平菇产量的高低、质量的优劣，关键因素在于水。袋栽平菇的培养料的含水量一般以65％为宜（用水握培养料，手指缝内的水珠似滴不滴为好）。进入出菇期后，因菌丝体阶段已消耗掉一定水分，同时也蒸发掉部分水分，使料内水分只能勉强供给头潮菇生长所需。头潮菇采摘后，培养料内的水分被子实体生长时大量消耗，加上又是塑料袋栽，平常的水分管理不能补充到料内，这时如不及时向料内补充水分，二潮菇的养分积累和原基分化将严重受阻。
袋内补水，是提高平菇产量和质量的一项重要措施。哪些袋宜补水，一是看菌丝的长势，要求料内菌丝长势旺盛，浓密洁白；二是培养料含水量低于50％；三是自然温度稳定在8℃以上，凡符合上述条件的均可在出菇期向袋内补水1～3次。第一次补水在头潮菇采收完毕；第二次在三潮菇采收结束时。如果料内菌丝生长稀疏，长势细弱，菌丝发黄，生活力下降或料内水分适中或自然温度降至5℃以下，或料内已发生病虫害时，均不宜补水。
袋内补水的具体方法是：在头潮菇采摘结束后，用一支或多支补水器，补水器可自做，如用喷雾器的喷杆从中间分开，一头用钢锯锯开，杆上打几个圆孔，拧上节头、开关，套上塑料管，把另一端接在自来水龙头上（没有自来水的，可连接几个高出菇棚3米左右的大的水桶）即可。将补水器插入料内打开水管上的开关，水在压力状态下会自然进入料内。一袋补好后关闭开关，再补下一袋。水分的补充标准是使菌袋的重量达到装袋时菌袋的重量或略高些，一般装1000克干料的菌袋补水后重量达2500克左右为宜。经补水后可连续出菇2～3潮，补水中可加入一定量的菇壮素，可使产量明显提高。
如果前期未能补上水，采摘3～4潮菇后，只要菌丝生长旺盛，气温在10℃以上，仍可补水一次，但补水量应降低20％～30％，后期仍可再出1～2潮好菇。该补水方法在高温季节不可使用，易导致整体污染。希望可以采纳。
生长阶段，培养料的适宜含水量一般为60％~65％，子实体形成阶段需水量更大。培养料中的水分由于蒸发及子实体吸收而不断减少，因此，栽培时需经常喷水。此外，菇房中如能经常保持一定的空气相对湿度，也能防止培养料中水分的过度蒸发。
除培养料应有充足的水分，食用菌还需要一定的空气相对湿度，适宜菌丝体生长的空气相对湿度，一般以80％~95％较为适宜。当空气相对湿度低于60％时，平菇等食用菌的子实体停止生长；当空气相对湿度低于45％时，子实体不再分化，已分化幼菇会干枯死亡。
扩展资料1、选种要慎重
平菇的栽培品种根据子实体对温度的适应性可大致分为高温型、中温型、广温型、低温型4种，如果在栽培时品种选择不当，就会出现出菇迟、甚至不出菇的情况。所以，对于平菇的栽培，要根据出菇季节以当地气候合理选择适宜的品种。
2、选择优良菌种
平菇的菌种是指平菇菌丝的纯培养物，可分为母种、原种、栽培种等，菌种不能出现品种混杂、菌种不纯、杂菌污染的情况，否则就会导致平菇不出菇和出菇缓慢的情况发生。
所以农户在生产中一定要选择优良菌种，以保证菌种的纯度，以免出现菌种污染而有些到平菇的栽培效益，造成经济损失。
一看气候 气候干燥要多喷水，提高湿度，气候湿润要少喷水。
二看水温 菇房温度在25℃以上时，应在夜间或早、晚待气温下降后再喷水。
三看菇房保湿性能 保湿性能差的菇房喷水要多，否则要少。
四看菌袋两头料干湿 料干，喷水量要足，次数相应减少。
