面粉炸茄子怎么做好吃

眼下正值各种蔬菜瓜果收获的季节，菜地里的茄子也长势喜人，摘几根鲜嫩的茄子，简单清炒，就是一道非常开胃的下饭菜。

生活中，我是一个非常喜欢吃茄子的人，不仅是因为它的营养丰富，更多的是喜欢它酥酥的口感。每到放假的时间里，喜欢一个人钻进厨房，试验各种美食，其中有一道就是茄子。



茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可红烧，烹饪手法丰富。用它来清蒸，做一盘凉拌茄子，清爽开胃；用它来油炸，做一道五香茄子，外酥里嫩，不油腻；用它来红烧，色香味俱全，看着都很有食欲。这其中有一道是家人非常喜欢的，那就是五香酥炸茄子。



每到周末，这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩总是抢着吃。它的做法也很简单，将茄子简单腌制控水后，用淀粉糊包浆，放热油中炸至金黄，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。



---五香酥炸茄子

食材：茄子2根，鸡蛋2个

配料：面粉、发酵粉、五香粉，姜葱蒜，食盐各适量

---开始制作—

01：茄子去蒂，去掉两头，切成手指一半厚度的均匀薄片，将茄子过一遍清水，捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀，腌制20分钟左右。



02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。



03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。



04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开（翻滚的状态）。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。



当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出，这道五香酥炸茄子就做好了。



---烹饪总结---

01：茄子的厚度尽量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易发软不成型，太厚又不容易炸透，吸油过多。

02：调面糊不可太稀，如果稀释过度，茄子表层不容易沾上面糊，油炸的时候容易掉浆。面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好，流动性不是太强，粘附性好。

03：油炸要做到两次复炸，第一次油炸的温度不要太高，让茄子简单定型即可，炸的时候不要去搅动。第二油温要高一些，让茄子在短时间内快速熟透，少吸油，食用健康。

04：吃这道美食可以蘸酱料，比如番茄酱，辣椒酱等，怎么好吃怎么来

东北有很多出名的名菜，像冬天很多人爱吃的酸菜炖大鹅，里面加了酸菜，味道完全不一样，东北还有猪肉白菜炖粉条，冬天来一碗，心里特别

舒服，就着东北的玉米饼子才香。

除了这些，东北有名的小吃还有很多，就比如我今天要给大家推荐的炸茄盒就是咱东北的名菜，色香味俱全的东北菜，做起来简单，各大餐厅饭店一年四季都有这道菜，一盘子还不便宜呢，不分季节和地域，特别好吃，山东这边也很喜欢吃。那么东北的炸茄盒，妙招在哪里？原来不是直接炸，也不是裹上淀粉，是外面裹上面糊一起炸，这样炸出来外酥里嫩，也

不腻。

东北炸茄盒，跟你平时做的茄盒有什么不同？个人认为首先是茄子的选择上，这里是有技巧的，简单分享一下：

选茄子的时候，我们要选嫩一些的茄子，水分稍多，而且长一些的茄子最好，最好别选圆形的茄子，切出片来很大，根本没法放锅里炸，炸出来也不好看。选茄子的时候还得看一下表面。健康的茄子是紫色，表面散发着菜的鲜味，经常买茄子的人应该都会看。

做法方面：首先咱买来的茄子洗干净，可以去皮也可以不去皮，看自己喜好，其实如果是在家里吃，不是为了接待客人，建议不要去皮的好，如果你买的茄子稍微老一点，可以将皮去掉，炸的时候比较省事，根部都去掉，然后切成原片，不用太厚，比土豆片稍微厚一点即可。；两片茄子片之间可以断开也可以不断开。后面还要夹肉馅儿。

接下来的环节要仔细看好了，很重要，这也是东北茄盒好吃的原因之一，调馅儿，很多人做肉馅儿就放油盐然后搅拌一下就完了，做出来很硬不香。东北炸茄盒调肉馅儿有技巧：五花肉馅儿1-2斤准备好，葱姜洋葱都切碎，香菇也要准备4-5个，洗干净剁碎，知道技巧了吗？不要少了洋葱碎和香菇，跟咱平时在家做的不一样，咱只会放葱姜，接下来还得打2颗鸡蛋饼搅拌均匀，橄榄油最好是热油，就是在油锅大火温热倒进肉馅儿里面，满屋子飘香，最后放香油和食盐五香粉并搅拌均匀，如果肉馅儿热的话，可以晾凉了再夹在茄子里面。

