奶精和奶粉的区别

奶精和奶粉的主要区别在于组成的成分不同、营养价值不同和价格不同。

1、成分不同

奶精也被称之为植脂末，它的主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆以及乳化剂等，它的色泽和香味主要来源于食用色素和人工香精，其本身是不包含牛奶成分的。而奶粉则是以新鲜的牛奶或者是羊奶为主要原材料，用冷冻或者是加热的方法除去其中的大部分的水分的冲调食品。

2、营养价值不同

奶精是一种调味品，它本身不含有营养，添加的食品中的主要目的，是为了增加食品的甜度和口感。而奶粉具有丰富的蛋白质和许多微量元素，对人体有利。

3、价格不同

奶精的价格要比奶粉的价格要便宜的多。奶精在进行调味之后可呈现出与奶粉相同的口感，在食品加工中可代替奶粉，以减少产品的奶粉用量，在保证产品品质稳定的同时减少生产成本。

奶茶主要营养成分：蛋白质，脂肪。

奶茶主要原料：牛奶，茶，糖精（甜口），盐（咸口）

中国境内的的维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族、藏族和中国、蒙古国境内的蒙古族、哈萨克族等均有制作奶茶的习惯。蒙古奶茶和新疆奶茶均为咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。新疆奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。乌孜别克族烧奶茶一般用铜壶或铝锅。

扩展资料

奶茶的分类：

1，蒙古奶茶

蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古国及内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。

2，草原奶茶

蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶，蒙古奶茶、新疆奶茶均属于草原奶茶。

-奶茶

　　牛奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所谓的动物性与植物性之分．从头到尾它的功能根本与营养无关，有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵，检查它的营养价值，是不恰当的。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，所以各家产品配方或有近似，却没有两种完全一样的．是一种加入油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的．它是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂。

　　用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，就能做成牛奶式的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示（后面会提到），所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。

主要看以下几个方面：

1 成分

脂肪30-35%

蛋白质 2-4%

碳水化合物 55-60%

这是一般奶精的成分,这原料成本依序是蛋白质,脂肪,最后是碳水化合物便宜的奶精无非就是从蛋白质与脂肪下手,蛋白质与脂肪越低就越差

2 焦粒

这是喷雾干燥产品的一项指标,指的是产品喷雾干燥后的焦化、热破坏程度,用ABCDE来定等级,可以被接受的是B或B以上,最好的是A以上国际惯例C级或以下的,都视为为不良品、瑕疵品处理,价格是远低于市场行情的荷兰奇异鸟比较特殊采用的是滤网式喷雾低温干燥,在这项焦粒指标得天独厚的都是DISCA以上

3．生菌数

可以接受的底线是1公克不超过50，000个合格的产品通常会化验出很低的生菌数,比如：100/g, 500/g, 1,000/g,这是很正常的,也代表这个厂家卫生管理一流如果产品的生菌数,经常在界限边缘,比如40000/g也代表这家厂家的卫生管理不到位根据过去十年浏览荷兰奇异鸟原厂按批化验报告的经验,生菌数指标一直都维持在500/g以下是优于标准100倍

4 水分

水分看似简单,却透露着重要的产品讯息,不容忽视众多奶精中,就只有采用滤网式干燥设备的荷兰奇异鸟的水分含量最低,可低至1%。其它的奶精水分从3%到5%不等水分低有许多好处,有利保质期等等,最重要的是如果水分落差有3%的话,每公吨假定一万元,落差就有三百元！

5．溶解度

溶解度可以做临场实验,将两种或更多的奶精,同时投入各自的咖啡杯中,看那一支先没入水中,再用汤匙搅几下,让奶精充分溶解,再来看表面有没有白色点状不溶物 有没有在表面浮出一层油脂？摆放一段时间后看看会不会分层、沉淀？将咖啡慢慢倒出,看看杯子底部有没有白色或黑色点状不溶物沉淀

6．增白性

顾名思义就是改变原有产品的颜色,黑色的咖啡,红色的红茶变成较暖和的中间色大家也可以做个简单的实验,将两支不同厂家的奶精「等量（等重量）」同时个别加入两杯「等量」的咖啡或红茶中,然后观察那一杯的颜色较白？较白的那一支奶精在「增白性」这个机能就较好

7．感官

做食品的,理化指标再好,东西口味不好也没用所以数据性的评比完成了,还要用味觉感官来评判它的：风味、口感、浓稠感也是用咖啡或红茶来做实验,几种奶精以等量的方式,分别做好几杯咖啡或红茶,然后多找些人来品尝,为求准确,预先不告诉他们那杯是哪一支奶精？让大家来挑选,这样符合大众口味的奶精就产生了!

可以用鼻子仔细闻一闻奶香味是否浓郁扑鼻,如果相对头香的奶香味稍微重一点的可以判断加了奶香精。

一般的包装都有添加奶精,可以在包装袋上看配料表的。

仔细查看一下成分表，或者电商商品页。如果有奶精的话，就会标出来。有时也会写成植脂末，是同一种东西。

　　植脂末俗称"奶精"，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种，被广泛用于调味料、营养麦片、婴儿配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固体冲调食品，以及乳饮料、珍珠奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、冷冻、烘焙、糖果等方面，是开发方便美味的现代食品不可缺少的原辅料。

大家熟悉的雀巢咖啡伴侣就是100%的植脂末，在他的配料表里可以看到。奶精基本含脂率在20%～75%之间，用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32%，而且含脂率在30%左右的植脂末也是最为普遍的。

奶精的典型成分有：葡萄糖浆、氢化棕榈仁油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、食用盐。

奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所谓的动物性与植物性之分．从头到尾它的功能根本与营养无关，有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵，检查它的营养价值，是不恰当的。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，所以各家产品配方或有近似，却没有两种完全一样的．是一种加入油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的．它是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂．

奶精，这种叫法由来是来自台湾。 原是外语: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream，比如鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer。所以cream， creamer在外语中并非如同中文的"奶"字是被国人直接联想到乳制品的，它是涵盖动物类与植物类的。如果进一步解释，就用dairy creamer(含乳)与non-dairy creamer(非乳)来区分。

植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。但实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何

奶精

奶精

一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。