关于蘑菇

口蘑

简介：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

适合人群：大家都适合食用。

适用量：每次30克。

温馨提示：最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。

鸡腿蘑

简介：鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。

功效：据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的25倍，牛肉的12倍，鱼的05倍，牛奶的8倍，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医学认为鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。

平菇

简介：平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。

功效：近代医学认为，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

适合人群：一般人均可食用。消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。体弱者和更年期妇女也适合食用。

适合人群：所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用。

适用量：每次60克。

温馨提示：适宜与肉搭配食用。

猴头菇

简介：又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

功效：猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化系统疾病，经过蒸煮于睡前食用，对患有气管等肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

适合人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

适用量：干猴头菇每次20克。

温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

香菇

简介：香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

功效：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇吕有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

适合人群：适合所有人食用。

适用量：每次4～8朵即可。

温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

草菇

简介：草菇亦称包脚菇、花菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。

功效：草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

适合人群：人们都可以食用。

适用量：每餐20克。

哺乳期可以适量食用平菇。平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇营养丰富，味道鲜美，含有17种对人体有益的氨基酸，可以补充营养，适合哺乳期妈妈食用。食用平菇的好处如下：

有助于减肥

平菇含有多种营养成分及菌糖、甘露醇糖、激素等，具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。所以，如果想减肥的哺乳妈妈，可以将平菇作为辅助食疗。

补充蛋白质

蛋白质是人体细胞的重要组成部分，其分解代谢后产生的氨基酸是构建人体的重要“建筑材料”。足量、优质的蛋白质摄入对哺乳期的妈妈和宝宝都非常重要，妈妈每天增加优质蛋白质应达到每日80克。平菇含有丰富的蛋白质，其含量在20%左右，是鸡蛋的26倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

注意事项

食用新鲜的平菇

最好吃新鲜平菇，在超市或商场里出售的平菇有时会用水浸泡，会有很多营养成分被溶解在水中而且也很容易腐败。

食用煮熟的平菇

为了避免微生物污染等食品安全事件的发生，平菇一定要完全煮熟了才能吃。

营养价值

平菇含有纤维素、碳水化合物、烟酸、维生素、矿物质等多种营养元素，能够吸附体内的重金属垃圾，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随粪便排出

你好！平时蛮喜欢吃平菇的。

平菇具有促进胃肠消化的作用，平菇中含有大量的膳食纤维，它能够帮助消化，调理肠胃，加快肠道的蠕动，帮助体内毒素随着粪便的排出，所以吃平菇可以预防便秘，有便秘的朋友也可以吃平菇。

吃平菇可以增强免疫力，因为平菇的营养成分很多，含有大量的维生素，矿物质及纤维素，能够补充身体所需，增加身体营养，提高机体的免疫力，增强体质，对促进生长发育也起到一定的作用。

禁忌还好，一般来说都能吃。但是有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

平菇鸡蛋汤的营养价值及功效？

平菇鸡蛋汤中含有丰富的营养素，其中含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、脂肪、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素，食用可以为人体补充所需的营养，提供能量，另外蘑菇中含有不少的铁元素，具有不错的补血功能，特别是缺铁性贫血的女性，食用可以起到补血益气的作用，所以营养不良、贫血等人群应常喝平菇鸡蛋汤来滋补身体。

平菇鸡蛋汤中含有丰富的水分，热量不高，再加上蘑菇的膳食纤维能吸收肠道水分，可以促进机体的废物排出，从而起到预防便秘的作用，同时加速身体中的有害物质排出，减少毒素对身体的伤害，有较好的排毒瘦身功效。

平菇鸡蛋汤中含有丰富的铁，铁元素，在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，可使人的颜面泛出红润之美，同时其中还含有丰富的维生素E、氨基酸，具有很强的抗氧化性，可减少自由基对皮肤的伤害，从而缓解皮肤粗糙、干燥问题，达到美颜美容的目的。

平菇鸡蛋汤含有丰富的卵磷脂、胆固醇、甘油三脂以及卵黄素等成分，这些物质对神经系统和身体发育有很大的作用，而且卵磷脂食用被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此经常吃平菇鸡蛋汤可起到不错的健脑益智功效。

平菇的禁忌

1、有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

2、菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食。

3、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。

4、好吃新鲜平菇。在超市或商场里出售的平菇有时会用水浸泡，这样可以保证质量。但是这样浸泡在水中的平菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者好还是购买新鲜的平菇。平菇在食用的时候好不要用水浸泡，这样的话可以保证营养不被流失。

