黑豆中含蛋白质、维生素、矿物质等多种有效成分，保健功效有哪些？

否则可能造成蛋白质的不足，100g黑豆中含有36g蛋白质，甚至于比牛奶还多，只是大豆类食物中的蛋白质是植物性蛋白质，可能吸收率不如牛奶，但实际含量是不输的。黑豆味甘，具有补肾健脾的作用。常吃黑豆对于肾病所导致的白发具有一定的效果，同时可有祛水的作用，比如有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都有很好的作用。

大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄大豆是大豆中种植最广泛的品种，我们一般说的大豆都是指黄豆。在我们农村，黑豆分为大黑豆，小黑豆，在临床上我都是用小黑豆做药用，具有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒，乌须发功效。

黑豆是一种营养丰富的食物，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素，其味甘、性平、无毒。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

经常食用对人体非常有利。指导意见：黑豆具有很高的营养和保健功效，经常食用黑豆可以调理脾胃、补充营养、降低胆固醇，美容保健，还有乌发作用。又是一道不可多得的佳肴。其营养价值及功效在我的文章中已经作过详细的讲解，现在来说说黑豆怎么吃最有营养。最大的一个益处是补肾，能增强免疫、防癌抗癌作用很大，其中丰富的B族维生素有利于降低人体同型半胱氨酸的水平，减少心脑血管疾病的发生。既能满足人体对脂肪的需求，还能降低血液中的胆固醇。而且黑豆本身不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇含量的作用。

1、黑豆具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，还有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

2、黑豆中卵磷脂含量高，其中的不饱和脂肪酸在人体内也能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分，其所含的钙、磷、铁等矿物质也有防止大脑老化、健脑益智的作用。

3、黑豆具有预防骨质疏松的作用，因为黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。

扩展资料：

我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。

江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原。

-黑豆

1、黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

2、黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycine max（L）merr）的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆功效：清热解毒、补血养肾、抗老防衰。

　黑豆除了是常见的食材之外，还是很好的药材，同时黑豆还能拿来泡酒，但是对于消化不是很好的人而言，还是少喝黑豆酒比较好。现在就跟着我一起来了解一下黑豆的营养成分吧。

黑豆的营养成分

　1 黑豆中含有多种人体所需的营养成分，其蛋白质含量高达498%居豆类之首。

　2 黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素样作用，经常食用有乌发美容、延缓衰老的功效。

　3 黑豆本身含有较丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，防治便秘。

黑豆的食法宜忌

　黑豆不易消化，食用的时候一定要细细咀嚼。黑豆最好煮粥、煲汤、磨成豆浆等食用。

　黑豆虽好，但炒熟后食用会引起便秘，因此不宜吃炒黑豆个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。

　功效：清热解毒，防暑，健脾开胃。

吃黑豆的好处

　1预防动脉血管硬化

　黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

　2抗老防衰

　黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

　3预防骨质疏松

　黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

　4预防便秘

　黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

　5防止大脑老化

　黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

　6美容护发

　黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

　7维持血压平稳

　黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

　8降低胆固醇

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

每百克黄豆含如下营养成分：

项目

蛋白质

异黄酮

低聚糖

皂甙

膳食纤维

各种维生素

微量

　　元素

磷脂

大豆油

核酸

大豆

　　成分

　　(%)

38-42

005-03

7-10

008-010

20

见下表

4-45

15-3

18-20

01-02

人体

　　需要

　　量/天

90-120

　　g

50mg

5-10g

20-50

　　mg

20-35

　　g

149

　　mg

5-20

　　g

10-30

　　g

400mg

摘要：黑豆是豆类植物大豆的黑色干燥种子，又称乌豆、枝仔豆、黑大豆，作为一味中药材，黑豆具有降低胆固醇、补肾养血、清热解毒等作用，但黑豆虽好，却也有一些副作用和食用禁忌。黑豆的副作用包括会导致腹泻，高尿酸、上火、多屁等，此外，黑豆并不是适宜所有人吃的，脾虚腹胀、肠滑泄泻、消化不良等人群慎食黑豆。下面来了解一下黑豆的食用禁忌吧！一、黑豆是什么中药

黑豆别名乌豆、枝仔豆、黑大豆，黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

《本草纲目》载“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。”《养老书》记载：“李守愚每晨水吞黑豆七枚，谓之五脏谷，到老不衰。”《本草汇言》记载：黑豆能“润肾燥，止盗汗”，《本草拾遗》记载黑豆“主风痹，瘫痪、口噤、产后诸风。”

黑豆各地栽培品种很多，仅列入《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的就有65个。黑豆呈肾形或类圆形，表面呈黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。黑豆适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，我国各地都有黑豆生产。

二、黑豆的副作用有哪些

1、引起腹泻

豆属于皮厚、非常坚硬的豆类，而人体内含有抗胰蛋白酶，大家都知道，酶会酶解蛋白质，所以，这就影响了身体对蛋白质的消化、利用，极易引起腹泻。由此可见，如果最近你消化不良的话，最好还是避免黑豆的食用了，就算要吃，也一定要记住要把它煮的特别熟才好。

2、导致高尿酸

黑豆是一种高嘌呤酸性食物，而这种食物如果食用过多，会导致高尿酸，其危害相对比较大，而通风正式嘌呤代谢紊乱、尿酸外排减少所引起的一种疾病，所以，通风病人对此一定要慎重进食。

3、多屁现象

黑豆的成分中含有水苏糖和棉子糖，而当它们进入体内，经消化后悔产生二氧化碳等气体，最终排除体内，而这样会使感觉到胀肚，从而引起多屁现象。

4、上火

老人和小儿也不宜多吃黑豆。老人和小孩的消化功能都不太强，所以少吃黑豆，容易肚子胀气，难受。黑豆吃多了，也容易上火。

三、黑豆的食用禁忌

1、脾虚腹胀、肠滑泄泻、消化不良、慢性胃肠病者慎食。

2、黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食。

3、黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可使血管引起阻塞，加热充分可破坏血球凝素，因此，食黑豆必须煮熟、不得夹生食用。

4、黑豆中含有嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此，肝、肾器官有疾患时，宜少食或不食黑豆。

5、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食，以免出现中毒以及其他不良现象。

1、补肾益脾。吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

2、预防便秘。黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

3、抗氧化抗衰老。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

4、提高身体免疫力。黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

5、黑豆中含有丰富的脂肪酸，而且它含有的亚油酸的含量是很高的。多吃黑豆能够补充身体的脂肪酸，促进人身体的胆固醇的代谢，帮助清理血管。