咖喱粉的正确用法

咖喱粉的正确用法为与姜、蒜同炒，炒至为咖喱再进行使用。

咖哩粉使用时，把咖哩粉直接加在菜着里是不正确的，这样使用会香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是使用咖哩粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖哩粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

咖喱粉的适用范围很广，适用于烧，焖等方法所做的菜着，如咖喔鸡，咖喱牛肉，咖喱土豆等，也可以把咖哩粉加工成咖油，还可以加工成咖喱卤汁，用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴，能使咖喱粉的香味充分发挥出来，也使菜肴的色泽更好看。

咖喱的起源：

咖喱起源于印度，因为该国终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。而将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时能令食物保存更久，正适合印度的天气。

“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥臊味，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是酱的意思。早期印度被蒙古人建立的帝国统治过，其间从波斯（今伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。

问题一：咖喱可以做什么菜 咖喱酱排骨

原 料：

带骨猪里脊肉500克

净荸荠80克

番茄酱60克

咖喱酱、芝麻酱各1克

橘汁4克

制 法：

将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；

番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金**捞出，倒入醉汁装盘即成。

咖喱酱茄子

茄子 500公克

猪绞肉 100公克

葱 1根

姜 20公克

蒜头 3瓣

辣椒 1根

咖哩粉 1大匙

酒 2大匙

酱油 3大匙

糖 1大匙

制作：

(1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥乾油份。

(2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。

(3)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。

(4)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。

问题二：咖喱可以做什么菜？ 做的菜很广泛，看是什么咖喱了，有马来咖喱鸡，咖喱牛腩，红咖喱肉片，青咖喱肉片，或青红咖喱海鲜，咖喱皇炒蟹或炒虾，印度咖喱牛，羊等等。我专业做东南亚菜

问题三：咖喱可以做什么吃 美式咖喱牛肉

主料：牛腿肉500克

辅料：葱头、胡萝卜、芹菜各50克

调料/腌料：咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作过程 (1) 将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成**，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。

(2) 用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。

(3) 煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。

日式咖喱牛肉

材料：

半斤左右牛肉、一个大薯、日式咖喱块、盐、油、食粉、生粉、蒜头适量、九层塔几片

做法：

1、牛肉切薄片，用食粉腌不多于15分钟。冲洗后用盐拌匀备用，九层塔叶现摘，洗净备用；

2、落油起镬，炒熟薯仔，边炒边加入日式咖喱块翻炒，直至咖喱块全溶成稠汁；

3、转入锅中加适量水，继续煮至入味。(留意不要煮太干，变稠就可以，留点咖喱汁捞饭很正点)；

4、如果是泰式咖喱的话可放点椰奶，但因为日式咖喱已经偏甜，所以我选择加适量辣椒粉/油；

5、蒜头起镬，油热时倒入牛肉快炒。看到变色，将近熟透就要关火。倒入咖喱薯仔中，捞匀立刻关火，撒入九层塔叶片即可上碟。

印度咖喱饭

料：

咖喱卤、牛肉片、土豆、胡萝卜、洋葱

调料：

鸡味精、酱油、食盐、葡萄酒（料酒）

做法：

1、将切好的牛肉片、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒，稍放盐。

2、等炒好放汤锅里，同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。

3、将火调小些，放适量的咖喱卤、酱油继续煮。时间越长越好。小心不要卤粘在锅底。

4、盘子里盛白米饭，将咖喱盖在上面一起吃！

咖喱土豆

菜名 咖喱土豆

所属菜系 全部

特点 色金红，味香辣。

原料

土豆400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。

制作过程

1将土豆洗净去皮，切成15厘米大小的块，葱头切08厘米大小的丁。 2将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成**，捞出控净油。 3把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即

咖喱鸡

菜名

咖喱鸡

特点

色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。

原料

肥嫩生鸡15公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

制作过程

1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。

3、炒锅上火烧热，放入>>

问题四：咖喱粉能做什么菜 咖喱粉可以做好多菜呀！比如咖喱鸡，咖喱土豆，咖喱牛肉，咖喱粉丝等等。。。。。咖喱粉做咖喱菜只要注意每次做菜的时候，先把锅烧热后，放点油，然后就倒入咖喱粉炒香后再放入别的主料翻炒！这样炒出来的咖喱菜浓香色美！