接下来开始做茄盒，将肉馅儿夹在两片茄子片之间，均匀一压，做好以后，先摆放在盘子中，接下来还有更加重要的环节，这一步万不能少，搅拌面糊。

东北炸茄子，搅拌面糊有妙招，2颗鸡蛋、适量的温水搅拌均匀，加入面粉食盐五香粉用筷子朝着同一方向搅拌，直到没有颗粒为止，这里提醒大家，搅拌面糊要用温水别忘了加食盐，忘了这俩不好吃。

三分之一的油倒入油锅中，中火加热，将茄盒慢慢放入锅中炸，炸至两面金黄，就可以捞出来了，捞出来以后别着急吃，晾凉以后，再放入锅中炸一遍，30秒捞出来控干油分。

这样你可以摆放在盘子中，小朋友爱吃番茄酱，可以放点番茄酱在旁边，蘸着吃，特别美味。大人吃的话可以撒上孜然粉或者辣椒面，不就馒头都好吃。

马上到端午假期了，端午假期除了吃粽子，跟家人团聚在一起吃美食以外，东北口味的茄盒炸起来，外酥里嫩，好吃不贵。

　油炸香酥茄子听了都在流口水了，大家也来学习学习是如何制作的吧。我整理了油炸香酥茄子的做法，希望可以帮助大家!

油炸香酥茄子的做法1

　1 1在超市买的俩茄子，用水洗洗，去皮。

　2 2这是去过皮的茄子。

　3 3随意切丁，切成你认为合适的大小块就行了。加入一勺盐，等20分钟腌制。

　4 4腌制20分钟后，出水了，把出的水倒掉。(可以用笊篱或者盘子按住茄子把出的水逼出来)。

　5 5面糊就成这样就成能挂上茄子就可以。

　6 6挂上的糊茄子下油锅炸，炸成两面金**就行了。(我用的是电磁炉，开始用1600度的下锅炸就转换成1200度的，要不就炸黑糊了)。

　7 7随带炸点辣椒，吃时可口。

　8 8出锅装盘，撒上蒜蓉和蒜汁。步骤是不是很简单呀!爱吃的亲们可以在家试着做点。

油炸香酥茄子的做法2

　1 茄子切片 ，放盐麻麻 ，十来分钟就可以， 麻好后捏去水分，葱花 辣椒〔青椒〕切末放到茄子里搅拌，再放入八角粉，盐〔少许就可，因为放盐麻过〕

　2 鸡蛋加水搅成面糊 不要太稀也不要太稠 把茄子放到面糊里 跟炸丸子一样 舀一匙子放在锅里炸

　3 放油 油量根据炸的茄子多少有关 火候不要太大 油八成熟时 放点葱花段润润锅 下葱花时最好闪到一边 因为葱花里有水所以油会砰砰往外溅 葱花炸到有点变色时捞出 放入茄子

　4 炸到双面变成**时就可捞出

　5 炸好捞出后 控控油 放在盘子里

油炸香酥茄子的做法3

　1 茄子切片里外都抹上面粉2 鸡蛋打散，肉剁碎

　3 倒入调料和一半鸡蛋液

　4 把调好的肉馅装在切子里面，调好面糊，喜欢吃辣的可以放辣椒面在面糊里，也可以炸好之后洒在茄子上面都可以

　5 裹上面糊开始油炸

　6 搞定，味道还不错。

您好！做红烧茄子的技巧是：

先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤：

1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。

2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。

4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。

1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。

2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。

干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食。做法如下：

做法一：

1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金**、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

做法二：

1、茄子洗净去掉蒂去片，切成条，要粗一点。撒入盐，把茄子的水份杀出来；

2、在低筋面粉中加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。将茄子拌上鸡蛋面粉糊；

3、将油锅烧至7成热，放入茄子。炸至焦黄，控油捞出备用；

4、胡萝卜切丁，葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精、葱花。起锅装盘即成。