食物成分表

食物成分表相关内容如下：

《中国食物成分表》是2009年北京大学医学出版社出版的图书，编辑是王光亚。该书丰富和扩展了我国食物成分数据，是科普宣传、食品生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。

《中国食物成分表(第1册)(第2版)》内容简介：食物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。

在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。

近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。

这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养参考值中的百分数就是营养成分与营养素参考值的百分比。

营养素参考值指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

扩展资料：

计算方式：

在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。

计算公式为： X/NRV×100% = Y %

式中 ： X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

-中国食品标签营养素参考值

按照规定，在你购买的任何包装食品的营养成分表上，你都能至少看到四种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，及能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，也就是占你每天需要摄入的这种营养素的总量的百分之多少。\x0d\有调查显示，虽然有近一半的消费者在买东西时会看营养成分表，但真正能看懂的人却不多。\x0d\看标准含量注意是把每100克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。\x0d\看能量多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000千卡，1千卡=418千焦，也就是8360千焦。比如这种食物，它的能量为2042千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。\x0d\看蛋白质质量指数想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值％除以能量的营养素参考值％，如果≥1，那就是高蛋白食物，如果＜1，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。\x0d\看碳水化合物要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类精制糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量，都统一包含在碳水化合物中。如果你手中的食物本身是非淀粉类食物，比如一瓶饮料，它每100毫升中含有10克碳水化合物，其实就是含有10克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物，那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30克。\x0d\看脂肪含量严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。大部分人每天摄入的食用油已经超过了40克，再加上日常所吃的肉类食物，脂肪就已经快超标了。而以我们经常吃的饼干为例，每100克就含有20~24克左右的脂肪，占到了每天总脂肪摄入量的40%，偶尔吃一两块还好，如果没事就吃掉一包，显然会导致脂肪超标。中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不宜超过25克。脂肪摄入过多将会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。\x0d\看反式脂肪酸的含量0不代表完全没有现在有很多包装食物都会声称绝对不含反式脂肪，如果有这样的说明，那么它的营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。即便含量为0，也不代表没有，因为如果含量小于03%，是可以标注为0的。所以建议看一下配料表，如果里面有氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等这些成分，建议还是少吃为好。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7倍，会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2克，大约相当于吃1个派、喝半杯街边出售的奶茶，或者是2~3小包咖啡伴侣的量。\x0d\时尚健康note\x0d\在选择包装食品时，建议尽量选择三低食物，即低脂、低钠、低糖。\x0d\低糖：每100g或每100ml的食物中，糖的含量≤5g。\x0d\低脂：每100g食物中脂肪含量≤3g，或每100ml中的脂肪含量≤15g。\x0d\低钠：每100克或者每100ml食物中钠的含量≤120mg。

1、看能量：一般食物它的能量为2042 千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。

2、看蛋白质质量指数：食物的营养价值是高是低，就看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%，如果≥1，那就是高蛋白食物，营养价值较高。

3、看钠含量：食品营养标签中的钠含量是控制指标。氯化钠是电解质，是维持人体正常生理活动所必需的。在日常生活中，要补充一定量的食盐以保证身体正常的电解质需求。

4、看脂肪克数：严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。

5、参考反式脂肪酸：有些营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7 倍。所以这一点要注意。

6、看碳水化合物：要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类“精制”糖分。

7、看标准：含量注意是把每100 克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100 克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等。

先列出每餐的名称。

1、列出每餐的名称：早餐、午餐、晚餐以及任何安排的零食或点心。

2、写下每顿餐所包含的主要食品：记录每个菜肴的名称、重量和份量，尽可能详细地描述其配料和调味品。

3、计算每道菜肴的营养成分：根据菜肴中所含食材的重量和份量，计算出每道菜肴的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质成分等。

4、汇总每餐的营养成分信息：对于每餐所包含的所有菜肴，计算它们的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质成分等。

5、评估饮食均衡性：通过比较每餐提供的各种营养成分和推荐的每日营养摄入标准（如中国居民膳食指南），评估所摄入食物是否足够多样化、均衡和健康。

6、精简数据并制作成分表：将所得到的每餐的营养成分信息汇总精简，并在最后汇总一个一日三餐的成分表格。

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。例如：

营养成分表

营养成分表的基本要素

包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1表头。以“营养成分表”作为表头；

2营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；

3含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;

4

NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；

5方框。采用表格或相应形式。方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。

营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。

：

1、关于营养成分含量的标示。

应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。

营养成分的含量只能使用具体的含量数值，不能使用范围值标示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。