5、平菇和驴肉同食易引发心绞痛，因此，建议烹调平菇的时候不要放驴肉，以免影响健康。

菌类含有什么营养价值最高

　菌类含有什么营养价值最高，我们生活中接触的每种食物基本上都是具有一定的营养价值的，不同种类的食物含有的营养成分也有差异，很多都是我们身体所需的，以下菌类含有什么营养价值最高。

菌类含有什么营养价值最高1

　菌类营养丰富，含有较多的蛋白质，且氨基酸种类齐全，丰富的维生素及、微量元素及矿物质，金针菇、香菇、黑木耳等是高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，常食多可增强宝宝的免疫力，特别适合肥胖的孩子食用。

　 4大菌类营养价值排行榜。

　（1）平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪36克，碳水化合物312克，钙131毫克，磷718毫克，铁1885毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。

　平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分，胆汁酸有助于脂类物质消化，如胆固醇的溶解等。

　（2）真菌之王数香菇。香菇又名冬菇，是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年，到明代则成为宫廷贡品。目前，香菇已被列为保健食品。

　香菇香气沁人，风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12～14克，碳水化合物593克，钙124毫克，磷415毫克，铁253毫克和一定量的维生素。

　香菇中的天门冬氨酸和天门冬素，具有降血脂、维护血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢，帮助消化，降低血压，预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病。

　（3）菌中良药黑木耳。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌，在我国栽培已有千余年历史，被人们誉为“素中之荤”。

　黑木耳营养丰富，味鲜滑嫩，古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克黑木耳中含蛋白质106克，脂肪02克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。

　黑木耳中的胶质有较强的吸附能力，可起清理消化道的作用，适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用；所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，抑制胆固醇的生成，延缓冠状动脉粥样硬化，是中老年人的保健食品。

　黑木耳质地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净，凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。

　黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水发性好；立秋后采集的秋耳，质量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉质较薄，大小不匀，水发性差。

　（4）滋补强身白木耳。白木耳因其皑白如雪，故又名雪耳、银耳，是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来，白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克，钙380毫克，磷250毫克，铁304毫克和多种氨基酸及维生素。

　白木耳能提高人体免疫力，控制恶性肿瘤；作为滋补强身之品，尤适宜于年老体弱，患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”，其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥，更别具风味。

　若银耳根部变黑或外观呈褐色，闻之有异味，触之有黏手感时切勿食用，以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状。

菌类含有什么营养价值最高2

　 哪些菌类食物有营养？多吃菌类食物对身体有什么好处？

　 一、有营养的菌类食物

　 1、黑木耳

　木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

　 2、灵芝

　灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

　 3、猴头菌

　猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。

　 4、香菇

　香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　 5、银耳

　银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

　 6、平菇

　平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

　 7、金针菇

　含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

　 二、吃菌类对身体的好处

　菌类食物的营养价值很高，富含高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质等等。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。

　1、碳水化合物：菌类食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中还含有高分子多糖。这些糖类可以显著提高孕妇机体免疫系统的功能。

　2、蛋白质：菌类食物的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。菌类不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。

　尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在菌类食物中找到，从而对孕妇的营养有均衡作用。此外，丰富的蛋白质提供鲜味，这也是菌类食物口味鲜美的奥妙所在。

　3、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　4、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菌类食物既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。为胎儿的生长发育，提供了充足的营养物质。

菌类含有什么营养价值最高3

　 教你不同的菌类不同的做法

　 平菇

　平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且价格一般较亲民，是性价比很高的蘑菇品种。

　营养价值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的'消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

　食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒，制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，也可用来制作汤羹类，如平菇蛋花汤。

　推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。

　 香菇

　香菇，又称为花菇、冬菇，味道很浓郁，营养价值很丰富，是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。

　营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇（维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转变成维D，有助于促进人体对钙的吸收等。

　食用建议：干香菇因香味浓郁，适合鱼类、肉类一起烹调，也可在做面时放几个，更营养、美味。鲜香菇口感较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

　推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30~40的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。

　 杏鲍菇

　菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

　营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

　食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，

　适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都很好。

　推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

　 鸡腿菇

　鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。

　营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。

　食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满。

　推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

　 金针菇

　金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌。

　营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

　食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

　推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。

　 滑子菇

　滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

　营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的药用价值。

　食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。

　推荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

　 海鲜菇

　海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。

　营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

　食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

　推荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。

　 口蘑

　白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

　营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

　食用建议：口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美，因此最好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香。

