菜籽油有什么营养

　　2002年以前，菜籽油在我国植物油消费总量中居第一位，随着大豆、豆油进口量的增加，菜籽油消费退居第二位，之后由于我国进口棕榈油数量的增加，2006年菜籽油消费退居第三位。2007年我国菜籽油消费量占植物油消费总量的206％，略低于棕榈油的消费量。目前，国产油菜籽全部轧油也还不到500万吨，仅仅占全年油脂消费总量的20％左右。

　　现在的优质菜籽油是双低油菜籽经过现代工艺加工而成，是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油，有“东方橄榄油”之美誉。气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。营养价值很高，富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。

　　一、营养作用

　　1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

　　2、由于榨油的原料是植物的种实，常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

　　3、常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

　　二．食疗作用

　　中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

　　优质菜籽油------“双低”菜(籽)油

　　双低油籽菜，是指芥酸含量低、饼粕硫甙含量低的油菜，而用双低油籽菜制取的油则称其为“双低”菜(籽)油。按国家标准，双低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，饼粕的硫甙含量每克在30微摩尔以下。

　　据报道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少。目前，菜籽油已成为多个发达国家市场上受消费者青睐的食用植物油之一。随着近10年我国食用油消费结构发生巨大变化，菜籽油消费比例大幅下降，而棕榈油和大豆油的消费比例则大幅上升。为提高我国国民的身体健康，有关部门正积极推广双低油菜种植，并通过舆论宣传、行政推动，出台相关扶持政策，努力打造“双低”品牌，引导国民消费低芥酸菜籽油和营养消费。同时，双低菜油副产品低硫甙菜籽饼粕加工的高蛋白饲料营养价值也很高，菜籽饼粕是高品质的饲料添加剂，用这种新饲料喂养的禽畜，人吃了同样对身体健康大有好处，也有益于提高饲养效益。

　　中国工程院院士、国际油菜理事会主席、华中农业大学教授傅廷栋指出，双低菜籽油气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。还富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。

　　欧美科学家最新研究表明，经常食用优质菜籽油，不仅有利于降低血液胆固醇、改善血脂水平、预防动脉硬化、降低心血管发病率和延缓衰老，而且还有利于血管、神经及大脑的发育，婴儿和青少年的益智健脑。

　　目前，加拿大每年消费以菜籽油为主的植物油达100万吨，而消费动物油只25万吨；近年，双低菜籽油在美国的消费量每年以10%-20%的速度增长。英国科学家最新研究表明怀孕时吃菜籽油对下一代有潜在的好处，可减少女性乳腺癌发生．

　　其实，目前我国大部分地区生产的菜籽都是双底菜籽，常规菜籽在很多地方（尤其是大规模生产的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、内蒙古等省份）都已经不再种植，所以，目前市面上所见到的菜油几乎都是双低菜籽油，消费者请放心食用。

　　炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢答案是选用一级菜籽油炸鱼。菜籽油起烟点偏高，且在高温下稳定，不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。

    食用油是每餐必不可少的调味品。吃什么样的油才能使宝宝更聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。

    花生油 花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素848毫克，是菜籽油的16倍，豆油的7倍。它可以促进宝宝的大脑发育。而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对宝宝的智力发育益处多多。

烹调方式 煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

    猪油、鸡油

因为猪油、鸡油含饱和脂肪酸较多，不适宜孩子长期或过多食用，偶尔食用即可。

烹调方式 如果要食用这些油，通常采取蒸、煮和炒的方式较好。猪油、鸡油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食欲。

    橄榄油

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。

烹调方式 无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。

    粟米油

粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。

烹调方式 既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。

    调和油

调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。

烹调方式 蒸、煮和炒的方式都可以。

菜籽饼的营养成分

富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。菜籽油可以有保护心脏的作用，对于增加饱腹感有好处，而且还可以促进代谢。

富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。菜籽油可以有补充微量元素的作用，对于改善中枢神经系统有帮助作用。

菜籽油灌装机中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。菜籽油可以促进消化和吸收，补充人体所需的氨基酸和矿物质，对于抗衰有好处，还可以有预防心血管疾病的功效哦。

菜籽油的主要成分以及功效，小编给大家介绍了相关的内容了，菜籽油的好处有很多，可以有促进新陈代谢的作用，对于促进消化和吸收是有好处的，而且还可以有抗衰的功效，对于改善中枢神经系统有效果，大家可以试试。

