什么食物里含有维生素B62

　维生素B6的食物来源：

　　维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。

　　部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：

　　食物名称 维生素B6含量

　　金枪鱼 0．90

　　牛肝 0．84

　　鸡内脏（油炸） 0．62

　　牛肾（生） 0．43

　　鸡肉（油炸、烤、煎） 0．41

　　油炸花生（加盐） 0．40

　　维生素B6

　　别名

　　吡哆素

　　基本知识

　　水溶性。消化后8小时以内会排出体外。和其他的B族维生素一样，需要食物或者是营养补品来补充；

　　维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用：

　　计量单位是毫克（mg）；

　　摄取高蛋白食物时，要增加用量；

　　是制造抗体和红血球的必要物质；

　　因为肠内菌具有合成B6的能力，所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的；

　　摄取量是每天16-20mg。妊娠基期的妇女需每天补充22mg，哺乳期间则需21mg;

　　消化维生素B12时,维生素B6是必不可少的;

　　在制造盐酸和镁时,维生素B6也是必要的;

　　奶制品的食物含维生素B6 较少

　　功效

　　能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。

　　可帮助必需的氨基酸（essential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）转换成烟酸(niacin，维生素B3)；

　　防止各种神经、皮肤的疾病；

　　缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6)

　　可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。

　　可降低因服用三环抗忧郁剂（tricyclic anti-deprssants)而引起口干及排尿困难等；

　　减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；

　　天然的利尿剂；

　　缺乏症

　　贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎

　　维生素B6的食物来源

　　啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。

　　营养补品

　　在50～500mg之间，有各种不同剂量的营养补品。其制剂有仅含维生素B6的，也有维生素B6 和B族维生素组合而成的，也有和其他维生素组合而成的多种维生素。

　　为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6必须与维生素B1、B2等量摄取。

　　可以买到长效的维生素，作用时间最大长可达10小时。

　　副作用

　　每天服用2～10g，会引起神经紊乱；

　　摄取过量的维生素B6可能引能引起的症状是失眠以及可清楚地回想起梦中情景。

　　摄取量不能超过500mg。

　　维生素B6之敌

　　长期贮藏、罐头加工、肉类的烘烤或炖煮、食品加工、酒精、雌激素。

　　注意事项

　　★服用避孕药的妇女要增加摄取量；

　　★食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6；

　　★使用青霉素胺（penicillamine）作治疗的关节患者必须补充B6营养品；

　　★维生素B6 与维生素B1、B2、泛酸、C及镁配合作用，效果最佳；

　　★帕金森氏综合症的患者在接受左旋多巴（levodopa)治疗时，切勿服用维生素B6补品。

认识维生素B6的功能

含有三种物质---比哆醇pyridoxine、比哆醛pyridoxal、比哆胺pyridoxamine

一、维生素B6的发现

在19世纪时，糙皮病(pellagra)除发现因烟碱酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~39年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。

二、化学组成

维生素B6是泛指比哆类物质的通称，因含有维生素B6活性的物质即是属于比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三种化学形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分别为比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。

此物质是无色可溶于水及酒精的结晶体，因含有盐(HCl)的成份，故带有点咸味道。此类物质对热不敏感，但碰到碱性物质或者是紫外线之类时，即将会分解。盐酸比哆醇的融解点约为204~206℃。

三、来源

在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。

各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下：酵母粉367mg，脱脂米糠291mg，白米279mg，胡麻粕125mg，吉士08~004mg，胡萝卜07mg，鱼类045mg，全麦抽取物04~07mg，肉类03~008mg，牛奶03~003mg，蛋025mg，波菜022mg，甘薯014~023mg，豌豆016mg，黄豆01mg，橘子005mg。

四、需求量

一般而言，人与动物的肠道中微生物(细菌)，可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺而导致慢性病的发生。

男成人 20mg

妇女 16mg

妊娠 22mg

哺乳 21mg

婴儿 03~06mg

11岁以下 10~14mg

男孩、女孩 14~20mg

最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。

五、维生素B6的代谢

维生素B6在肠道的吸收很快，立即分散入动物的组织中，当然进去组织前已经形成了辅脢(co-enzyme)---pyridoxal phosphate(PDP)，此物质与胺基酸的代谢很有关系。因维生素B6涉及原血红素(Heme)的合成，故缺乏维生素B6时，亦会造成人体或动物的贫血，尤其如非洲婴儿营养不良症及瘦弱者，均有贫血的现象，此多少都与维生素B6缺乏有关。因维生素B6缺乏所引起的贫血，主要是缘由小红血球(microcyte)染色太浅型所引发的不正常贫血，其骨髓亦显示发育不全，此种情形类似与维生素B2缺乏所引起的贫血相同。

六、生理作用现象

维生素B6群很快地会被转化成辅脢pyridoxal phosphate 与pyridoxamine phosphate，此两种脢与蛋白质的代谢关系很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置换物质：

胺基酸代谢时胺基转移所需，尤其对甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。

胺基酸代谢时的脱羧基(=COOH)作用所需。

转化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏维生素B6，要注意。

Methionine→homocyteine + serine(丝胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(产生能量 + CO2 + H2O)。

甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若无维生素B6存在，此作用不能进行。很多的碳化作用不得进行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

与色胺基转化成烟碱酸有关，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物---黄尿酸(xanthurenic acid)，此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。在临床上，以验尿液中黄尿酸多寡来判断有无维生素B6缺乏症，若黄尿酸含量太多，即表示罹患维生素B6缺乏症。

肝糖转变为葡萄糖所需，有维生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。

将脂肪酸亚麻油酸(linoleic acid--18C)转化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，则会造成皮肤龟裂，严重者甚至会因细胞膜变性而引起身体不适。