　推荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

　需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，最好到正规的菜市场购买，食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶尔尝尝即可。

　 贮藏及处理方法

　 1、气调贮藏

　（1)自发气调将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0摄氏度下5天品质保持不变。

　（2)充二氧化碳将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0摄氏度下可抑制开伞和褐变。

　（3)真空包装将蘑菇装在006--008毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0摄氏度条件下可保持7天。

　 2、冰藏法

　在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

　 3、缸藏法

　在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

　 4、药物处理

　（1)盐水。蘑菇采后用06%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用01%抗坏血酸或01%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。

　（2)焦亚硫酸钠。采后用002%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入005%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

　 5、辐照

　射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。

平菇的嘌呤含量是多少每100克新鲜平菇的嘌呤含量约为35毫克，较低。嘌呤是一种嘌呤碱基代谢产生的物质，过多摄入会增加尿酸生成，导致痛风等疾病发作。

平菇的嘌呤含量是多少

每100克平菇当中大约含有35毫克的嘌呤，平菇属于中等嘌呤含量的蔬菜。

平菇性微温，味甘，具有滋养、补脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低胆固醇含量，有防止血管硬化的作用。但是尿酸高的患者不能吃平菇，因为尿酸高的患者大多是高嘌呤食物摄入过多，导致出现关节疼痛、关节红肿等症状，甚至还可能会出现痛风，而平菇属于中等嘌呤含量的蔬菜，进食后容易使嘌呤代谢紊乱，机体内血尿酸水平进一步提高，诱发痛风以及对肾脏造成损害。尿酸高的患者除了不建议吃平菇以外，也不建议吃杏鲍菇、香菇等菌类，还不能吃豆芽、花菜、笋、菠菜等蔬菜。

尿酸高的患者在日常饮食中应该少食用菌菇类、豆类，同时在医生指导下使用苯溴马隆、丙磺舒等促尿酸排泄的药物进行治疗，控制病情，提高生活质量。

平菇要煮多久才熟

15分钟左右。

平菇要放在锅里煮上15分钟左右才熟。虽然平菇比较鲜嫩，但是刚刚煮之后，其实跟生的状态是差不多的，这时候很多人觉得已经煮熟了就吃，其实往往还属于半生不熟的状态，如果这时候吃的话，会有一股特别浓重的菌菇味，同时吃下去以后可能会引起肠胃的不适，所以必须把它多煮一会儿，尽量煮10~15分钟，这样的话才能够把它彻底煮熟煮透，吃上去才会比较放心。

平菇的营养价值

1补充营养：平菇里面的营养成分比较高，含有维生素和矿物质，通常情况下可以为身体补充所需要营养物质。

2降低胆固醇：平菇一般情况下能够起到辅助降低胆固醇效果，通常比较适合胆固醇偏高的人群。

3增强免疫力：平菇里面含有氨基酸，能用来促进蛋白质的合成，能用来增强自身免疫功能的效果。

除了上述营养价值之外，平菇还能够起到比较好润肠通便效果，可以促进肠道蠕动。

平菇的制作方法有哪些

1豆腐烧平菇

豆腐烧平菇是南方常见的一道家常菜，选用嫩豆腐与平菇放在一起煮，豆腐可以把平菇当中的鲜味给吊出来，同时豆腐和平菇口感都是差不多的，非常的嫩滑，所以吃上去口感非常的好。同时豆腐当中的蛋白质含量非常的高，所以豆腐皮菇这道菜营养价值很高，非常适合平时家常食用。

2菌菇汤

平菇本身也是菌类当中的一种，所以可以用来制作菌菇汤。当然菌菇汤中不光有平菇，还可以放入草菇，蘑菇，鸡腿锅，还有比较珍贵的猴头菇，松茸等等，将这些菌菇放在一起炖煮汤，非常的鲜美，如果里面放上一些鸡肉，羊肉，牛肉的话，口感更好。

3大蒜炒平菇

大蒜炒平菇这道菜尤其是在秋冬季节吃是非常好的。大蒜是杀菌的作用，而平菇的鲜味可以与大蒜的香气混合在一起，这样一道菜呃颜色又好看，营养价值又高，关键口味还好，又香又好吃。

如何配制平菇培养料

木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉、棉秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方及其配制方法。

(1)棉籽壳98%，石灰2%。将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。

(2)稻草98%，石灰2%。将稻草铡成长5厘米左右，沉入1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种。

