菜花成分(每100克)
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能量: 2400 千卡蛋白质: 210 克碳水化合物: 340 克脂肪: 020 克水分: 9240 克膳食纤维: 120 克灰份: 070 克胡萝卜素: 3000 微克视黄醇当量: 500 微克维生素B1: 003 毫克维生素B2: 008 毫克烟酸: 060 毫克维生素C: 6100 毫克维生素E: 043 毫克钾: 20000 毫克钠: 3160 毫克钙: 2300 毫克镁: 1800 毫克铁: 110 毫克锰: 017 毫克锌: 038 毫克铜: 005 微克磷: 4700 毫克硒: 073 微克
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花椰菜(Brassica oleracea Lvarbotrytis L)又名菜花、花菜,椰菜花、芥蓝花、花甘蓝、球花甘蓝,清代称为番芥蓝,是十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种。染色体数2n=2x=18。
花椰菜食用器官为花球,其营养丰富、风味鲜美、外形美观深受广大消费者的喜爱。清末民初薛宝辰在《素食说略》记有:“菜花,京师菜肆有卖者,众蕊攒簇如球,有大有小,名曰菜花。或炒、或燖无不脆美,菜中之上品”。花椰菜具有较高的营养价值,除含有钙、磷、钾等矿质营养外,还含有蛋白质、碳水化合物,尤其是维生素C的含量远远超过结球甘蓝。据《食物成分表》(中国医学科学院营养与食品卫生研究所,1991)报道,每100g鲜重含水分924g、蛋白质21g、脂肪02g、碳水化合物34g、粗纤维12g、灰分07g、钙23mg、磷47mg、铁11mg、胡萝卜素30μg、硫胺素003mg、核黄素008mg、尼克酸06mg和抗坏血酸61mg。同时它还具有保健功能,性甘平,适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用;炎夏口干口渴,尿呈金**或便秘,用花椰菜30g煎汤,频服,有清热解渴,利尿通便之效;此外,常食花椰菜有爽喉,开音、润肺、止咳之效。18世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆,即为花椰菜茎叶榨出的汁液经煮沸后,调入蜂蜜制成的;花椰菜还能增强肝脏解毒能力,促进生长发育。据日本癌症预防研究所对20种蔬菜食品的抗癌成分分析及实验抑癌试验结果,花椰菜抗癌效果排名第五。
花椰菜的花球除可作为新鲜蔬菜炒食、凉拌外,还可以脱水加工或制成罐头食品,是出口创汇的蔬菜种类之一。近20年来,中国花椰菜栽培有较大的发展。据联合国粮食与农业组织(FAO)统计资料,2004年世界花椰菜栽培面积达894万km2左右,中国花椰菜栽培面积达355万km2,约占世界总种植面积的397%。
中国花椰菜种质资源多由国外引入或在近几十年间育成,据统计,被列入《中国蔬菜品种资源目录》(第一册,1992;第二册,1998)的各种不同类型花椰菜种质资源共有124份,作为重要种质资源被列入《中国蔬菜品种志》(2001)的约有56份。
1 花菜变紫色可以吃吗
可以吃。
常见的花菜有花椰菜和西兰花,这两种花菜都不会变紫,变色的花菜是一种新的花椰菜品种,并不是染色或转基因食品,类似于紫色的包菜、紫薯、**的西红柿、彩色的辣椒等都是天然培育的蔬菜品种,是可以放心吃的,而且这种紫色花椰菜的营养还高于普通的花菜,具有较高的食用价值。
2 花菜为什么会变紫色
是因为其中含有较高的花青素所致。
花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等,而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分,也是因为这种成分,导致花菜出现紫色,这是正常的变色现象。
3 紫色的花菜叫啥名
紫花椰。
紫色花椰菜原产地在欧洲地中海沿岸一带,我国经过引进,在台湾进行驯化改良研究,最好在2009年栽种成功,目前已选育出数个品质适合台湾平地栽培的品种,并于2014年成功上市,主要销往深圳、香港一带,还未大面积普及,不过这种紫色的花椰菜对比常见的花菜色彩更诱人、花球更紧密、营养更丰富。
4 紫色花菜有什么营养
紫色的花菜含有较为丰富的花青素及维生素A、B1、B2、C、萝卜硫素等营养成分,抗氧化力强,食用具有保肝护肝、延缓衰老、健脾养胃等功效,适宜久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱等人群食用。
不过网上有说吃紫色花椰菜能抗癌的说法,建议不要过于相信,因为在医疗上借助食物来抗癌的效果甚微。
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