辅脢-A(co-enzyme A)的合成有关，若缺乏维生素B6，阻碍辅脢-Co-A的合成。辅脢-Co-A组成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量产生的相关物质，为acetyl Co-A还原所需，而acetyl Co-A在粒腺体内可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量产生的生化作用，是一非常重要的物质。

在脑细胞的代谢中，pyridoxine的辅脢对胺基酸的脱羧基作用很重要，故稳定脑细胞的功能，不能缺乏维生素B6。更有甚者，脑细胞所需的相关胺化合物之合成，均需要维生素B6。此类物质如肾上腺素(epinephrine)，新肾上腺素(norepinephrine)，哆巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血胺素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。哆巴胺是新肾上腺素的前驱物质，而血胺素又可合成褪黑激素。此等脑中物质，亦扮演着脑细胞染色体传送作用之功能。

pyridoxine不仅是上述含胺化合物合成的辅脢，同时亦是散播脑细胞抑制物质GABA(gama-amino butyric acid)所需的辅脢。人类睡眠深沉时，GABA含量会升得很高，显示有维生素B6时，GABA提高，人较易入眠深睡。故要让亢奋的脑细胞休息，除用褪黑激素外，还得加上维生素B6始能发挥良好功能。

七、使维生素B6功能增大的营养素

若有某些营养素存在时，会增加维生素B6的功能，如1维生素B群、2维生素B1、3 维生素B2、4 泛酸、维生素C、5镁、6钾、7钠、8亚麻油酸(linoleic acid)。

八、拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况

1酒类、2避孕丸、3烟草、4咖啡、5放射线照射。

九、维生素B6缺乏的症状

维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。

十、可用来治疗的疾病

(一)一般疾病

动脉硬化、2秃头、3胆固醇过高、4膀胱炎、5面部油腻、6低血糖症、7精神障碍、8肌肉失调、9神经障碍、10怀孕初期的呕吐、11超体重、12手术后呕吐、13紧迫、14对太阳光敏感等。

(二) 维生素B6与糖尿病血管并发症

维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症，血管疾病并发症是糖尿病死亡的主要原因。动脉疾病在胰岛素依赖型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)与非胰岛素依赖型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病并发症主要是动脉硬化所造成。

血管内皮细胞损伤(Endothelial injury)被认为会引发动脉硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板过度活化(Hyperactive)或血小板过度凝集，均会促进动脉硬化的过程。

维生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保护血管内皮细胞，减少内皮细胞受活化血小板损伤的作用，抑制血小板凝集与血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促进血管内皮细胞生成环前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及减少血管内皮细胞形态上的改变。

血管内皮细胞受损，被认为是动脉硬化的早期病理现象，这种改变影响血管内皮细胞的许多功能，包括通透性、附着性、运动、细胞增生与物质生成的能力等。

十一、大剂量的毒性

用极高剂量如每天300mg用来预防及治疗呕心及放射线照后呕吐、吃药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，均可达到治疗效果，而无毒性。

维生素b6作用：

1、维生素b6的功效之预防婴儿抽筋

某些奶粉经过高温处理之后,维生素B6会被破坏,宝宝吃了之后会发生抽筋的症状。

2、维生素b6的功效之美发

维生素B6参与人体代谢,通过血液循环作用于头发,能预防头发脱落,减少白头发长出。

3、维生素b6的功效之回乳

生育之后服用维生素B6可以抑制乳汁分泌。回乳功效比雌激素要好,而且迅速没有副作用。

4、维生素b6的功效之治疗妊娠糖尿病

孕妇易缺乏维生素B6而引起色氨酸代谢异常,产生黄尿酸-胰岛素复合物,后者的降糖作用减半,故致妊娠糖尿病。

5、维生素b6的功效之平喘

婴儿喘憋是呼吸疾病常见症状,平喘是治疗重点和难点。注射维生素B6可以平喘。

6、维生素b6的功效之预防癌症

最新研究表明,维生素b6进入人体以后能够变成辅酶,它在蛋白质代谢过程中起重非常重要的作用。如过体内缺乏维生素b6,就会损害细胞和影响身体的免疫能力,从而诱发癌症。相关研究证明,为体内补充充足的维生素b6,能够有效防止膀胱癌的发病几率,将维生素b6同噻呋哌药一起服用,还能够有效预防乳腺癌。两者同时食用者如有不清楚的请咨询相关医生,建议在医生的指导下服用。

6、维生素b6的功效之防治冠心病和高血压

实验证明,动物蛋白质中含有丰富的蛋氨酸,它在人体内代谢时,需要有维生素b6作为辅酶参与,不然蛋氨酸的代谢产物就会导致动脉血管壁细胞的坏死、脱落,产生许多微小的孔斑,使血液中胆固醇、甘油三酯等对身体的有害物质滞留在动脉管壁的微孔上面,长时间就会形成动脉粥样硬化。该变化非常容易发生在心脏的冠状动脉上,从而诱发冠心病或心肌梗塞。

7、维生素b6的功效之治疗痤疮

维生素B6还用于治皮肤病,例如:痤疮,酒渣鼻,脂溢性湿疹,皱皮病等。而且维生素B6软膏可以用于痤疮的辅助治疗,有利于痤疮的油脂代谢,痤疮,主要是体内雄性激素水平增加导致毛囊皮脂腺分泌皮脂增加堵塞毛孔后办法痤疮丙酸杆菌等感染引起的炎症反应。所以维生素B6对于皮肤是管用的。

维生素b6食物来源：

维生素B6的食物来源很广泛,动植物中均含有,但一般含量不高。含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉);其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等;水果和蔬菜中维生素B6含量也较多;含量最少的是柠檬类水果、奶类等。

参考资料：

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维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。