1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。
扩展资料：
营养价值(好处)
1、健脾养胃
大米可提供大量的B族维生素，具有补脾，和胃，清肺的功效。
2、婴儿辅助食品
大米能使奶粉中的酪蛋白变成容易吸收的物质，可促进婴儿发育和健康，同时刺激胃酸分泌，帮助消化，促进对脂肪的吸收。
3、美白肌肤
大米的提取液含有丰富的抗氧化物质，有助于润白肌肤，使肌肤光滑细腻，充满弹性。
大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；
按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有稻米的容器内放几瓣大蒜，可防止稻米因久存而生虫。
-大米 （食品）
大米的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
129
能量(千卡)
346
能量(千焦)
1448
蛋白质(克)
127
脂肪(克)
09
碳水化合物(克)
724
膳食纤维(克)
06
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
11
维生素a(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
008
尼克酸(毫克)
26
维生素c(毫克)
0
维生素e(t)(毫克)
07
a-e
039
(β-γ)-e
011
δ-e
02
钙(毫克)
8
磷(毫克)
106
钾(毫克)
49
钠(毫克)
215
镁(毫克)
12
铁(毫克)
51
锌(毫克)
069
硒(微克)
46
铜(毫克)
052
锰(毫克)
175
碘(毫克)
23
食物名称：
米饭(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
116
b1硫胺素(毫克)：
02
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
15
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
19
fe铁(毫克)：
13
碳水化合物(克)：
256
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
58
膳食纤维(克)：
3
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
92
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
06
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
30
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
709
钠(毫克)：
25
se硒(微克)：
4
粳米饭(蒸)
食物名称：
粳米饭(蒸)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
117
b1硫胺素(毫克)：
0
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
20
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
2
fe铁(毫克)：
22
碳水化合物(克)：
26
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
85
膳食纤维(克)：
2
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
136
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
08
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
39
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
706
钠(毫克)：
33
se硒(微克)：
4
大米的营养成分有淀粉和蛋白质等。大米是南方人经常拿来做成白米饭的主食，而北方是比较喜欢吃面食的，它是由水稻产的谷子做成的，是经过了清洗等工序制成的成品，大米中含有大量的营养成分和人体所需的营养元素。
大米水稻的生长特点
水稻适宜在温度较高的地方生长，温度越高生长越快产量也就越高，水稻生长的环境温度必须高于13摄氏度，当温度低于13摄氏度时水稻便会停止生长，所有绿色植物都是在光照条件下的生长过程和营养过程。
在光照条件下水稻生长正常，当自然光为百分之50时水稻生长缓慢，当光照强度降至自然光强度的百分之5时，水稻会停止生长水稻的生长需要足够的水分，当水分供给不足时，植物的生理功能会降低。
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