问题五：求助．咖喱除了做咖喱饭还可以做什么 咖喱可以做菜 咖喱鸡块咖喱蟹咖喱土豆梗咖喱牛肉等

也可以做汤 咖喱牛肉汤 咖喱蔬菜汤等

咖喱还可以做涮羊肉的锅

用处非常多的 大家都要去发掘啊

问题六：什么是咖喱？还可以做什么菜肴？ 咖喱的做法及营养知识详细介绍

使用提示：每次约20克 咖喱知识介绍：咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 咖喱营养分析：1 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；

2 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；

3 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；

4 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。 咖喱补充信息：咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料，按口味及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，调色的占30％，其他（烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等）占10％。

各地使用的咖喱粉，其配方不尽相同，可分为辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder），前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自视为商业秘密，故不将成分列出，或对其中主要的一、二成分秘而不宣。 咖喱适合人群：一般人群均可食用

胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。 咖喱做法指导：1 咖喱应密封保存，以免香气挥发散失；

2 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。 柚香咖喱牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

柚香咖喱牛肉的制作材料：主料：牛肉,土豆,柠檬,洋葱,黄油,姜,料酒,咖喱 ,椰浆,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,盐,白糖各适量。 教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1 牛肉切小块。土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。2 炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。3 另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。4 加入土豆，大火煮沸，小火炖煮。5 另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。 泰式咖喱龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

泰式咖喱龙虾的制作材料：主料：澳洲龙虾750克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。

调料：泰式咖喱酱,水淀粉,咖喱油各适量。 教您泰式咖喱龙虾怎么做，如何做泰式咖喱龙虾才好吃 1澳洲龙虾宰杀取肉，留头尾，顺其肉组织纤维改大片，浆制，滑油，加调料滑炒成熟。2黄瓜片、胡萝卜片做成围边，龙虾放入盘中即可。泰式咖喱龙虾的制作要诀：龙虾头、尾装盘前须焯水至熟。 原笼咖喱牛脯的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：蒸 原笼咖喱牛脯的制作材料：主料：牛脯300克,荷叶1张,葱丝,红椒丝各适量。

调料：咖喱粉,盐,鸡精,花雕酒,五香粉,炒米粉,芝麻酱各适量。 教您原笼咖喱牛脯怎么做，如何做原笼咖喱牛脯才好吃 1牛脯洗净切片放入调料拌匀；荷叶洗净。2把荷叶铺入笼底，将切好的牛脯整齐地排在荷叶上，撒上葱丝，红椒丝，上笼蒸熟即可。原笼咖喱牛脯的制作要诀：牛脯要排放整齐，蒸制的时间不宜太长，否则肉质易老。 >>

问题七：咖喱都能做什么菜呢- -？ 青咖喱 在日本，红咖喱是直接做成咖喱饭，或者做蛋包饭的时候浇在蛋上，

而青咖喱比较不常用，可以用来炖牛肉，牛肉切块状，然后放在咖喱中炖，如放入些许牛奶，牛肉会变很嫩，

在日本的话，也有用青咖喱炖小块牛肉，顿好后，可以做包子馅，在日本俗称咖喱馒头

问题八：咖喱做什么菜好吃？ 咖喱牛肉和咖喱鸡块

咖喱牛肉做法：

原料：牛肉、小土豆、胡萝卜、洋葱、泰式红咖喱酱、椰浆粉、盐、红糖、水淀粉。

做法：1、小土豆洗净削掉表皮；（土豆皮含有农葵素的有毒物质，一定要削皮）

2、胡萝卜去皮和小土豆都切滚刀块，洋葱切块；

3、牛肉洗净切块，放入开水里稍稍汆出血水，捞出洗净备用；（此次牛肉稍瘦）

4、锅里加入适量油，倒入小土豆、洋葱、胡萝卜炒出香味；

5、倒入汆烫好的牛肉，加入适量泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味；

6、一次性加入盖过所有材料的开水，加入2-3勺椰浆粉，适量盐、红糖，大火煮15分钟转小火炖至牛肉软烂，加入适量水淀粉收浓汤汁即可。

贴心提示：1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择；

2、牛肉要选择有点点肥带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不佳；

3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的，在国外的朋友可挑选如图1所示的小土豆， 好吃，土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，也要削掉；

