，也可以买里脊肉等部位的瘦肉，也是不错的。

2、对面糊进行调制的时候，最好采用淀粉，不要采用面粉哦，面粉做出来的面糊，是很难挂到肉片上的。

3、炸酥肉的油温，要控制在六成热左右，炸好的酥肉，记得对其进行复炸一遍，酥肉口感会更酥脆。

1、做法一：准备用料。鲜蘑、鸡蛋、淀粉、面粉、盐。鲜蘑摘成小朵，洗净，锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用；鸡蛋，水淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠一点，不要太稀，不好挂糊的；把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊；锅内倒油，多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸；炸好控油捞出来。小碟子里倒上椒盐，开吃！

2、做法二：准备用料。蘑菇、鸡蛋、面粉、泡打粉、清水、淀粉、食盐、椒盐。蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分；面粉四大勺，淀粉两大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量，加食盐和鸡精调成面糊；将蘑菇裹上蛋糊，下油锅炸至六七成熟；捞出控油复炸一次至蘑菇金**，装入平盘可以享用了。

3、做法三：准备用料。鲜蘑、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、孜然粉、植物油。鲜蘑洗净撕成小条，撒上盐腌30分钟，挤出里面的水份；鸡蛋面粉和各种你喜欢的调料用水调成浓稠的面糊；蘑菇条放面糊中拌匀，使每一条都挂上面糊；锅中加油烧热，一条一条放入蘑菇炸至金**；全炸好后再全部倒入锅中大火复炸一次，操作时间不宜长。