菜籽油标准如下：

1、现行《菜籽油》（GB/T 1536-2004）国家标准自2005年实施，距今已有17年。随着我国经济社会发展，标准中的产品分级和质量指标已不适应当前消费转向绿色优质、营养健康和适度加工等需求。

2、为此，经国家市场监督管理总局批准，国家粮食和物资储备局标准质量中心组织对现行标准进行了修订。

3、现行标准将菜籽油分为三类，新标准则从两个维度进行分类，按加工程度不同分为菜籽原油和成品菜籽油两类；按油菜籽中油的芥酸含量分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

4、一般菜籽油的油酸含量为40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高达85%。新标准在适用范围中明确规定不适用于高油酸菜籽油。

5、对于成品菜籽油，新标准对加工工艺给出了更加清晰的定义，分别规定了不同的质量指标，有助于消费者科学认知压榨油和浸出油的异同。

6、压榨菜籽油是指利用机械压力挤压油菜籽制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶剂溶解油脂特性，从油菜籽料胚或预榨饼中制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品。两者定义都强调了“精炼”，足见菜籽油精炼加工的重要性。

7、现行标准将成品菜籽油分为四个等级，企业为达到高等级油的低酸价、高烟点指标要求，在加工过程中往往会过度精炼，导致部分营养成分流失、出油率降低和能耗增加。

8、以酸价为例，为达到现行标准一级油和二级油的酸价指标要求，企业往往需要过度碱炼或物理脱酸，不仅增加能耗，降低出油率，也除去了大量甾醇、维生素E等有益物质。

9、新标准按照适度加工理念，在符合食品安全标准的前提下，调整了酸价、烟点等指标，将压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。

10、新标准只对浸出一级菜籽油的烟点进行了规定：由原来的 215℃调整为 190℃，已可满足中餐的烹调习惯，取消了浸出二级菜籽油和压榨菜籽油的烟点要求。

11、调整之后，企业不需要过度精炼，能够更多保留油脂中的营养成分，对于落实《反食品浪费法》《粮食节约行动方案》和《2030年前碳达峰行动方案》，规范企业适度加工，促进产业节能减排和资源充分利用，引领百姓健康消费，推动菜籽油产业高质量发展具有重要意义。

12、新国标还规定，菜籽油中不得掺有其他食用油和非食用油，成品菜籽油在零售终端应避免脱离原包装散装销售，以防掺假。为满足消费者知情权，产品标签上应标识产品名称、加工工艺、质量等级等信息。

《菜籽油》的简介：

1、《菜籽油》是一项中华人民共和国国家标准，归口于全国粮油标准化技术委员会。

2、《菜籽油》规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。该标准适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油。菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易。

3、现行为GB/T 1536-2004，2005年2月1日实施。

植物性食品都不含胆固醇，植物油也不含胆固醇，胆固醇只存在于动物肉类食品、蛋、奶中。

 一、高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃

猪脑3100，羊脑2099，牛脑2670，猪肾380-405，羊肾340，牛肾340-400，猪肺314，牛肺234。

猪肝158-420，牛肝257-376，牛肚340，猪心158-3640，猪蹄6200，鸡蛋黄2000-1705。

鸭蛋黄1522，鹅蛋黄1813，皮蛋黄2015，鸡蛋450-608，鸭蛋560-634，鹅蛋560-704，鹌鹑蛋3100-640。

鸡肝748-429，火鸡肝599，火鸡心231，鸭肝515，虾子896，小虾米738，虾皮608。

螃蟹235，水发鱿鱼265，墨鱼348-275，带鱼244-297，凤尾鱼330，干鱿鱼615，银鱼361，蚬454。

鱿鱼1170，桂鱼子495，鲫鱼子460，青蛙454，鱼肉松240，鱼肝油500，奶油 163-300。

二、含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)

桂鱼96，河鳗177，鲫鱼93-90，鲍鱼182，章鱼180，泥鳅136，鳗鱼186，梭鱼128，鲳鱼120。

沙丁鱼140，黄鳝117，鳕鱼114，虾154-220，青虾158，对虾150，龙虾85，蟹164，干贝145 ，蛤蠓125。

肥猪肉107-126，肥羊肉125-173，肥牛肉194，小牛肉140，瘦羊肉100，瘦牛肉91，羊肝161。

羊心130，牛心125，猪肚159，羊肚 124，鸡肫195，猪肠159，羊肠111，牛肥肠148，猪舌116。

羊舌147，牛舌125，猪排105，火腿100，鸡肉60-117，鸭70-90，填鸭101，鸽110，猪油110。

羊油89-122，牛油110，炼鸡油107，全脂奶粉104，广东腊肠123，腊肠 150。

三、低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)

