咖喱是什么样的

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

扩展资料：

咖喱的好处：

1、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

2、促进发汗：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。

3、体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。

4、活血止痛：咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用。

参考资料：

-咖喱

1、增进食欲、改善便秘

咖哩的主要成分姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等，能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲、改善便秘，促进肠道健康。

2、促进血液循环

咖喱中的姜黄粉、川花椒、胡椒等辣味成分能使人发汗，达到促进血液循环的目的。

3、防癌、抗癌

美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

4、预防老年痴呆

咖喱内所含的姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解和生成，而这种蛋白石的沉积是老年痴呆的主因，因此常吃咖哩，能起到一定的预防作用。

咖喱的功效与作用及营养价值

　咖喱的功效与作用及营养价值，咖喱是生活中常见的一种调味品，很多人都特别喜欢吃与咖喱有关的食物，因其味道独特，不少家庭在烹调食物的时候都会加入一些咖喱粉，下面分享咖喱的功效与作用及营养价值。

咖喱的功效与作用及营养价值1

　 咖喱

　别名：咖哩

　禁忌人群：胃炎、溃疡病患者慎食；患病服药期间不宜食用。

　适宜人群：一般人群均可食用。

　 咖喱的基本介绍

　咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

　除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

　喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

　 咖喱的功效与作用

　 1、增进食欲

　能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。

　 2、促进血液循环

　咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

　 3、抗癌抗癌

　美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

　 咖喱的营养价值

　咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。

　 咖喱的选购

　全国各地咖喱主要有法国牛肉咖喱、泰国绿咖喱、马来西亚牛肉咖喱、印度鸡肉咖喱、斯里兰卡海鲜咖喱、尼泊尔豆子咖喱，可以根据不同的口味和需要选择。咖喱味道不浓香、非正规地方的咖喱不宜购买。

　 咖喱的存储

　咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。

　 咖喱的食用方法

　在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。

咖喱的功效与作用及营养价值2

　 如何选择咖喱：

　一般根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱（绿咖喱）的`味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。

　 咖喱的用法：

　自己在家做咖喱食品，最简单的办法当然是买各种咖喱块。因为咖喱其实是一种综合调料，是由二三十种香料调制而成，咖喱块就是调制好的成品。咖喱块的用法也很简单，浓了加水、淡了就多煮一会儿，总能达到自己想要的效果。如果做菜水平比较高的话，可以用咖喱粉和其它香料搭配，更能随心所欲地调出自己想要的味道。

　 咖喱的营养价值：

　咖喱的味道比较辛香刺激，和辣椒面、香茅等等类似，都有开胃、促进食欲的效果。据说咖喱还可以抗癌，因为咖喱中含有的姜黄素可以阻止癌细胞繁殖。不过这也没有看到具体文献，所以暂时不要太当真啦。

　 1、咖喱粉如何正确使用

　咖喱粉如此受欢迎是因为我们做菜的时候，尤其是做焖鱼虾、牛肉、鸡肉的时候加入咖喱粉会辣提香，去腥味，有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。

　这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

　 2、吃咖喱粉能发汗

　咖喱粉在南太平洋地区的国家非常流行，吃咖喱粉不但可以帮助人们加快胃肠蠕动、增进食欲，还可以促进血液循环，咖喱粉在炎热地区受欢迎的原因是因为这些地区都处于热带，天气非常炎热，吃咖喱粉可以帮助人们发汗。

　咖喱粉还可以抗癌防癌，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

咖喱的功效与作用及营养价值3

　 咖喱的营养价值和功效

　咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

　 1、增进食欲

　能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。

　 2、促进血液循环

　咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

　 3、抗癌防癌

　美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

　 孕妇可以吃咖喱吗

　孕妇是可以吃咖喱的。有的孕妇在怀孕期间会有食欲不好的情况，而适量地吃一点咖喱会有刺激食欲，增加进食的作用。

　而且对于对孕妇来说，咖喱中的配料有的具有抗发炎特性，减少孕期肿胀和关节疼痛的风险，还有利于孕期消化，避免孕妇便秘和得痔疮问题。因此孕妇食用咖喱是有益的。

　 孕妇吃咖喱的注意事项

　孕妇如果非常喜欢吃咖喱，嘴巴馋了的话，是可以适当吃一些咖喱的，不过这些注意事项可别忽视了。

　1、咖喱多是一些具有刺激性的佐料而制，吃太多会刺激肠胃，影响孕妇的消化系统，有碍营养的摄取，导致胎儿发育慢。所以，孕妇吃咖喱不要多吃，而且也尽量不要吃过于辛辣的咖喱。

　2、咖喱吃多了容易上火。体质燥热的孕妇要尽量少吃。最好把咖喱作为调味品，可以少吃点，但是注意根据个人体质，胎儿不是太稳定的孕妇最好不要吃。

　3、要控制量，以免虚火上升，出现口舌生疮、大便秘结或痔疮等症状。这些对于孕妇来说，可是非常难受的。

　当然，以上的注意事项是要提醒孕妇控制食用咖喱的量，不要因为嘴馋就大量地吃咖喱，如果少量地吃，对身体是不会有不好的影响的。

　 孕妇吃咖喱营养食谱

　 1、咖喱土豆牛肉

　原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。

　做法：将牛肉自横断面切成块或丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成块。将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉下锅干炒后，将土豆块放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。