(3)木屑89%，石灰1%，麦麸10%。干料混合，加水翻拌均匀，至含水量60%左右。

(4)玉米芯粉90%，米糠9%，石灰1%。干料混合，加水翻拌均匀，至含水量65%左右。

(5)玉米芯或玉米秆。将原料压破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后捞起沥干，即可平铺成菇床，分层播种。

(6)花生壳、花生秆78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%。先将花生壳、花生秆晒干粉碎，糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水拌匀，至含水量58%左右。

(7)甘蔗渣50%～69%，木屑30%～49%，石灰1%。先将干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水量65%左右。

(8)豆秆粉33%，棉籽壳33%，木屑32%，碳酸钙1%，糖1%。糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量、均匀为止。

在以上8种配方中，除了配方(2)以外，其他7种配方更好度先进行培养料发酵处理，然后装袋灭菌进行熟料栽培，可以获得增产增收的效果。

蘑菇营养丰富，富含钾离子、多糖物质、微量元素硒和人体必需氨基酸等多种营养成分，同时也非常容易与其他食物搭配，味道鲜美，口感醇厚，是餐桌上不可缺少的佳肴。

蘑菇的营养成分非常丰富。

比如香菇，它的钾离子含量相当高，对控制血压有帮助。而且香菇里的多糖提取物可以用于控制感染性疾病，甚至对恶性肿瘤有辅助治疗的作用，这是因为菌类的多糖物质对免疫功能具有维护作用。

再比如金针菇或鸡腿菇，这些蘑菇里除了钾离子和多糖类物质，还含有微量元素硒。硒在某些时候具有抗氧化性，对恶性肿瘤的预防能起到基础性作用。全世界很多基础研究都已经证实了这一点。

还有平时最普通、最常见的平菇，它里面含有一些氨基酸。大米里也含有很多种氨基酸，但大米里的氨基酸评分并不高，因为缺少一种身体的必需氨基酸，叫做赖氨酸，因此身体的吸收率很低。如果吃米饭的时候，用一盘炒平菇来搭配，平菇富含赖氨酸，正好与大米形成互补作用，一下子就能提高吸收率。

蘑菇不仅营养丰富，配菜的“亲和力”也非常强。比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都是非常可口的菜肴。蘑菇还可以与肉类搭配，比如炖肉的时候放点香菇，异香扑鼻；吃火锅的时候涮点金针菇，口感也特别好。

蘑菇还能与植物性高蛋白搭配，比如蘑菇和豆腐炖在一起，也是很好的做法。就算什么都不搭配，单炒蘑菇，味道也不差，比如清炒口蘑、清炒平菇，都可以。

可能很多朋友有这样的疑问：这么多菌类，吃哪一种更好？其实都差不多，吃哪一种都行，因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同，但是对营养素的影响不大。

打个比方，粗粮也有很多种，比如荞面、莜面、高粱、玉米、燕麦等，有人问我：于大夫，您说吃哪种粗粮好？我说哪种都好，交替着吃，营养是最立体的。菌类也是如此，今天吃口蘑，明天吃香菇，后天吃平蘑，换着花样，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。所以我们建议大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇”。

最后提醒大家，蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸。尽量少用油和盐，千万不要忘记这个基本原则。

　评估是我们日常生活中经常见到的蔬菜，我们在生活中经常会吃到很多种类，各种各样的蘑菇，杏鲍菇，金针菇，所以我们也会经常吃到苹果，那么我们就要了解一下平菇的营养价值，与我们在吃的时候的注意事项。跟着一起来了解。

平菇的营养价值

　平菇在生物学上属于腐生菌类，它有很好的营养价值其中，还有很多的纤维素或者是木质素，对于人体来说都是很有帮助的，而且她还有很多的糖分，果胶糖，糖原等，这都是人们所需要的营养物质。

平菇的功效与作用

　1、平菇对于人体来说有增强免疫力的作用，而且它其中有很多成分都能够起到，抵抗肿瘤细胞的作用，所以对人体来说有很好的抗癌抗肿瘤的作用，能够提高人体的免疫力。

　2、平菇还可以调理人们的疾病，如果是体质比较弱的病人，还可以当做它们的营养品，评估，对于肝炎或者是慢性胃炎等疾病，都有很好的缓解作用，或者是治疗作用，而且还可以降低人们的胆固醇，高血压。