五看菌丝强弱 菌料中的菌丝强壮，用水量要多，喷出菇和转潮水要重，反之则轻。
六看菇的多少 料面菇多、菇大，需水量多，水分消耗快，每次出菇水、转潮水，维持水等要相应增加，反之则轻。
平菇菌袋浑身现蕾的原因
平菇菌袋发满菌进入出菇期后，袋口出菇慢，浑身大量现蕾，是很多平菇种植户非常头疼的事情，特别是进入低温季节后，这种现象尤其严重。发生这种现象的原因，菇园彩风分析有以下几点。
一、发菌温度不恒定，后期发菌温度过低，并且发菌环境湿度过低。
平菇的生长阶段大体可以分为菌丝体生长阶段、菇蕾分化阶段、子实体生长阶段三个过程，这三个阶段的温度以菌丝生长阶段最高，菇蕾分化阶段最低，子实体生长阶段的温度应掌控在菌丝生长阶段和分化阶段之间为最好，也就是说平菇子实体生长需要的适宜温度要比菌丝生长需要的温度低一点，比菇蕾分化需要的温度高一些比较好。从以上各阶段需要温度的不同，我们可以了解，降温是平菇原基（小菇蕾）形成的主要原因。
自然季节的平菇生产，除去高温季节的发菌管理，随着自然温度的降低，基本都存在发菌温度前高后低的情况，如果后期的温度很低，就会造成菌棒发菌时间过长。正常温度发菌，一个菌棒就是30天左右即可发满，而低温季节很多朋友的菌棒发菌时间往往达到了接近2个月。一个发菌时间过长的菌棒，又经历了温度前高后低的刺激，菌棒浑身上下各部分都具备出菇的条件，再加上发菌环境的湿度普遍很低，袋口定位孔、出菇孔、套环孔等部分因为水分蒸发导致干燥，出菇适宜湿度不如菌棒中间部分，所以浑身出菇多、袋口出菇慢。
建议常规广温偏低型平菇菌丝发菌的适宜温度掌握在22-26℃，尽量恒温发菌，最好不要低于15℃，发菌棚的适宜湿度应该控制在65%左右，并遵循前干后湿的原则，不能长期处于50%以下。
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二、出菇期温度太低，昼夜温差过大。
进入冬季以来，大多数平菇大棚内的温度是比较低的，平菇出菇因为牵扯到通风、光照、温控、増湿等多方面的因素，要想单纯保证某一个生长条件的正常数值是困难的，所以常常会造成出菇棚内的昼夜温差过大，白天菇棚十几度，晚间温度极低，很多菇棚的夜间气温甚至接近0℃。平菇虽然是变温结实性食用菌，但是在菇蕾分化期，保持适当的恒定温度，对快速现蕾出菇有利，温差巨大、超过10度温差，反而不利于出菇。这种温差巨大的不利影响往往表现在菌头部位出菇很慢，再加上菌头部位湿度不适宜，所有出菇速度更是受到影响。平菇出菇模式一般是菌棒横摆出菇，菌棒中间部位料温相对恒定，在空间气温温差巨大的情况下，菇蕾肯定会先从菌袋中间适宜部位出菇。一般广温偏低型菌株，在冬季大棚出菇，菇园彩风认为，10-15℃是最好的菇蕾分化温度，昼夜温差以不超过5度为好。
还有一个情况，我们选用的部分广温偏高型菌株，在冬季出菇，如果出菇平均温度偏低，不适合该菌种的适宜菇蕾分化温度，也会出现浑身乱冒，就是不从出菇口出菇的情况，这一点要求我们在选用菌种的时候，要根据出菇的自然季节，计算好出菇时间，有的放矢，准确地选择菌种。
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三、装袋时装料不紧，导致发菌期因料袋挤压形成空隙。
