各种蔬菜里所含有的营养成分请说说

蔬菜的营养成分及热量

品名 性味 热量 营养成分

大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、

维生素B1、B2、C等

荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等

苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等

绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等

小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等

茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等

莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维

黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌

空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等

竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、

多种氨基酸、维生素B1、、C等

芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等

生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等

蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、

核黄素、抗坏血酸等

南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等

生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等

芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、

维生素E、A、抗坏血酸等

葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C

韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等

香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等

洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C

辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、

辣椒红素、龙葵甙等

蔬菜的四性五味

一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性 功效 适应体质 主要蔬菜

寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜

凉 冬瓜、白萝卜、莴笋

温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱

热 辣椒

平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜

二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜

苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰

甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯

辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒

酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类

咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜

淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁

三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1． 营养与五色

从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2． 五色的作用

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等

**蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

四．什么体质吃什么菜

1． 寒性体质

A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。

B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。

C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

2． 热性体质

A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。

B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。

C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

3． 实性体质

A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。

B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。

C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。

4． 虚性体质

A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。

B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。

C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。

D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。

E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。

F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。

G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜与饮食禁忌

1． 蔬菜与疾病的禁忌

在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：

A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等

B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等

C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等

E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等

F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。

2． 蔬菜与食物的禁忌

在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：

A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病

B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻

C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象

D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿

E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿

F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

扩展资料：

繁殖方法

蔬菜生育始终贯穿着营养生长和生殖生长。蔬菜如果没有较大的营养面积，果实长不大；如果营养生长过旺，必然抑制果实膨大。人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促，调整二者的生育关系，显得尤其重要。孕蕾期在中性（10～12小时）日照下，果实表现生长快。

早熟品种在12～14小时日照下，开花较快；晚熟品种在10小时光照下，开花快。在氖光、日光、红光照射下，蕾和果生长快。果实孕育期，对氮、碳、磷吸收加快；膨果期，对碳、钾需要量较大，老熟期，对磷的吸收较多。

参考资料：

-小青菜

绿叶菜有油菜、菠菜、生菜、油麦菜、小青菜、菜心。1、油菜：作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。VC36mg超过普通水果，胡萝卜素620ug，叶酸462ug、钾210mg、钙108mg。2、菠菜：100g菠菜其胡萝卜素含量高达2920ug，VC32mg，钾311mg，但其中含较多的草酸。3、生菜：生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有不同种类，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。

一、油菜

1、油菜作为绿叶蔬菜的代表食材，它的营养价值非常高。

2、100g油菜的营养成分：VC36mg超过普通水果，胡萝卜素为620ug，叶酸为462ug、钾为210mg、钙108mg。

3、而且它的VB2、镁、膳食纤维等都非常丰富，油菜里面的钙与牛奶差不多，但吸收率要低一些。

二、菠菜

1、100g菠菜里面的胡萝卜素含量高达2920ug，VC32mg，钾311mg，但其中含有很多草酸。

2、过多的草酸在肠道中会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的危险。

3、由于草酸的水溶性很强，所以菠菜烹饪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。

三、生菜

1、生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有非常多的种类，叶子颜色主要有绿色、青色、紫色、红色和白色等。

2、生菜的质地比较鲜嫩，营养价值很高，每100g生菜胡萝卜素高达1790ug，VC13mg。

四、油麦菜

1、油麦菜是一种叶用莴笋，有些地方也称为牛俐生菜。

2、它的含水量非常高，约占96%，所以口感比较脆嫩，易于消化。

3、由于它的水分多所以导致其他营养素的相对含量偏低，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜，与生菜同属富含莴苣素的蔬菜。

五、小青菜

小青菜每100g含胡萝卜素1680ug和VC28mg，钾含量为178mg和钙含量90mg，所以它是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

六、菜心

1、每100g菜心含VC79mg，胡萝卜素960ug，钾236mg，钙96mg，在蔬菜中营养价值很高。

2、菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，比如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等。

　青菜在中国是最为普遍的蔬菜之一，我们都知道青菜的营养价值非常的高，所以说我们经常会吃青菜，那么你知道青菜的营养价值到底有哪些吗？下面是我为你带来的青菜的保健功效和营养价值 ，欢迎阅读。

　 青菜简介

　青菜又称小白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费最大的'蔬菜之一。青菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。

　青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，1、2、3月则是青菜消费的最佳季节。

　冬季青菜经过低温锻炼，碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。

　 青菜的营养价值

　 青菜的种类

　青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

　我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。

　 青菜的营养价值

　每100g青菜营养成分：含水分945克，蛋白质13克脂肪03克，碳水化合物23克，粗纤维06克，灰分10克，胡萝卜素149毫克，维生素B1003毫克，维生素B2008毫克，尼克酸06毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁12毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁234毫克，氯120毫克。

　青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35～50％，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。

　 青菜的药用功效

　 1、降低血脂

　青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

　 2、解毒消肿

　青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

　 3、宽肠通便

　青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

　 4、美容保健

　青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。

　青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求，另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

　青菜的营养价值

　 吃青菜的注意事项

　1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

　2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

　3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。