南京大饼怎样做？

你说的应该是千层饼

千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪油些许。 做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，加入葱花，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

我来准确的回答你，

1两等于50克，所以1两的大饼等于50克的淀粉

每1克淀粉的成分是糖，所以每克有4大卡的热量；所以1两的大饼（也就是50克的淀粉）的热量为50克X4大卡=200大卡的热量

我的答案你放心好了，因为我的工作是生物化学，所以是标准答案欧。

葡萄糖粉放饼里面吃起来带甜味，食后能迅速增加人体能量、耐力、可用作血糖过低、感冒发烧、头晕虚脱、四肢无力及心肌炎等症的补充液，对癌症也有一定治疗作用。

吃了含葡萄糖的大饼可补充体内热量，并对肝脏具有保护作用；维生素B1、B2是糖、蛋白质、脂肪代谢所需辅酶的重要组成成份，为组织呼吸的氧化作用所必须；维生素B6为多种辅酶的辅基，参与氨基酸及脂肪的代谢；维生素C参与体内氧化还原过程及细胞呼吸；维生素D2促进钙磷吸收与转运以及新骨形成，维持和调节血清钙磷水平。所以葡萄糖粉放大饼里面，是给大饼添加营养成分。

低筋面粉是面粉中的一种，也是一种应用比较广泛的面粉，对于烘焙爱好者而言，经常使用低筋面粉来制作饼干、小蛋糕等糕点和零食。除此之外，还可以用低筋面粉制作出煎饼，不过在用低筋面粉制作煎饼的时候，需要掌握一定的方法和技巧，这样才能做出美味可口的煎饼来。

一、低筋面粉的特点

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

二、低筋面粉可以做煎饼吗

可以。用低筋面粉做煎饼更好，本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。

煎饼用热水还是冷水和面用冷水就可以了。可不要用开水。

三、煎饼怎么做好吃

1西葫芦煎饼

食用材料：西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量

方法步骤：1把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。2把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。3平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。

2土豆丝葱花煎饼

食用材料：鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。

方法步骤：

1土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。

2先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形

3待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。

, 葱油饼, 花卷 面团，香麻油，粉丝,韭菜,肉

制作过程编辑

准备面团: 将一杯温水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中 等酵母在温水中至少15 分钟后, 加入三杯面粉, 混合均匀后, 搓揉至手光和面光即可 (亦可利用面包机) 为保室温及湿度, 可将面团置於容器内并加盖 等面团发起, 至少须半小时 但绝不宜超过3 小时, 否则面团会发酸 此面团可用来做馒头, 包子, 山东大饼等

准备葱花: 将3 根绿葱切成葱花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 盐, 混合均匀

将面团分成2等份, 用擀面棍擀平后, 将葱花平洒在面皮上, 再将面皮卷起, 扭卷成圆形, 杆成约 6 8 吋圆饼, 即可置於电锅内锅或用一般炉火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦**即可

若将第三步之面团切成约15 吋的长度数段, 扭成花卷, 置於蒸笼内, 等花卷发至少15 分钟, 用中火蒸约10 分钟, 即可享用美味的花卷

韭菜盒子: 利用第一步之面团, 分成 1吋 大之面球, 擀成像饺子皮般之圆形,

再将馅包入两块皮内, 扭转边缘使成卷型, 置入油锅中煎或炸熟, 即可享用

韭菜馅可用粉丝,韭菜,肉或虾肉等加调味料拌成

山东“大饼”历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。 [1]

特征

一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。一般的锅饼都是6斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少，所以放置数十天都不会霉坏。

口感

干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。，经济实惠。嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。 [1]

做法

山东锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒县锅饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚25公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡**，再用温火烤得熟透即成