　 2、滑子菇菜花咖喱饭

　原料：滑子菇、菜花、洋葱、大蒜、猪肉糜、毛豆、杏仁、西芹、盐、胡椒粉、食用油、咖喱粉、红酒、水淀粉。

　做法：洋葱切碎，大蒜剁成茸，西芹切碎，毛豆煮熟，菜花洗净切小块，杏仁压碎。锅中放油，放入蒜茸、碎洋葱爆香。再放入猪肉、咖喱粉翻炒，然后放入盐、胡椒粉、红酒。加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒，加入水煮片刻，最后加入水淀粉。盘中装入饭，配上杏仁碎，再加上做好的滑子菇菜花，即可。

　 3、牛奶咖喱土豆

　原料：小土豆4个，牛奶200毫升，鲜姜1块，植物油20克，香菜10克，咖喱粉2小匙，郁金香粉1小匙，红辣椒1个。

　做法：小土豆对切后煮熟；香菜切碎；鲜姜切成末；红辣椒切丁。用油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀，倒入小土豆拌炒。加入牛奶煮沸后，再放香菜叶，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，高温烤制5分钟即可。

·热量 (98585千卡)；

·蛋白质 (6345克)；

·脂肪 (5920克)；

·碳水化合物 (5027克)；

·膳食纤维 (212克)；

·维生素A (16375微克)；

·胡萝卜素 (2632微克)；

·硫胺素 (037毫克)；

·核黄素 (036毫克)；

·尼克酸 (1806毫克)；

·维生素C (2606毫克)；

·维生素E (150912毫克)；

·钙 (13033毫克)；

·磷 (61789毫克)；

·钠 (145522毫克)；

·镁 (11229毫克)；

·铁 (668毫克)；

·锌 (401毫克)；

·硒 (3764微克)；

·铜 (051毫克)；

·锰 (062毫克)；

·钾 (132690毫克)；

·碘 (224微克)；

·维生素B6 (029毫克)；

·泛酸 (195毫克)；

·叶酸 (3330微克)；

·维生素B12 (000微克)；

·胆固醇 (34590毫克)；

　 食材简介：

　咖喱，又称咖哩，由是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料调配而成的酱料，其味辛辣带甜，具有浓烈的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐中常用到的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

　 营养功效：

　咖喱的主要成分能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有增强肝功能、提高免疫力、处理和促进排出体内有害物质的作用。此外，咖喱还能促进血液循环，达到维持身体健康、排毒美容的目的。不仅如此，咖喱还能协助伤口复合，对外伤感染者尤其有效，并且对预防老年痴呆症也有一定的作用。

　 适宜搭配：

　那么，咖喱适合与哪些食物进行搭配呢

　咖喱和鸡肉搭配，能够排毒养颜、抵抗衰老;

　咖喱和丝瓜搭配，能够清热去火、安神补脑;

　咖喱和意大利面搭配，能够降血糖、抗衰老;

　咖喱和豆腐搭配，可以降血糖、开胃消食;

　咖喱和土豆搭配，可以安神补血、美容明目;

　 常见做法：

　在生活中，咖喱有哪些常见的做法呢

　咖喱土豆、咖喱牛肉饭、咖喱鸡块、咖喱虾仁炒饭、咖喱牛腩等等;

会胖。

每百克咖喱大约有415卡的热量，咖喱酱中脂肪含量高达30%。

咖喱有非常多的营养物质，因为咖喱里面含有比较多的姜黄素，姜黄素是有非常好的保护心脏的作用，而且还可以有很有效的防止人体出现心理衰竭的情况。

尽管如此，咖喱也不能多吃，作为一种复合调料，咖喱块的热量其实一点都不低，咖喱传进中国后，受到很多人的喜欢，然而咖喱料理中的大部分美食都存在高脂、高盐的问题，并不适合瘦身宝宝们食用。

咖喱的保健作用

咖喱并非普通的调味料产品，还具有多种保健作用。研究人员表示，咖喱的主要成分姜黄中含有较高的姜黄素，而姜黄素能抑制癌细胞的增殖，有突出的抗癌防癌作用。另外，姜黄素还有较好的护肝作用。姜黄素进入人体内后，可激活人体的P450酶系，从而加速肝脏毒素的排出，故常食咖喱有助于防止肝硬化和其他肝病。

咖喱的其他成分，如芫荽子，则有很强的抑菌作用。此外，芫荽子还有增强肠道功能，提高人体免疫力等作用。

咖喱有助于提高骨密度，对预防中老年妇女常见的骨质疏松症有益。

-咖喱

　　咖喱粉在近年来非常流行，很多特色饭店在做菜的时候都会加入咖喱粉，年轻人在家里做餐的时候也喜欢加一些咖喱粉，咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这也就是为什么很多人喜欢咖喱粉的原因，那么咖喱粉有哪些营养价值呢

　　咖喱粉如何正确使用

　咖喱粉如此受欢迎是因为我们做菜的时候，尤其是做焖鱼虾、牛肉、鸡肉的时候加入咖喱粉会辣提香，去腥味，有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

　　吃咖喱粉还可以发汗

　咖喱粉在南太平洋地区的国家非常流行，吃咖喱粉不但可以帮助人们加快胃肠蠕动、增进食欲，还可以促进血液循环，咖喱粉在炎热地区受欢迎的原因是因为这些地区都处于热带，天气非常炎热，吃咖喱粉可以帮助人们发汗。咖喱粉还可以抗癌防癌，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

　　咖喱粉在日常中使用的时候，要注意，使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。一些胃病患者、溃疡病患者少吃或者不吃，还有一些正在服药期间的患者也是不能吃咖喱粉的。