凉糕的制作方法和配方？

紫薯凉糕的用料

主料：紫薯125g    

配料：炼乳5g、牛奶25g、黄油23g（8克+15克）、糯米粉90g、粘米粉10g、木薯淀粉10g、细砂糖20g、清水110g、熟黄豆粉10克   

紫薯凉糕的做法

步骤1

紫薯洗净去皮切薄片。

步骤2

上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。

步骤3

取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。

步骤4

在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。

步骤5

封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

步骤6

蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。

步骤7

将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约15cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上熟黄豆粉。

步骤8

按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短，即可食用。

紫薯凉糕的烹饪技巧

1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。 

2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。 

3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。

4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。 

5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。

是“凉糕粉”

详细做法——

食材准备：凉糕粉(半包) 125克、温水(调粉用) 250克、水(煮开调凉糕用) 1125克、红糖粉半碗、水(熬红糖用) 半碗。

注：

1、如果怕碱味重可以把凝固好的凉糕在凉开水里浸泡过后食用。

2、在进行冷却的时候可以先放入冷冻室，不过时间不宜过长，凉了马上转移，否则冻成坨就不好办了。

3、搅拌的时候最好放点糖，蒸出来的味觉效果跟蒸之前差别还是不小的说。

4、吃时可淋上酸奶、炼乳，也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。

步骤：

1、125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。

2、将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

3、1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。

4、液体煮开五分钟到六分钟即可，早烹饪的过程中不断搅拌以免糊锅。

5、煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

6、半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。

7、冷却凝固的凉糕放上红糖水即可食用。

凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系，是用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮就着红糖，绵软滑腻，是四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。

凉糕是一种起源于四川宜宾的特色小吃，它的味道香甜、口感沙软，有非常好的消夏解暑的效果，很多人平时在家里制作凉糕的时候都是使用市面上可以买到的凉糕粉来制作。

凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

凉糕中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

凉糕的种类有绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕、抹茶椰奶水晶凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、小豆凉糕、巧克力凉糕、糯米凉糕、软米凉糕、鲜橙蜂蜜凉糕等。