4、洋葱要炒出香味，牛肉要汆去血水；

5、椰浆粉也是使咖喱异常香浓好吃的重点，可以用原味浓椰奶代替；

6、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸，红糖则可以丰富咖喱的口感。

咖喱鸡块：

原料：鸡肉（约250g）,咖喱粉（5g）配料：盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜

1将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2将鸡块焯水，去除血水；

3在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

搭配米饭或浇到煮好的意大利面上即可

问题九：用咖喱块能做什么样的菜？除了咖喱饭 一：生炒咖喱鸡块

原料：

鸡腿肉500克，葱头150克，香菜叶少许，辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许，色拉油150克，精盐、味精适量。

制作：

1、将鸡腿剁成15厘米的见方块，葱头切丝，香菜切末。

2、炒锅上火，倒入色拉油100克后，放葱头丝，用慢火煸炒至金**时，依次放入辣椒粉，黄姜粉和格拉玛什粉。炒匀后，放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时，再加适量的鸡汤，烧开后，加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前，淋入50克明油，洒上香菜末即可。

特点：色泽黄亮，成菜汤宽，重油带辣（食时要撇去菜面浮油，另作它用）。

二：咖喱鸡

原料：

咖喱粉、面粉、黄油、洋葱、胡萝卜、土豆、鸡肉

制作：

1 将鸡肉切块，用花椒水抄熟，倒出备用。

2 将黄油放入炒锅，加热熔化后，倒入适量面粉，（以盖住黄油为佳）片刻后加入咖喱粉。

3 另起锅加入色拉油，油热后倒入切好的洋葱。待其变为金**加入鸡块，翻炒几下后加入适量水。

4、待水开后加入切好的胡萝卜和土豆。盖上锅盖中火煮10分钟，加入做好的咖喱粉。再加适量水用小火炖1小时左右。出锅前加盐，酱油。

三：凤梨咖喱鸡

特点 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味

原料

菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙，盐1茶匙，糖2茶匙，清汤1杯，胡椒粉少许，生粉1茶匙。 全不同了

制作过程

（1）菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出，切块。

（2）干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后，加入咖喱粉，鸡件炒透，放入调昧料煮10分钟。

（3）将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀，约4分钟，加入菠萝，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠萝盅内便可以供食。味道新颖\凤梨咖喱鸡\回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝。

四：菠萝咖喱鸡

原料

鸡胸肉120克、菠萝球3粒、菠萝（罐头）80克、装饰叶1朵、丘比沙拉酱55克、生菜15克、咖喱粉12克、葡萄7粒

制作过程

1、将鸡胸肉放入水中煮熟，冷却后切丁。

2、菠萝切丁（05cm见方）

3、将鸡丁、菠萝丁、咖喱粉和丘比沙拉酱充分混合待用。

4、生菜洗净放于碗底，上面放拌好的沙拉。

五：咖喱鸡块

原料：

肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

制法：

1将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

2 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

六：芳香咖喱鸡

原料：

红小扁豆125克、芫荽粉两咖啡匙、小茴香种子二分之一咖啡匙、味道中等强烈的咖喱粉两咖啡匙、月桂叶一片、柠檬皮一片、鸡汤或蔬菜汤六百毫升、去皮的鸡大腿八个、菠菜175克、洗净、切成末、鲜芫荽末一汤匙、柠檬汁两咖啡匙、盐和胡椒

配餐：大米、脱脂自然味酸奶

制法：

1、把红小扁豆>>

问题十：用咖喱能做出哪些特别好吃的食物 香蕉!它就是让咖喱饭的酱汁很快变得稠腻的秘密武器! 叫你煮果香四溢咖喱鸡饭材料1:鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果、香蕉材料

咖喱粉是一种**的粉末，是生活中特别常见的香料，它是以姜黄辣椒，小茴香，八角等多种香料为主要原料，经加工后得到的调味品，具有提味增香开胃等多种功能，但有些人对咖喱粉并不了解，不知道它应该怎么用，一会我会把它的正确用法写出来，大家看过以后就能明白。

咖喱粉怎么用1、咖喱粉有多种不同的用法，最常见的用法就是用它来烧焖各种菜品，特别是鸡肉，牛肉和土豆等食材都可以用咖喱粉来烧制，用它做成的咖喱牛肉，咖喱鸡块以及咖喱土豆是各地餐厅的主打菜，而且滋味诱人特别好吃。

2、购买回来的咖喱粉还可以直接加入到凉菜中，再调制各种绿色蔬菜，或者超出的肉类时放入适量咖喱粉，能提味增香，而且能调理凉菜的色泽，会让做好以后的凉拌菜口感更好，另外人们在吃米饭或者面条时，也可以直接放入适量的咖喱粉来调味儿。