2、关于营养成分的名称和顺序。

营养成分应按本标准表1第1列名称和顺序标示。当某营养素有两个名称时，如烟酸（烟酰胺），可以选择标示“烟酸”或“烟酰胺”，也可以标示“烟酸（烟酰胺）”。同样，饱和脂肪（酸）可标示为“饱和脂肪”或“饱和脂肪酸”，也可标示为“饱和脂肪（酸）”。类似的还有“反式脂肪（酸）”、“单不饱和脂肪（酸）”、“多不饱和脂肪（酸）”等

3、标准表1

国家卫生健康委员会-预包装食品营养标签通则

我们在选购预包装食品时，很少有人会仔细看包装标签上的内容，做多能注意一下生产日期、保质期等，而配料表及营养成分表却是最容易忽略掉的那部分信息。其实为了健康，我们更应该关注食物包装上的配料表和营养成分表中的信息。

一、 如何读懂食品配料表？

按照《食品标识管理规定》和《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等法规规定，预包装食品的配料表应以“配料”或者“配料表”为引导词，标识各种原料、辅料和食品添加剂的等信息，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

为了健康，在购买预包装食品时一定要学会看配料表，那么，看配料表有哪些关注点呢？

1 优先关注排在配料表前两三位的原辅料，它们主要反应了该食品的主要成分；

2 对比不同品牌，应选择含食品添加剂种类少的；

3 尽量不要选择添加了各种食品添加剂且营养价值低的东西；

4 尽量选择购买正规商场、正规品牌产品，因为这些食品的添加剂使用更规范些。

需要说明的是，食品添加剂对保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性，改进食品的色、香、味等感官品质，以及对食品的生产、加工、包装、运输都发挥着重要作用，在技术上确有必要时才会添加使用，并经过风险评估证明其安全可靠，同时早达到预期效果的前提下厂家会尽可能的降低其在食品中的使用量。目前，国家批准使用的食品添加剂有23大类，共两千多种，比较常见的食品添加剂有抗氧化剂（抗坏血酸、茶多酚）、酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）、着色剂（胭脂红、日落黄、靛蓝）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯）、增稠剂（羧甲基纤维素钠）等。食品添加剂的使用并不是为所欲为的，必须严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关规定执行，按照允许使用范围添加，不能超范围、超剂量使用，所以，正规使用食品添加剂时安全的。虽然，各种食品添加剂按照规定范围和剂量使用不会对人体造成危害，但无害不等于有益，所以在选择食品时应尽量选择配料表中标注的食品添加剂种类少的食品。

二、 如何读懂食品营养成分表？

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，在我国境内销售的预包装食品，除生鲜食品、现制现售食品、乙醇含量≥05%的饮料酒类、包装的饮用水、包装总面积≤100cm2或者最大面积≤20cm2的食品，每日食用≤10克或10毫升的预包装食品，以及其他法律法规标准规定的可以不标示营养标签的预包装食品外，其他食品必须标注营养成分表以供消费者选购时参考。

营养成分表采用“4+1”的标注模式：“4”为4个核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”为能量。这5项为国家标准强制性标注内容，如下表，是某面包的营养成分表，采用的就是“4+1”标注模式。

营养成分表分别标识的是能量和四大营养素、每100克食品提供的能量和其中四大营养素的含量、营养素参考值%（NRV%）。营养素参考值%（NRV%）是指100克或100毫升或1份该食品中的营养成分占每日需求量的百分比。《预包装食品营养标签通则》规定，能量的NRV为8400千焦，蛋白质的NRV为60克，脂肪的NRV为60克，碳水化合物为300克，钠为200毫克。

对于消费者来说，NRV%是营养标签中最重要的一项，只要看这个百分比就可以知道吃100克或100毫升或1份该食品能为自己一天带来多大比例的能量和营养。

另外一种营养标签如下，

除了标注国家强制性要求标注的内容外，还增加了反式脂肪酸、饱和脂肪酸、钙和和维生素B1的标识。按照《预包装食品营养标签通则》规定，在配料表中如果使用了氢化植物油，在营养成分表中需要标注反式脂肪酸含量，但是反式脂肪酸含量≤03克/100克固体食品或100毫升液体食品时，可以标注反式脂肪酸为0。另外，摄入过多人为添加的精制糖会增加患肥胖、糖尿病、痛风等多种疾病的风险，因此有的厂家也会标注糖的含量。有些企业会对食品做营养强化，某些营养素的含量特别突出，所以为了突出卖点，企业会把强化的钙、镁、铁、维生素等营养素统统列出。

看营养成分表时，我们需注意：

1 国内营养成分表的能量单位一般采用千焦（kJ），有时候习惯用千卡（kCal），1千卡等于4184千焦；

2 需要注意营养成分表中第二列标注的是每100克（毫升）还是每份，方便了解我们每天大概摄入的能量情况。