鲤鱼83，青鱼90，草鱼81，甲鱼77，鲑鱼35-86，鳟鱼55，鲔鱼40，鲩鱼90，平鱼68，大黄鱼79。

马哈鱼86，曹白鱼63，海蛰皮，16-85，水发海蛰皮5，比目鱼50-87，龙虾85，一般海产鱼50-60。

一般淡水鱼60-80，鱼干80，鱼肉制品40，绵羊肉70，山羊肉60，瘦猪肉60-88，猪三层肉75，瘦牛肉63。

瘦羊肉65，全鸡肉75，猪三层肉75，鲜火腿90，兔肉70-91，鲜火腿肉90，鸡胸肉80。

全鸡75，香肠60，火腿肠70，粉肠69，蒜肠61，牛奶13-24，酸牛奶12，炼乳39，羊奶34。

脱脂奶2，全脂奶14，脱脂奶粉28， 巧克力蛋糕47，巧克力冰淇淋40，皮蛋69。

四、不含胆固醇食物(所有植物性食物)

植物油、人造奶油、水果、蔬菜、海参、五谷类、果酱、花生、花生酱、豆类、豆腐、豆浆。

五、有助于降低胆固醇的食物

水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇、牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇。

山药汁是降低胆固醇值的绝好食物。

通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、 羊瘦肉、鸭肉等。

将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝  、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等。

而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、 猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。

提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。

胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。

一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。

中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

1、看品类，标签上必然会标明食用油的品类名，必须是反映食品真实属性的专用名称：大豆油、花生油、菜籽油、调和油；

2、看配料表，食用油的营养品质，本质上取决于原料及其比例；

3、看等级和工艺，油桶标签上还有“等级”和“工艺”，这标示着每桶油的不同“出身”；

4、看营养成分表，营养成分表是是一张方框表格，是标签中最难看懂的部分，不过，它对选购食用油也非常有用。

食用油产品均不含蛋白质、碳水化合物（糖类）和钠（盐），因此含量都标示为0，不同种类的食用油能量和脂肪含量值基本相同，不同的是脂肪中，各类脂肪酸含量不同，这是成分表中最大的看点；

5、看日期，食用油的保质期是指在不开封、合理保存（避光避高温）的情况下，可以保证出厂时具备的应有品质。桶装食用植物油的保质期一般为18个月，玉米油、高油酸油等因富含天然抗氧化剂维生素E，保质期可达21到24个月；

6、看生产厂家，或是经销商贴牌，实力如何，大型企业质量是有保障的。

菜籽油是从菜籽中榨出的食用油。菜籽油呈金**或棕色，植物油放置很长时间后会变质。植物油中会出现大量致癌成分。如果人们继续吃它，他们将有很高的癌症发病率，有时会出现各种不良症状，大多数植物油的外包装上都有生产日期的保质期标记。时间主要是一年半左右。超过保质期后，建议不要继续食用。购买植物油后，应注意其储存环境。不能把它暴露在阳光下或放在高温环境中。只有在阴凉通风的条件下才能确保植物油在保质期内不会变质。

食用油有一定的保质期，不要食用储存时间过长的油。高温加热的油应避免重复使用。由于干菜籽油中缺乏油酸和其他必需脂肪酸，其营养价值略低于一般植物油，因此在一定条件下少吃菜籽油是合适的。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油。它是否会导致心肌脂肪沉积和心脏损伤仍有争议。冠心病和高血压患者应注意少吃。人体对菜籽油的吸收率很高，高达69%。菜籽油中所含的亚油酸、维生素E等不饱和脂肪酸能被人体很好地吸收，具有软化血管、延缓衰老的作用。

由于提取油脂的原料是植物的种子和果实，这对血管、神经和人脑的发育非常重要。菜籽油几乎不含胆固醇，所以害怕胆固醇的人可以放心食用。菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和和不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜籽甾醇和环橡木素。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E，能使人体很好地吸收养分。对软化血管、延缓衰老具有重要意义。