如果我们在装料时比较松，在接种后摆袋发菌时，容易造成菌袋培养料与袋皮中间形成比较大的空隙，在发菌完成进行催蕾出菇时，这个空隙小环境的湿度、温度、浓度稍高的二氧化碳等条件比菌袋两头更适和菇蕾分化，所以在这个位置快速现蕾也就很好理解了。
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四、菌袋四周有孔洞导致出菇。
在平菇菌棒的制作过程中，特别是生料、发酵料的菌棒制作过程中，我们有时为了给中间部位的菌种供应比较充足的氧气，会在菌棒中间打微孔透气，在熟料菌棒的制作过程中，后期发菌很慢，供氧不足，有时也会在菌棒有菌丝部位刺孔增氧。这个孔洞对提供氧气、促进菌丝生长无疑会有良好的作用，但是在发菌温度很低，出菇温差很大的情况下，因为中间部分出菇的条件要比菌棒两头更适宜，此时我们打的微孔就变成了出菇定位孔，所以孔洞出菇的情况就发生了。注意，我们的菌棒如果要打微孔，微孔一定不能太大，绝对不能用电钻预先将微孔打好（这种微孔太粗，更容易造成出菇），打了微孔的菌棒在出菇时，要保持温度适宜恒定，遵循平菇整个生长过程中温度前高后低的原则，同时保证适宜的湿度和二氧化碳浓度，一般可以避免这个问题。温度较高季节出菇，中间打孔的菌棒中间一般不会乱现蕾，就说明这个问题。
五、菇蕾分化期光照太强。
平菇在黑暗条件下，菇蕾分化很不理想，但是菇棚中的光照太强，特别是直射太阳光对菇蕾的分化更不利；还有就是太阳光直射到的地方，水分蒸发作用强，导致培养料表面湿度很低，容易造成菌头部位干燥，菌丝扭结的能力差，出菇更慢。菌棒中间部位，因为菌袋横摆、互相遮阴，光线适宜，再加上上面介绍的几点，所以中间部位菇蕾分化更快也就很好理解，在种植白灵菇、金针菇等品种的过程中，这种情况也时有发生。适宜的光线应是散射光，这个相信很多朋友早就熟知了。
六、催蕾出菇太迟。
平菇菌袋在适宜温度下，一般菌丝长满菌袋，再经后熟6-8天，即可进入催蕾出菇阶段，假设我们有事耽搁了，开口太迟，出菇管理跟不上，就会造成菌丝成熟过度，也会出现浑身出菇的现象，这个情况一般不常见。
造成平菇菌袋浑身乱现蕾，主要还是我们对平菇整个生长过程对环境条件的具体要求，没有做到充分理解，只要我们完全了解平菇菌丝生长阶段、菇蕾分化阶段、子实体生长阶段对各个环境条件的标准要求，我们就可以将平菇做得很好
平菇后期菌袋缺水，可以使用注水器进行注水，这是目前比较常用的一种补水。采完第一潮菇后清理料面,每天喷雾状水保持一定的湿度、温度光照,等待转第二茬。
因转潮期间管理好坏直接决定着菇的产量。食用菌转潮期管理主要应注意以下几个方面：
一是要彻底清除菌袋表面、菌床表面的菇脚、死菇，甚至是老菌丝，这些废弃物容易引起致病菌的滋生，加重病害的传播。菌袋直接补水可提高产量，但在实际生产中，哪些袋宜朴水，哪些袋又不宜补水：
主要看缺水后菌袋菌丝的状况。凡培养料含水量已显著下降，但菌丝生长依然旺盛、浓密、洁白的菌袋可直接补水。第1次补水时间为头潮菇采摘完毕，第2次为3潮菇结束时。
如果料内菌丝生长稀疏、长势细弱、菌丝发黄、生活力下降或料内水分适中或自然温度降至5℃以下或料内已发生病虫害等，均不宜补水。另外，夏季高温季节一般也不宜直接补水，易导致整体污染。
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