平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的26倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸838%，占氨基酸总量207%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。
扩展资料：
在挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时平菇还要注意菌盖的大小，平菇菌盖太大并不好，小一点的平菇更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
人民网——蘑菇不为人知四功效：平菇降脂草菇解毒
——平菇
平菇是一种常见的食用菇，口感好、营养高、不抢味，老少皆宜，因此深受大家的喜欢。具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，正是好吃又有好处，那么，下面我们一起了解下平菇的功效与作用吧。
平菇的功效与作用
1、增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、调理疾病
平菇可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5、促进大脑发育
平菇能够帮助促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
平菇的食用搭配
平菇+豆腐：舒张小血管、促进血液回圈豆腐富含植物蛋白，平菇有提高人体免疫力的功效，二者同食会起到舒张小血管、促进血液回圈的作用。
平菇+蛋清：保健全身，平菇补气益胃，蛋清滋阴润燥，二者同食对人体的保健功效极佳。且因为这种食物搭配组合不含胆固醇，故很适合中老年人食用。
平菇+青豆：补充植物蛋白平菇可补气益胃，青豆可补脾益气、清热解毒、强身安神。二者搭配同食，植物蛋白含量高，营养更加丰富全面，保健功效更强。
平菇+猪肉：补脾益气、润燥化痰，平菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素等，与猪肉搭配同食具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，适合于热咳、痰多、胸闷、吐泻等患者食用。
平菇+西蓝花：改善身体虚弱状况，平菇含有多种营养成分及菌糖、甘露醇糖、激素等，具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。平菇与西蓝花搭配食用，可作为体弱者的营养食品。
平菇的做法
平菇炒肉
主料：平菇300克、五花肉150克
辅料：洋葱半个、红椒1个、调料色拉、油适量、食盐适量、葱2段、姜半块、料酒适量、生抽适量。
做法：
1、平菇剪去根部，分成小朵;
2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开;
3、五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;
4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片;
5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味;
6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味;
7、下入葱段和红椒段，翻炒几下;
8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。
平菇排骨汤
材料：平菇、排骨、排骨汤、香菜、生姜、葱、八角、盐、香油
做法：
1、排骨洗净，放入冷水锅中焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开，小火炖煮2个小时，制成排骨汤。
2、平菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分。生姜洗净，去皮切丝。香菜洗净，切小段。
3、取排骨和排骨汤，放入锅内，烧开，放入平菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至平菇软烂。撒入香菜段和少许香油，即可。
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日常生活中吃的最多的菌类就是平菇了，有些喜欢吃咋串的朋友们，还会吃炸平菇，吃起来口感比肉还要嫩，那平菇有什么样的营养价值对人体有什么样的作用怎么选购及储存好呢下面一起来看看关于平菇的介绍吧。
平菇有什么样的营养价值平菇学名有好几个，还是平菇这个名字比较广泛，平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。平菇含丰富的营养物质，矿物质含量十分丰富，氨基酸成分种类齐全，人体所需要的基本都存在，主要有8种氨基酸。含蛋白质20-23克。平菇中的蛋白质是猪肉的4倍、鸡蛋的26倍、菠菜、油菜的15倍。
平菇对人体有什么样的作用中医认为平菇性温、味甘。对人体有很多的帮助，比如增强免疫力，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。调理疾病，作为体弱病人的营养品是非常好的选择，对软骨病、高血压、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、肝炎都有一定的疗效，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
平菇的选购及储存平菇的选购时候要注意水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，一定要擦亮双眼看清楚，然后仔细观察平菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。平菇的存储直接放在干燥处就可以了，或者是摊放在报纸上，阴凉处晾干即可。
平菇对人体有养生的功效，在生活中可以适当的进行食用，当出现手足麻木、经络不适、体弱等情况时候，用平菇进行调养身体，但是具体的做法或者是怎么食用就要看疾病的情况了，平时吃平菇有改善人体的新陈代谢、预防疾病的作用。
袋栽平菇的技术要求：
原料的选择：原料应新鲜、无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。栽培前放在太阳下暴晒2~3天，以杀死料中的杂菌和害虫。对包谷芯、豆杆、稻草、麦杆、杂木等原材料，应预先切短或粉碎。
培养料配方：
①棉籽壳99% 石灰1% 多菌灵01%
②包谷芯76% 棉籽壳20% 麦麸皮或包谷粉3% 石灰1%
③包谷杆875% 麦麸皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素05% 食盐1%
④稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌灵01%
⑤麦杆84% 麦麸皮8% 石膏2% 尿素05% 过磷酸钙15% 石灰4%
⑥锯木面60% 棉籽壳30% 麦麸皮9% 石灰1%
⑦杂草94% 麦麸皮5% 石膏1%
可用作平菇栽培的原材料很多，以新鲜、干燥、易处理、便于收集和保存为原则，配置时注意调节培养料的营养和酸碱度，原料调制前，包谷芯应粉碎成花生米大小的颗粒，包谷杆、麦杆和稻草等均应碾碎并切成3~5厘米长的小段。
平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)，是种相当常见的灰色食用菇。下面我就带大家一起来详细了解下吧。
平菇的营养价值
1每100克干平菇含蛋白质20～23克，热量达328千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。
2平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为445%、68%、77%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为41%、010%、329%。平菇的蛋白质含量为鸡蛋的26倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的72倍，比香菇和双抱蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15倍。
3平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质。
4平菇含脂肪较少，仅为15克;纤维素含量较高，为83克。此外，还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。
吃平菇的好处1增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2调理疾病
平菇可作为体弱病人的营养品，对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，并且其革兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性;且平菇所含的能刺激机体产生干扰素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生。
3舒筋活血
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5促进大脑发育
平菇中的赖氨酸有促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
吃平菇的注意事项一、哪些人不能吃平菇
1有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。
2菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食。
3泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。
二、平菇的适用人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
三、平菇的食用禁忌
1最好吃新鲜平菇。在超市或商场里出售的平菇有时会用水浸泡，这样可以质量。但是这样浸泡在水中的平菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的平菇。
2平菇和驴肉同食易引发心绞痛，因此，建议烹调平菇的时候不要放驴肉，以免影响健康。
3平菇不可与牡蛎同食，影响营养吸收。
4没有煮熟的平菇可能会含有残留农药。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全，只有经过高温煮熟，才能最大限度的去除农药的残留物。因此平菇一定要完全煮熟了才能吃。
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