吐司发酵方法和配方

吐司发酵方法和配方,第1张

1、冷藏发酵法。

就是在面团揉好后,把一次发酵阶段放在冰箱里完成。

冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间,每家设定不同,通常4-5度冷藏发酵24小时,面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛,进行后面的步骤。

冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程,大家可以根据自己的空闲时间灵活安排,再也不用守一炉面包到凌晨了。

考虑到面团酸化和保鲜期,需注意在3天内用完。用不完的面团移入冷冻室,以后做老面使用,老面的使用方法下面会讲哦。

2、中种法。

中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。

中种面团只需揉匀即可,可以室温也可以冷藏,发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀,省去一次发酵,静置半小时候分割滚圆松弛,进行后面的步骤(跟冷藏发酵法很像)。

中种面团经过了长时间浸制,很容易出膜,同时面团充分吸水,成品更加柔软,保水力强。

3、老面法。

老面在构成上没有太多讲究,任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存,下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成,不用重新计算配方。

如果有不小心发酵过度的面团,分成小块冷冻起来做老面,既不浪费还能给面包增添风味。

4、波兰种。

又叫液种法,用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵,同样可以室温或冷藏,到表面出现小孔洞,内部蜂窝状即可。发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。

5、天然酵种。

天然酵母菌会附着在水果和谷物中,用天然酵母培育出酵种来做面包,会有浓郁的小麦酸香。

不同酵种也有不同风味,用天然酵种制作面包时一般不添加或少量添加市售酵母。

天然酵母需要持续喂养,而且培育成功与否,与环境温度、湿度及空间中存在的杂菌多少也有很大关系,总体来说是有难度、且非常需要细心与经验的事情。

6、汤种法。

又叫烫种法,用1:5的面水配比(通常是20g粉/100g水)提前小火熬煮出纹路,然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的老化,不涉及发酵,算是改良的直接法。

面包成分(每100克)

能量: 31200 千卡蛋白质: 830 克碳水化合物: 5810 克脂肪: 510 克水分: 2740 克膳食纤维: 050 克灰份: 060 克维生素B1: 003 毫克维生素B2: 006 毫克维生素E: 166 毫克钾: 8800 毫克钠: 23040 毫克钙: 4900 毫克镁: 3100 毫克铁: 200 毫克锰: 037 毫克锌: 075 毫克铜: 024 微克磷: 10700 毫克硒: 315 微克

1、"土司"是英文toast音译,面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司。所以严格来说,吐司是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫bread, 所谓的土司面包(toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥,花生酱或是奶油下去烤的面包才叫toast。

2、面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

扩展资料:

土司面包做法:

1、50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!

2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

3、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

4、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段。 

5、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。

6、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

7、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。放入烤箱下层

:面包

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/1952389.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-10-30
下一篇2023-10-30

随机推荐

  • 妮维雅去黑头磨砂洁面乳用起来怎么样?

    每个人都希望自己能拥有白皙光滑的肌肤,但是,生活中有很多人的肌肤都出现问题,比如有些人的鼻子上长了黑头,那你们知道对于男性朋友来说,有哪些去黑头的方法呢?估计很多人都还不知道,下面,给大家具体介绍一下妮维雅去黑头磨砂洁面乳。1、妮维雅去黑头

    2024-04-15
    42800
  • sk2神仙水跟AG精华液能一起使用吗

    可以。skii神仙水是可以搭配其他的精华水隔天使用的,而且这样用也没有什么问题。毕竟精华水是抹在皮肤上的,如果你的皮肤对精华水不过敏,其实是可以隔天用的,毕竟这样也不会对皮肤造成什么负担,放心使用就可以了,绝对不会出现什么问题的。SK-II

    2024-04-15
    31000
  • 雅诗兰黛粉水400ml真假对比,雅诗兰黛粉水真假辨别图

    最近不少**妹想入手一款保湿补水的化妆水,正愁着选择哪个品牌好,在购物平台上搜索时看见雅诗兰黛的粉水,觉得这款产品各方面还不错,便入手了。但入手后,刷到一篇相关于雅诗兰黛粉水的假货吐槽,不在正规渠道购买的**妹们慌了,担心自己购买的雅诗兰黛

    2024-04-15
    33200
  • 十大防晒霜品牌有哪些?

    防晒霜排行榜10强有ANESSA安热沙、雅漾、曼秀雷敦、碧柔、怡思丁、苏菲娜、资生堂、玉兰油、妮维雅、确美同,具体如下:1、ANESSA安热沙始于1992年日本,资生堂集团旗下专业防晒品牌,主打防晒乳化妆水乳液与粉底等产品。2、雅漾雅漾

    2024-04-15
    33400
  • 哪个牌子的防晒霜效果最好

    哪个牌子的防晒霜效果最好  哪个牌子的防晒霜效果最好,被天气摧残的脸是可以通过护肤改善的,改变皮肤状况也会让我们更加健康,简简单单就能完成,轻轻松松就可以打造完美妆容,学会哪个牌子的防晒霜效果最好,技巧

    2024-04-15
    33700
  • 妮维雅蓝罐日产和德产成分区别,妮维雅蓝罐德版和日版有区别吗

    说起妮维雅蓝罐虽然是经典的产品,不过大家在购买后发现了产品的产地有所不同,同时观察仔细的朋友也会发现在妮维雅蓝罐日产和德产成分功效作用等会有一些细微的区别,下面我们就通过对比妮维雅蓝罐日产和德产成分及使用功能等对比说明两者之间的区别。

    2024-04-15
    33100
  • 什么男士洗面奶让你觉得很好用呢?谈谈你的经验

    第一款芙丽芳丝洗面奶是在某猫忍痛割爱花了一百多买的,就是跟风,想体验一下高端产品的感觉芙丽芳丝洗面奶使用了椰油酰甘氨酸钾作为主要的清洁成分,能够清除面部的污垢、部分彩妆以及防水型的防晒。 洗面奶中还加入了一些植物成分,有保湿和舒缓作用,在脸

    2024-04-15
    29200

发表评论

登录后才能评论
保存