花菜的营养成分_美容护肤

菜花成分(每100克)

能量: 2400 千卡蛋白质: 210 克碳水化合物: 340 克脂肪: 020 克水分: 9240 克膳食纤维: 120 克灰份: 070 克胡萝卜素: 3000 微克视黄醇当量: 500 微克维生素B1: 003 毫克维生素B2: 008 毫克烟酸: 060 毫克维生素C: 6100 毫克维生素E: 043 毫克钾: 20000 毫克钠: 3160 毫克钙: 2300 毫克镁: 1800 毫克铁: 110 毫克锰: 017 毫克锌: 038 毫克铜: 005 微克磷: 4700 毫克硒: 073 微克

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花椰菜（Brassica oleracea Lvarbotrytis L）又名菜花、花菜，椰菜花、芥蓝花、花甘蓝、球花甘蓝，清代称为番芥蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种。染色体数2n=2x=18。

花椰菜食用器官为花球，其营养丰富、风味鲜美、外形美观深受广大消费者的喜爱。清末民初薛宝辰在《素食说略》记有：“菜花，京师菜肆有卖者，众蕊攒簇如球，有大有小，名曰菜花。或炒、或燖无不脆美，菜中之上品”。花椰菜具有较高的营养价值，除含有钙、磷、钾等矿质营养外，还含有蛋白质、碳水化合物，尤其是维生素C的含量远远超过结球甘蓝。据《食物成分表》（中国医学科学院营养与食品卫生研究所，1991）报道，每100g鲜重含水分924g、蛋白质21g、脂肪02g、碳水化合物34g、粗纤维12g、灰分07g、钙23mg、磷47mg、铁11mg、胡萝卜素30μg、硫胺素003mg、核黄素008mg、尼克酸06mg和抗坏血酸61mg。同时它还具有保健功能，性甘平，适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用；炎夏口干口渴，尿呈金**或便秘，用花椰菜30g煎汤，频服，有清热解渴，利尿通便之效；此外，常食花椰菜有爽喉，开音、润肺、止咳之效。18世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆，即为花椰菜茎叶榨出的汁液经煮沸后，调入蜂蜜制成的；花椰菜还能增强肝脏解毒能力，促进生长发育。据日本癌症预防研究所对20种蔬菜食品的抗癌成分分析及实验抑癌试验结果，花椰菜抗癌效果排名第五。

花椰菜的花球除可作为新鲜蔬菜炒食、凉拌外，还可以脱水加工或制成罐头食品，是出口创汇的蔬菜种类之一。近20年来，中国花椰菜栽培有较大的发展。据联合国粮食与农业组织（FAO）统计资料，2004年世界花椰菜栽培面积达894万km2左右，中国花椰菜栽培面积达355万km2，约占世界总种植面积的397%。

中国花椰菜种质资源多由国外引入或在近几十年间育成，据统计，被列入《中国蔬菜品种资源目录》（第一册，1992；第二册，1998）的各种不同类型花椰菜种质资源共有124份，作为重要种质资源被列入《中国蔬菜品种志》（2001）的约有56份。

1 花菜变紫色可以吃吗

可以吃。

常见的花菜有花椰菜和西兰花，这两种花菜都不会变紫，变色的花菜是一种新的花椰菜品种，并不是染色或转基因食品，类似于紫色的包菜、紫薯、**的西红柿、彩色的辣椒等都是天然培育的蔬菜品种，是可以放心吃的，而且这种紫色花椰菜的营养还高于普通的花菜，具有较高的食用价值。

2 花菜为什么会变紫色

是因为其中含有较高的花青素所致。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分，也是因为这种成分，导致花菜出现紫色，这是正常的变色现象。

3 紫色的花菜叫啥名

紫花椰。

紫色花椰菜原产地在欧洲地中海沿岸一带，我国经过引进，在台湾进行驯化改良研究，最好在2009年栽种成功，目前已选育出数个品质适合台湾平地栽培的品种，并于2014年成功上市，主要销往深圳、香港一带，还未大面积普及，不过这种紫色的花椰菜对比常见的花菜色彩更诱人、花球更紧密、营养更丰富。

4 紫色花菜有什么营养