咖喱粉的正确用法1、咖喱粉可以做成咖喱油以后再用，在制作咖喱油的时候，需要准备50克咖喱粉和25克植物油，另外还要准备适量的葱姜和蒜泥，把食用油放在锅中加热以后，放入葱姜蒜泥炒香，再把准备好的咖喱粉肉锅翻炒成深**，取出以后降温就能得到做好的咖喱油，做好以后的咖喱油可以用来调制面条和各种菜品。

2、咖喱粉还可以做成咖喱汁供人们食用，再用它制作咖喱汁的时候，可以把上面制好以后的咖喱油放在锅中，加入适量清水一起熬煮，10~15分钟就能得到浓稠的咖喱汁，人们在做好米饭和炖好土豆以后，能把做好的咖喱汁直接浇在上面，吃的时候调匀，这要就能让人们品尝到咖喱的诱人滋味。

上面为大家介绍了咖喱粉的正确用法，能让大家详细了解咖喱粉应该怎么吃，以后大家在吃咖喱粉的时候就可以按上面介绍的正确方法去烹调食用它。

咖喱粉的用法非常多，可以用来炒饭、拌饭、拌面、凉拌，也可以用来制作咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等。在烹饪中，它可以起到去腥、调相增色的作用，是多种中西菜常用的调味料。

咖喱粉是什么制成的

咖喱粉是以姜黄为主，加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。其颜色呈橘**，香味重、辣味轻。

咖喱粉有什么功效

咖喱粉的组成香料非常丰富，食用后能够促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。而且它还可以促进血液循环，激活肝细胞并抑制癌细胞，预防老年痴呆症的功效。

咖喱粉的具体用法

1、咖喱粉炒饭：先准备好青菜、胡萝卜等食材，并切丁备用。然后开火将食材和米饭一起炒，翻炒均匀后加入盐、咖喱粉继续翻炒均匀即可。

2、做成咖喱油：取适量咖喱粉、油，准备葱、姜、蒜泥，然后把油放入锅内烧热，再加入葱姜蒜泥煸炒出香味，最后加入咖喱粉翻炒至深**即可。

3、咖喱卤汁：将制作好的咖喱油倒在锅中，然后加入适量水调匀煮沸即可变成咖喱卤汁。食用的时候可以直接拌食，既美味，又能增添菜品的色泽。

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

  印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。

  搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。

  对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

  在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“garam masala”，其中“garam”意为辣，“masala”则为香料之意。

  印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。

咖喱的功效与作用及营养价值

　咖喱的功效与作用及营养价值，咖喱是生活中常见的一种调味品，很多人都特别喜欢吃与咖喱有关的食物，因其味道独特，不少家庭在烹调食物的时候都会加入一些咖喱粉，下面分享咖喱的功效与作用及营养价值。

咖喱的功效与作用及营养价值1

　 咖喱

　别名：咖哩

　禁忌人群：胃炎、溃疡病患者慎食；患病服药期间不宜食用。

　适宜人群：一般人群均可食用。

　 咖喱的基本介绍

　咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

　除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

　喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

　 咖喱的功效与作用

　 1、增进食欲

　能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。

　 2、促进血液循环

　咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

　 3、抗癌抗癌

　美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

　 咖喱的营养价值

　咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。

　 咖喱的选购

　全国各地咖喱主要有法国牛肉咖喱、泰国绿咖喱、马来西亚牛肉咖喱、印度鸡肉咖喱、斯里兰卡海鲜咖喱、尼泊尔豆子咖喱，可以根据不同的口味和需要选择。咖喱味道不浓香、非正规地方的咖喱不宜购买。

　 咖喱的存储

　咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。

　 咖喱的食用方法

　在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。

咖喱的功效与作用及营养价值2

　 如何选择咖喱：

　一般根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱（绿咖喱）的`味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。

　 咖喱的用法：

　自己在家做咖喱食品，最简单的办法当然是买各种咖喱块。因为咖喱其实是一种综合调料，是由二三十种香料调制而成，咖喱块就是调制好的成品。咖喱块的用法也很简单，浓了加水、淡了就多煮一会儿，总能达到自己想要的效果。如果做菜水平比较高的话，可以用咖喱粉和其它香料搭配，更能随心所欲地调出自己想要的味道。

　 咖喱的营养价值：

　咖喱的味道比较辛香刺激，和辣椒面、香茅等等类似，都有开胃、促进食欲的效果。据说咖喱还可以抗癌，因为咖喱中含有的姜黄素可以阻止癌细胞繁殖。不过这也没有看到具体文献，所以暂时不要太当真啦。

