意大利面属于粗粮还是细粮

意大利面的属于粗粮加工品，主要是意大利面是采用粗粮制作而成的产物，它的原材料是小麦粉，小麦粉还是属于粗粮，但是意大利面是不属于粗粮的。粗粮是指碳水化合物的含量比较低，而纤维素的含量高的食材，而意大利面是不属于这一类的，它的热量是比较高的，吃太多是会变胖的。意大利面是粗粮吗意大利面是鸡蛋加面粉的成分，所以不属于粗粮哦。意大利面好吃吗非带满意的意面，不用放盐，用水煮熟，燃后用橄榄油把洋葱片辣椒圈瘦牛柳炒熟，西兰花淖熟，圣女果切片，和煮熟的二两意面搅拌均匀，涂抹胡椒酱和蕃茄沙司，美味!香浓面材料：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉。做法：1先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟2待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用我们可以利用煮面的时间来做酱汁3锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末4炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可干拌面原料：番茄1～2个切块、鸡蛋1～2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱1个切丝做法：1煮锅热开水，加点盐，下面;2炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用;3锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋;4洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火;5把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。

制作新鲜意大利面的基本食材有4项，分别是面粉、水、特级初榨橄榄油(EXV)、盐，如果再加蛋的话就是5项。食材很简单，却能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要严选品质良好的食材。以下我们一起来了解意大利面都是用什么面粉做的。

制作意大利面的基本材料

特级初榨橄榄油(EXV)：

加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。

同样是意大利的橄榄油，还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，因为意大利面是地方色彩浓厚的料理，如果能依照烹调的料理，选择该地区收成的橄榄制成的橄榄油，会更贴近当地的口味。

水、盐、蛋：

新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。

盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。

挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。

面粉：

制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。

国内面粉是依据「种类」及「等级」分类：

「种类」是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三种。在原料方面，「高筋面粉」是使用硬质小麦制成;「低筋面粉」则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为「准高筋面粉」)，有点类似法国面包专用粉。

另一方面，「等级」则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我们在店里买到的多是「一等面粉」。

意大利面粉的分类方式

意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为「00 号」、「0 号」、「1号」、「2 号」、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实大同小异，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算同样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。

00号面粉

专门用来制作意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当风行的软质小麦00 号粉(00号面粉/Caputo)

除了面条外，还可以用来制作面包、塔皮等， 用途广泛的软质小麦00号面粉(00 通用面粉/Caputo)

使用有机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的顶级面粉(有机石臼面粉/MulinoMarino)

杜兰麦粉

将硬质的杜兰小麦碾磨两次后制成的细致面粉，适合用来做意大利面和面包。(杜兰麦粉/Caputo)

费时费工，使用石臼仔细碾磨的严选面粉。(杜兰石臼面粉/Mulino Marino)

基本的3种意大利面团

00 号面粉+蛋液：

主要食用地区：意大利北部～中部地区

特征：口感柔软但保留咬劲，适合用来包馅。

意大利面名称：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面

杜兰麦粉+水：

主要食用地区：意大利南部地区

特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条。

意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面

00 号面粉+杜兰麦粉+蛋液：

主要食用地区：意大利中部地区

特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条。

意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

揉面团的基本方法

在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00 号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反覆用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到表面光滑为止。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态。

手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整。

揉面团的步骤：

1将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。

2将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中。

3所有材料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起。

4用指尖迅速拌合面粉和水分。

5待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。

6以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙。

7将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。

8待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向。

9一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。

10揉好的面团，表面平整光滑。用调理盆倒扣住面团，避免变干。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条。

11不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性。

摘要：意大利面由硬质小麦制成，用它做成的面条口感筋道、耐煮。意大利面不仅口感好，其种类也有数百种，除了常见的直条面，还有斜管面、螺旋面、小贝壳面、面片、粗管面、传统宽面等。颜色也有黄、红、绿、白等。面对这么多种意大利面，我们该如何挑选呢？下面一起了解下吧。一、意大利面的种类

意大利面多达400多种，有直、弯、扁、圆、蝴蝶结、贝壳、螺丝、小车轮、空心管等，颜色有黄、红、绿、白等。人们常吃的意大利面除了实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。意大利面的种类丰富，下面简单为大家介绍几种常见的意面。

1、斜管面(Penne)：其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。

2、螺旋面(FusilJi)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。

3、天使的发丝(AnclleHair)：犹如面线般的AnqleHair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。

4、小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

5、面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。

6、尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。

7、粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。

8、长形意大利面(PastaLunga)：最常被使用的面条种类，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。

9、意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。

10、传统宽面(Pappardelle)：意大利人家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。

二、如何挑选意大利面

意大利面的主要成分是硬质小麦粉/粗面粉，外加一些料比如谷物，鸡蛋；这也是普通意大利面为**的原因。一些带颜色的面，绿色的一般是含有菠菜，桔色的一般是含有胡萝卜。还有各种全麦面，有机面等等。因此意大利面里的营养成分主要为蛋白质，纤维，及铁。那么在选择时，最重要的是看包装上的营养表，产品的原料，以及产品的产地。同样重量的面，我们选择那些原料简单，含有更高营养成分的。

还有一个方面，就是要根据酱的口味来选择适当的意大利面，用一句话来概括就是：宽面厚酱，轻面轻酱，小号的通心粉通常简单的橄榄油和罗勒口味的酱就好。粗的长面，通常跟西红柿酱比较配。

另外，正宗的意大利面价格相对来说是比较高的，在选购的时候建议不要贪便宜。