　3、评估对于老年人来说，可以起到舒筋活血的作用，而且老年人的体质比较虚弱，还可以帮助他们抵抗风寒，对于经常腰酸腿疼的老年人也可以缓解疼痛。

　4、平菇对于小朋友们来说，可以促进他们的大脑发育，帮助他们的智力发育得更加完善，所以平菇对于婴儿或者和老年人都有很好的作用。

　5、平菇还可以起到预防疾病的作用，评估对于人们的肝脏或者是肠胃都可以进行很好的保健作用，如果肠胃经常受凉或者经常疼痛，都可以多吃一些平菇来起到缓解治疗的作用。

　6、评估还可以起到减肥瘦身的作用，尤其是对于想要保持美好身材的女性朋友们来说，他们可以多吃一些评估，因为评估可以让人们有一种饱腹感，这样就可以减少吃其他东西的数量，而且其中的纤维素对人体很有好处，能够帮助肠胃蠕动，促进消化。

平菇的常见做法

　一、烧蘑菇

　原料：平菇。

　配料：葱(大)、姜、蒜。

　调料：生抽、老抽、白胡搅粉、糖、盐。

　做法：

　1、首先我们要做的就是将平菇的单曲点燃后，将平菇洗干净。

　2、因为评估的质地比较细腻柔软的，所以我们不用刀切，直接用手撕成一条，一条或者一块一块就可以。

　3、因为平菇属于菌类，而且很饱满，所以它其中一定会含有很多的水分，而为了在制作的过程中将水分流出来，我们可以在制作之前用热水焯一下，让它的水分流失。

　4、下面我们要做的就是将油热爆，然后把平菇炒一下。

　5、这时候我们再将我们准备好的葱姜蒜一起倒入锅中翻炒。

　6、之后我们可以放一些生抽，提一瓶平菇的鲜味儿，根据个人的口味，我们还可以再加一勺糖。

　7、勾芡后，最好是让锅里一点水分都没有评估，要有烧焦的感觉，这样我们的口感才会更好，然后再加入一些老抽调一调色，这样就可以了。

吃平菇的注意事项

　1、我们在吃平菇的时候，一定要吃比较新鲜的平菇，在我们的超市商场里评估，为了保存方便，经常会用水泡过，而是用水泡过的平菇已经不新鲜了，味道就会不好，而且很多营养成分也会被水浸泡走。

　2、我们在制作评估的时候，一定要注意将平菇煮熟，因为很多的植物都会含有一些农药残留，如果我们不将平菇煮熟的话，这些农药就，还会留在平菇身上。

　3、平菇属于菌类，而且有很多的细小的叶片，非常不容易清洗，所以我们在清洗的时候可以先放在盐水中泡30分钟，这样可以起到杀菌的作用。

平菇不能和什么一起吃

　1、平菇最好不要和驴肉一起吃，这两种物质中可能会有一些比较相斥的化学成分，如果在一起吃的话，很容易造成人们心绞痛。

　2、平菇也不可以和牡蛎一起吃，两者在一起吃会影响它们各自的营养吸收。

哪些人不能吃平菇

　1、平菇属于菌类，可能对人体会有很多的过敏成分，所以如果经常会皮肤过敏的人，请不要再吃平菇。

　3、平菇是一种菌类，对人体的禁忌也比较多，如果是人们患有消化系统疾病，或者是神经系统的疾病，就不能再吃平菇，否则没有好处。

孕妇可以吃平菇吗

　1、平菇中含有较多的氨基酸，而且这些氨基酸对于人体来说都是所必需的，如果经常吃的话，能够起到强身健体的作用，对于孕妇来说还能促进胎儿的发育。

　2、平菇能够其他的提高抵抗力的作用，对于孕妇来说，他们的身体素质本身就比较低，多吃平菇可以起到增强抵抗力的作用，而且，如果和豆腐一起吃的话，还能够促进血液循环。

　3、评估应很高的营养，而且它的热量非常低，对于想保持美好身材的准妈妈们来说，完全不用担心身材会变样的问题。

　4、评估着很好的营养价值，还能够帮助促进胎儿的发育，提高孕妇的抵抗力。如果搭配得当的话，不仅会促进人体的血液循环，还能够帮助人体抵抗各项疾病，尤其是对于准妈妈们这种身体素质比较低的人来说。

　平菇也是我们日常生活中经常会见到的觉得，除了杏鲍菇金针菇之外，平菇最受欢迎，所以我们在吃的时候一定要多多了解它的注意事项，了解一下它的营养价值，现在的人们越来越注重养生，所以我们一定要对吃，时多加注意，尤其是对于一些体质特殊，或者是孕妇们来说，要更加注意。