　 1、咖喱粉如何正确使用

　咖喱粉如此受欢迎是因为我们做菜的时候，尤其是做焖鱼虾、牛肉、鸡肉的时候加入咖喱粉会辣提香，去腥味，有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。

　这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

　 2、吃咖喱粉能发汗

　咖喱粉在南太平洋地区的国家非常流行，吃咖喱粉不但可以帮助人们加快胃肠蠕动、增进食欲，还可以促进血液循环，咖喱粉在炎热地区受欢迎的原因是因为这些地区都处于热带，天气非常炎热，吃咖喱粉可以帮助人们发汗。

　咖喱粉还可以抗癌防癌，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

咖喱的功效与作用及营养价值3

　 咖喱的营养价值和功效

　咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

　 1、增进食欲

　能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。

　 2、促进血液循环

　咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

　 3、抗癌防癌

　美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

　 孕妇可以吃咖喱吗

　孕妇是可以吃咖喱的。有的孕妇在怀孕期间会有食欲不好的情况，而适量地吃一点咖喱会有刺激食欲，增加进食的作用。

　而且对于对孕妇来说，咖喱中的配料有的具有抗发炎特性，减少孕期肿胀和关节疼痛的风险，还有利于孕期消化，避免孕妇便秘和得痔疮问题。因此孕妇食用咖喱是有益的。

　 孕妇吃咖喱的注意事项

　孕妇如果非常喜欢吃咖喱，嘴巴馋了的话，是可以适当吃一些咖喱的，不过这些注意事项可别忽视了。

　1、咖喱多是一些具有刺激性的佐料而制，吃太多会刺激肠胃，影响孕妇的消化系统，有碍营养的摄取，导致胎儿发育慢。所以，孕妇吃咖喱不要多吃，而且也尽量不要吃过于辛辣的咖喱。

　2、咖喱吃多了容易上火。体质燥热的孕妇要尽量少吃。最好把咖喱作为调味品，可以少吃点，但是注意根据个人体质，胎儿不是太稳定的孕妇最好不要吃。

　3、要控制量，以免虚火上升，出现口舌生疮、大便秘结或痔疮等症状。这些对于孕妇来说，可是非常难受的。

　当然，以上的注意事项是要提醒孕妇控制食用咖喱的量，不要因为嘴馋就大量地吃咖喱，如果少量地吃，对身体是不会有不好的影响的。

　 孕妇吃咖喱营养食谱

　 1、咖喱土豆牛肉

　原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。

　做法：将牛肉自横断面切成块或丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成块。将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉下锅干炒后，将土豆块放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。

　 2、滑子菇菜花咖喱饭

　原料：滑子菇、菜花、洋葱、大蒜、猪肉糜、毛豆、杏仁、西芹、盐、胡椒粉、食用油、咖喱粉、红酒、水淀粉。

　做法：洋葱切碎，大蒜剁成茸，西芹切碎，毛豆煮熟，菜花洗净切小块，杏仁压碎。锅中放油，放入蒜茸、碎洋葱爆香。再放入猪肉、咖喱粉翻炒，然后放入盐、胡椒粉、红酒。加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒，加入水煮片刻，最后加入水淀粉。盘中装入饭，配上杏仁碎，再加上做好的滑子菇菜花，即可。

　 3、牛奶咖喱土豆

　原料：小土豆4个，牛奶200毫升，鲜姜1块，植物油20克，香菜10克，咖喱粉2小匙，郁金香粉1小匙，红辣椒1个。

　做法：小土豆对切后煮熟；香菜切碎；鲜姜切成末；红辣椒切丁。用油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀，倒入小土豆拌炒。加入牛奶煮沸后，再放香菜叶，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，高温烤制5分钟即可。

可以做成咖喱丸子进行食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：咖喱膏 2块、油 适量、盐 适量。

1、准备好原材料， 提前用冷水将粉丝泡上。

2、烧热锅，倒入少许油，下入洋葱煸炒。

3、闻到洋葱香味且微微发软时下入丸子翻炒一下。

4、再加入咖喱膏， 翻炒其融化。

5、倒入适量的水， 大火煮开后再煮上一、两分钟。

6、下入泡软的粉丝， 煮上一分钟。

7、加入盐等调味料。

8、最后加入青红番茄，大火煮开即可。

9、盛入小钵中，完成。